厨房安全管理制度

餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。

餐厅后厨安全管理制度（2）是为了保障餐厅后厨工作环境安全，防止事故发生和食品安全问题的发生。

以下是一个餐厅后厨安全管理制度的例子：1. 厨房设施管理：- 每日开工前，负责人要检查厨房设施的完好情况，确保设备正常运转和安全使用。

厨房防火安全管理制度1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。

4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6、易燃、易爆危除物品，例如酒精、汽油、煤气简钢瓶、火柴等，不可施置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

8、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检合格者，不可采用。

11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。

12、煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火；(2)断绝煤气之源；(3)降低周围温度；(4)继绝空气供给。

13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

14、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。

油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

15、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。

灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。

应储备一些沙包，作为应急之需。

厨房防火安全管理制度（2）是指针对厨房防火安全问题制定的一系列规定和措施，旨在保障厨房的安全运营。

下面是一个常见的厨房防火安全管理制度的内容：1. 安全责任人：明确厨房的安全责任人，负责厨房的所有安全事务，包括防火安全。

厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。

对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。

使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。

同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。

制订各项工作的控制、检查表。

厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。

B、用泡沫灭火器械灭火。

C、降低周围温度。

I）、断绝空气供给。

7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。

二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。

2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。

三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。

2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。

3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。

四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。

2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。

3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。

4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。

五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。

2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。

3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。

4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。

六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。

2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。

3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。

4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。

七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。

2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。

3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。

八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。

2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。

为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。

二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。

工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。

三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。

厨房内不得存放火柴、打火机等火种。

四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。

设备使用完毕后，必须关闭电源。

五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。

炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。

六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。

使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。

七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。

厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。

八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。

消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。

九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。

十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。

以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。

请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。

第一章总则第一条为了加强厨房安全管理，预防和减少事故发生，保障员工生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本厨房实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于厨房全体员工及厨房区域内的各项工作。

第三条厨房安全应急管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。

第四条厨房安全应急管理工作实行责任制，各级负责人应履行安全生产职责，确保厨房安全。

第二章组织机构及职责第五条厨房安全应急管理工作由厨房安全领导小组负责，下设安全办公室，具体负责日常安全管理工作。

第六条厨房安全领导小组职责：（一）制定厨房安全应急预案，并组织实施；（二）组织开展厨房安全教育培训；（三）定期开展安全检查，发现问题及时整改；（四）协调处理厨房安全事故；（五）对厨房安全工作进行全面考核。

第七条安全办公室职责：（一）负责厨房安全日常管理工作；（二）组织开展厨房安全教育培训；（三）建立健全厨房安全管理制度；（四）收集、整理厨房安全资料；（五）处理厨房安全事故。

第八条各部门职责：（一）各部门负责人应加强对本部门厨房安全工作的领导，确保部门厨房安全；（二）各部门应按照厨房安全管理制度，落实各项安全措施；（三）各部门应定期开展安全隐患排查，发现问题及时上报；（四）各部门应积极配合安全办公室开展厨房安全工作。

第三章安全管理制度第九条厨房设备设施安全管理：（一）厨房设备设施应定期检查、维护，确保设备设施安全可靠；（二）禁止私自拆卸、改装设备设施；（三）厨房设备设施运行过程中，应严格执行操作规程，确保设备设施安全运行。

第十条用电安全管理：（一）厨房用电设备应定期检查、维护，确保线路安全；（二）禁止私拉乱接电线，禁止超负荷用电；（三）厨房用电设备运行过程中，应严格执行操作规程，确保用电安全。

第十一条用气安全管理：（一）厨房燃气设备应定期检查、维护，确保设备安全；（二）禁止私自改装、拆卸燃气设备；（三）厨房燃气设备运行过程中，应严格执行操作规程，确保用气安全。

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。

3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。

4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。

二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。

2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。

3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。

4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。

三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。

2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。

3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。

5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。

2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。

3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。

4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。

5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。

五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。

3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。

4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。

5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。

六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。

厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。

2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。

3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。

4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。

5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。

6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。

7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。

8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。

厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。

水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。

厨房卫生安全管理制度•相关推荐厨房卫生安全管理制度（精选12篇）随着社会一步步向前发展，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的厨房卫生安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房卫生安全管理制度篇1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

一、安全意识教育1. 定期组织员工进行厨房安全知识培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。

2. 员工必须熟悉并遵守国家有关厨房安全的法律法规，自觉遵守本制度。

二、安全设施设备管理1. 厨房内各种电器设备、燃气管道、消防设施等必须符合国家规定，并定期进行检查、维护和保养。

2. 燃气灶、烤箱等易燃设备必须安装自动切断装置，确保使用安全。

3. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒等危险物品，如需存放，必须妥善保管，并设置醒目标识。

