辅助降血糖功能食品开发

降血糖功能食品的研发进展随着社会经济的发展，人们的生活方式发生了极大的变化，与此同时糖尿病的发病率呈现出了明显的上升趋势，这一疾病的发生将会对人们的身心健康以及生命安全造成严重的威胁。

药物治疗虽然能够在一定程度上控糖，但是极有可能引发不良反应，近年来关于控制血糖功能食品的研究越来越多，文中将对相关内容展开探讨。

标签：糖尿病；降血糖功能食品；研发进展糖尿病是一种常见的以高血糖为特征的慢性代谢性疾病，会严重损伤患者的身体器官，同时还会引发肾功能衰竭、心脑血管疾病以及视网膜病变等并发症，因此如何控制血糖和提高患者的生命質量是医务人员应当思考的关键性问题[1]。

饮食治疗、药物治疗以及运动治疗是3种治疗糖尿病的重要手段，但是药物治疗很有可能引发其它的不良反应，还会增加患者的经济负担[2]。

我国自古以来都有药食同源的传统，民间一直流传着食用南瓜、苦瓜等方法辅助控制血糖[3]。

利用控制血糖功能食品替代药物治疗成为研究的重点，对此展开探讨有着重要意义。

1 利用饮食辅助治疗糖尿病的意义糖尿病对人类生命健康的影响极大，而这一疾病无法治愈，如何有效控制患者血糖的升高是医护人员应当思考的关键性问题。

虽然口服药物以及注射胰岛素具有较为显著的治疗效果，但是也会导致不良反应的发生，继而加重患者的痛苦[4]。

糖尿病的发生机制具有一定的复杂性，在治疗的过程中，除了药物外，饮食控制以及适当的运动也是不可或缺的，临床经验表明，合理的饮食控制能够有效延缓病情的发展，使患者的血糖得到较好的控制，因此利用饮食辅助治疗糖尿病是具有重要意义的[5]。

利用天然降血糖食品控制血糖具有明显的优势，①食品种类多、来源广泛，易于不同人群接受；②不良反应相对较少，而且易于坚持。

这些食品在日常生活中较为常见，不会对患者的身心健康造成影响；③价格低廉，这些食品是日常饮食的组成部分，患者可以根据自身需求进行选择，是日常保健和自我调养的有效手段。

近年来对传统控制血糖功能食品的研究越来越多，利用饮食调节血糖成为目前研究的重点[6]。

α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展及食品源抑制剂的开发前景聂莹1，陈俊帆1，苏东海2，韭泽悟3，李志姣1，*程永强1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.北京电子科技职业学院，北京100029；3.日本国际农林水产业研究中心，日本筑波305-8686）摘要：随着世界上糖尿病患者的不断增加，除了传统的药物治疗以外，如今糖尿病及营养学专家更希望患者添加对辅助降血糖食品的应用，并建议用食疗的方法调节血糖水平，有效预防糖尿病的产生。

在众多辅助降糖保健食品中，糖类物质、多酚类、黄酮类、磷脂酸类、生物碱等作为α-葡萄糖苷酶活性抑制剂，在降血糖方面起着极其重要的作用。

关键词：糖尿病；α-葡萄糖苷酶抑制剂；降血糖；保健食品中图分类号：Q814文献标志码：Adoi ：10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2012.03.004Progress in α-Glucosidase Inhibitor and ApplicationProspect of Inhibitors from FoodNIE Ying 1，CHEN Jun-fa n 1，S U Do ng -ha i 2，S ATORU Nira sa wa 3，LI Zhi-jia o 1，*CHENG Yo ng -qia ng 1（1.Fo o d S cie nse a nd Nutritio na l Eng ine e ring Co lle g e ，China Ag ricultura l Unive rsity ，Be ijing 100083，China ；2.Be ijing P o lyte chnic Institute ，Be ijing 100029，China ；3.Ja pa n Inte rna tio na l Re se a rch Ce nte r fo r Ag ricultura l S cie nce s ，Tsukuba 305-8686，Ja pa n）Abstra ct ：With the dra ma tica lly incre a se d po pula tio n o f dia be tic pa tie nts ，do cto rs a nd nutritio nists a re mo re like ly to re co mme nd the ir pa tie nts to ta ke in fo o d stuff with the functio n o f de cre a sing blo o d g luco se ，in o rde r to pre ve nt a nd tre a t dia be te s by die ta ry a nd fo o d the ra py inste a d o f ta king in la rg e do se o f re le va nt me dicine with side e ffe ct.α-g luco sida se inhibito r ，including sa ccha ride s ，po lyphe no ls ，fla vo no ids ，pho spha tidic a cids ，a lka lo ids ，de rive d fro m da ily fo o d stuff a re pla ying critica lly impo rta nt ro le in re ductio n o f blo o d g luco se a nd the ir usa g e s a re discusse d in this pa pe r.Ke y wo rds ：dia be te s ；α-g luco sida se inhibito r ；hypo g lyce mic e ffe ct ；he a lth fo o d糖尿病（Diabe te s Me llitus ，DM ）是一种病因复杂的代谢疾病，其主要特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素（INS ）分泌及/或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。

