【传统特色美食】瓦罐汤的传承演变

江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。

沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。

久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。

煨汤注意以下几点：1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。

一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。

一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

美味系列：肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤。

瓦罐煨汤源于江南民间，其历史源远流长，曾盛行宫廷---御膳汤。

因制作考究，配方独特，深受历代皇帝喜欢。

瓦罐煨汤采用原料以其本身原汁原味为主，加上各种名贵药材，具有香味浓，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜功效。

也曾有一位诗人喝此汤后，泼墨挥笔写下“民间瓦罐数千年，四海宾朋常流连。

天下奇鲜一罐收，过了吾馆无此店”的千古名句。

中华民族千百年来沉积了丰厚的饮食文化，仅风味小吃一项就为我们提供了相当丰富的经营素材，就有我们采掘不完的资源。

“取中华小吃之精华，引加盟连锁之理念”。

我们从品种整合提升、开设样板、制定标准、建立流程到管理模型、投资回报等每个细节做起，用心打造出令人耳目一新的“楚罐楚蒸”瓦罐滋补快餐连锁项目。

它具备了品牌化的一切要素：产品具有核心竞争力、市场空间大、概念新颖、形象规范、风险小、回报稳定等。

楚罐楚蒸瓦罐滋补快餐不仅传承了我国几千年来民间传统的瓦罐餐饮文化精髓，更重要的是与现代时尚美食技法相结合，独辟蹊径，开创了生态瓦罐餐饮文化的新天地。

楚罐楚蒸瓦罐快餐，选料考究，荤素搭配，口味独特，营养健康，久煨如新，隔墙闻香；其滋补营养，美味健康，为每一道菜注入温暖和热忱，重拾记忆里最朴实的味道...
瓦罐香沸。

养生良方瓦罐煨汤“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃——瓦罐煨汤。

瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、咸之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。

架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。

经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。

“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。

此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。

煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。

传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。

另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。

现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。

唐代药王孙思邈有言：“夫为医者,须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。

”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。

笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。

天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。

煨汤的介绍
煨汤，也称“瓦罐煨汤”。

在中国，它有着悠久的历史，自
古至今都是百姓喜爱的传统美食。

今天我要向大家介绍的就是这道美食——煨汤。

煨汤主要分为两大类，一是瓦罐煨汤，二是瓷罐煨汤。

瓦罐煨汤的制作方法非常简单，一般是先把食材放入瓦罐，再把瓦罐放入沸水中加热，盖上盖子，放在火上煨熟即可。

瓷罐煨汤的制作方法就比较复杂了，它需要先将食材放入瓷罐中浸泡一段时间，再用大火将汤汁烧开，再改用小火慢慢地将食材煮熟即可。

在我家乡的陶都南昌，有一道名菜——瓦罐煨汤。

它已有近千年的历史。

相传在唐代末年，唐僖宗李儇避难江西南昌时，曾品尝过瓦罐煨汤，觉得味道鲜美异常。

后来他把这种饮食方式带到了中原地区。

后来经过历代厨师们不断改进、完善，瓦罐煨汤逐步形成了如今的风味独特的民间美食。

瓦罐煨汤选用上等食材和调料做成汤料后放入瓷罐中烧制而成。

在烧制过程中不加一滴水、不加任何调味品。

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瓦罐汤的典故
《瓦罐汤的典故》
嘿，你们知道吗？我呀，特别喜欢喝瓦罐汤。

这瓦罐汤可是有个挺有意思的典故呢！
记得有一次，我和几个朋友一起去江西旅游。

那时候，我们逛了好久，都有点饿了。

突然，一股特别香的味道飘了过来，我们顺着味道找过去，就看到了一家卖瓦罐汤的小店。

我们走进去，店里的老板特别热情地招呼我们。

“来来来，几位尝尝我们这儿的瓦罐汤，保证好喝！”老板笑着说。

我们几个人就坐了下来，点了几种不同口味的瓦罐汤。

等汤端上来的时候，那香味更浓了。

我迫不及待地拿起勺子喝了一口，哇，那滋味，真的是绝了！
我一边喝一边问老板：“老板，这瓦罐汤咋这么好喝呀，有啥特别的吗？”老板一听，来了兴致，开始给我们讲起了典故。

