餐饮生产管理

第一章总则第一条为加强餐饮企业安全生产管理，保障人民群众饮食安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有餐饮服务场所、设备、人员及生产经营活动。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“以人为本、责任到人”的原则。

第二章安全生产责任制第四条企业法定代表人对本企业的安全生产工作全面负责，是安全生产的第一责任人。

第五条企业各部门负责人对本部门安全生产工作负责，确保本部门安全生产工作的落实。

第六条企业全体员工应当严格遵守安全生产规章制度，履行安全生产职责，对违反安全生产规定的行为有权制止和举报。

第三章安全生产管理措施第七条安全教育培训1. 企业应定期组织员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

2. 新员工入职前必须进行岗前安全教育培训，合格后方可上岗。

第八条设备设施安全管理1. 企业应定期对设备设施进行检查、维修、保养，确保设备设施安全运行。

2. 禁止使用不符合安全标准的设备设施。

第九条食品安全管理1. 企业应严格按照《食品安全法》等相关法律法规要求，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。

2. 确保食品原料新鲜、合格，杜绝使用过期、变质、有毒有害食品。

第十条用电安全管理1. 企业应严格执行用电安全管理规定，定期检查线路、设备，确保用电安全。

2. 禁止私拉乱接电线、违规使用电器设备。

第十一条消防安全管理1. 企业应建立健全消防安全管理制度，定期开展消防演练。

2. 确保消防设施设备完好，通道畅通，消防器材充足。

第十二条事故处理与报告1. 发生安全生产事故，企业应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。

2. 及时报告相关部门，按照事故调查处理程序，查明事故原因，严肃处理责任人。

第四章附则第十三条本制度自发布之日起施行，由企业安全生产管理部门负责解释。

第十四条本制度如与国家法律法规及政策规定相抵触，以国家法律法规及政策规定为准。

餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

一、总则为加强餐饮行业安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本地区所有餐饮经营单位，包括餐馆、食堂、快餐店、咖啡馆、茶楼等。

三、安全生产管理原则1. 安全第一，预防为主，综合治理。

2. 责任明确，措施到位，严格监督。

3. 依法管理，科学监管，持续改进。

四、组织机构及职责1. 餐饮经营单位应设立安全生产管理机构，负责本单位安全生产管理工作。

2. 安全生产管理机构的主要职责：（1）宣传贯彻国家安全生产法律法规和方针政策。

（2）制定、修订和完善本单位的安全生产规章制度。

（3）组织开展安全生产教育培训。

（4）开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。

（5）组织应急救援演练，提高应急处置能力。

（6）处理安全生产事故，总结事故教训。

五、安全生产措施1. 消防安全管理：（1）餐饮经营单位应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任。

（2）定期对消防设施进行检查、维护，确保完好有效。

（3）严禁在厨房、库房等易燃易爆场所吸烟。

（4）加强用火、用电、用气管理，防止火灾事故发生。

2. 食品安全管理：（1）餐饮经营单位应严格执行食品安全标准，确保食品卫生。

（2）加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监管。

（3）建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

（4）加强从业人员食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 特种设备安全管理：（1）餐饮经营单位应定期对特种设备进行检查、检验，确保安全运行。

（2）加强对特种设备操作人员的培训，提高操作技能。

（3）落实特种设备维护保养制度，确保设备安全运行。

4. 安全生产教育培训：（1）餐饮经营单位应定期开展安全生产教育培训，提高从业人员安全意识。

（2）新入职员工必须经过安全生产教育培训，方可上岗。

（3）加强对安全生产管理人员的安全培训，提高管理水平。

六、监督检查1. 餐饮经营单位应定期开展安全生产自查，发现问题及时整改。

餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。

严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。

第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、组织架构及职责1.成立餐饮安全生产领导小组，负责组织、协调、监督和指导安全生产工作。