对具有降血糖功能的保健食品的研究发布时间：2021-01-13T02:08:28.856Z 来源：《学习与科普》2020年16期作者：张永卓[导读] 由于生活水平的提高，高血压患者越来越多，降血糖之类的健康食品成了人们的首选营养品。

降糖保健食品的开发对我国保健品行业来说，既是机遇又充满挑战。

首先，我国糖尿病患者增长速度迅速，但降糖保健食品的开发却相当滞后。

西方国家的降糖保健食品已发展成为重要新兴产业。

张永卓临沂大学 276002一、国内外市场需求情况的调查分析由于生活水平的提高，高血压患者越来越多，降血糖之类的健康食品成了人们的首选营养品。

降糖保健食品的开发对我国保健品行业来说，既是机遇又充满挑战。

首先，我国糖尿病患者增长速度迅速，但降糖保健食品的开发却相当滞后。

西方国家的降糖保健食品已发展成为重要新兴产业。

美国每年降糖保健食品市场销售额高达25亿~30亿美元，品种达上百种之多。

日本糖尿病发病率已接近4%，其相应的降糖保健食品产业也发展较迅速，其中降血糖/减肥保健食品约占1/2份额。

然而，我国降糖保健食品的开发现状却不容乐观。

虽然患病人群庞大，但保健意识相对国外来说较薄弱；可利用的资源多，但真正开发成降糖保健品的不多。

在已获批的保健食品中，调节血糖的有241种，仅占保健食品的4.2%，而且降糖类保健品无强势品牌。

此外，我国保健食品开发存在市场大，但企业小、质量差、产品寿命短等问题，有的刚刚上市就停产。

而且开发商大都作虚假宣传，任意夸大效果，产品价格定位也较高，这大大限制了我国保健品行业的正常发展。

据中国市场调研在线发布的2018-2025年中国辅助降血糖保健品市场深度调查分析及发展前景研究报告显示，随着我国高血糖及糖尿病患者数量将继续增加、国民可支配收入的增加以及保健意识逐渐增强，我国辅助降血糖保健品市场渗透率将逐年增长。

《2018~2025年中国辅助降血糖保健品市场深度调查分析及发展前景研究报告》在多年辅助降血糖保健品行业研究结论的基础上，结合中国辅助降血糖保健品行业市场的发展现状，通过资深研究团队对辅助降血糖保健品市场各类资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对辅助降血糖保健品行业进行了全面、细致的调查研究。

从金钗石斛功能食品的开发谈功能食品的意义及前景陶国闻作者简介：陶国闻男， 1967 年出生。

现任云南港鑫生物科技有限公司执行董事，总经理。

近 20 年来一直从事高新技术产业化工作，拥有多项国家发明专利，主持了多个省部级科技项目的产业化工作，有的项目还属于国家863 科技计划项目。

我国的功能食品是在“食补防病，病后调理”的养生理论和在传统习惯上有食用养生保健品的基础上逐步发展起来的。

大致在 1980 年开始起步，至今已经发展了近 30 年。

据统计，我国从 1996 年开始正式实行审批制度以来到2003 年 7 月，卫生部共批准国产保健食品 4613 种，进口保健食品 463 种。

2003 年 7 月后，保健食品改由国家食品药品监督管理局（SFDA）审批。

从2003 年 7 月至2009 年 7 月， SFDA批准国产保健食品4657 种，进口保健食品 163 种。

其中以石斛为主要原料制成的功能食品不低于53 种。

我国是一个历史悠久的文明古国，养生保健是中华民族重要的传统文化之一。

早在《黄帝内经》中就有记载，《素问〃上古天真论》载：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。

”其中所说的“道”就指的是养生保健。

经过几千年的发展，养生保健逐步形成了多种学说、多种流派的理论体系和实践，而各流派、学说大多有服食养生保健药的习惯和传统，用以“食补防病，病后调理”，来达到预防疾病、增强体质、延年益寿的目的。

