第２８卷第４期 ２ ０ ０ ８年１１月 郑州牧业工程高等专科学校学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｖｏ１．２８ Ｎｏ．４ Ｎｏｖｅｒｍｂｅｒ ２００８
对轻化工程（香料香精）专业学生食品专业
课教学改革的探讨
冯 涛，田怀香，俞根发
（上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海２００２３５）
中图分类号：Ｇ６４２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—３１１１（２００８）０４—００６５—０３
随着市场竞争的加剧，企业对工科大学生的综
合能力和实践能力提出了更高的要求，不仅要具有
扎实的理论基础，还应具有较强的实践能力和产品
开发创新能力。此外，随着高校招生规模的扩大，毕
业生就业形势不容乐观。对于当代大学生而言，如
何尽快适应新形势、满足新要求，提高自身的专业技
能和就业能力，增强竞争能力，是他们在大学期间的
重要任务。 为了培养学生的实践能力，向社会输送合格人
才，我院轻化工程（香料香精）专业理论实践教学开 设了食用香精工艺与调香、烟草工艺与调香、日用香
精工艺与调香、合成香料工艺和食品工艺概论及实
验等课程，其中食品专业课及其工艺实验是香料香 精专业课教学的一个辅助环节，具有较强的综合性
和实践性，在整个实践教学中占有一定地位，对提高
学生适应工厂生产实际的能力具有重要作用，是我
院轻化工程专业学生的选修课。
１我校轻化工程（香料香精）专业课程体系
特点
本专业旨在培养德、智、体全面发展的，适应我
国香料香精行业经济建设需要的轻化工程应用技术
人才，使学生可以从事香料香精行业的技术开发
（如：香原料制备、香精制备、香料与香精分析、香料
与香精的品控、化妆品的制备技术以及香精在日用
化工、食品、医药、烟草、皮革、纺织、造纸中的应用）、
技术管理、市场营销等相关工作。本专业特色是：
第一，使学生具备扎实的数学、化学、物理等基
中国食品添加剂企业清单（30家）：
1，广州伟恩贸易有限公司
2，北京北方霞光食品添加剂有限公司
3，上海欣融实业发展有限公司
4，广州市华柏食品添加剂有限公司
5，北京北大正元科技有限公司
6，上海荣港工贸发展有限公司
7，广州市凯闻食品发展有限公司
8，上海爱兮缇国际贸易有限公司
9，上海格信健康科技有限公司
10，上海东索贸易有限公司
11，天富（中国）食品添加剂有限公司
12，上海中欣香料有限公司
13，戴纬林国际贸易（上海）有限公司
14，东莞市华麟贸易有限公司
15，上海福乐贸易有限公司
16，华宝食用香精香料（上海）有限公司
17，国际香料（中国）有限公司
18，浙江嘉兴中华化工集团有限公司
19，芬美意香料（中国）有限公司
20，上海奇华顿有限公司
21，德之馨（上海）有限公司
22，天津瀛江香精香料有限公司
23，广州馨杰添加剂有限公司
24，上海爱普香料有限公司
25，上海新华香料有限公司
26，上海科迈香料有限公司
27，云南天宏香精香料有限公司
28，曾田香料(昆山)有限公司
29，上海百润香精香料有限公司
30，深圳波顿香料有限公司
每家公司的
主要产品
主要客户（至少10位）及开发新食品的应用研发能力
主要销售地区
经销商的各种特点
7718中关于香精香料解读
1️⃣ GB 7718标准概述
GB 7718，即《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，是我国针对预包装食品标签制定的基础性和强制性标准。该标准旨在确保食品标签信息的真实性、准确性和完整性，以保护消费者的知情权和选择权。在GB 7718中，对食品添加剂，尤其是香精香料的使用及标注有着严格的规定，旨在保障食品的安全性和合规性。
2️⃣ 香精香料在GB 7718中的解读
