肉制品出厂检验报告.doc

湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司检验指导文件XHY/QS/JY01-2015产品检验规程受控状态：编制：分发号：审核：版本号/修改状态：第1版/ 0 批准：2015-03-21发布 2015-03-22实施湖北小胡鸭食品有限责任公司温州分公司发布1．目的对原辅材料、包装材料、过程产品（半成品）、成品进行检验，保证未经检验的产品不投入使用或转序。

2．适用范围：适用于本企业原辅材料、包装材料、半成品、成品的检验和验证。

3. 检验要求3．1原辅材料检验（进货检验）3.1.1 原辅料及包装材料的检验或验证：表13.1.2所选购的原辅材料若属于生产许可证管理的产品，应选购获证企业生产的产品，并应向供方索取生产许可证复印件并保存。

3.1.3原辅料、包装材料除检测或验证上述项目外还应验证其重量、外观标识、合格证、有效期等。

3.1.4进货检验的流程：采购员负责报检，检验员负责检验并在“进货检验报告”上做好检验记录、下检验结论、签上姓名/日期。

3.1.5放行规定：3.1.5.1原辅料、包装材料经检验或验证合格后，可投入使用。

3.1.5.2其他进货物料凭进货验证合格证明，办理入库手续等待投产。

3.1.5.3本企业不允许紧急放行。

检验或验证不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．2过程（半成品）检验肉制品表23.2.1包装人员负责对每包产品的感官进行自检，检验员负责抽检并记录，检验项目如下：3.2.2检验不合格按《不合格管理办法及产品召回制度》执行。

3．3成品检验（出厂检验）3.3.3畜禽熟肉制品出厂检验项目、要求及方法：表33.3.4检验规则：3.3.4.1组批：同一天，同一班次，同一品种生产包装的产品为一批。

3.3.4.2抽样方法和数量：在成品包装后随机抽取4包（总量不少于2Kg），净含量抽样参照JJF1070的规定进行检验。

3.3.4.3判定规则：3.3.4.3.1出厂检验结果中，所有项目合格时，判该批产品合格。

产品质量证明书及出厂检验报告自查报告。

根据公司质量管理要求，我们对产品质量证明书及出厂检验报
告进行了自查，并提出以下结果和建议：
1. 产品质量证明书的完整性和准确性，我们对产品质量证明书
进行了仔细审查，确认了其中包含了产品的基本信息、生产工艺、
质量标准、检验结果等内容，并且各项内容均符合实际情况。

建议
在每次出货前，对产品质量证明书进行严格审核，确保信息准确无误。

2. 出厂检验报告的真实性和可靠性，我们对出厂检验报告进行
了核对，发现其中的检验项目、检验标准、检验结果等内容均符合
产品的实际情况，并且检验报告由合格的检测机构出具。

建议在每
次出货前，对出厂检验报告进行认真审查，确保检验结果真实可靠。

3. 产品质量问题的处理，在自查过程中，我们也发现了一些产
品质量问题，包括产品外观不良、尺寸偏差等。

针对这些问题，我
们已经采取了相应的改进措施，并对相关生产工艺进行了调整，以
确保产品质量符合标准要求。

综上所述，通过对产品质量证明书及出厂检验报告的自查，我们确认了产品质量证明书和出厂检验报告的完整性和真实性，并且已经采取了相应的改进措施，以提高产品质量和客户满意度。

我们将继续加强质量管理，确保产品质量的稳定和可靠。

肉品品质检验项目全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：肉品是我们日常生活中不可或缺的一部分，而肉品的品质直接影响到我们的健康。

