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第 1 页 共 8 页 香精香料在日化行业的应用
香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。
以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。
香料、香精的持久性，稳定性的安全性
香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。
我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。
持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。
持久性
香料、香精在食品中的应用
1、基本概念
1.1 香料
香料（Perfume）亦称香原料，是一种能被嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类为：
1.2 香精
香精（Perfume Compound）亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。
1.3 香的本质 香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在，香原料和香精所含香成分的物理和化学性能是物质内容，而香气和香味则是其表现形式，对香类型的确定，除香成分的客观因素外，还有感官判断等主观因素的影响。
1.4 香精的组成
由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要，所以调香师往往根据加香产品的性质和用途，将数种乃至数十种{ 天然香料
人造香料 { 植物性天然香料 动物性天然香料
{ 合成香料 单离香料 香料 香料调配成调合香料，即配成香精以后加入各种香产品中。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等4种或由头香、体香、基香等3种类型的香料组成。
1.4.1 头香 头香（Top note）亦称顶香，属于挥发度高、扩散力强的香料，在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留，头香赋于人们最初的优美感，使香精香气富有感染力，作为香精的第一印象是很必要的。
1.4.2 体香 体香（Boby note）是头香之后的香气，是香精的主体香，具有中等挥发程度，在评香纸上的留香时间为2~6h，体香香料构成香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。
1.4.3 基香 （Basic note）亦称尾香，是指香精的最后一段香气，基香香料的挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香的香气可残留1个月以上，基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气特征的基本部分。
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一． 香精香料的定义
色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。 香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。使人一闻到就想吃。 食品业，产品香味的调整是一项重要的工作，这不可避免的涉及两个概念—香精，香料。香精香料到底有什摸区别呢？ 香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。 香精——以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。 二．香料的分类
1．天然香料：动物性香料，植物性香料 （1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。 这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。 （2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取。柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。 2．人工香料：单离香料，合成香料 （1）单离香料：以天然香料为原料，通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。 如丁香酚，檀香醇，黄樟素等。 （2）合成香料：以单离香料及煤焦油系成分为原料，经复杂的化学变化而制得的产品。 三．香精的分类
1．按用途分：食品用，烟草用，化妆品用，肥皂用，牙膏用--- 2．按香型分：果香型，花香型，乳香型，药草型--- 3．按形态分：液体香精，粉末香精，固体香精--- 4．按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精--- 四．香精的发展史
我国夏，商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。 公元前3500年，埃及皇帝曼乃斯等墓在1897年发掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可在美国和开罗的博物馆中看到。 公元前1729年就有了香料贸易。 公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”，“浸提”等方法。 十世纪，阿拉伯人经营香料业，开始用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。 中国香料随丝绸之路销往西方。 1370年，匈牙利水—第一只用乙醇的香水问世。 1420年，出现蛇形冷凝器蒸馏后，精油发展迅速，法国格拉斯生产花油和香水，从而成为世界著名的天然香料生产基地。 1670年，马里谢尔都蒙创制了含香粉末，闻名了两个世纪之多。 1710年，古龙香水问世，代表了一种很成功的调香技术。 18世纪，由于有机化学的发展，人们开始探索天然香料的成分与结构，用化学方法合成香料，十九世纪，合成香料在单离香料之后陆续问世。这样，在动植物香料外，增加了以煤焦油等为起始原料的合成香料，从而进入了一个有合成香料的新时期，由于原料来源广，成本低。使香精业得以蓬勃发展。 五．香精在食品中的作用
香料香精在功能性食品中的应用
在当今快节奏的生活中，人们对食品的需求不再仅仅局限于满足温饱，而是更加关注食品的功能性和健康价值。功能性食品作为一种具有特定营养功能或生理调节作用的食品，正逐渐受到消费者的青睐。而香料香精作为食品添加剂的重要组成部分，在功能性食品中发挥着不可或缺的作用。
一、香料香精的概述
香料是指能够用于调配香精，并使食品增香的物质。它们通常来自天然植物，如香草、香料植物的果实、种子、根茎等，也有一部分是通过化学合成得到的。香精则是由多种香料和适当的溶剂或载体调配而成的混合物，具有一定的香型。
香料香精的种类繁多，按照来源可分为天然香料香精和合成香料香精；按照香型又可分为花香型、果香型、草香型、辛香型等。不同的香料香精具有独特的香气和风味特点，能够为食品带来丰富多样的口感和风味。
二、功能性食品的特点和需求
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，它通常含有特定的营养成分或生理活性物质，能够调节人体的生理机能，预防疾病，促进健康。例如，富含膳食纤维的食品可以促进肠道蠕动，预防便秘；添加了益生菌的食品有助于维持肠道菌群平衡，增强免疫力。 对于功能性食品来说，除了具备特定的功能成分外，良好的口感和风味也是吸引消费者的重要因素。由于一些功能性成分本身可能具有不良的味道或气味，如某些膳食纤维的粗糙口感、鱼油的腥味等，这就需要通过添加香料香精来改善食品的口感和风味，提高消费者的接受度。
三、香料香精在功能性食品中的应用优势
1、 改善口感和风味
香料香精能够掩盖功能性食品中不良的味道和气味，使其更易于被消费者接受。例如，在添加了大豆异黄酮的功能性饮料中，使用适当的水果香精可以掩盖大豆的豆腥味，使饮料口感更加清新可口。
2、 增强食欲
诱人的香气和美味的口感能够刺激消费者的食欲，促进功能性食品的消费。例如，在功能性酸奶中添加香草香精，能够增加酸奶的香甜气息，吸引消费者食用。
3、 个性化定制
