探究农药残留检测技术的现状及发展

食品中农药残留检测技术现状

摘要:为保障农产品质量安全和食品卫生,维护公众健康,增强人民体质,促进农业和农村经济发展,研究与推广应用快速、有效的农药、兽药及相关污染物质的残留分析测试技术已成为非常迫切需要的技术手段。本文首先阐述了食品中的农药残留途径。其次,针对我国食品中农药超标问题,阐述了食品中农药残留的危害。同时,就食品中农药残留检测技术的应用进行了深入的探讨,具有一定的参考价值。

关键词:食品;农药残留;检测技术;现状

1. 前言

为保障农产品质量安全和食品卫生,维护公众健康,增强人民体质,促进农业和农村经济发展,我国政府于2006年颁布实施《中华人民共和国农产品质量安全法》,该法在总则和第六章中均明确提出,政府支持开展农产品质量检验安全科技研究并采用快速检测技术实施质量安全监督抽查。

由于我国的农产品中农药、兽药、重金属及其他有毒物质的残留及污染现象较普遍,不仅直接影响了我国农产品和食品的质量安全和国际竞争力,而且带来了严重的生态环境问题,影响了人民的身体健康,已成为我国农业和社会可持续发展的重要限制因素。因此,研究与推广应用快速、有效的农药、兽药及相关污染物质的残留分析测试技术已成为非常迫切需要的技术手段。

2.食品中的农药残留途径

食品中的农药残留途径主要有:施用农药后对作物或食品的直接污染;空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留,而间接污染食品;来自食物链和生物富集作用,如:水中农药 → 浮游生物 →水产动物 → 高浓度农药残留食品;运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。

3.我国食品中农药超标问题

农民滥用、乱用农药现象普遍存在,在蔬菜种植中经常使用剧毒农药,有些地方将当日喷施甲胺磷的蔬菜上市,造成食品蔬菜中毒事件。

90年代初,由于菜农违规使用甲胺磷,在供港蔬菜中发生甲胺磷残留量严重超标事件,引发200多人食用后中毒事故,造成震惊港区的毒菜时间。我国出口美国的浓缩苹果汁,由于美方FDA检出甲胺磷残留量超标,而发生退货事故。

农产品质量安全检测技术现状及发展趋势

农产品质量安全检测技术是保障人民饮食健康、促进农产品出口和提高农产品附加值必不可少的重要手段。在当前复杂多变的国际国内环境下，加强农产品质量安全检测技术的研发和应用呼声日益高涨。

现状

目前，国内外对农产品质量安全检测技术的研究和应用已有一定的成果。大部分农产品的常规检测包括外观、营养成分、微生物、农药残留和重金属等多个环节。各种检测方法也在不断进步，如快速检测技术、色谱、质谱、先进光学技术、基因测序技术、纳米技术等。这些检测方法具有高效、精准和独特的优点。

快速检测技术是一种新型的检测技术。它能够快速准确地检测产品中的某些物质。例如，PCR（聚合酶链式反应）技术可以检测出食品中的细菌和病毒，还可以精确定位食品中添加剂的成分。

色谱和质谱技术可以用于检测食品中的化学成分，并且高灵敏度和高分辨率使其非常受欢迎。与差示扫描量热法（DSC）相比，FT-IR光谱法是一种迅速、无损、无需前处理的方法，因此其用于食品中化学成分分析的技术将得到更广泛的应用。

先进光学技术特别是光学成像是一种迅速发展的非接触式、高通量、高选择性技术，其应用范围也在不断扩大。例如，光学成像技术已用于快速检测虫蛀，判别虫蛀严重程度和防治方案。

基因测序技术是一种新型的检测技术，依赖于基因检测和数据挖掘。这种技术被广泛应用于蛋白质表达、基因调控和细胞信号转导研究等领域。在农产品质量安全检测领域，基因测序技术正在被应用于检测食品中的转基因成分和区分不同品种的来源。