为了保障消费者的权益，肉品生产企业在生产过程中进行了严格的检验和控制。

接下来，我们将重点介绍肉品品质检验项目。

肉品的品质主要包括外观、气味、口感和营养成分等方面。

在进行肉品品质检验时，通常会参考以下几个项目：1. 外观检验：外观是肉品品质的第一印象，对消费者产生直接影响。

在外观检验中，主要包括肉色、脂肪分布、弹性等方面的检测。

正常的肉品应该具有鲜红色或粉红色，肉质细嫩、弹性好，脂肪分布均匀，无异味。

2. 气味检验：肉品的气味通常反映了肉品的新鲜度和保存状态。

通过嗅觉检验可以判断肉品是否具有异味、发霉味或腐败味等。

正常的肉品应该具有清淡自然的肉香味，完全没有其他异味。

3. 口感检验：口感是消费者直接感受到的品质之一。

通过口感检验可以评判肉品的嫩度、多汁度和肉质。

正常的肉品应该具有嫩滑细腻的口感，且带有一定的弹性，口感丰富。

4. 营养成分检验：肉品作为蛋白质的重要来源，其营养成分非常重要。

通过检验蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的含量，可以评判肉品的营养价值。

正常的肉品应该富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。

除了以上几个主要的肉品品质检验项目外，肉品生产企业在生产过程中还会根据不同种类的肉品制定相应的检验标准，确保产品的质量符合国家相关标准。

比如猪肉、牛肉、羊肉等不同种类的肉品，在检验项目上可能会有一定的区别，但都应该符合新鲜、无异味、口感好和营养丰富等基本要求。

为了保障肉品品质，肉品生产企业通常会采取一系列措施来提升产品质量。

比如建立健全的肉品品质检验体系，购买先进的肉品检验设备，加强从原料采购到生产加工的全程监控等。

消费者在购买肉品时，也应该注意选择正规的销售渠道，避免购买劣质的肉品。

肉品的品质检验项目涉及外观、气味、口感和营养成分等多个方面。

通过严格的品质检验，可以保证肉品的质量符合国家标准，确保消费者的健康。

肉制品检验规章制度第一章总则第一条为了加强肉制品的质量安全监管，保障消费者的食品安全，制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有从事肉制品生产、加工、销售等相关工作的单位和个人，确保其遵守法律法规，遵循科学技术标准，保证产品的质量安全。

第三条对肉制品的检验工作应该严格按照国家相关法律法规、标准进行，确保产品合格，不得出现问题。

第四条肉制品检验工作应该依据先进的科学技术手段和方法，确保检验结果准确可靠。

第五条肉制品检验工作人员应具备专业知识和技能，严格遵守工作纪律，做到公正、公平、公开。

第六条对于发现的肉制品质量问题，应当及时处理并向有关部门报告，确保问题得到妥善解决，保障消费者的合法权益。

第七条本规章制度由国家相关部门负责监督并进行定期检查，对违规行为进行处罚和纠正。

第二章肉制品检验标准第八条肉制品的检验标准应当符合国家相关标准和规定，包括但不限于质量标准、安全标准、卫生标准等。

第九条肉制品的质量标准应包括以下几个方面：外观、色泽、气味、口感、营养成分等。

第十条肉制品的安全标准包括以下几个方面：无公害物质残留、无病原微生物污染、无有毒物质添加等。

第十一条肉制品的卫生标准包括以下几个方面：生产加工环境卫生、生产加工设备卫生、人员卫生等。

第十二条对于新产品的检验标准应当根据其特点进行调整和制定，确保新产品符合国家规定标准。

第十三条本规章制度所涉及的具体检验标准应当具体明确，便于工作人员操作和准确判断。

第三章肉制品检验工作流程第十四条肉制品检验工作分为现场检验和实验室检验两个环节，应当相互协调、互相配合，确保检验结果准确可靠。

第十五条现场检验包括以下几个环节：接受检验任务、准备检验工具、抽取样品、进行检验操作、记录检验结果等。

第十六条实验室检验包括以下几个环节：接收样品、进行检验操作、记录检验结果、制定检验报告、存档等。

第十七条作为检验人员，应当具备相关技能和经验，严格按照工作流程进行操作，避免出现失误。

生产许可证新法的相关消息（P1）及详细的肉制品生产许可证审查细则（P2-P14）新修订的《食品安全法》于2015年10月1日起施行，作为新《食品安全法》的配套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办法》）也同步实施。