老板说：“这瓦罐汤啊，可是有来历的。

传说以前有个厨师，他想要给皇上做一道特别的汤。

他就想着用一种特别的方法来煮汤，于是就找了个瓦罐，把食材放进去，用小火慢慢炖。

结果，皇上喝了之后，赞不绝口，从此这瓦罐汤就流传开了。

”
我们听完都哈哈大笑起来，说：“老板，你这故事讲得真有意思。

”
老板也笑着说：“哈哈，是不是挺好玩的。

”
我们在那里喝着美味的瓦罐汤，听着老板讲着有趣的典故，感觉特别开心。

那一顿，我们都喝得饱饱的，对瓦罐汤也有了更深的了解。

从那以后，我每次看到瓦罐汤，就会想起那次在江西的经历，想起那个热情的老板和他讲的典故。

瓦罐汤，真的不仅仅是一道美食，还承载着一段有趣的故事和回忆呢！
哈哈，这就是我和瓦罐汤的故事啦！你们有没有类似的经历呀？。

民间瓦罐煨汤煲的用法民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，广泛用于中式菜肴的烹调。

瓦罐煨汤煲最早可追溯到旧石器时代，当时人们利用天然泥土和水制成了第一批瓦罐，用来烹制食物。

经过漫长的发展，瓦罐逐渐成为了烹饪中不可或缺的工具之一。

瓦罐煨汤煲制作精细，做工精良，由于它的独特材质，瓦罐非常适合煨汤。

由于瓦罐内壁松散，擅长于吸附食物中的水分和味道，所以煮出来的汤煲不仅香味浓郁，而且含有丰富的营养和保健元素。

使用民间瓦罐煨汤煲烹饪汤煲具有以下几个特点：1. 可以保持食物原汁原味。

使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，可以将食材的鲜味和营养完整地保留下来。

由于瓦罐内壁松散，所以食材在汤煲中不会被压垮或挤压，食材汁液会自然归纳到瓦罐壁上，不会流失。

这样可以让汤汁变得更浓郁，口味更加鲜美。

2. 可以慢慢熬制汤汁。

瓦罐煨汤煲内壁温暖，可以将热量缓慢地传递到食材和汤汁中，使汤汁不会沸腾而产生过多的蒸气，从而可以慢慢熬制出香味浓郁的汤。

3. 不需要添加任何化学添加剂。

使用瓦罐煨汤煲烹制食物时，由于瓦罐材质本身就是纯天然的，所以不需要添加任何化学添加剂来熬制汤汁。

这样可以减少人们食用化学物质的风险。

4. 使食材中的营养不流失。

使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，由于瓦罐内壁松散，可以更好地保存食材中的水分和营养成分，所以煮出来的汤不仅颜色浓郁，而且富含多种维生素和矿物质。

虽然使用瓦罐煨汤煲制作汤煲具有诸多优点，但是在使用过程中也需要注意一些事项。

例如，在使用之前，必须先用水清洗和烘干瓦罐，避免泥土和其它杂质进入瓦罐内部；瓦罐不宜在高温下急剧变化烧制，以免造成瓦罐裂损；在瓦罐煮汤时，水量不宜过多，以免瓦罐过分吸水而影响煮汤效果。

综上所述，民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，适合于制作汤煲等中式菜肴。

使用瓦罐煨汤煲，可以微火慢熬出香味浓郁的汤，同时还可以完整地保留食材中的营养和原味，是一种有益于健康和美食的烹饪方法。

瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺是一种传统的制作瓦罐汤的方法，其特点在于使用瓦罐作为容器，通过恒温加热的方式长时间煨制食材，使食材中的营养成分和风味充分释放到汤中。

