食品粗加工及切配卫生管理制度(正式)

粗加工及切配间食品安全管理制度粗加工及切配间食品安全管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

食品加工厂安全管理规章制度2016-01-22 13:49 | #2楼根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

食品粗加工及切配管理制度一、引言食品粗加工及切配是食品加工行业中的重要环节，直接关系到食品的卫生安全和质量。

本文档旨在制定一套食品粗加工及切配管理制度，规范食品加工企业的操作流程，确保食品的安全和质量。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品粗加工及切配的企业，包括食品加工厂、餐饮企业等。

三、责任与义务1.企业应设立专门的负责人，负责监督和管理食品粗加工及切配环节；2.负责人应确保员工具备相关的知识和技能，提供必要的培训和教育；3.负责人应定期检查食品加工设备的使用状况，确保设备的安全可靠；4.企业应建立健全的食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程控制、卫生条件等。

四、原料采购管理1.企业应建立严格的供应商评估体系，对供应商的资质、食品安全管理制度等进行评估；2.采购员要定期了解原料市场信息，选择优质、安全的原料；3.原料入库前必须进行检验，对不合格原料要及时退货或报废。

五、加工过程控制1.加工前要对设备进行清洁和消毒，确保无污染；2.严格按照工艺流程进行加工，不得随意更改；3.加工过程中要注意卫生条件，保持操作台面的干净整洁；4.加工后要对成品进行质量检验，并及时进行包装或保存。

六、卫生条件1.操作人员要注意个人卫生，每日穿戴整洁干净的工作服和鞋套；2.操作人员要经常洗手，包括上班前、操作前、操作后等；3.操作场所要保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒；4.严禁吸烟、喝水及食物进场，以防止污染。

七、记录与追溯1.企业应建立合格供应商档案，包括供应商的基本信息、食品安全资质等；2.企业要保留原料采购记录和质量检验记录，并按要求进行归档；3.企业应建立成品追溯体系，确保能够追溯到原料的来源和加工流程。

八、食品粗加工及切配事故应急处理1.企业应建立食品粗加工及切配事故应急预案，明确责任和处理程序；2.发生事故时，应立即停止生产，并进行事故排查和处理；3.及时向有关部门报告，并配合进行调查和处理。

九、培训与教育1.企业应定期组织员工进行食品安全相关的培训和教育；2.培训内容应包括安全操作规程、卫生要求、危害源防控等；3.员工应参加培训并通过考核，证明其掌握相关知识和技能。

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工和切配是餐厅和餐饮企业中不可或缺的一个环节。

这是由于对于每一道菜肴来说，食材的切配和加工决议了最后的口感和品质。

然而，这一环节也是食品安全最易显现问题的环节之一，因此需要订立一套严格的卫生制度，保障食品安全。

一、人员管理粗加工人员必需通过体检，并持证上岗。

公司应当在聘用之前，对拟聘任人员的工作阅历、卫生观念进行询问和考察，同时对其进行专业技能考核。

二、环境管理要确保生产环境干净、乾净，墙壁和地面应每日清洗、消毒，不得有任何食品沾污。

空气中的湿度应掌控在60%以下，室温维持在20℃左右，保持通风。

三、设备管理全部粗加工的设备都应定期进行检查、维护和清洁，含有旋转装置的设备要注意润滑。

切菜机、肉切割机等设备每天使用完毕后必需彻底清洗干净。

四、食品采购确保食物放置的安全和卫生，食材需要从信誉度高、质量牢靠的商家采购，选购新鲜、无异味、色泽正常的食材，对于易坏和发霉的产品应立刻淘汰。

五、切配前的准备首先需要做好自我防护，戴好口罩、手套，必要时戴上帽子和面罩。

其次，餐厅必需确保地面和操作区域保持干净，包括操作平台、砧板、刀具等等。

六、切配过程中的卫生掌控1.工作区域必需常常清洁、消毒，使用干净的毛巾或纸巾拭去切菜板表面上的水滴和残留物。

2.不同种类的食材要使用不同的切菜板和刀具进行切割处理，以避开感染或食品污染的交叉传播。

3.切配食材时，要确保刀和切菜板是干净、干净和干燥的，以防止细菌和污染的生长和繁殖。

4.在操作过程中，经手食材的手应保持干净、干净，不应接触其他物品，切菜师傅也应注意避开细菌交叉感染。

七、切菜师傅的卫生切割操作员应当常常洗手，尤其在使用同样的刀具去切割不同的食材时更应当注意。

假如戴手套，应在更换手套后洗手。

并要避开戴首饰和长指甲。

八、现场管理操作人员应严格依照规范操作，珍爱生命和别人的生命，任何操作不当的情况，应适时予以矫正。

严格执行食品安全与卫生的管理制度。

食品粗加工及切配卫生管理制度范文一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。

二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。

2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。

3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。

5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。

6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。

7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。

8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。

三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。

（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。

（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。

2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。

（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。

（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。

3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。

粗加工及切配管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制订本管理制度：
1、食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。