那么《办法》实施后，对食品生产企业、消费者来说有哪些改变？一起来看看。

新《办法》变化：五取消、四调整、四加强上述相关人士透露，新《办法》最主要的变化概括起来主要是“五取消”“四调整”“四加强”。

“五取消”指：一是取消部分前置审批材料核查；二是取消许可检验机构指定；三是取消食品生产许可审查收费；四是取消委托加工备案；五是取消企业年检和年度报告制度。

“四调整”指：一是调整食品生产许可主体，实行一企一证；二是调整许可证书有效期限，将食品生产许可证书由原来3年的有效期限延长至5年；三是调整现场核查内容；四是调整审批权限，除婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品等重点食品原则上由省级食品药品监督管理部门组织生产许可审查外，其余食品的生产许可审批权限可以下放到市、县级食品生产监管部门。

“四加强”指：一是加强许可档案管理；二是加强证后监督检查；三是加强审查员队伍管理；四是加强信息化建设一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

⾁制品分析报告--猪⾁的分析关于⾁及⾁制品的分析报告——猪⾁的分析年级:09级专业:国际经济与贸易班级:三班组员：黄梅莹 0915020319黄雷 0915020318周霞 0915020313章⼩梅 0915020311⽬录⼀、⾁的概念--------------------------------------------------------------------------1⼆．猪⾁的性能及特点（⼀）营养分析-------------------------------------------------------------------3（⼆）⾷疗保健作⽤------------------------------------------------------------4（三）适宜⼈群------------------------------------------------------------------4 三、猪⾁的质量评价指标⾁⾊、PH值、风味物质、肌⾁脂肪含量、嫩度、系⽔率-----------------5四、猪⾁的检验（⼀）⾁制品检验的任务----------------------------------------------------------7（⼆）⾁制品检验的作⽤----------------------------------------------------------7（三）⾁制品检验的内容（⽅法）--------------------------------------------7（四）⾁制品的卫⽣检验--------------------------------------------------------10五、猪⾁的包装特点-------------------------------------------------------------11六、猪⾁储运的基本要求------------------------------------------------------11七、猪⾁质量上存在的问题-----------------------------------------------------12 （⼀）遗传因素-------------------------------------------------------------------14（⼆）环境因素-------------------------------------------------------------------14（三）营养因素-------------------------------------------------------------------14⼋、提升该商品质量的建议---------------------------------------------------17⾁及⾁制品的分析————以猪⾁为主的分析⼀、⾁的概念：⾁的种类很多，我国⼈民的主要⾁⾷是⽜、⽺、猪、禽、兔⾁，其次是马、骡、骆驼和狗⾁。

肉类企业培训教材：第八章肉制品的质量检验第八章肉制品的质量检验一、如何检测肉及肉制品的一般细菌数、大肠菌群、沙门氏菌等1、一般细菌数在无菌条件下称取样品10g，放入灭菌的均质杯或胃蠕动均质器的样品袋中。