这种工艺在江西等地非常流行，是当地民间传统的食品制作技艺之一。

瓦罐煨汤工艺的历史可以追溯到宋朝，经过数百年的传承和发展，已经成为一种独特的食品文化现象。

在江西省，瓦罐煨汤工艺被列入了省级非物质文化遗产名录，得到了很好的保护和传承。

瓦罐煨汤的制作过程非常讲究，需要选用优质的原材料，经过严格的筛选和处理，再装入瓦罐中，通过恒温加热的方式长时间煨制。

在这个过程中，瓦罐内的汤汁不断蒸发和回流，使食材中的营养成分和风味得以充分释放和保留。

这种制作工艺不仅保留了食材的原汁原味，还能够增强食材的营养价值，因此受到广泛欢迎。

除了传统的瓦罐煨汤外，现代的瓦罐煨汤工艺也得到了不断的发展和创新。

一些商家在制作过程中引入了现代化的设备和工艺，如电磁炉、压力罐等，以提高制作效率和品质。

同时，也有一些商家在传统的瓦罐煨汤基础上进行创新，推出了各种口味和风味的瓦罐汤品，满足了不同消费者的需求。

总的来说，瓦罐煨汤工艺是一种独特的食品制作技艺，具有悠久的历史和文化底蕴。

它的保护和传承对于弘扬中国传统文化、推动食品文化的发展具有重要意义。

民间瓦罐煨汤简历民间瓦罐喂汤，其历史渊远流长，博于江南民间，又名百步汤，曾盛兴宫延日：御善汤。

因其制作讲究，配方合理，用青瓦罐做外表[双龙盘旋]，内中又用精致小瓦罐配成汤，其制是用果木炭用武火煨沸后，改用文火慢时间的煨六小时以上，直到上桌面不减火，而且要控制其一定的温度。

其采用的原料以其本身原汁原味为主，再加上各种名贵药材，其汤以要特点是：香味浓厚，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜之功效。

曾有一位诗人喝此汤后，泼墨挥笔写下“民间瓦罐数千年，四海宾朋常流连。

江西瓦罐煨汤江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

看那高达三米多的瓦缸，着实让人一惊；再往里看，瓦缸内一层一层摞着小瓦罐，内装土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等原料，下以硬质木炭恒温煨制，达七小时之多。

由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。

瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。

俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。

所以瓦罐使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。

同志哥，请喝一罐汤！瓦罐煨汤，能使你提神补脑，益气补肾.绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。

特点：汤清味鲜，清热解毒。

白果腐竹煨土鸡原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。

千年历史瓦罐煨汤用瓦缸煨汤，在江西已有一千多年的历史。

过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次堡热再吃，却意外发现味道特别好，义有营养，于是相沿成习。

在逐渐演变过程中，他们不再用剩菜来做，进而动用中医相生相克、调得阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤菜的技艺越来越精湛，形成了独树一帜、风格迥异的饮食文化。

后人在此基础上又创造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在一米方圆的大缸中，以木炭火恒温煨制，密封不溢，味道更加鲜香、醇脓，而且营养又不流失。

这瓦缸汤里有什么特别之处？首先是这煨汤的缸。

高达3.5米高的巨大瓦缸昂然矗立，让人不得不昂头仰视。

冷丁一看，还以为是酒厂的储酒罐，据说这缸是专门设计定制的，还申请了专利。

其次，是这瓦缸的材料，是取自陶都景德镇的土。

缸好自然汤靓，用此缸煨出来的汤更能保持食物原有的风味。

第三，就是瓦缸煨汤的原料货真价实，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，材料多来自江西本省的土特产，煨汤的水则是采用天然矿泉水，图的是原汁原味。

瓦缸煨汤在制作过程中有什么奥秘呢？应该说，瓦缸偎汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上小缸，下以硬质木炭火恒温偎制，通常达七个小时以上。

由于这缸中之缸是用气的热量传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香淳浓，而且滋补益人不上火。

各式汤品是以瓦罐盛着，放人缸内煨好后端上来的。

上桌后罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。

所以用瓦缸煨出的汤特别鲜香醇厚，是因为瓦缸具有通气性、吸水性和不耐热等特点，原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味、软烂鲜香。