纳米技术是一种兼具科学和工程的交叉学科，其特点是在纳米尺度上处理物质。在农产品质量安全检测领域，纳米技术可以用于探究食品中的微观结构，比较不同成分的优劣，从而为食品安全提供科学依据。

发展趋势

随着生物技术和信息技术的不断发展，农产品质量安全检测技术也将不断地向更高、更快、更安全、更智能、更环保的方向发展。未来，农产品质量安全检测技术的发展趋势主要表现在以下几个方面：

试论食品检测中农药残留的检测技术

摘要：近年来，随着物质生活的极大丰富，食品安全问题屡见不鲜，严重危害了人们的身心健康。食品安全直接关系到人民群众的生活品质和切身利益，食品是否安全、优质已成为关注焦点。无污染是食品安全的重要标志，而农药则成为食品的重要污染源之一，在这种背景下，积极制定相关规范及发展农药残留检测技术变得刻不容缓。

关键词：食品 农药残留 检测技术

食品中农药残留的危害性已引起了世界各国的广泛重视并纷纷出台了各种规章措施，制定了农药使用规范同时限定其最大残留量以达到限制和控制农药的使用的目的，在这种情况下，相应的检测技术也就应运而生。本文就食品农药污染现状、食品农药残留检测技术的发展情况及具体方法并结合我国实际情况和目前存在的一系列问题展开论述。

一、食品农药污染现状

为了保证农业丰收，确保粮食产量及其它农副产品的生产效益，数以百万吨的各种农药施用于田间地头，虽然农业部门制定了“农药合理使用准则”和“农药安全使用标准”等规章制度，但是在具体的实施过程中，这些标准并未得到切实有效的执行。

另外，在农药生产方面，随意生产、销售使用及管理问题严重，导致农药质量得不到保障，甚至国家明令禁止的一些农药仍在市场销售。导致在农业部门组织的采样检测中农药残留量超标严重，有

的甚至达到50%以上，由食品安全引发的急性中毒乃至死亡等问题屡见不鲜。由此可见，农药使用的混乱及食品中农药残留的危害对广大人们群众的身体健康造成了极大的威胁。这就迫切需要高度重视对食品中农药残留的检测，不合格或超标的食品严禁进入市场，从根本上杜绝其危害，保障食品安全。

二、食品中农药残留的检测技术现状及发展方向

随着生活水平的提高，由农药残留引发的食品安全问题也越来越受到人们的关注和重视，而食品中农药残留的检测手段和技术也得到了长足发展。目前，农药残留检测技术主要有气相色谱、高效液相色谱、免疫分析、亲和色谱技术、电化学分析、酶抑制法及蛋白质组分析技术等方法。

畜牧兽医科技信息2021年第11期现阶段兽药残留检测技术已经成为控制药物残留的主要手段及途径，是畜禽产品质量安全的基础保障。针对兽药残留的检测，常见的手段一般为快速筛查，这种初筛的方式要求容易使用、流通量较高、运行成本较低及能在短时间内获得结果。通过兽药残留检测技术的应用，能最大程度上检测出动物产品中的残留兽药，规避和预防危害消费者身体健康甚至生命安全的一系列中毒、过敏等反应的出现。1兽药残留检测技术的应用现状在畜禽养殖过程中较为常见的兽药包括杀菌剂、杀虫剂、镇静剂、β-受体激动剂、雌性激素、肾上腺受体激动剂、糖皮质激素及生长促进剂等。而兽用药按照化学结构有包括大环内酯类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类、氨基糖苷类等不同类型。虽然兽药能预防治疗疾病、改善畜禽产品的品质，提高畜禽产品的生长效率，但多数养殖户用药缺乏合理性、对安全用药知识的认知不够，在经济效益的驱动下滥用药物、不按规定剂量用药甚至添加违禁药物等现象时有发生，导致兽药残留在畜禽产品中，影响消费者的身体健康，出现一系列食品安全问题。因此，实施兽药残留检测技术显得尤为重要。2兽药残留检测技术的发展方向以前高效液相色谱检测技术是检测食品中残留兽药的主要手段，我国关于高效液相色谱-紫外检测技术的应用也呈现多元化的发展趋势，能结合不同的前处理净化方式对食品中的残留兽药进行检测。其中二极管阵列检测器是比较常见的，由于其成本低、灵敏度较高并具有较好的选择性等特点，所以其适用范围较广，使用人数较多。但该法主要能检测出磺胺类及喹诺酮类兽药的残留，对可见光吸收的兽药检测缺乏敏感度。受大多数复杂基质因素的影响，极易导致假阳性结果。高效液相色谱-荧光检测技术比紫外检测技术具有更高的灵敏度及选择性。由于喹诺酮类具有一定的荧光反应，所以本法经常被用于检测食物中残留的喹诺酮类药物，其他兽药则需要添加相应的衍