2.餐饮安全生产领导小组下设安全生产办公室，负责具体实施安全生产工作。

3.各岗位人员应明确安全生产职责，加强安全生产意识，共同维护安全生产。

三、安全生产管理制度1.消防安全管理（1）定期进行消防设施设备检查，确保其正常运行。

（2）加强员工消防安全教育培训，提高员工消防安全意识。

（3）厨房、餐厅等区域严禁吸烟，严禁使用明火。

（4）制定火灾应急预案，定期进行演练。

2.用电安全管理（1）严格遵守用电规定，严禁私拉乱接电线。

（2）定期检查电气线路、设备，确保安全运行。

（3）使用电器设备时，注意操作规范，防止触电事故。

3.食品卫生安全管理（1）严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范。

（2）定期对厨房、餐厅等区域进行清洁消毒。

（3）确保食品质量，严禁销售过期、变质食品。

4.机械设备安全管理（1）定期对机械设备进行维护保养，确保设备安全运行。

（2）操作机械设备时，注意安全操作规程，防止机械伤害。

5.员工健康管理（1）员工上岗前需进行健康检查，确保身体健康。

（2）员工应遵守作息制度，保证充足的休息时间。

（3）加强对员工的职业健康培训，提高员工健康意识。

四、安全生产责任1.餐饮安全生产领导小组负责对本单位的安全生产工作全面负责。

2.各岗位人员应按照本制度要求，履行安全生产职责。

3.各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。

4.员工应遵守安全生产规章制度，发现安全隐患及时报告。

五、奖惩措施1.对在安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2.对违反安全生产规章制度，造成安全事故的，依法依规追究责任。

六、附则1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由餐饮安全生产领导小组负责解释。

一、总则为保障餐饮经营单位的安全生产，预防事故发生，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。

二、安全生产管理目标1. 提高餐饮经营单位安全生产管理水平；2. 加强安全生产监督管理；3. 预防和减少生产安全事故；4. 保障人民群众生命和财产安全。

三、安全生产管理职责1. 单位负责人：对本单位的安全生产工作全面负责，确保安全生产投入，落实安全生产责任制。

2. 安全生产管理部门：负责组织、协调、监督本单位的安全生产工作，制定安全生产规章制度，开展安全生产检查。

3. 部门负责人：对本部门安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产规章制度落实。

4. 员工：遵守安全生产规章制度，提高安全生产意识，积极参与安全生产活动。

四、安全生产管理制度1. 安全生产责任制：明确各级负责人和员工的安全生产职责，确保安全生产责任制落实到位。

2. 安全生产教育培训：定期组织员工参加安全生产教育培训，提高员工安全生产意识和技能。

3. 事故隐患排查治理：建立健全事故隐患排查治理制度，对发现的事故隐患及时整改，确保安全生产。

4. 安全生产检查：定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。

5. 消防安全：建立健全消防安全管理制度，定期进行消防设施检查和维护，确保消防设施完好有效。

6. 特种设备安全：对餐饮经营单位使用的特种设备，定期进行安全检查和维护，确保特种设备安全运行。

五、安全生产保障措施1. 保障安全生产投入：确保必要的安全生产资金投入，用于改善安全生产条件。

2. 安全生产设施设备：配备必要的安全防护设施设备，确保员工人身安全。

3. 安全生产信息：建立健全安全生产信息报送制度，及时报送安全生产信息。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由安全生产管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由安全生产管理部门负责补充完善。

餐饮安全生产管理制度第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。

食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

第三条(各级人民政府的职责)县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

第四条(各监督管理部门分工)县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产(含加工，下同)环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。

省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。

第五条(食品生产销售者的一般责任)食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提供的食品承担责任。

一、总则为加强餐饮行业安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及有关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我国境内所有餐饮经营单位，包括餐馆、食堂、快餐店等。

三、安全生产管理原则1. 安全第一、预防为主、综合治理的方针。

2. 餐饮经营单位应当建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全责任。

3. 餐饮经营单位应当加强安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。

4. 餐饮经营单位应当定期开展安全生产检查，及时消除安全隐患。

5. 餐饮经营单位应当制定应急预案，确保在突发事件发生时能够及时有效地应对。

四、安全生产管理职责1. 餐饮经营单位主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

2. 安全生产管理部门负责制定和组织实施安全生产规章制度，监督检查安全生产措施落实情况。

3. 员工应当遵守安全生产规章制度，自觉维护生产安全。

五、安全生产管理制度1. 餐饮经营单位应当建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全责任，确保安全生产责任落实到人。

