餐饮粗加工间管理制度范本

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

____年____月____日餐厅面馆粗加工切配安全管理制度（2）为了保证餐厅面馆粗加工切配的安全和卫生，确保食品的质量和健康，制定以下安全管理制度：一、食品原材料的采购和验收：1. 食品原材料的采购应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同；2. 采购时应查验供应商的食品生产许可证、卫生许可证等证件；3. 食品原材料的验收应通过外观、质量、标签标识等方面进行检查，不合格的原材料禁止入库；4. 储存原材料时，应按照不同的食材分别储存，并做好标识和分区管理。

二、食品加工的操作规范：1. 食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并在岗前接受培训，熟悉操作规程；2. 加工操作过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，并定期进行清洁和消毒；3. 切配人员应保持手部卫生，使用清洗净手和佩戴手套的方式进行操作；4. 不同食材的切割应按照相应的规格和方式进行，确保切割均匀和整齐；5. 加工过程中应注意食品的温度控制，防止食材过度受热或受凉。

粗加工间管理制度第一章总则第一条为提高粗加工间的工作效率、质量和安全管理水平，确保生产过程的顺利进行，制订本管理制度。

第二条粗加工间管理制度适用于所有从事粗加工相关工作的员工，包括生产操作人员、设备维修人员和监督人员等。

第三条粗加工间管理制度的内容包括工作安全环境、操作规程和设备维修等方面。

第四条粗加工间的工作目标是按照生产计划和标准工艺要求，提供符合质量标准的产品并确保工人的安全和健康。

第五条粗加工间的工作原则是有序、高效、安全、节约。

第六条粗加工间的管理依据是企业的相关法律法规、标准以及管理承诺。

第二章工作安全环境第七条粗加工间应保持整洁和安全，确保通道畅通，以便员工能够安全、快速地进出。

第八条粗加工间应配备必要的消防设备，并定期检查维护。

第九条建立完善的通风系统，确保室内空气质量达标。

第十条严禁使用与工作无关的电器设备，严禁吸烟、喧哗和其他会危及工作安全的行为。

第十一条对于危险或有爆炸风险的材料和设备，必须按照相关规定进行储存和使用。

第十二条粗加工间应建立健全的事故预防和应急处理制度，员工应定期参加相关培训。

第三章操作规程第十三条粗加工间的操作规程应根据产品特性和工艺要求制定，并以书面形式发给操作人员。

第十四条操作人员在进行工作前应经过相应的培训和评估，合格后才能上岗操作。

第十五条操作人员在工作时应按照操作规程进行操作，严禁擅自改变工艺流程。

第十六条操作人员应遵守安全操作规范，如佩戴个人防护装备、正确使用工具设备等。

第十七条操作人员在发现设备故障或异常情况时，应立即停止工作并上报相关人员。

第十八条操作人员应定期对设备进行保养和清洁，确保设备正常运行。

第十九条操作人员应定期参加培训和技能比赛，提高专业水平。

第四章设备维修第二十条粗加工间应建立设备维修管理制度，制定设备维修计划和预防性维修方案。

第二十一条设备维修人员应具备相关技能和资质，熟悉设备操作手册，并接受定期培训。

第二十二条设备维修人员应根据维修计划和设备使用情况，及时进行维修和更换配件。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。

适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。

二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。

1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。

2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。

2.2 分类储存食材，防止交叉污染。

2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。

3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。

3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。

3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。

4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。

4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。

4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。

5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。

5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。

5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。

6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。

6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。

6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。

三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。

1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。

2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（2）一、制度目的为了保证粗加工工作的安全、高效、有序进行，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司的所有粗加工作业。

三、职责与权限1. 粗加工负责人负责组织、协调、指导和监督粗加工工作的进行；负责制定和修订粗加工工作的操作规程和安全操作规范；负责对粗加工工作进行检查，确保操作符合规定。