而且瓦缸使用次数越多，所制菜肴汤品的味道就越鲜美，民谚有道：“陈年的瓦缸味，百年的吊子汤。

”据讲，煨汤就如同太上老君炼丹，七七四十九天，煨汤要的也是功夫，最关键还是控制火候，煨汤师傅始终要坚守大缸左右，不敢大意。

煨汤一般历时七个小时，要随时注意缸中温度，真可谓小一度则欠，多一度则过。

江西瓦罐汤千年汤锅的浓情江西瓦罐汤，源自江西省的传统美食，被誉为江南四大名汤之一，历史悠久，文化底蕴深厚。

其独特的烹饪方式和浓厚的本土文化底蕴，使得瓦罐汤在当地享有盛誉，并逐渐传播开来。

作为瓦罐汤的代表之作，千年汤锅更是具有特殊的象征意义，承载着人们对美好生活和传统文化的向往。

江西瓦罐汤的历史传承江西瓦罐汤源远流长，据传可以追溯到几千年前的古代。

它起源于江西南部地区，与江南地域特有的湿润气候和丰富农副产品密不可分。

当地人民利用当地丰富的山珍海味和药材，结合独特的烹饪技巧，创造出了瓦罐汤这一美味佳肴。

传统的瓦罐汤是在火塘中放入装有各种原料的瓦罐中，经过长时间的文火慢炖而成。

这种烹饪方式可以将食材的营养完全保留，让各种食材充分融合，口感鲜美。

而形成这种独有口感和风味的关键，在于江西本地特产——瓦罐。

瓦罐——千年传承的工艺艺术瓦罐，在中国古代就已经广泛应用于日常生活中，并在民间艺术中发挥着重要作用。

而作为瓦罐汤不可或缺的器具，则更是有着与众不同之处。

江西本土独特的黏土资源和工艺技术，使得制作出来的瓦罐质地坚实、保温性能好，并且还具有天然无害、加热均匀等特点。

而制作出这样一口传统瓦罐需要经历数十道工序，其中包括选材、调配泥料、制陶、晾晒、精细雕琢等等。

每一个环节都需要匠人细心打磨，方能保证最终制成品质过硬。

这种繁复工艺不仅仅是单纯的手工制作，更是一种文化传承与延续。

千年汤锅——传统与现代的完美结合千年汤锅，作为江西瓦罐汤文化的象征之一，体现了传统与现代相结合的完美之处。

它采用古法制作而成，造型古朴大方，线条简洁优美；同时融入现代科技元素，加入了保温隔热层设计，并在材质上进行了更新换代，使得使用更加便捷高效。

在这口千年汤锅中熬制出来的汤品香气扑鼻、鲜美异常，在浓厚的本土文化氛围中夹杂着现代人们对于品质生活的追求。

它既是一种饮食方式，更是一种生活态度和审美情怀的体现。

结语江西瓦罐汤千年汤锅的浓情，不仅仅是一碗美味佳肴，更是一种文化符号和历史传承。

湘西部落特色湘菜——苗家瓦罐汤
湘西部落创业以来就以其浓郁的湘西民俗文化、独特精美的菜式、优质的服务，赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮业的一匹黑马，在激烈的竞争中不断发展壮大，现已成为最具特色的知名餐饮品牌之一。

现介绍湘西部落特色湘菜之——苗家瓦罐汤???苗家瓦罐汤，至今已有一千多年历史。

瓦罐是放入缸内以优质木炭恒温煨制四小时之多。

缸中之罐是用碳火慢慢煨炖，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热性等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汗原味，而软烂鲜香。

俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤，所以瓦罐使用次数越多，煨制出汤味道愈鲜美。

俗话亦说，吃肉不如喝汤，中国人自古就有喝汤的习惯，中国传统饮食追求美味享受，注重饮食养生，汤最容易兼顾到这两方面，烹饪饮食经《吕氏春秋.本味篇》所载，凡味之本水最为始，五味三材沸九则变成至味，这是古人总结出来的道理。

正因为有好多有志之士以已弘扬中华民族几千年饮食文化为已任，搜遍民间煨汤之妙法，博采众长陶铸一炉，几经研制，终于演绎成倍具民间传统特色，又合乎现代人口味的民间瓦缸煨汤，湘菜连锁加盟企业湘西部落把特色湘菜与湘西原生态的食材融合在一起放入瓦罐当中，久煨之下原料鲜味及营养成份充分融解于汤中，汤汗稠浓，醇香诱人，风味独特，达到了食补的上乘境界。

亲朋好友宴饮于高堂之上，岂能无此瓦罐汤，喜好中华民食者当以一品为快哉。

此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。

中国汤文化：瓦罐煨汤说起喝汤，中国人大多知道广东人对汤的热衷，其实江西人也十分讲究喝汤、且很会做汤，据说江西当地人每天从早餐开始就喝汤，一二元钱一小盅，开始了一天的生活，而老百姓在家也都要自己煲汤，民间瓦罐煨汤就是出自江西。