2、食品原料在粗加工之前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。

3、原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作，对蔬菜类清洗必须做好除毒处理，具体方法：用食用碱液（0.5%食用碱）或淘米泔水浸泡半小时后清洗。

4、对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内。

5、原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不得荤蔬混洗。

6、清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水份，放入净菜货架待烹饪加工。

7、原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。

8、严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。

9、蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。

10、粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。

食品粗加工及切配卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品粗加工及切配环节的卫生管理，防止食品污染，保障食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务单位、食堂等食品经营场所的食品粗加工及切配环节的卫生管理。

第三条食品粗加工及切配环节应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品卫生安全。

第四条食品经营单位应建立健全食品粗加工及切配卫生管理制度，落实食品安全责任，加强食品粗加工及切配环节的卫生管理。

第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应符合国家食品安全法律法规的规定，选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料的质量。

第六条食品原料采购时应进行质量检查，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

第七条食品原料储存应按照不同品种、不同性质的食品原料进行分区、分类存放，避免交叉污染。

第八条食品原料储存环境的温度、湿度应适宜，确保食品原料的新鲜度。

第九条食品原料储存容器应干净、卫生，不得使用污染的容器盛装食品原料。

第十条食品原料储存场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第三章食品粗加工及切配操作规程第十一条食品粗加工及切配操作应在专用的操作间内进行，操作间应保持卫生、清洁。

第十二条食品粗加工及切配操作前，应认真检查食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

第十三条食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

第十四条植物性食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

第十五条食品原料的加工和存放应在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

第十六条切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

粗加工切配餐饮卫生管理制度一、总则餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，餐饮卫生管理的重要性不言而喻。

为了确保食品安全、提高餐饮服务质量，制定本卫生管理制度，对于粗加工切配餐饮环节的卫生管理进行规范。

二、管理原则1.食品安全第一原则：保证食品原材料的安全性，确保食品加工制作的卫生。

2.预防为主原则：强调疾病的预防，预防传染病的爆发。

3.全员参与原则：餐饮从业人员要具备相关知识和操作技能，重视餐饮安全卫生，积极参与卫生管理。

三、餐具和设备管理1.餐具和设备要经过定期清洗、消毒。

2.在清洗和消毒过程中，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

3.餐具和设备储存时要保持干燥和清洁。

4.使用过程中如果发现餐具和设备损坏或存在卫生隐患，要及时更换或修理。

四、原材料采购和入库管理1.与供应商建立健全的食品安全管理制度，并签订合同。

2.严格选择可靠的供应商，并定期对供应商进行评估。

4.制定原材料入库标准，要按照先进先出的原则，确保新鲜食材优先使用。

5.入库后的原材料要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。

五、粗加工切配过程管理1.根据食品安全标准，制定粗加工切配操作规程，确保操作规范。

2.粗加工切配人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部卫生。

3.操作过程中，注意防止飞溅和交叉感染，避免食品污染。

4.定期对粗加工切配工具和设备进行清洗和消毒，避免细菌滋生。

5.剩余的食材要妥善存放，避免变质和污染。

六、工作区域和清洁管理1.工作区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

2.特别是易污染区域，如切菜区、切肉区等要保持干净，并安装适当的隔离设施。

3.清洁工具要分类使用，保持干净，并定期更换。

七、卫生监督和检查1.卫生部门要定期对餐饮场所进行卫生检查，对存在问题要及时整改。

2.餐饮企业要建立标准化的卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施。

3.餐饮从业人员要接受卫生知识和操作技能培训，定期进行健康体检。

以上即为粗加工切配餐饮卫生管理制度的规范内容，通过严格的卫生管理，可以有效防止食品安全问题的发生，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、前言为了确保企业食品粗加工及切配环节的卫生安全，保障产品质量和消费者利益，提高企业形象和竞争力，特订立本制度。