2. 粗加工作业人员严格遵守安全生产规章制度和操作规程；认真执行工作任务，并负责当班期间的安全生产；及时上报工作中的问题和异常情况。

四、作业准备1. 质量准备准备工作前，需要核对所需的原材料、产品规格和质量要求，确保符合相关标准。

2. 安全准备准备工作前，需要检查设备、工具和周围环境是否安全可靠，消除潜在的安全隐患。

3. 操作准备准备工作前，需要对操作流程、工艺参数进行了解和掌握，确保能够正确操作。

五、作业操作1. 操作规范根据相关规范和标准，按照操作流程和工艺参数进行作业操作，确保操作的准确性和可靠性。

粗加工切配餐饮安全管理制度范文餐饮安全管理制度范本一、总则1. 为了保障餐饮业的安全经营，提高餐饮食品的卫生质量，确保消费者的身体健康，制定本管理制度。

2. 餐饮经营者应根据本制度的要求，进行安全管理，加强对食品及餐饮环境的监管和控制。

3. 餐饮经营者应建立健全食品安全管理制度，制定操作规程，确保食品生产加工过程的安全可控。

4. 餐饮经营者应进行食品安全培训，并定期组织培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。

5。

餐饮经营者应公开发布餐饮业的安全管理制度，并接受社会监督。

二、食品安全管理1. 食品采购- 餐饮经营者应从合法经营、符合卫生要求的供应商采购食品原材料和成品食品。

- 餐饮经营者应建立食品采购台账，记录食品名称、供应商信息、采购日期、数量等相关信息。

- 餐饮经营者应定期抽查供应商的证照和食品质量合格证明。

2. 食品存储- 餐饮经营者应合理安排食品存储区域，确保食品不受污染、变质和虫害。

- 餐饮经营者应定期检查食品的储存条件，包括温度、湿度等，确保食品保持良好状态。

- 餐饮经营者应标识食品的储存日期，并按时使用，避免食品过期造成安全问题。

3. 食品加工- 餐饮经营者应制定食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

- 餐饮经营者应确保加工区域的设施、设备和器具的清洁卫生，避免交叉污染。

- 餐饮经营者应进行食品加工人员的健康检查，确保从业人员不患有传染性疾病。

4. 食品销售- 餐饮经营者应确保食品销售环境的清洁卫生，避免细菌感染传播。

- 餐饮经营者应定期检查食品质量，包括外观、气味、口感等，确保食品符合卫生标准。

- 餐饮经营者应及时处理过期或有质量问题的食品，避免给消费者带来安全隐患。

三、餐饮环境管理1. 餐厅卫生- 餐饮经营者应定期检查餐厅的卫生状况，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等。

- 餐饮经营者应做好餐具的清洗和消毒工作，确保食品不受污染。

- 餐饮经营者应保持餐厅的通风良好，避免异味和烟雾对食品的影响。

粗加工管理制度范文学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。

第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。

第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。

第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。

第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。

第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。

第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。

第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。

第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。

第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。

第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。

第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。

第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。

第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。

第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。

第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。

第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。

第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。

粗加工间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品粗加工的企业、个体工商户。

第三条粗加工间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业、个体工商户是粗加工间食品安全管理的主体责任者，应当依法从事生产经营活动，对社会公众提供的食品安全负责。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程、产品质量检验、食品储存、运输、销售等方面的管理措施。

第三章原料采购与管理第八条企业、个体工商户应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应当包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第九条原料进货应当进行查验，确保原料符合食品安全标准。

对不符合食品安全标准的原料，不得加工、销售。

第十条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区、分级存放，防止交叉污染。

第四章加工过程管理第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品加工过程管理制度，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具、设备。

第十四条食品加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章产品质量检验第十五条企业、个体工商户应当建立产品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十六条产品质量检验应当符合国家规定的食品检验方法和要求。

食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。

三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。

2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。

四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。

（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。

（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。

（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。

（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。

3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。

（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。

（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。

（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。

4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。

（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。

（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。

五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。

2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。

4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。

粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

食品粗加工间管理制度范文一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡____分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食品粗加工间管理制度范文（2）食品粗加工间是指食品生产过程中对原料进行初步加工和处理的场所，在食品安全管理中起着重要的作用。

为了确保食品粗加工间的卫生和安全，需要制定一套完善的管理制度。

下面是一个食品粗加工间管理制度的范本，供参考：一、管理目标和原则1.1 目标：确保食品粗加工间的卫生与安全，保证生产的食品符合相关法律法规和质量标准要求。

1.2 原则：科学管理、严格执行、持续改进、依法经营、安全可靠。

二、管理组织与职责分工2.1 管理组织：食品粗加工间设立专门的管理部门，负责食品安全管理工作。

2.2 职责分工：- 领导：负责制定和审定食品安全管理制度，对食品安全工作进行指导和监督。

- 生产人员：严格执行操作规程，确保操作过程符合标准要求。

- 检验人员：负责对生产过程中的原料和成品进行检验，确保产品质量。

- 卫生人员：负责食品粗加工间的卫生清洁工作，确保生产环境卫生。

粗加工间管理制度范文1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于____毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

粗加工间管理制度范文（2）一、引言本制度是为了规范和管理粗加工间的运作，确保生产过程安全、高效、有序进行而制定。

粗加工间是企业生产过程中的重要环节，有效的管理制度可以提高生产效率，降低生产成本，确保产品质量。

本制度适用于所有粗加工间的工作人员。

二、职责和权限1. 粗加工间主管负责整个粗加工间的管理工作，并对员工的日常工作进行指导和监督。

2. 生产人员负责按照操作规程进行粗加工操作，并保证生产过程的安全与质量。

3. 维修人员负责日常的设备维护和保养工作，并及时上报设备故障。

4. 仓储人员负责原材料和产品的仓储管理，并确保物料的及时配送。

5. 质检人员负责对产品进行抽样检验和全面质量检查，并及时上报质量问题。

三、工作流程1. 生产计划生产计划由粗加工间主管根据市场需求和生产能力进行制定，并与其他部门进行沟通和协商。

2. 原材料采购仓储人员根据生产计划进行原材料的采购，确保原材料的及时供应。

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以下是我为大家收集的粗加工间管理制度重点，仅供参考，盼望对您有所关心。