瓦罐煨汤，如今经过一代代赣厨的精心挖掘和发扬，形成了自己独到的原汁原味，令人称道的火候刀工，是赣菜系的招牌，汤品中的大乘。

江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

传统瓦罐煨汤是将瓦罐一层一层摞在专用的缸中，内装各种食材原料以文火煨制，需要长达七小时之多才能完成。

由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。

但是由于耗时长，配料多样，煨制温度要求高，这样其成本就会比较高。

另一方面，使用同样食材料，不同的人煨出的瓦罐煨汤，味道相去甚远，自古有千人千味的说法，所以想喝到味道醇香的瓦罐煨汤，选择也就非常重要了。

但是中国人一直对美味有着不可思议的执着，好汤当然备受推崇，如果将瓦罐煨汤推向全国，必然受到更多百姓的欢迎。

北京麦可斯益智饮食看到了其中蕴藏的机会。

经过在江西长期的寻访调研，寻得相传明仁宗时期，其五子朱瞻善——襄宪王自民间引入皇室的曹氏瓦罐煨汤，后人俗称为“土皇帝瓦罐煨汤”。

经过麦可斯益智饮食与“土皇帝瓦罐煨汤”的传人数年科技攻关，将配方量化、汤材标准化，通过专业设备在减少煨汤时间，味道依然鲜美，传统瓦罐煨汤的快餐化难题被逐一化解。

新时代的“土皇帝”以谦和的态度面对喜爱它的全国消费者，其味让人闻之垂涎，尝后更是欲罢不能，价格也不再那么高不可攀。

让普通工薪族开心、放心的品尝瓦罐煨汤鲜香淳浓的味道，于不知不觉间强健身体。

各种食材在恒温封闭的环境中受热，养分充分溢出，汤品纯浓、软烂鲜香。

南昌瓦罐汤作者：刘昌宇来源：《黄河黄土黄种人》2019年第11期一碗拌粉，一碗瓦罐汤，是很多南昌人的早餐。

尤其在寒冷的冬天，瓦罐汤端上桌，舀一勺浓汤，吹一吹，放入口中，就着光滑的米粉，其鲜美的味道令人陶醉。

瓦罐汤是江西民间的一道美味佳肴，其中南昌瓦罐汤最正宗，至今已有千年的历史。

说起南昌瓦罐汤的来历，其中有一个传说。

北宋年间，南昌有一个才子，一天，他与几个朋友去郊游，野炊过后，剩下一些鸡、鱼、猪肉等食材没用完，才子就把它们装入瓦罐，加入一些水，掩埋在未熄灭的灰烬中，打算第二天接着吃。

第二天赶来，很远就闻到一股浓郁的香味。

打开瓦罐一看，食材已煨成汤，细品，味道绝佳！此后，才子和朋友外出游玩之时，均如法炮制。

此事后被一饭庄老板得知，将此汤引进饭庄，瓦罐汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。

曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常流连。

千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。

”南昌瓦罐汤的食材比较广泛，鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、猪肉、海产品、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，以及当归、海马等中药材等，均可用来制作瓦罐汤。

南昌瓦罐汤是怎么做出来的呢？它采用一种制特的大瓦缸，缸底可烧火。

缸内置有3层铁架，铁架上放着小瓦罐。

将食材放入小瓦罐内，罐内加水并放入适量的盐，用锡箔纸封口并加盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上。

最后盖上大瓦缸盖，点燃木炭，借用木炭火产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成。

南昌瓦罐汤味道鲜美的奥秘在于器皿。

做瓦罐汤的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。

缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。

缸内的3层铁架可放30多个小瓦罐。

由于缸中小瓦罐的热量来自水蒸气的热量传递，避免了直接煲、炖的火气，加之食材在瓦罐内长时间恒定、低温封闭受热，养分充分溢出，因此煨出的汤原汁原味，食物软烂鲜香，有滋补作用，且人吃了不上火。

南昌瓦罐汤有许多种类，如乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等，而且每种瓦罐汤中都有精选的中药，如西洋参、当归、党参、红枣、枸杞、山药、黄芪等。

瓦罐煨汤的起源：才子出行野炊意外收获美食普创小吃创业园话说北宋嘉佑年间，这个年头在朝廷发生了两件影响历史的大事，一是王安石变法，二是苏轼中了进士，不过这两件事儿和我们今天要说的话题没什么关系。

说洪州(今南昌)有一帮才子，相约至滕王阁读诗赏景、陶冶情操。

当时也没有什么酒店宾馆，当然是一群才子领着一帮仆人带足粮草浩浩荡荡的出行。

吃是郊游最重要的。

到了滕王阁，就让仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，（果然还是野餐最爽，当时这里也不是文保单位，可以好好玩了）。