2. 餐饮经营单位应当对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。

3. 餐饮经营单位应当定期开展安全生产检查，对检查中发现的安全隐患，及时采取措施予以整改。

4. 餐饮经营单位应当加强消防安全管理，确保消防设施设备完好有效，定期进行消防安全演练。

5. 餐饮经营单位应当加强电气安全管理，防止电气火灾事故的发生。

6. 餐饮经营单位应当加强食品安全管理，确保食品卫生安全。

7. 餐饮经营单位应当加强特种设备安全管理，确保特种设备安全运行。

8. 餐饮经营单位应当制定应急预案，明确应急组织机构、职责和程序，确保在突发事件发生时能够及时有效地应对。

六、奖惩措施1. 对在安全生产工作中做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规定的单位和个人，依法予以处罚。

3. 对发生生产安全事故的单位，依法追究事故责任。

餐饮经营单位安全生产管理制度第一章总则第一条为了保障餐饮经营单位的安全生产，确保员工和顾客的生命资产安全，订立本制度。

第二条本制度适用于全部餐饮经营单位的安全生产管理，包含食品安全、火灾安全、环境安全等各个方面。

第三条餐饮经营单位的管理人员须遵守本制度，制度违规者将依据相关规定进行处理。

第二章食品安全管理第四条餐饮经营单位应订立严格的食品安全管理制度，包含以下内容：1.食品采购：采购符合食品安全标准的食材，并建立供应商评估和管理制度。

2.食品储存：对食材进行分类储存，并确保储存环境符合卫生要求，防止食材交叉污染和变质。

3.食品加工：确保厨房设备和操作人员符合相关卫生标准，禁止使用过期食材或不合格食材。

4.食品销售：严格依照食品安全标准进行销售，禁止销售过期食品或不合格食品。

第五条餐饮经营单位应建立食品安全责任制，包含以下要求：1.指定专人负责食品安全管理，确保责任到人。

2.员工培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.食品抽检和自查，及时发现并整改不合格情况。

4.食品投诉处理，快速回应并妥当解决客户投诉。

第三章火灾安全管理第六条餐饮经营单位应订立严格的火灾安全管理制度，包含以下内容：1.建筑设计和维护：确保建筑结构符合消防要求，消防设备完好有效。

2.电气设备安全：电气线路和设备符合相关标准，防止电路过载、短路等情况。

3.易燃物品储存：对易燃物品进行分类储存，禁止在易燃区域内吸烟。

4.火灾逃命通道：保证逃命通道畅通无阻，标识清楚可见。

5.灭火设施和应急预案：餐饮单位应配备灭火设施，并建立灭火应急预案。

第七条餐饮经营单位应建立火灾安全责任制，包含以下要求：1.指定专人负责火灾安全管理，定期检查消防设备的运行状态。

2.定期演练火灾应急预案，确保员工掌握逃命和灭火技能。

3.加强火灾宣传教育，提高员工对火灾危害的认得和应对本领。

第四章环境安全管理第八条餐饮经营单位应订立严格的环境安全管理制度，包含以下内容：1.空气质量管理：定期清洁通风设备，保持室内空气清新。

一、总则为加强餐饮企业安全生产管理，保障顾客和员工的生命财产安全，预防和减少事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、安全生产责任制1. 企业法定代表人为安全生产第一责任人，对本企业的安全生产工作全面负责。

2. 各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产措施的落实。

3. 员工应遵守安全生产规章制度，自觉履行安全生产职责，积极参与安全生产活动。

三、安全生产管理内容1. 消防安全（1）定期开展消防安全教育培训，提高员工消防安全意识。

（2）严格执行消防安全检查制度，及时消除火灾隐患。

（3）确保消防设施设备完好，并定期进行维护保养。

（4）制定火灾应急预案，定期组织消防演练。

2. 食品安全（1）严格执行食品安全法律法规，确保食品来源安全可靠。

（2）加强食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，防止食品污染。

（3）定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

（4）加强食品添加剂管理，严禁超范围、超剂量使用。

3. 设备安全（1）定期对设备进行检修和维护，确保设备安全运行。

（2）严格执行设备操作规程，防止设备事故发生。

（3）加强设备操作人员的安全培训，提高操作技能。

4. 人员安全（1）加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。

（2）严格执行操作规程，防止因操作不当导致事故发生。

（3）加强员工健康检查，确保员工身体状况符合岗位要求。

四、安全生产监督检查1. 企业安全生产委员会负责对安全生产工作进行全面监督检查。

2. 各部门负责人定期对本部门安全生产工作进行检查，发现问题及时整改。

3. 员工有权对安全生产问题进行举报，企业应予以高度重视并及时处理。

五、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反安全生产规章制度、造成安全事故的单位和个人依法进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由企业安全生产委员会负责解释。