生环节，具有较为复杂的检测过程。对大部分兽药来说，本身

不具备荧光反应，如果通过荧光检测器进行检测只有增加了衍生反应后才能检测出来，操作流程过于复杂，限制了检测的应用和发展。随着质谱检测技术的发展及液相色谱-质谱联用技术的出现，使其逐渐成为了检测兽药残留的主要手段之一。该技术同时具备质谱准确定性定量功能及液相色谱的分离功能，使得检测的灵敏度和选择性均有所提高，可减少假阳性现象的出现，在检测中的应用最为广泛。高分辨率质谱检测技术能提供较高的质量分辨率、准确性及扫描速度。常见的高分辨质谱包括傅里叶变换静电场轨道质谱、傅里叶变换离子回旋共振质谱、飞行时间质谱、四级杆等等类型。在使用高分辨质谱检测技术的过程中无需综合目标化合物的数量，能很好的对大量的目标化合物进行筛查，应用范围十分广泛。酶联免疫吸附检测技术属于现阶段化学分析检测过程中较为主要的技术手段，在组织化学和免疫荧光学的前提下发展形成的科学。主要是通过在酶的高效催化反应下产生抗体抗原的免疫显色反应定量定性的分析，具有较高的检测灵敏度、且操作较为简便，适用于批量样品的检测过程中。但相对于高效液相色谱-质谱联用检测技术来说，酶联免疫吸附检测技术的成本更低、操作更简单，但其缺点为只能测定出某类或某种物质，无法实现多目标化合物的检测目的。3结语现阶段我国对兽药残留检测技术的研究虽然取得了一定的发展和进步，但依旧存在着较多的不足和缺陷。为了保障消费者的身体健康及食品安全，相关部门应充分发挥各种检测技术的优势检测视频中多种兽药残留现象，保障食品的安全。参考文献[1]方芳，等.乳品中兽药残留荧光检测技术的应用进展[J].食品安全导刊，2019，228(Z1):27-29.[2]史艳艳，等.鸡蛋中兽药残留现状及检测技术[J].畜牧兽医科技信息，2019，30(4):152.[3]胡高爽，等.功能性纳米材料免疫层析技术在兽药残留检测中的应用[J].食品研究与开发，2019，40(4):191-197.兽药残留检测技术应用现状及发展方向蔡杰，黄晶，梁宏超（拱北海关技术中心，广东珠海519000）摘要：在现代化畜牧业的生产及发展过程中，兽药属于较为重要的物质基础及保障，但兽药也逐渐成为不法商贩提高经济效益、缩短生产时间的手段，使得大量畜禽产品出现兽药残留超标的问题。兽药残留不仅影响畜禽产品的质量安全，还危害消费者的身体健康，导致一系列不可挽回的局面。因此，有效的兽药残留检测技术的运用显得尤为重要。关键词：兽药残留检测技术；应用现状；发展方向DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2021援11.017专论与综述