名目第1篇餐饮粗加工间管理制度第2篇食品粗加工间管理制度范本第3篇某粗加工间管理制度【第1篇】餐饮粗加工间管理制度酒店餐厅粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必需先检查质量,发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别,不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按'一择二洗三切'的挨次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。

加工结束准时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗洁净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。

7、准时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

【第2篇】食品粗加工间管理制度范本一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消退其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。

三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必需与肉品分开清洗,分容器盛放。

2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的准时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。

粗加工间管理制度模版第一章总则第一条为了规范粗加工间的管理，确保生产工艺的顺利进行，提高生产效率，保障员工的安全和健康，特制定本管理制度。

第二条粗加工间是生产车间中进行初步加工和加工前处理的区域。

本制度适用于所有进入粗加工间工作的员工。

第三条粗加工间的管理原则是科学、公正、公开、便利。

第二章粗加工间岗位职责第四条粗加工间的主要岗位职责包括：1.制定并组织实施粗加工间的作业流程和工艺；2.负责粗加工设备的维护和维修；3.监督和指导作业人员的操作，确保作业的安全和质量；4.负责粗加工间的材料采购和库存管理；5.负责制定和执行粗加工间的安全生产制度。

第五条粗加工间的具体岗位职责根据实际情况进行细化，由粗加工间主管根据工作需要决定。

第三章粗加工间的作业流程和工艺第六条粗加工间的作业流程和工艺应当按照相关标准和规范制定，并经过生产部门的审批。

第七条粗加工间在制定作业流程和工艺时，应当考虑到生产设备的性能和工艺要求，并确保操作简单、安全可靠、高效。

第八条粗加工间作业流程和工艺的变更需要经过生产部门的审批，并及时通知相关岗位人员进行调整。

第四章粗加工间设备管理第九条粗加工间设备应当按照操作手册进行正确使用，保证设备正常运转。

第十条粗加工间设备的维护和维修应当按照维修计划进行，并记录维修情况和维修内容。

第十一条粗加工间设备的保养工作应当定期进行，并填写保养记录。

第十二条粗加工间的设备故障应当及时报修，并按照修理程序进行修理。

第十三条出现设备故障时，应当及时停机，并采取安全措施，避免事故发生。

第五章粗加工间作业人员的操作第十四条粗加工间作业人员需要经过相关培训和考核，持证上岗。

第十五条粗加工间作业人员应当熟悉和掌握正确的操作流程和操作方法，并按照相关规定进行作业。

第十六条粗加工间作业人员在操作过程中，严禁随意调整设备参数，应当按照规定的参数进行操作。

第十七条粗加工间作业人员在作业过程中，应当注意设备的运行状态，及时发现故障并进行处理。

粗加工间管理制度范本第一章总则第一条为了保证粗加工间的安全生产，提高生产效率，保障员工权益，制定本管理制度。

第二条本制度适用于粗加工间所有员工，包括管理人员、生产工人等。

第三条粗加工间应按照国家相关法律法规的要求进行生产，严格执行本制度。

第四条粗加工间应设立专门的管理人员负责制定和落实相关管理制度。

第五条粗加工间应定期组织员工进行安全生产培训，并加强安全意识教育。

第二章生产管理第六条粗加工间应设立生产计划，根据订单数量、生产能力和工期等进行合理安排。

第七条生产计划应提前确定，并在生产过程中动态调整，预防生产延误或急需加工的情况。

第八条粗加工间应建立生产记录和档案，对每批生产进行详细记录，并保存一定期限。

第九条在生产过程中，应严格按照工艺要求进行操作，并保持设备的正常状态。

第十条在生产中发现产品质量问题，应立即停产，排查原因，及时进行整改和控制。

第三章安全管理第十一条粗加工间应建立健全的安全生产责任制，明确各级责任人的职责和权限。

第十二条粗加工间应制定安全生产操作规程，明确各种工艺过程和设备操作的安全要求。

第十三条进入粗加工间的人员必须佩戴个人防护用品，不得随意翻越、碰触设备。

第十四条粗加工间应定期进行安全巡检，及时发现和处理安全隐患。

第十五条粗加工间应建立安全生产档案，记录每次安全巡检、事故及其处理情况等。

第十六条粗加工间应设立专门的消防设备和灭火器材，确保发生火灾时的及时应对和处置。

第四章人员管理第十七条粗加工间的员工应按照相关规定报到，办理入职手续并签订劳动合同。