二、适用范围本制度适用于企业食品粗加工及切配环节，包含原材料加工、肉类加工、蔬菜切配等环节。

三、责任和义务1.企业管理层：负责订立和修改本制度，确保执行落实，并供应必需的资源支持。

2.生产部门负责人：负责组织实施本制度，并保证每个环节符合相关的卫生要求。

3.员工：必需严格遵守本制度，按规定操作，并乐观参加相关培训。

四、卫生设施和工艺要求1.车间布局：依照流程合理进行布局，确保流程顺畅，并减少交叉污染。

2.卫生设施：确保车间设施、设备和工具处于良好的卫生状态，应定期进行清洗和消毒。

3.工艺要求：建立合理的工艺流程和操作规程，减少食品接触空气、物品和操作人员的机会，以避开污染。

五、原材料采购及存储管理1.选择可靠的供应商：优先选择正规的供应商，并与供应商建立合作关系，确保原材料的安全和质量。

2.严格把关原材料检验：对全部原材料进行严格的检验，确保原材料符合相关标准和要求，不得使用过期或不合格的原材料。

3.合理存储：充分利用库房空间进行原材料存储，避开交叉污染，确保原材料质量不受影响。

六、加工操作规范1.操作人员要求：加工操作人员必需经过相应的培训，并持有健康合格证明，定期进行健康检查。

2.防护措施：操作人员必需按规定穿着工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，并保持清洁。

3.加工工艺：严格依照工艺要求进行加工操作，不得擅自转变工艺流程，确保产品质量和卫生安全。

七、设备清洁和消毒1.设备清洁：设备在每次使用前后必需进行清洗，并使用合适的清洁剂和工具进行清洁。

2.设备消毒：设备在每次使用前后必需进行消毒，确保杀灭细菌和病原体，使用合适的消毒剂和方法。

3.定期维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。

八、产品质量检验1.样品手记：依照标准程序和要求，对产品进行抽样和标注，确保产品质量符合相关标准。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、背景介绍食品加工是将原始食材经过加工处理，制成可直接或经过简单加热等处理后食用的食品的过程。

而粗加工和切配则属于较为基础的食品加工过程。

这些加工方法已经成为现代饮食的必经之路。

但是，在食品加工过程中，存在着很多卫生问题，如细菌滋生、采购不合格的食材、使用不合格的设备等。

如果不加以控制，这些问题会给消费者的健康带来很大的风险。

因此，食品粗加工及切配的卫生管理制度就显得尤为关键。

二、卫生管理制度为了确保食品粗加工及切配的卫生安全，应该建立全面的卫生管理制度。

下面是一些应该实施的卫生管理制度。

1. 人员卫生管理制度食品加工人员应该按照相关规定进行体检，并且定期更新自己的体检记录。

同时，在加工食品前，应该进行洗手，并穿上统一的工作服和帽子。

同时，在加工过程中，应该注意个人卫生，禁止在加工区域吃东西或喝水，以免污染食品。

对于持续不适或生病的员工，应该进行休息或就医，以免传染给他人。

2. 食材卫生管理制度在食品加工过程中，应该选用符合卫生安全标准的食材。

在从供应商采购食材时，应该对其进行检查，并将检查记录保留在案。

对于采购回来的食材，应该进行分类存储，避免交叉污染。

同时，应该定期对食材进行检查，确保食材的质量和安全。

3. 设备卫生管理制度设备是食品加工的重要工具，因此需要对设备进行定期检查和维护。

在使用设备时，需要考虑其材质、适用范围和操作规范。

同时在使用设备前，需要对其进行清洗和消毒，以避免细菌滋生和交叉感染的风险。

对于无法清洗的设备，则需要涂上专门的消毒剂或包覆保护膜。

4. 工艺卫生管理制度食品加工过程需要遵守一定的规范，以确保食品的安全和卫生。

加工过程中应该注意以下几点：•合理使用加工设备，保持食品加工区域的干净整洁；•对于各类食材的加工操作，应该严格按照规定进行，尽量减少食材的损失；•加工过程中应该进行规范的计量操作，保证食材的比例和质量；•当食品加工完毕后，需将加工区域进行彻底的清洁和消毒。

食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。

一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。

2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。

3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。

二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。

2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。

3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。

4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。

5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。

三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。

2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。

3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。

4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。

四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。

2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。

3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。

4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。

五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

食品粗加工及切配卫生管理制度模版1. 概述本制度旨在规范食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保生产过程中食品安全与卫生。