第一章总则第一条为加强餐饮行业安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本行业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业及其所属各分店、食堂等经营场所。

第三条本制度以“安全第一，预防为主，综合治理”为方针，明确安全生产责任，加强安全生产宣传教育，确保企业生产经营活动安全有序。

第二章安全生产责任制第四条企业法定代表人为安全生产第一责任人，对安全生产工作全面负责。

第五条企业各级管理人员对本单位安全生产工作负直接领导责任。

第六条企业各部门负责人对本部门安全生产工作负直接管理责任。

第七条企业员工对本岗位安全生产工作负直接责任。

第八条建立安全生产责任追究制度，对违反安全生产规定的行为，依法依规严肃处理。

第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第九条企业应定期组织员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识。

第十条新员工入职前，必须进行岗前安全生产教育培训，考核合格后方可上岗。

第十一条员工每年参加安全生产教育培训时间不少于8小时。

第二节安全生产检查制度第十二条企业应定期开展安全生产检查，对检查中发现的安全隐患，要及时整改。

第十三条检查内容包括：消防设施、设备、安全通道、电气线路、燃气管道、食品加工场所等。

第十四条安全生产检查结果应如实记录，并及时向企业负责人报告。

第三节设备设施管理制度第十五条企业应建立健全设备设施管理制度，确保设备设施安全运行。

第十六条定期对设备设施进行检查、维护、保养，发现问题及时处理。

第十七条严禁使用存在安全隐患的设备设施。

第四节劳动防护用品配备和管理制度第十八条企业应根据员工工作性质，配备相应的劳动防护用品。

第十九条劳动防护用品应定期检查、维护，确保其完好。

第二十条员工应正确使用劳动防护用品。

第五节安全生产奖励和惩罚制度第二十一条对在安全生产工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

一、总则为了加强餐饮部的安全生产管理，保障员工的生命财产安全，防止事故发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、职责1. 餐饮部经理职责（1）负责餐饮部安全生产工作的全面领导，确保安全生产责任制落实到位。