第十八条粗加工间的员工应严格遵守工作纪律，不得擅离职守和违反公司规定。

第十九条粗加工间应建立员工档案，并对员工进行定期考核，进行薪酬调整或岗位晋升。

第二十条粗加工间应提供相关的培训和技能提升，提高员工的工作能力和生产效率。

第二十一条粗加工间应建立健全的劳动保护制度，严禁用人员进行违法违规的强迫劳动。

第五章纪律管理第二十二条粗加工间应严格遵守国家法律法规和公司纪律，不得进行违法违规的行为。

食品粗加工间管理制度食品粗加工间是指对食品进行初步加工、处理和分装的场所，它在整个食品生产过程中起着重要的作用。

为了确保食品粗加工间的卫生安全、产品质量和生产效率，需要制定一套科学合理的管理制度。

下面是一份针对食品粗加工间的管理制度，总共约____字。

一、总则1.1 目的和依据本管理制度的目的是规范食品粗加工间的管理，保障食品生产的卫生安全和产品质量，遵守国家相关法律法规、标准和规范性文件的要求。

1.2 适用范围本管理制度适用于公司食品粗加工间，包括原料储存、生产加工、设备清洁、人员卫生等方面的管理。

二、食品粗加工间的布局与设施2.1 原料储存区2.1.1 原料储存区应设有合适的货架，确保原料的储存有序和防止污染。

2.1.2 原料储存区应定期清理和消毒，保持清洁卫生。

2.2 生产加工区2.2.1 生产加工区应根据不同食品的特点设有合适的加工设备和工作台。

2.2.2 生产加工区应设有足够的照明和排风设备，保持空气流通。

2.3 设备清洁区2.3.1 设备清洁区应设有清洗设备和消毒设备，确保设备的清洁和卫生。

2.3.2 设备清洁区应定期清洗和消毒，防止交叉污染。

2.4 人员卫生区2.4.1 人员卫生区应设有足够的洗手盆、洗手液和洗手纸，确保人员的卫生。

2.4.2 人员卫生区应定期清洁和消毒，保持清洁卫生。

三、食品粗加工间的人员管理3.1 培训与考核3.1.1 为进入食品粗加工间的人员提供必要的食品安全和操作培训。

3.1.2 对食品粗加工间的人员定期进行食品安全和操作培训考核。

3.2 健康管理3.2.1 食品粗加工间的人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

3.2.2 有传染病或患有胃肠道疾病的人员不得从事与食品直接接触的工作。

3.3 个人卫生3.3.1 食品粗加工间的人员在工作前应洗手，并穿戴整洁干净的工作服。

3.3.2 食品粗加工间的人员不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等对食品造成污染的行为。

四、食品粗加工间的生产管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应选择有合法证书的供应商，并建立相关的采购档案。

粗加工间管理制度一、总则为了确保食品加工的安全、卫生、质量，提高食品加工效率，根据国家相关法律法规和标准，结合我单位实际情况，特制定本。

二、职责1. 粗加工间负责人负责对本粗加工间的工作进行全面管理，包括人员、设备、物料、环境等。

2. 粗加工间工作人员应严格遵守本管理制度，认真执行各项工作任务。

3. 食品安全管理员负责对粗加工间的工作进行监督、检查和指导。

三、人员管理1. 粗加工间工作人员应具备相应的食品安全知识，并通过相关培训。

2. 粗加工间工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3. 粗加工间工作人员应遵守职业道德，不得在食品加工过程中弄虚作假、偷工减料。

四、物料管理1. 食品原料应符合国家食品安全标准，并持有相关合格证明。

2. 食品原料应分类存放，不得混放，并保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

3. 食品原料在加工前应进行清洗、消毒，确保卫生。

五、设备管理1. 粗加工间设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

2. 粗加工间设备应按照操作规程使用，不得擅自拆卸、改装。

3. 粗加工间设备应保持清洁、卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。

六、加工管理1. 食品加工应按照食品安全标准进行，确保食品质量。

2. 食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品安全。

3. 食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放。

七、环境管理1. 粗加工间应保持清洁、卫生，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。

2. 粗加工间应保持良好的通风、排水条件，确保空气流通、地面干燥。

3. 粗加工间应设置明显标识，区分不同区域，如清洗区、加工区、存放区等。

八、安全管理1. 粗加工间应制定应急预案，应对突发事件，如设备故障、食品污染等。

2. 粗加工间应设置消防设施，定期进行消防演练。

3. 粗加工间应设置监控设备，对加工过程进行监控，确保食品安全。

九、记录管理1. 粗加工间应建立食品加工记录，包括原料来源、加工时间、加工人员、设备使用等信息。