如以石斛为主要成分制成的彭祖延年柏子仁丸（《千金翼方》）、琥珀散（《千金要方》）、巴戟丸（《太平圣惠方》）、双芝丸（《奇效良方》）、苁蓉丸（《圣济总录》）等。

其中“彭祖延年柏子仁丸”具有益肾填精的功效，主治体虚、肾衰、记忆力减退等；“琥珀散”具有补肾益气养血之功效，主治老年人五脏虚损，身倦乏力，气短痞闷，饮食无味，腰脊痠痛，四肢沉重，阳萎精泄，二便不利；“巴戟丸”具有补肾、健脾、散寒之功效，主治老年脾肾两虚，腰腿痠痛，腹胀冷痛；“双芝丸”具有添精补髓、调和脏腑之功效，主治年高体弱，腰膝痠软，阳虚畏寒；“苁蓉丸”具有补肾和胃之功效，主治老年脾肾虚弱，食欲不振，二便不调。

功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。

辅助降糖保健食品的研究现状糖尿病（diabetes mellitus，DM）是一种慢性常见内分泌代谢性疾病，多伴有并发症，且发病率有逐年增高的趋势，WHO最近发表报告指出，糖尿病已成为威逼人类生命的"三大杀手"之一。

关于糖尿病的治疗，美国闻名糖尿病专家很早就把它比作是驾驭一辆三匹马的战车，精辟地提出饮食治疗、胰岛素治疗和运动治疗的综合治疗原则。

我国学者又提出掌握糖尿病的五套马车治疗原则：学问教育与心理治疗、饮食治疗、运动治疗、药物治疗和自我监测。

糖尿病的饮食治疗就应当是这套车的驾辕之马，可见其重要性。

本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源，根据降血糖功能因子的不同有：黄酮类、萜类、多糖类、糖醇类、水溶性膳食纤维类、硫醚类等有助于降血糖的物质资源，以期在充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所关心。

1含有各种降血糖功能因子的食品所谓降血糖功能因子（Biologically active cornpounds），是指能降低糖尿病患者的血糖浓度，改善其症状的生物活性成分。

目前发觉的降血糖活性成分有黄酮类、糖醇类、皂苷类、膳食纤维类（水溶性）、多糖类、硫醚类、糖醇类、氨基酸类、微量元素和维生素、不饱和脂肪酸等；此外，还有生物碱、香豆精、甾体、多酚等。

1.1主要含黄酮类功能因子的食品目前讨论较多的为植物黄酮类物质［1］，但近年也有动物黄酮类物质。

黄酮类抗糖尿病及其并发症的机理比较简单，观点不一，包括抗氧化、抑制α-糖苷酶、拟胰岛素作用、抗炎、抑制醛糖还原酶、抑制蛋白糖基化等。

1.1.1苦荞麦又称"鞑靼荞麦"，主要成分为芦丁、儿茶素等黄酮类，还含有苦荞多酮、膳食纤维、皮素、桑色素、三价铬、植物甾醇等。

主要生理功能：①调整血糖。

主要是芦丁类强化血管物质（PMP）的功效。

②调整血脂。

阻碍白血病细胞增殖、抗癌、防止大脑老化及老年痴呆症和抑制黑色素形成以达到美容等功效。

东北农业科学2020,45(6): 110-114Journal o f Northeast Agricultural Sciences DOI:10.16423/ki.1003-8701.2020.06.026一株传统发酵食品来源乳杆菌的分离鉴定及辅助降血糖作用评价毕云楓S王善红、赵子健2,杨舸2,赵玉娟2,王超2,段翠翠2,李盛钰2* (1.吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118:2.吉林省农业科学院农产品加工研究所，长春130033)摘要：采用API50 CHL鉴定系统和16SrDNA序列比对方法鉴定菌株。

