食用油行业及消费者研究简介PPT(共38页)

食用油行业及消费者研究简介第一部分：食用油行业简介一、总体食用油具体概况（一）食用油的定义及其分类1. 食用油的定义食用油是由甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三脂的混合物，它是人们日常生活中必不可缺少的主食，既是美味的来源，又是人体所必需的营养物质—脂肪的提供者，因为在构成食用油特别是食用植物油的化学成分里，有些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体内不可缺少但又无法通过自身体内合成的必要营养物质，此外，食用油还是人体热能的重要来源。

食用油包括植物油和动物油两大类。

在我国，人们食用的植物油通常有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油等，消费的动物油一般为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等。

由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，本文也主要是以食用植物油行业为主要分析对象。

2．食用油分类：1）按目前市场流通形式划分：散装油和小包装食用油；2）按质量等级标准划分：一级油、二级油、三级油、四级油；2004年10月1日我国正式实施的食用油新标准明确了我国食用油产品的分类和等级要求，将食用油划分为一级、二级、三级、四级四个质量等级（分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油）。

3）按生产工艺划分：压榨油和浸出油；压榨法：是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

浸出法：是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱"工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

然而在浸出过程中，由于添加了化学溶剂，最终不可避免会导致成品油中含有一定的化学残留，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。

国内市场上，绝大多数花生油采用的是“压榨法” ；而大豆色拉油则多选用“浸出法”。

4）按原料的单一与否划分：纯油种食物油和调和油；纯油种食物油是指仅使用单一油料生产出的食用油；调和油是指用两种以上的油脂经过混合以后调制而成的，以满足人们对于营养和风味的要求。

食用油行业及消费者研究简介第一部分：食用油行业简介一、总体食用油具体概况（一）食用油的定义及其分类1. 食用油的定义食用油是由甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三脂的混合物，它是人们日常生活中必不可缺少的主食，既是美味的来源，又是人体所必需的营养物质—脂肪的提供者，因为在构成食用油特别是食用植物油的化学成分里，有些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体内不可缺少但又无法通过自身体内合成的必要营养物质，此外，食用油还是人体热能的重要来源。

食用油包括植物油和动物油两大类。

在我国，人们食用的植物油通常有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油等，消费的动物油一般为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等。

由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，本文也主要是以食用植物油行业为主要分析对象。

2．食用油分类：1）按目前市场流通形式划分：散装油和小包装食用油；2）按质量等级标准划分：一级油、二级油、三级油、四级油；2004年10月1日我国正式实施的食用油新标准明确了我国食用油产品的分类和等级要求，将食用油划分为一级、二级、三级、四级四个质量等级(分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油)。

3）按生产工艺划分：压榨油和浸出油；压榨法：是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

浸出法：是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱"工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

然而在浸出过程中，由于添加了化学溶剂，最终不可避免会导致成品油中含有一定的化学残留，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。

国内市场上，绝大多数花生油采用的是“压榨法”；而大豆色拉油则多选用“浸出法”。

4）按原料的单一与否划分：纯油种食物油和调和油；纯油种食物油是指仅使用单一油料生产出的食用油；调和油是指用两种以上的油脂经过混合以后调制而成的，以满足人们对于营养和风味的要求。

食用油行业及消费者研究简介
食用油是人们日常生活中必不可少的食品原料之一，广泛应用于烹饪、炒菜、烘焙等各种烹饪方式中。

随着人们对健康饮食的追求和消费水平的提高，食用油行业也面临着不断的挑战和变革。

食用油行业是一个庞大而复杂的市场，包括了各种不同类型的食用油，如植物油、动物油、调和油等。

在中国市场中，植物油是占据主导地位的主要食用油品种，其中豆油、花生油、大豆油等最为常见。

消费者对食用油的选择受到多种因素的影响。

首先，健康因素是消费者选择食用油的重要考虑因素之一。

越来越多的消费者关注油品中的脂肪含量和营养价值，倾向于选择低脂肪、低胆固醇的植物油。

其次，品牌形象和口碑也对消费者选择产生重要影响。

一些知名的食用油品牌以其良好的口碑和用户评价，在市场竞争中占据优势地位。

此外，价格、销售渠道、包装等也是消费者考虑的因素之一。

近年来，食用油行业面临着新的挑战和机遇。

随着健康意识不断提升，消费者对于天然、绿色、无添加的食用油需求日益增加。

同时，植物油品种的多样化和技术的进步，使得市场上出现了更多高品质的食用油产品。

此外，电子商务的快速发展也为食用油行业带来了新的销售渠道和市场机遇。

综上所述，食用油行业及消费者研究是一项重要的课题，可以帮助企业深入了解消费者需求和市场趋势，从而制定合适的营
销策略和产品开发方案。

随着消费者对健康饮食的关注程度不断提高，食用油行业面临着新的发展机遇和挑战。

同时，科技与创新的应用也将为食用油行业带来更多的可能性。

食用油行业及消费者研究简介以食用油行业及消费者研究简介为题，本文将对食用油行业的发展现状、消费者的需求以及相关研究进行介绍和分析。

一、食用油行业的发展现状食用油是人们日常生活中必不可少的重要食品，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，对食用油的需求也在不断增加。

目前，食用油行业已经成为一个庞大的市场，各种类型的食用油琳琅满目，消费者的选择也越来越多样化。

在食用油的市场上，植物油和动物油是两大主要类型。

植物油主要有大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等，而动物油则以动物脂肪为原料，如牛油、羊油等。

目前，植物油在市场上占据主导地位，而动物油由于其高饱和脂肪酸含量，消费者的需求相对较低。

食用油行业还面临着一些挑战。

首先，由于食用油的生产需要大量的资源和能源，对环境造成了一定的压力。

其次，食用油的质量安全问题也备受关注，消费者对食用油的质量要求越来越高。

因此，食用油行业需要不断进行技术创新和质量管理，以满足消费者的需求。

二、消费者对食用油的需求消费者对食用油的需求主要包括以下几个方面：1.质量安全：消费者对食用油的质量安全非常关注，他们希望购买到符合国家标准的食用油，避免食用油中的有害物质对健康造成影响。

2.营养价值：消费者对食用油的营养价值也有一定的需求。

例如，一些消费者会选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、橄榄油等，以获得更多的健康益处。

3.口感和香味：口感和香味是消费者选择食用油的重要考虑因素。

不同种类的食用油具有不同的口感和香味，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。

4.价格和品牌：消费者对食用油的价格也有一定的关注，他们希望购买到价格适中的食用油。

此外，一些消费者还会根据品牌的知名度和信誉度来选择食用油。

三、相关研究在食用油行业和消费者研究领域，学者们进行了大量的研究，以深入了解消费者的需求和行为。

1.消费者购买行为研究：研究者通过调查问卷、实地观察等方法，分析消费者在购买食用油时的决策过程和影响因素。