2.1 定义与分类
香精香料，作为食品添加剂的重要组成部分，主要用于改善食品的香气和味道，提升食品的感官品质。根据GB 7718及相关食品安全标准，香精香料被细分为天然香精、合成香精以及天然等同物等多种类型，每种类型都有其特定的生产、使用及标注要求。
2.2 使用原则
GB 7718明确规定，香精香料的使用应遵循“必要、适量、安全”的原则。这意味着食品生产者必须确保所使用的香精香料符合食品安全标准，且在食品中的添加量不得超过规定的最大使用量，以避免对消费者健康造成潜在危害。
2.3 标注要求 在GB 7718框架下，食品标签上必须清晰标注所使用的香精香料信息，包括其名称（若使用特定名称的香精，应标注具体名称；若使用通用名称，则标注“食用香精”或“食用香料”）、种类（天然、合成或天然等同物）以及可能引起的过敏反应源（如某些香精可能含有坚果、乳制品等过敏原）。此外，对于含有多种香精成分的食品，还需考虑是否需要进行更详细的成分列表标注，以满足消费者的知情权。
3️⃣ 安全与合规性考量
3.1 风险评估
在GB 7718的指导下，食品生产者需对所使用的香精香料进行风险评估，确保其不会对消费者健康造成危害。这包括评估香精香料的毒性、过敏性以及与其他食品成分的相互作用等。
3.2 法规遵循
除了GB 7718外，食品生产者还需遵循其他相关食品安全法规，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等，确保香精香料的使用符合国家和地方的法律法规要求。
1 风味改良类
食品添加剂中风味改良类是侧重于改善食品香气或口味，即调整食品风味为目的的添加物质。包括有关国家标准中涉及的酸度调节剂、甜味剂、增味剂以及香精香料物质四种类型的添加剂。按香料(Flavoring agent)、食品调味剂（酸味剂(Acidity regulator)、甜味剂(Sweeteners)、鲜味剂）介绍。
第六章 食品香料和香精
本章学习目的与要求 熟悉食品香料和香精的概念、分类，掌握食品香料和香精的特性及其应用。
香料是具有一定香气，用于调配某香型香精或者增香的物质。食用香精则是指由各种香料和辅料（包括载体、溶剂、添加剂）调和而成，用于食品调香或增香的物质。香料可以用来制作、调配不同香型的香精用于食品调香或者直接添加在食品中。由于大多数香料物质的香气在香型或其稳定性方面有一定局限性。在实际中，往往利用多种香料通过调配制成各种香型的香精使用。
由于食用香精是由香料经简单的调兑而成的、种类与数量无可圈限的产品。因此国家标准中仅对食用香料的种类与使用有所规定。对于允许在食品加工中使用的香料，其分类代码是按照国际上相关组织如FAO／WHO、JECFA、FEMA、
COE、IOFI等对食用香料的分类编号制定的。
食用香料和香精，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。又称香味剂。
食品的香气是食品中挥发性物质的微粒悬浮于空气中，经过鼻孔刺激嗅觉神 2 经，然后传至大脑而引起的感觉。能用嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度称为香气阈值。食品的香是嗅觉、口感的综合，是食品应有的很重要的感官品质，对人有强烈的吸引力，控制着人的食欲。香味物质在食品香气中所起的作用若以数值定量化表示，则称为香气值或发香值，香气值是香味物质的浓度与它的阈值之比，即：香气值＝香味物质的浓度÷阈值
一般香气值<1时，这种香味物质不会引起人们的感觉。咀嚼食物时所感知的香味与香气密切相关。咀嚼食品时，香味物质的微粒进入鼻咽部并与呼出气体一起通过鼻小孔进人鼻腔，甚至当食物进入食道，在呼气时也会带着香味物质微粒的空气由鼻咽向鼻腔移动，这时对食物或饮料的香气感觉最敏锐。食物进人口腔所引起的香味感觉称香味，可见香气和香味在感知上是相辅相成的。