所有相关人员必须严格遵守本制度的规定。

2. 培训要求2.1 所有从事食品粗加工及切配工作的人员必须参加食品安全培训，学习食品卫生和工艺操作规程。

2.2 对于新员工，必须经过岗前培训并通过考核后方可上岗。

2.3 管理人员应定期组织培训和考核，确保所有员工理解并遵守相关规定。

3. 人员卫生3.1 所有员工必须穿戴清洁、合适的工作服，佩戴帽子、口罩和手套。

3.2 就餐前和使用洗手间后，员工必须彻底洗手，并使用洗手液进行消毒。

3.3 禁止员工在生产区域吸烟、嚼食或饮食。

3.4 员工患有传染性疾病或开展相关医疗活动期间，应当停止工作，并提供相关证明才能复工。

4. 设备卫生4.1 所有设备必须定期清洗、消毒，确保食品安全。

4.2 生产结束后，设备必须彻底清洗，保持干燥和无异味。

4.3 如有设备故障或发现异物，必须立即报告，并及时修复或更换。

5. 原料卫生5.1 所有原料必须严格按照规定来源，并具备相关合格证明。

5.2 原料必须进行外观和质量检查，不合格的原料应立即拒收。

5.3 过期、变质或有异味的原料必须立即淘汰，并进行记录。

6. 温度控制6.1 所有食品在加工过程中必须严格控制温度，防止细菌滋生。

6.2 工作环境温度应保持在适宜范围内，防止食品变质。

6.3 温度记录必须按要求进行，并保存一段时间以备查验。

7. 水源及用水卫生7.1 水源必须符合国家标准，用水必须经过过滤、消毒等处理。

7.2 每天开工前必须进行自来水质检查，确保水源安全。

7.3 水质检测记录必须保存，如有异常情况必须立即处理并做好相应记录。

8. 废物处理8.1 废物必须进行分类存放，并定期清理、处理。

8.2 废物处理场所必须保持清洁，防止异味和细菌滋生。

8.3 废物处理记录必须详细记录，并保存一段时间以备查验。

9. 交叉污染防控9.1 不同食品之间必须进行隔离放置，防止交叉污染。

粗加工切配食品卫生管理规定
目的
本文旨在规范粗加工切配食品的卫生管理，确保食品安全和消费者健康。

适用范围
本规定适用于从事粗加工切配食品的食品加工企业和个人。

卫生要求
1. 加工场所：粗加工切配食品的加工场所必须保持清洁卫生，应当定期清洁和消毒，并有合适的排污设施。

2. 食品原材料：使用符合食品安全标准的食品原材料，不得使用过期、变质或有异味的原材料。

3. 加工工艺：采用科学合理的加工工艺进行切配，确保食品的卫生安全。

4. 操作人员卫生：操作人员在加工过程中要保持良好的个人卫生惯，必须洗净双手并佩戴适当的防护用具。

5. 设备设施清洁：加工所使用的切割器具、加工台面、等设备设施要定期清洁和消毒，以防止污染食品。

检查与监督
食品安全监管部门将定期对粗加工切配食品加工企业进行检查，确保其符合卫生管理规定。

如发现违规行为，将依法采取相应的处
罚措施。

处理措施
对于违反本规定的粗加工切配食品加工企业，将采取以下处理
措施：
1. 下达整改通知，要求立即整改，并限期复查。

2. 如未按时整改或复查不合格，将进行罚款。

3. 严重违规的企业将被责令停产整顿，并吊销相关许可证。

总结
本管理规定旨在确保粗加工切配食品的卫生安全，依法规范食
品加工企业的经营行为，保护消费者的合法权益。

食品加工企业和
个人应严格遵守本规定的要求，并接受监督和检查。

食品粗加工及切配卫生制度一、总则1.1 为了加强食品加工及切配过程中的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