三、操作规范1. 厨房操作人员必须持证上岗，熟练掌握各项操作技能。

2. 厨房操作人员应按照操作规程进行操作，不得擅自更改设备参数。

3. 操作过程中，必须随时注意观察设备运行情况，发现异常立即停机检查。

四、消防管理1. 厨房内消防设施必须完好、充足，并定期进行检查和维护。

2. 厨房操作人员必须熟悉消防器材的使用方法，掌握灭火技能。

3. 发生火灾时，立即启动应急预案，迅速组织人员疏散，并拨打火警电话。

五、用电安全管理1. 厨房内电线、插座等必须符合国家标准，不得私拉乱接。

2. 用电设备必须定期检查，确保绝缘良好，防止漏电事故。

3. 操作人员离开岗位时，必须关闭电源，确保用电安全。

六、厨房卫生管理1. 厨房内保持整洁，地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。

2. 厨房操作人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在工作时佩戴首饰。

3. 食品加工、储存、运输等环节必须严格遵守卫生规范。

七、食品安全管理1. 厨房操作人员必须熟悉食品卫生知识，掌握食品加工、储存、运输等环节的卫生要求。

2. 食品原料必须符合国家规定，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

3. 食品加工过程中，严禁使用非食品添加剂，确保食品安全。

八、员工管理1. 员工上班应按时到岗，不得迟到、早退。

2. 员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间内会客。

3. 员工必须遵守公司规章制度，服从管理，确保厨房安全。

九、安全检查与整改1. 定期对厨房进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

厨房间安全管理制度1.酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求，吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。

2.厨房间严禁擅自使用电加热器，特别是；电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等；不准乱拉电线；不准使用自制接线板。

3.厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。

4.厨房间禁止吸烟、打闹等，应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。

5.严禁存放易燃易爆危险物品，无关人员不得进入厨房，以免发生意外事故。

6.厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置，灶台照明使用防潮灯，灶台附近配置灭火毯、点火棒，烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。

7.对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理，排油烟管道清理每____天应当不少于____次。

抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗，并做好清冼记录。

8.厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法，严格按规程操作使用。

9.燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内，灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在____米以上，软管应当按规定更换。

10.不得将钢瓶倾倒放置或使用，严禁用温度超过____度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。

不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装，不得自行处理钢瓶内的残液。

11.炉灶上有明火煮东西，必须有人看护，严禁用火时人员离岗，对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。

12.厨房间应当配备灭火器和灭火毯，存放位置严禁随意改动；厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材，会报警、会扑灭初期火灾。

13.厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上《厨房员工安全自查表》的内容进行自查，并在表上签名。

都市酒店集团质量管理部厨房间安全管理制度（2）是为了保障厨房间的安全，预防火灾、事故以及食物污染等风险而制定的一系列规定和措施。

下面是一份可能的厨房间安全管理制度的内容：1. 厨房间入口应设立明显的安全标识，如“禁止吸烟”、“注意火源”等提示。

厨房操作间日常安全管理制度范文一、操作人员管理1. 所有操作人员必须参加入职培训，了解厨房操作间的安全管理制度。

2. 操作人员必须熟悉并遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程。

3. 操作人员必须佩戴合格的工作服、工作帽，并保持整洁，保持良好的个人卫生习惯。

4. 操作人员进入操作间前必须洗手，并在必要时戴上一次性手套。

5. 禁止患有传染性疾病、血液传播疾病或有明显伤口的人员进入操作间。

二、操作间环境管理1. 操作间应保持清洁、整齐，散发出清新、无异味的环境。

2. 操作间地面应保持干燥、清洁，无积水、杂物，并及时清理油污。

3. 操作间墙壁应平整、无裂缝，不得有漏水现象。

4. 操作间应保持明亮的照明条件，确保操作人员工作时充足的光线。

5. 操作间应配备独立的通风设备，保持空气流通畅通。

三、设备设施管理1. 操作间所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行清洗和消毒。

2. 操作间所使用的刀具、砧板、锅具等工具必须定期清洗消毒，保持整洁。

3. 操作间内的电器设备必须符合国家标准，运行正常，定期维护保养。

4. 烹饪用具必须摆放整齐，区分不同用途和不同种类的食材。

四、食品卫生管理1. 操作人员必须按照操作规程正确使用食品原料，不得使用过期食材。

2. 所有食材必须经过清洗、消毒等处理，确保食品安全。

3. 烹饪前必须对食材进行检查，发现有问题的食材必须立即淘汰。

4. 操作间内严禁吸烟、饮食、乱丢垃圾等行为，保持操作间整洁。

5. 操作人员在工作过程中必须注意个人卫生，咳嗽、打喷嚏时要遮住口鼻。

五、火灾安全管理1. 操作间内禁止使用明火，所有使用火源必须符合消防安全要求。

2. 确保操作间内的灭火器、消防栓等消防设施处于正常状态，不得随意移动。

3. 定期进行火灾演练，增强操作人员的火灾应急能力。

4. 发生火灾时，操作人员应立即切断电源，使用灭火器进行初期扑救，并及时报警。

六、事故应急管理1. 所有操作人员必须熟悉操作间的紧急联络电话，掌握事故报警的流程。

厨房的十大规章制度1. 卫生规定厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。

厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必须保持干净整洁，不得有污渍和异味。

每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，定期对设备和管道进行清洗和维护。

2. 食品安全所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。

凡是已过期或者变质的食材都要及时处理，不能使用。

烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。

3. 厨具设备使用规定所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。

使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。

使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。

4. 烹饪流程规定烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。

严格执行出菜时间，确保菜品整体品质和口感。

烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。

5. 餐桌布置规定餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。

每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。

6. 用餐规定员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。

用餐后要将餐具清洗干净，确保用具卫生。

7. 班次规定员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。

换班时要及时交接工作，保证工作连续性。

员工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。

8. 紧急处理规定厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。

一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。

9. 食材采购规定食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。

对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。

10. 管理规定厨房的管理者要带头执行各项规定，确保员工认真遵守。

对于违反规定的员工要依据规定进行处理，促使全员服从管理。

总之，厨房是一个密不可分的团队，只有严格执行规章制度，才能保证厨房工作的有序进行。

希望全体员工能切实遵守上述规定，共同努力，提高工作效率和服务质量。