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瓦罐汤是哪个省的代表美食
瓦罐汤是江西南昌的特色。
瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。
瓦罐汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
摘要：江西南昌地区的瓦罐汤，已经成为赣菜的代表。
瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。
是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。
瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。
瓦罐汤的做法：【主料】蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。
肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。
中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
方法及器具：“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟；制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气；煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水),盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
煨汤的介绍
煨汤，也称“瓦罐煨汤”。
在中国，它有着悠久的历史，自
古至今都是百姓喜爱的传统美食。
今天我要向大家介绍的就是这道美食——煨汤。
煨汤主要分为两大类，一是瓦罐煨汤，二是瓷罐煨汤。
瓦罐煨汤的制作方法非常简单，一般是先把食材放入瓦罐，再把瓦罐放入沸水中加热，盖上盖子，放在火上煨熟即可。
瓷罐煨汤的制作方法就比较复杂了，它需要先将食材放入瓷罐中浸泡一段时间，再用大火将汤汁烧开，再改用小火慢慢地将食材煮熟即可。
在我家乡的陶都南昌，有一道名菜——瓦罐煨汤。
它已有近千年的历史。
相传在唐代末年，唐僖宗李儇避难江西南昌时，曾品尝过瓦罐煨汤，觉得味道鲜美异常。
后来他把这种饮食方式带到了中原地区。
后来经过历代厨师们不断改进、完善，瓦罐煨汤逐步形成了如今的风味独特的民间美食。
瓦罐煨汤选用上等食材和调料做成汤料后放入瓷罐中烧制而成。
在烧制过程中不加一滴水、不加任何调味品。
—— 1 —1 —。
江西瓦罐煨汤的做法“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
南昌瓦罐汤的做法是什么在人们的生活当中有很多的地区都有着自己地方独特的饮食文化和特色美食，很多前去旅游的人们在食用过后都希望能够在家中自己制作这种食物，南昌瓦罐汤就是一个很例子。
很多人在不知道正确方法的情况下制作出来的食物味道都不尽人意，那么，南昌瓦罐汤的做法是什么?第一，南昌瓦罐汤的做法是什么?，当然江西多数地方都有吃拌粉和瓦罐汤的习惯，其实正宗的江西煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法,汤是南昌人饮食中不可缺少的，大到有名的饭店，小到街头的小吃铺子，都有瓦罐煨汤。
在南昌有着这么一句话：不吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来了南昌不吃粉和汤等于没来过南昌。
今天小编重点为大家简单的讲下江西瓦罐汤的做法。
由于南昌瓦罐汤的种类很多，我们首先把瘦肉洗好剁好。
拌入适量的盐和生粉。
生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
第二，拿出容器。
如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。
如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。
如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。
不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。
加适量的冷水。
并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。
然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。
一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。