利用高脂饲料结合链脲佐菌素建立小鼠糖尿病 模型，通过测定小鼠空腹血糖值、血脂、抗氧化指标、胰岛素等指标，评价菌株CH126的辅助降血糖作用。

结果表明：综合 八？150(^[和165山~人序列分析结果鉴定菌株01126为植物乳杆菌（//^〇6從说似/^_/74爪）。

11型糖尿病小鼠灌胃植 物乳杆菌CH126后，与模型组相比，CH126组能显著降低小鼠的空腹血糖值、血脂水平，抑制氧化应激损伤，改善肠道屏 障功能，提高胰岛素水平。

综合以上数据表明植物乳杆菌CH126是具有辅助降血糖功能的益生菌。

关键词：益生菌；植物乳杆菌CH126;鉴定；降血糖中图分类号：TS201.3 文献标识码：A文章编号：2096-5877 (2020) 06-0110-05Isolation and Identification of a Lactobacillus Strain from Traditional Fermented Food and Evaluation of Its Auxiliary Hypoglycemic EffectBI Yunfeng1,WANG Shanhong1,ZHAO Zijian2,YAN G Ge2,ZHAO Yujuan2,WANG Chao2,DUAN Cuicui2,LI Shengyu2*(1.College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun130118; 2. I n s t itu te of Agro­food Technology,Jilin Academy of A gricultural Sciences,Changchun130033, China)Abstract：API 50 CHL identification system and 16S rDNA sequence alignment method were used to identify the strain.The model of diabetes mellitus in mice was established by high fat diet combined with streptozotocin.The auxiliary hypoglycemic effect of strain C H I26 was evaluated by measuring fasting blood glucose,blood lipid,antioxi­dant index and insulin.The results showed that:the strain CH126 was identified as Lactobacillus plantarum by com­bining API 50 CHL and 16S rDNA sequence pared with model group,L.plantarum CH I26 could sig-nificantly reduce fasting blood glucose and blood lipid levels,inhibit oxidative stress injury,improve intestinal barri­er function,and increase insulin level.The above data indicate that L.plantarum C H I26 is a probiotic with the func­tion of reducing blood sugar.Key words：Probotic;Lactobacillus plantarum CHI26; Identification;Hypoglycemic activity益生菌（probiotic)是指摄入一'定的量，对宿主 健康有促进作用的活的微生物，主要包括乳杆菌(Lac io6aciZZi)和双歧杆菌（)11]。

《功能性食品》课程教学大纲课程名称(英文)：Functional Food课程代码：课程类别：(专业课)学时：48学分：3考核方式：考试适用对象：食品营养与检测专科专业一、课程简介本课程是食品专业方向学生的一门专业课。

功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。

通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。

二、教学目的及要求1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识；2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能；3、了解各类功能性食品资源的特点；4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制；5、理解和掌握功能性食品的设计原则；6、了解我国各类功能性食品的评价方法；7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。

三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。

四、教学内容第一章绪论（一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。

（二）教学内容：1．掌握功能性食品的概念或定义；2．了解功能性食品的演替过程；3．了解功能性食品基本特征及分类；4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。

第二章功能因子（一）目的与要求：1. 掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。

又叫生理活性成分或有效成分）；2. 了解功能因子的种类；3. 理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。

（二）教学内容：第一节功能性碳水化合物1. 主要内容：功能性碳水化合物的来源及功能特性。

2. 基本概念和知识点：多糖构效关系，膳食纤维的概念，低聚糖的概念等。

《功能性食品》教学大纲课程编号：021330021课程名称：功能性食品总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28课内总学时数：28先修课：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。

后修课：食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。

课程性质：功能性食品是一门应用型课程，以食品加工工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。

一、部分说明1.课程性质本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。

功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。

2.教学目标及意义功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。

功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。

通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。

3.教学内容及要求教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类，功能性食品的发展状况和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃肠道功能食品开发。

通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。

4.教学重点、难点重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理；不同人群功能性食品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。

难点是由于课时有限，内容多，无法将功能食品的章节进行讲述，尤其是讲述针对不同人群功能食品的开发研究和评价内容。

5.教学方法与手段采用启发式教学兼讨论进行，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性认识，以期达到提高课堂教学效果。