2016年营养师知识：操作考试题考试题库

营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

2016年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库（完整版）1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖2、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、维生素D及其代谢物,活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1,25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19908、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值D.皂化价E.K值11、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列食物中,铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸。

营养师考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 以上都是答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 储存能量B. 构成细胞和组织C. 调节体液平衡D. 维持体温答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 苹果D. 米饭答案：B二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 进食的时间D. 食物的组合搭配答案：A, B, D7. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C8. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 绿叶蔬菜B. 全谷物C. 肉类D. 豆类答案：A, B, D9. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A, B, C10. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 缺乏锻炼答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有类型的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误12. 人体需要的维生素和矿物质可以通过食物获得，不需要额外补充。

（）答案：正确13. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

（）答案：正确14. 蛋白质可以被人体直接用作能量。

（）答案：错误15. 维生素C可以帮助人体吸收铁。

（）答案：正确16. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

（）答案：正确17. 脂肪是人体必需的营养素之一。

2016年上半年云南省公共营养师实操考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E的良好来源为____A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果2、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品3、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日4、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于B．接近C．等于D．小于5、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差6、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸7、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季8、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原10、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.5511、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑12、广泛用于食品包装的有以下哪种材料____A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯13、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉14、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员15、__是构成人体的基本结构和功能单位。