（2）组织制定餐饮部安全生产规章制度，并监督执行。

（3）定期组织开展安全生产教育培训，提高员工安全生产意识。

（4）定期对餐饮部进行安全生产检查，及时发现并消除安全隐患。

（5）发生安全生产事故时，立即启动应急预案，组织事故调查处理，落实事故责任追究。

2. 餐饮部安全员职责（1）协助餐饮部经理开展安全生产工作，落实安全生产责任制。

（2）负责餐饮部安全生产的日常检查，发现安全隐患及时上报并督促整改。

（3）负责餐饮部安全生产教育培训的组织和实施。

（4）负责餐饮部安全生产资料的收集、整理和归档。

（5）参与安全生产事故的调查处理，提出事故原因分析和预防措施。

3. 厨师职责（1）遵守安全生产规章制度，严格按照操作规程进行烹饪操作。

（2）保持厨房环境卫生，及时清理油污和杂物，防止火灾发生。

（3）使用电器设备时，注意安全用电，不得私拉乱接电线。

（4）定期检查厨房设备，发现异常情况及时上报维修。

（5）参与安全生产教育培训，提高自身安全生产意识。

4. 服务员职责（1）遵守安全生产规章制度，注意自身安全，确保顾客安全。

（2）熟悉餐厅环境，了解消防设施和疏散路线。

（3）在服务过程中，注意顾客的饮食安全，防止食物中毒事故发生。

（4）参与安全生产教育培训，提高自身安全生产意识。

（5）发生紧急情况时，按照应急预案要求，协助疏散顾客。

5. 仓库管理员职责（1）遵守安全生产规章制度，确保仓库安全。

（2）定期检查仓库设备，发现隐患及时上报维修。

（3）合理存放物品，避免火灾、爆炸等事故发生。

（4）参与安全生产教育培训，提高自身安全生产意识。

三、安全生产管理制度1. 餐饮部经理负责建立健全安全生产责任制，明确各级人员安全生产职责。

2. 餐饮部定期开展安全生产教育培训，提高员工安全生产意识。

餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。

下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。

2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。

3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。

4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。

5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。

6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。

餐饮安全生产管理制度（2）是指在餐饮企业中为保障食品安全和防止生产事故发生而建立的管理制度。

具体内容包括以下方面：1. 食品安全管理：明确食品安全的责任和义务，制定食品安全的标准和流程，确保原材料的质量安全和食品加工过程的卫生安全。

餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。

二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。

2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。

三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。

2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。

四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。

2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。

五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。

2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。

六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。

2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。

七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。

2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。

八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。

2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。

九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。

2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。

第一章总则第一条为加强餐饮店安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有员工、工作人员及外来人员，涉及餐饮店生产经营的各个环节。

第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员安全生产责任制。

第二章安全生产组织与管理第四条成立餐饮店安全生产领导小组，负责统筹、协调、监督、检查本店安全生产工作。

第五条安全体制：餐饮店实行全员安全生产责任制，明确各级人员的安全生产职责。

第六条定期组织安全生产教育培训，提高员工安全生产意识和技能。

第七条定期开展安全生产检查，发现安全隐患及时整改，确保安全生产。

第三章食品安全第八条严格执行国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。

第九条建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、加工、储存、销售等环节的安全生产要求。

第十条定期对食品进行检验，确保食品符合国家标准。

第十一条加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第四章消防安全第十二条严格执行国家消防安全法律法规，确保消防安全。

第十三条定期开展消防安全教育培训，提高员工消防安全意识和技能。

第十四条加强消防设施设备的维护保养，确保消防设施设备完好有效。

第十五条定期开展消防安全检查，发现火灾隐患及时整改。

第五章机械设备安全第十六条严格执行机械设备操作规程，确保机械设备安全运行。

第十七条加强机械设备维护保养，确保机械设备完好有效。

第十八条定期开展机械设备安全检查，发现安全隐患及时整改。

第六章交通安全第十九条严格执行交通安全法律法规，确保交通安全。

第二十条加强交通安全教育培训，提高员工交通安全意识和技能。

第二十一条加强车辆管理，确保车辆安全行驶。

第七章应急管理第二十二条建立健全应急管理制度，明确应急预案和应急响应程序。

第二十三条定期开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。

第二十四条发生安全生产事故时，立即启动应急预案，组织救援，确保人员生命安全。

餐饮企业安全生产规范一、食品安全1、食材采购选择正规的供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无农药残留。

严格检查食材的质量和保质期，索取相关的检验检疫证明。

2、储存管理设立专门的食材储存区域，分类存放，避免交叉污染。

控制储存环境的温度、湿度，防止食材变质。

遵循先进先出的原则，定期清理过期食材。

3、加工制作保持厨房的清洁卫生，定期消毒。

加工人员严格遵守卫生操作规程，佩戴口罩、手套等。

生熟食品分开加工和存放，避免细菌交叉感染。

4、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，杜绝超范围、超剂量使用。

对食品添加剂进行专人管理，做好使用记录。

二、消防安全1、消防设施配备齐全的消防器材，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并定期检查和维护。