直到夕阳西下，大家意犹未尽，相约明天再来。

临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。

次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!后来经过民间大厨改良，加入把这一道菜发展成红遍全国的瓦罐煨汤，成为赣菜一绝。

“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香。

”——《瓦罐煨汤记》“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。

”——《吕氏春秋》一言道尽煨汤的真谛。

猪肺花生米煨汤：1、将300克猪肺灌洗干净，切块飞水。

2、100克干花生米清洗干净。

3、小瓦罐中加入高汤1200克，放入猪肺、花生米、盐、鸡粉、胡椒8粒，密封后入大瓦罐，中火煨3个小时转文火继续煨3个小时即成。

此汤有润肺清火的功效。

河蚌煨排骨：1、鲜河蚌撬开，取净肉300克清洗干净，切块后飞水。

2、300克排骨剁块飞水。

3、小瓦罐中下高汤1千克，加入河蚌肉、排骨、洗净的干墨鱼50克（干墨鱼可去河蚌的腥味），调盐、鸡粉、胡椒粒、姜片、葱段，密封后中火转文火共煨6小时即成。

墨鱼排骨煨毛芋：1、250克毛芋头去皮切块。

2、250克排骨切块飞水。

3、小瓦罐中加人高汤1千克，下入洗净的干墨鱼50克、排骨、毛芋头，调盐、味精、鸡精、胡椒粒、葱姜片，密封后中火转文火共煨6小时即成。

冬至的煮汤瓦罐冬至，是中国传统节气之一，也是一年中白天最短、夜晚最长的一天。

冬至时节气渐寒，人们则喜欢煮上一锅热汤，暖意融融。

而在这个特殊的时刻，煮汤瓦罐成为了不少人家的选择。

今天，让我们一起来探索一下冬至的煮汤瓦罐的历史与制作过程。

一、冬至煮汤瓦罐的历史煮汤瓦罐有着悠久的历史，据考古学研究，早在新石器时代晚期，人们就开始使用陶制煮汤器具。

煮汤瓦罐作为一种传统的烹饪工具，自古至今一直流传下来。

在中国古代，无论是贵族还是平民百姓，都喜欢利用煮汤瓦罐的独特方式烹饪美食。

尤其是在冬至这个节气，人们通过煮汤瓦罐为整个家庭带来温暖和欢乐。

煮汤瓦罐内的汤汁在高温下慢慢熬煮，汤味鲜美，给寒冷的冬天带去温暖。

二、冬至煮汤瓦罐的制作冬至煮汤瓦罐的制作需要经过一系列的工序，包括选择原料、制作陶坯、施釉、烧制等。

1. 选择原料制作煮汤瓦罐的原料一般选用优质瓦土，经过筛选、湿润处理后，使其成为胚料。

2. 制作陶坯将经过处理的胚料放入陶轮上，慢慢旋转并逐渐塑形。

制作煮汤瓦罐时，需要注意罐的大小、形状和壁厚等参数，以确保最终的瓦罐符合制作要求。

3. 施釉制作好的陶坯需要施釉，施釉除了能增加煮汤瓦罐的美观度外，还能提高瓦罐的保温性能。

常见的施釉方式有浸釉法和刷釉法，釉料一般选用铁石釉、绿釉等。

4. 烧制经过施釉的陶坯需要放入窑中进行烧制。

烧制时需要控制好温度和时间，使得煮汤瓦罐的质地均匀且耐用。

通常，烧制需要数百度的高温，以确保瓦罐的质量达到标准。

三、享用冬至煮汤瓦罐的乐趣冬至到来，煮上一锅热腾腾的煲汤，在煮汤瓦罐中熬煮数小时，不仅能让家中弥漫着浓郁的汤香，还能让家人围在一起分享温暖。

煮汤瓦罐在保温效果上有着独特的优势，能够更好地保存汤的温度和汤的味道。

同时，煮汤过程中，瓦罐能够均匀地将热量传递给食材，使得汤汁更加入味，是无法用其他厨具所替代的。

而在享用汤品的同时，我们也可以品味陶艺之美。

煮汤瓦罐的外观造型多样，器形优美，釉色艳丽，让我们在享用美食的同时，也能领略到陶瓷艺术的魅力。

身世复杂的瓦罐汤
王明军
【期刊名称】《食品指南》