南昌瓦罐汤的做法是什么?待煨汤煮好后，就可以直接拿出来喝了。
瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
瓦罐老汤西瓦罐汤以南昌的瓦罐汤最为知名，“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
今天阿友老师给大家讲解一下，南昌瓦罐汤有哪些种类？鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……猪杂汤系列：、黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤……滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤周记食品公司周黑鸭技术培训5小时。
3．马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
南昌瓦罐煨汤制作技艺来南昌上学之前，我就听人说南昌瓦罐煨汤那可是一绝。
当时我就想，不就是个汤嘛，能有多好喝？直到我到了南昌，真正见识到这瓦罐煨汤的制作过程，才知道啥叫“别有洞天”。
记得我第一次走进一家地道的南昌汤店，那阵仗可真把我惊到了。
店里摆满了一排排大大小小的瓦罐，就像一群等待检阅的小士兵。
这些瓦罐一个个都长得其貌不扬，灰扑扑的，表面还带着些粗糙的纹理，但是据说这可是专门用来煨汤的宝贝。
我好奇地凑到厨房门口，想看个究竟。
只见师傅先把各种食材准备好，有新鲜的排骨、乌鸡、老鸭，还有各种滋补的中药材，像枸杞、党参、红枣啥的。
师傅就像个艺术家，熟练地把食材搭配好，放入一个个小小的瓦罐里，再加上适量的水和调料。
这时候，我心里还犯嘀咕呢：“就这么简单地把东西放进去，能好喝吗？”接着，师傅把这些装满食材的瓦罐一个个小心地放进一个大大的特制炉灶里。
这个炉灶也很有意思，里面全是热乎乎的炭火，就像给瓦罐们准备的一个温暖的大被窝。
然后师傅用一块大铁板把炉灶口封住，只留下一点点小缝隙透气。
我在旁边眼巴巴地等着，时间好像变得特别慢。
等了好久，终于闻到了一股浓浓的香味，这香味直往我鼻子里钻，勾得我肚子里的馋虫都开始大闹天宫了。
师傅这才不慌不忙地打开炉灶，用一个长长的夹子把瓦罐一个个夹出来。
那瓦罐拿出来的时候，还在滋滋地冒着热气，就像刚经历了一场热气腾腾的冒险。
我迫不及待地让师傅给我盛了一碗排骨瓦罐汤。
哇塞！当那汤入口的瞬间，我感觉自己的味蕾都在欢呼雀跃。
汤特别鲜美，浓郁的肉香和药材的清香完美地融合在一起，每一口都能感受到食材的原汁原味。
那排骨炖得特别烂，轻轻一咬，肉就从骨头上掉下来了。
从那以后，我就彻底爱上了南昌瓦罐煨汤。
每次路过汤店，都忍不住进去喝上一碗。
这瓦罐煨汤啊，不仅仅是一种美食，更像是南昌这座城市的一张温暖的名片，带着浓浓的烟火气和人情味儿。
它用那独特的味道，深深地印刻在每一个品尝过它的人的记忆里，让你只要一想起南昌，就会不由自主地想起那一口鲜美的瓦罐煨汤。
南昌瓦罐汤制作方法“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考：绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
江西瓦罐鸡汤的制作方法江西瓦罐鸡汤是一道具有浓郁江西风味的传统美食。
其特点是选用新鲜的土鸡，配以各种药材和香料，在瓦罐中慢炖而成，汤料鲜美，鸡肉鲜嫩，营养丰富。
下面介绍一下江西瓦罐鸡汤的制作方法。
材料：1. 土鸡一只（约1500克）2. 姜片适量3. 党参适量4. 枸杞适量5. 黄豆芽适量6. 黄酒适量7. 料酒适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 瓦罐适量步骤一：准备工作1. 将土鸡宰杀，宰杀后放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味。
2. 将土鸡剁成适当大小的块状，放入清水中焯水，捞出备用。
3. 将瓦罐洗净，用开水烫过。
步骤二：炖制鸡汤1. 在瓦罐底部放入适量的姜片，以增加鸡汤的香味。
2. 将焯水后的土鸡块放入瓦罐中。
3. 加入适量的党参、枸杞和黄豆芽，以增加口感和营养。
4. 加入适量的黄酒和料酒，以增加鸡汤的醇香味道。
5. 加入适量的清水，淹没鸡块为宜，水量控制在瓦罐的六分之五左右。
6. 盖上瓦罐盖，将瓦罐放入蒸锅或大火锅中，用大火煮沸。
7. 煮沸后转小火，慢慢炖煮2小时，直至鸡汤浓郁香美。
步骤三：调味品添加1. 炖制时不断去除瓦罐上浮的浑浊物，保持鸡汤清澈。
2. 炖制结束后，取出瓦罐，将鸡块捞出，放入大碗中。
3. 撒入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。
4. 可根据个人喜好添加少许酱油，以增加鸡肉的颜色和味道。
步骤四：享用美味1. 将鸡汤倒入大碗中，既可以品尝汤料的鲜美，又可以品尝到土鸡鲜嫩的口感。
2. 配上热腾腾的白饭或面条，更添美味。