确保疏散通道、安全出口畅通无阻，设置明显的疏散指示标志。

2、电气安全定期检查厨房电器设备，确保线路无老化、破损。

严禁私拉乱接电线，员工不得违规使用大功率电器。

3、用火管理厨房使用明火时，要有专人看守，防止火灾事故。

定期清理油烟管道，防止油污积聚引发火灾。

4、员工培训定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处理能力。

制定火灾应急预案，定期进行演练。

三、燃气安全1、燃气设备选用合格的燃气设备，定期进行检测和维护。

安装燃气泄漏报警器，并确保其正常运行。

2、燃气使用员工要熟悉燃气设备的操作方法，正确使用燃气。

用完燃气后，及时关闭阀门，防止燃气泄漏。

3、通风换气厨房要保持良好的通风，防止燃气积聚。

四、设备安全1、厨房设备定期对厨房设备进行检查和维护，如炉灶、烤箱、蒸锅等，确保设备正常运行。

对设备的操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作规范。

2、餐具消毒设备保证餐具消毒设备的正常运行，严格按照消毒流程进行操作。

定期对消毒设备进行清洁和维护。

3、电梯、扶梯如果餐饮企业有多层营业场所，要确保电梯、扶梯的安全运行，定期进行维护和保养。

在电梯、扶梯处设置警示标志，提醒顾客注意安全。

餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)第一章总则第一条为了加强餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工和顾客的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产条例》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业全体员工在生产和工作过程中的安全责任和管理规定，以及规范餐饮企业在安全生产管理和工作过程中的行为。

第三条餐饮企业安全生产管理遵循安全第一、预防为主的原则，实行谁主管、谁负责的安全生产责任制。

第四条餐饮企业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位的安全生产管理工作。

第二章安全生产组织与管理第五条餐饮企业应设立安全生产管理部门，配备相应的安全生产管理人员，负责企业的安全生产管理工作。

第六条餐饮企业应定期组织安全生产培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。

第七条餐饮企业应建立健全安全生产规章制度，包括安全生产责任制度、安全生产检查制度、事故处理制度等。

第八条餐饮企业应定期进行安全生产检查，及时发现和整改安全隐患，确保安全生产。

第三章安全生产措施第九条餐饮企业应根据生产特点，采取相应的安全生产措施，包括防火、防爆、防毒、防辐射、防倒塌等。

第十条餐饮企业应建立健全消防安全制度，配置必要的消防设施和器材，定期进行消防演练和检查。

第十一条餐饮企业应加强员工个人安全防护用品的配备和管理，确保员工在生产过程中的人身安全。

第四章事故处理与责任追究第十二条餐饮企业应建立健全事故处理制度，对生产安全事故进行及时报告、调查和处理。

第十三条餐饮企业应根据事故调查结果，依法追究事故责任人的责任，并对事故进行总结和整改。

第五章安全生产宣传教育与培训第十四条餐饮企业应加强安全生产宣传教育，提高员工的安全意识和安全技能。

第十五条餐饮企业应定期组织安全生产培训，使员工掌握必要的安全知识和技能。

第六章附则第十六条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第一章总则第一条为确保小餐饮场所的安全生产，保障顾客和员工的生命财产安全，预防安全事故的发生，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本区域内所有小餐饮经营单位，包括但不限于餐馆、小吃店、快餐店等。

第三条小餐饮经营单位应建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全职责，确保安全生产各项措施得到有效执行。

第二章安全生产管理组织第四条小餐饮经营单位应设立安全生产管理机构，配备专职或兼职安全生产管理人员，负责安全生产的日常管理工作。

第五条安全生产管理机构的主要职责包括：1. 组织制定和实施安全生产规章制度；2. 开展安全生产教育和培训；3. 定期检查安全生产状况，及时发现和消除安全隐患；4. 组织安全生产应急演练；5. 处理安全生产事故，落实事故责任追究。

第三章安全生产措施第六条人员培训与教育1. 小餐饮经营单位应定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。

2. 新员工入职前，必须经过安全生产教育和培训，并取得相应的合格证书。

第七条设施设备安全1. 小餐饮经营单位应定期对厨房设备、电气线路、燃气管道等进行检查和维护，确保设备安全可靠。

2. 燃气管道应定期检测，防止泄漏，严禁在厨房内使用明火。

第八条用电安全1. 小餐饮经营单位应严格执行用电安全管理规定，确保电气线路、设备符合安全标准。

2. 严禁私拉乱接电线，禁止使用非标准电器。

第九条消防安全1. 小餐饮经营单位应配备必要的消防设施，并确保消防设施完好有效。

2. 员工应熟悉消防设施的使用方法，定期进行消防演练。

第十条食品安全1. 小餐饮经营单位应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。

2. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第四章应急管理第十一条小餐饮经营单位应制定应急预案，明确应急组织、职责、程序和措施。

第十二条发生安全生产事故时，应立即启动应急预案，组织人员开展救援和处置工作。