1.2 本制度适用于食品加工及切配过程中的各个环节，包括原料采购、验收、储存、清洗、加工、切配、包装、运输等。

1.3 食品加工及切配人员必须遵守本制度，确保食品卫生安全。

二、原料采购与验收2.1 原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全责任书。

2.2 采购人员应具备食品安全知识，能够识别新鲜、合格的原材料。

2.3 原料采购应遵循“新鲜、优质、安全”的原则，禁止采购腐败变质、有毒有害、来源不明的食品原料。

2.4 原料验收应由专人负责，对原料的外观、标签、保质期等进行检查，确保原料符合食品安全标准。

2.5 验收合格的原料应进行登记，并按照种类、规格、批次等分类存放。

三、储存与保管3.1 食品原料应按照种类、规格、批次等分类存放，避免交叉污染。

3.2 食品原料应存放于干燥、通风、阴凉、卫生的场所，禁止存放于潮湿、高温、有异味的地方。

3.3 食品原料的存放应遵循先进先出的原则，避免过期、变质。

3.4 食品原料应定期检查，发现变质、腐败的原料应立即处理，禁止使用。

3.5 储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施，确保食品卫生安全。

四、清洗与加工4.1 食品原料在加工前应进行彻底清洗，去除表面的污垢、杂质、农药残留等。

4.2 清洗设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

4.3 清洗后的食品原料应进行分类，避免交叉污染。

4.4 加工过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，确保食品卫生安全。

4.5 加工工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

五、切配与包装5.1 切配人员应具备相应的技能和卫生知识，确保食品的切配质量。

5.2 切配工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、总则本制度的目的是规范企业食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保食品的安全和卫生。

本制度适用于企业食品粗加工及切配环节的全部员工，包含从业人员、管理人员等。

二、管理标准1.食品加工区域：–食品加工区域应设立明确的区域标识，区分不同食品的加工区域，避开交叉污染；–加工区域内的地面应平整、无积水，并保持清洁干燥；–加工区域内应配备充分的照明设施，保证工作人员操作的安全和正常。

2.设备与工具的管理：–食品粗加工和切配所使用的设备和工具应定期进行消毒，并进行记录；–每个工作日结束时，应对设备进行清洁和彻底消毒，并定期进行保养和维护和修理；–设备和工具的使用人员应经过培训，并负责设备的保养和维护。

3.原材料和包装的管理：–进货原材料应来源可靠，符合国家相关法律法规的要求，包含但不限于有效期、质量检验报告等；–进货原材料应进行验收，并将验收结果进行记录；–包装料子应符合卫生标准，不得使用过期或损坏的包装料子。

4.人员卫生要求：–从业人员应穿着乾净、工作服乾净，头发应整齐，及时洗手并佩戴口罩；–从业人员应定期进行健康检查，并在疾病显现时及时停止工作，并向上级报告；–从业人员应定期进行食品安全培训，并掌握和遵守相关法律法规。

5.垃圾与废弃物处理：–企业应设立明确的垃圾分类回收区域，并配备相应的垃圾分类回收桶；–垃圾和废弃物应及时清理并妥当处理，防止产生异味和繁殖病菌；–垃圾分类处理记录应存档备查。

三、考核标准1.食品加工区域的管理：–加工区域地面是否平整、是否清洁干燥；–加工区域是否设立明确的区域标识；–加工区域内照明设施是否正常。

2.设备与工具管理：–设备和工具是否定期消毒，是否记录消毒时间和使用人员；–设备和工具是否每个工作日结束时清洁和彻底消毒；–设备和工具是否依照保养维护和修理计划进行维护。

3.原材料和包装管理：–进货原材料是否来源可靠，是否符合相关法律法规；–进货原材料是否进行验收，并进行验收记录；–包装料子是否符合卫生标准。

食品粗加工及切配卫生制度一、目的为规范食品粗加工及切配工作，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位等食品生产经营场所的食品粗加工及切配环节。

三、职责1. 食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品粗加工及切配卫生管理的责任部门和责任人。

2. 食品生产经营单位应加强对食品粗加工及切配人员的培训和管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

3. 食品生产经营单位应定期对食品粗加工及切配场所进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。

四、食品粗加工卫生要求1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，并具有合法的来源证明。

（2）采购人员应具备基本的食品安全知识，能够识别食品原料的质量。

2. 食品原料验收（1）食品原料进入生产场所时，应进行严格的验收，确保其符合食品安全要求。

（2）验收人员应具备食品安全知识，能够对食品原料进行有效的检查和评估。

3. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。

（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风，并定期进行消毒。

4. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。

（2）加工过程中应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

（3）加工后的食品原料应进行有效的储存，确保其新鲜度和质量。

五、食品切配卫生要求1. 切配工具和设备（1）切配工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。

（2）切配工具和设备应根据用途进行分类，避免交叉污染。

2. 切配人员（1）切配人员应具备食品安全知识，能够熟练地进行食品切配操作。

（2）切配人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套，避免污染食品。

3. 食品切配过程（1）食品切配应在清洁的切配台上进行，避免食品受到污染。

（2）食品切配过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。

以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。

2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。

5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。

6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。

7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。

8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。

9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。

10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。

这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。