小贴士：1. 选择新鲜的土鸡，口感更佳，汤料更鲜美。
2. 慢炖时间不宜过长，以免鸡肉煮烂，影响口感。
3. 可根据个人口味调整姜片和各种调味品的用量。
4. 如果没有瓦罐，可以使用高汤锅代替，但瓦罐更有江西传统风味。
江西瓦罐鸡汤是江西传统美食中的瑰宝，以其独特的制作方法和鲜美的口味受到了广大食客的喜爱。
你也可以按照上述方法在家中制作一道美味的瓦罐鸡汤，让家人朋友品味到正宗的江西美食风味。
江西的早餐
江西特色早餐有：南昌煨汤、南昌米粉、安远三鲜粉、铅山烫粉、萝卜饼。
1、南昌煨汤
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。
尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色早餐。
瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
2、南昌米粉
南昌米粉是江西省南昌市的一道著名小吃。
江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅。
3、安远三鲜粉
安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，粉既粉，客语曰：“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着，在2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色的有名小吃，其历史悠久。
4、铅山烫粉
铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃，上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。
铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。
5、萝卜饼
萝卜饼是江西省九江市的一种特色早餐，以发面、酥面为皮，包入萝
卜丝馅，煎制而成。
当地人通常就着清汤、水子冲蛋一并食用，别有一番风味。
江西瓦罐汤千年汤锅的浓情江西瓦罐汤，源自江西省的传统美食，被誉为江南四大名汤之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
其独特的烹饪方式和浓厚的本土文化底蕴，使得瓦罐汤在当地享有盛誉，并逐渐传播开来。
作为瓦罐汤的代表之作，千年汤锅更是具有特殊的象征意义，承载着人们对美好生活和传统文化的向往。
江西瓦罐汤的历史传承江西瓦罐汤源远流长，据传可以追溯到几千年前的古代。
它起源于江西南部地区，与江南地域特有的湿润气候和丰富农副产品密不可分。
当地人民利用当地丰富的山珍海味和药材，结合独特的烹饪技巧，创造出了瓦罐汤这一美味佳肴。
传统的瓦罐汤是在火塘中放入装有各种原料的瓦罐中，经过长时间的文火慢炖而成。
这种烹饪方式可以将食材的营养完全保留，让各种食材充分融合，口感鲜美。
而形成这种独有口感和风味的关键，在于江西本地特产——瓦罐。
瓦罐——千年传承的工艺艺术瓦罐，在中国古代就已经广泛应用于日常生活中，并在民间艺术中发挥着重要作用。
而作为瓦罐汤不可或缺的器具，则更是有着与众不同之处。
江西本土独特的黏土资源和工艺技术，使得制作出来的瓦罐质地坚实、保温性能好，并且还具有天然无害、加热均匀等特点。
而制作出这样一口传统瓦罐需要经历数十道工序，其中包括选材、调配泥料、制陶、晾晒、精细雕琢等等。
每一个环节都需要匠人细心打磨，方能保证最终制成品质过硬。
这种繁复工艺不仅仅是单纯的手工制作，更是一种文化传承与延续。
千年汤锅——传统与现代的完美结合千年汤锅，作为江西瓦罐汤文化的象征之一，体现了传统与现代相结合的完美之处。
它采用古法制作而成，造型古朴大方，线条简洁优美；同时融入现代科技元素，加入了保温隔热层设计，并在材质上进行了更新换代，使得使用更加便捷高效。
在这口千年汤锅中熬制出来的汤品香气扑鼻、鲜美异常，在浓厚的本土文化氛围中夹杂着现代人们对于品质生活的追求。
它既是一种饮食方式，更是一种生活态度和审美情怀的体现。
结语江西瓦罐汤千年汤锅的浓情，不仅仅是一碗美味佳肴，更是一种文化符号和历史传承。
江西瓦罐汤作文200字第一篇：《那碗瓦罐汤里的家乡味》记得小时候，每到冬天，妈妈就会早早地把瓦罐拿出来，准备做那道温暖人心的瓦罐汤。
那时候家里条件不算好，但妈妈总是能用最普通的食材做出最美味的佳肴。
她会精心挑选新鲜的猪骨，搭配上几片姜和一撮枸杞，再加点盐，就这样，简单却充满了爱意的一锅汤就慢慢熬制起来。
汤煮好了，整个家都被一股暖暖的香气包围着。
我总是迫不及待地围在炉边，等着妈妈把热腾腾的汤盛出来。
第一口喝下去，那种温暖从喉咙一直暖到心窝，就像是妈妈的手轻轻抚摸过我的背，让我觉得无比安心。
那时候的我还不懂，这一碗汤里藏着的不仅仅是妈妈的手艺，还有对家人深深的爱和牵挂。
长大后，离家在外，很少有机会再喝到这样的瓦罐汤了。