【年(卷),期】2013(000)003
【摘要】江西瓦罐汤有上千年历史的说法是没有根据的。

现代瓦罐汤的烹制形式年代并不久远，它是由其他形式的煨汤演变而来。

就全国而言，瓦罐汤发源何地，目前无从考证。

研究江西瓦罐汤，必须从华夏食文化的煨汤着手，才能追本溯源。

首先我们分析现代瓦罐的器具成型。

瓦罐内部大致分三层铁架，主要以焊接工艺完成。

瓦罐内壁附有保温耐火材料组成，底部有一可调节炭火大小的小通风口，相当实用，显然这是现代工艺的产物。

争论瓦罐发明出自何地，没有实际意义，但是，从“煨汤”两字入手，却可以从大量的史籍中得到启发。

【总页数】2页(P104-105)
【作者】王明军
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.122
【相关文献】
1.浓情瓦罐汤 [J], 于学斌
2.养生良方瓦罐煨r汤 [J], 刘志勇
3.煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响 [J], 吴宇达;眭红卫
4.煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响 [J], 吴宇达;眭红卫;
5.瓦罐汤,南昌的味道 [J], 刘昌宇
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江西⽡罐汤的前世今⽣江西⽡罐汤的前世今⽣⽂/王明军江西⽡罐汤有上千年历史的说法是没有根据的。

但是，现代⽡罐汤的烹制形式年代并不久远，它是由其它形式的煨汤演变⽽来。

就全国⽽⾔，⽡罐汤发源何地，⽬前⽆从考证。

研究江西⽡罐汤，必须从华夏⾷⽂化的煨汤着⼿，才能追本溯源。

⾸先我们分析现代⽡罐的器具成型，⽡罐内部⼤致分三层铁架，主要以焊接⼯艺来完成。

⽡罐内壁附有保温耐⽕材料组成，底部有⼀可调节炭⽕⼤⼩的⼩通风⼝，相当的实⽤。

显然这是现代⼯艺的产物，那么，争论⽡罐发明出⾃何地，没有实际意义。

但是，从“煨汤”两字⼊⼿，却可以从⼤量的史籍中得到启发。

东汉·许慎（约58⼀约147），所著《说⽂》解释：“煨，盆中⽕也。

”即古作埋⼊炭灰炙熟的⽅法称“煨”；中原⾷⽂化⿐祖的鲁菜指在⽂⽕中，将密封在⽡坛⾥⾷材和汤⽔慢慢煨熟的烹调⽅法。

相传200年历史的菜肴“佛跳墙”，真正叫“佛跳墙”的菜名只有100年历史。

它的远古制作就是典型的⽤炭⽕将⽡坛长时间加热煨熟的。

当然，闽菜是以中原⾷⽂化为背景发展⽽来，“⾐冠南渡，⼋姓⼊闽”，使当时还处在蛮荒之地的福建，⼀跃成为华夏⾷⽂化发展的闪亮之星。

⼤量的海产品使⽤，派⽣出丰富多彩的闽⾷⽂化。

闽菜代表作佛跳墙，它是将三⼗多种原料加⼯调制后，分层装进酒坛中。

坛中有绍兴名酒与料调和，先以荷叶封⼝，⽽后加盖。

⽤质纯⽆烟的炭⽕烧沸后再⽤微⽕煨五六⼩时⽽成。

该菜以汤汁清⾹，各品各异，营养丰富⽽著称。

佛跳墙的前⾝叫“⼗远羮”。

宋·陶⾕所著《清异录·饌羞⾨》记载： “⼗远羮：⽯⽿、⽯发、⽯线、海紫菜、⿅⾓脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔⽩、⽯决明、虾魁腊，右⽤鸡、⽺、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、⾃然⽔澄清，与三汁相和，盐酎庄严，多汁为良。

⼗品不⾜听阙，忌⼊别物，恐伦类杂，则风韵去矣。

”按现代⼈看过去，⼗⾜⼀⼤杂烩。

但是这个⼤杂烩是有传承的。

宋·陶⾕还记载⼀道⾷材选⽤繁多的“回汤武库”：“腊⽇家宴作腊，四⽅⽤种种轻细不拘名品治之，如⼤⾖加以汤液滋味，盖时⼈以为节馔。