但每当我感到疲惫或者心情不好时，就会想起那个味道。
有时候，我会试着自己动手做一次，虽然味道总是差那么一点，但那份回忆和温暖的感觉却能瞬间涌上心头。
原来，那一碗瓦罐汤，早就成了我心中最温暖的慰藉，无论走到哪里，都能找到回家的方向。
第二篇：《瓦罐汤，一碗温情的记忆》小时候，最期待的就是放学回家，远远地就能闻到家里飘来的瓦罐汤香味。
那是一天中最幸福的时刻，因为这意味着，不管外面的世界有多冷，家里总有一碗热腾腾的汤等着我。
妈妈常说，这汤能驱走所有的寒气，让人从头暖到脚。
一次，我和小伙伴在外面玩得忘记了时间，等到肚子饿得咕咕叫才想起来该回家了。
刚进家门，就被那熟悉的香味给吸引了过去。
妈妈看到我满身泥巴的样子，虽然嘴上责怪着我，但手上的动作却没有停，很快就端上来了一碗刚刚好的瓦罐汤。
那时候的我，只觉得这是世界上最美味的东西，喝下去，整个人都精神了起来。
现在长大了，虽然很少有机会再品尝到那样的瓦罐汤，但每次回忆起那些日子，心里总是暖洋洋的。
有时候，在外忙碌了一整天，晚上回到出租屋，也会尝试着做一碗瓦罐汤。
虽然味道和妈妈做的不一样，但那份温情和记忆，却是我最宝贵的财富。
每当喝到这碗汤，就恍若又回到了那个充满爱的家，感觉一切都不那么难了。
南昌瓦罐汤作者：刘昌宇来源：《黄河黄土黄种人》2019年第11期一碗拌粉，一碗瓦罐汤，是很多南昌人的早餐。
尤其在寒冷的冬天，瓦罐汤端上桌，舀一勺浓汤，吹一吹，放入口中，就着光滑的米粉，其鲜美的味道令人陶醉。
瓦罐汤是江西民间的一道美味佳肴，其中南昌瓦罐汤最正宗，至今已有千年的历史。
说起南昌瓦罐汤的来历，其中有一个传说。
北宋年间，南昌有一个才子，一天，他与几个朋友去郊游，野炊过后，剩下一些鸡、鱼、猪肉等食材没用完，才子就把它们装入瓦罐，加入一些水，掩埋在未熄灭的灰烬中，打算第二天接着吃。
第二天赶来，很远就闻到一股浓郁的香味。
打开瓦罐一看，食材已煨成汤，细品，味道绝佳！此后，才子和朋友外出游玩之时，均如法炮制。
此事后被一饭庄老板得知，将此汤引进饭庄，瓦罐汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。
曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常流连。
千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。
”南昌瓦罐汤的食材比较广泛，鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、猪肉、海产品、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，以及当归、海马等中药材等，均可用来制作瓦罐汤。
南昌瓦罐汤是怎么做出来的呢？它采用一种制特的大瓦缸，缸底可烧火。
缸内置有3层铁架，铁架上放着小瓦罐。
将食材放入小瓦罐内，罐内加水并放入适量的盐，用锡箔纸封口并加盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上。
最后盖上大瓦缸盖，点燃木炭，借用木炭火产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成。
南昌瓦罐汤味道鲜美的奥秘在于器皿。
做瓦罐汤的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内的3层铁架可放30多个小瓦罐。
由于缸中小瓦罐的热量来自水蒸气的热量传递，避免了直接煲、炖的火气，加之食材在瓦罐内长时间恒定、低温封闭受热，养分充分溢出，因此煨出的汤原汁原味，食物软烂鲜香，有滋补作用，且人吃了不上火。
南昌瓦罐汤有许多种类，如乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等，而且每种瓦罐汤中都有精选的中药，如西洋参、当归、党参、红枣、枸杞、山药、黄芪等。
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。
煨汤注意以下几点：
1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
美味系列：
肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……
排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……
鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……
滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……
养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……
瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤。