然后加入90mL灭菌生理食盐水，进行均质。

样品的悬浮液就成为10倍稀释液，根据需要还可用灭菌生理食盐水稀释成100倍、1000倍，从每个稀释度中分别取1mL放入两个灭菌的平皿中。

然后将加温溶解的灭菌标准琼脂培养基（冷却到45℃左右）约20mL注入平皿，充分混和之后让其凝固。

待培养基凝固后，为使其表面干燥，将平皿盖移开放置数分钟再将平皿倒置放入35~37℃的培养箱里进行培养。

培养48±3h之后，对繁殖出的菌落进行计数，再乘以稀释倍数，就可得出每克样品中的细菌数。

2、大肠菌群称取约10g样品放入灭菌的均质器或胃蠕动均质器的样品袋中，加入灭菌生理食盐水90mL，用均质器或胃蠕动均质器进行均质。

将与双倍浓度的灭菌BGLG培养基等量的样品悬浮液装入3根10mL 的试管（试管中放有小倒管）中，在35℃条件下培养24.48h。

培养后确认在BGLB培养基中的小倒管（杜汉氏管）里是否产气，若产气，则用白金耳将产气管转涂在EMB培养基上；在35℃条件下，培养24h，取2个以上典型菌落和非典型菌落接种到乳糖肉汤培养基（LB）和普通琼脂斜面上，在35℃条件下，再培养48h。

凡在LB培养基上产气的，从普通琼脂斜面上挑菌作革兰氏染色镜检结果为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。

3、沙门氏菌用EEM培养基对样品原液进行调整（前增菌），然后再用四硫磺酸盐（或亚硒酸盐培养基）增菌培养基，在37℃条件下进行24h增菌，然后使用以下的培养基进行确认试验。

用DHL培养基进行平板培养，把黑色菌落接种到TSI琼脂培养基上培养，深层部分（穿刺）若产生变黄或变黑的气体、斜面（涂抹）表面变成红色就是阳性。

另外，用SIM培养基培养，若培养基整个变黑也说明是阳性。

肉制品小作坊生产许可审查细则一、产品范围及申证单元实施小作坊承诺登记制管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、熟化等工艺制成的肉类加工食品。

主要申证单元为：酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。

在小作坊质量安全承诺登记证上应注明获证产品种类即肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品），具体产品名称：如熏酱（牛肉、猪手、鸡翅、鸭脖）、烤鸭、烧鸡及熏煮香肠等。

二、基本生产流程及关键控制环节1、酱卤肉制品基本生产流程：选料→修整→配料→煮制→冷却→贮存。

关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。

容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量及微生物污染。

2、熏烧烤肉制品基本生产流程：选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→贮存。

关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。

容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。

3熏煮香肠火腿制品基本生产流程：选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→贮存。

关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。

容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量及微生物污染。

三、必备的生产资源（一）加工场所。

生产工艺流程科学合理，避免交叉污染，原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。

墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，防护高度为距离地面1.5米以上。

地面应平整，可清洗并不致产生大量积水。

地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。

加工间人员入口应设有与人数相适应的洗手更衣间（或设施）。

生、熟加工区应有明确的界限，并远离卫生间、杂物间等污染源。

加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施必须附带防护盖并便于清洗消毒，防止交叉污染。

（二）必备设备。

直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

必须具备原料肉存放设备（冰柜）、清洗设备设施（清洗池或桶）、熟制设备、具备防蝇防尘功能的成品防护展柜或玻璃罩。

香菇猪肉丸的制作和分析摘要猪肉丸作为中国传统肉制品,风味独特,食用方便,深受消费者喜爱。

添加功能性添加物或品质改良剂均能影响其品质特性及一些加工性能。

芹菜又称之为“药芹”,营养丰富,其蛋白质含量、矿物质含量,维生素含量在家常蔬菜中名列前茅。

本次试验选取一种比较成熟的猪肉丸加工方法，采用新鲜猪肉和芹菜为原料，按照一定的配方进行制作，并对产品进行外观、质地、口味等感观评价和质构测定，再与感官评价进行对比分析，也对可能影响其品质的一些关键因素进行了简单讨论。

本实验是针对不同的淀粉量，不同的猪肉量对猪肉丸的质构特性和感官品质的影响，在感官评定基础上采用物性测试仪对不同条件下制备的猪肉丸的制构特性：硬度，弹性，粘聚性，胶着性，咀嚼性等的研究。

关键词：猪肉丸工艺流程质构分析感官评定一．实验原理和设备（一）原辅料猪腿肉、猪肥膘符合卫生检测合格、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐80g、纯碱、冰水、玉米淀粉、马铃薯淀粉、猪肉香精、芹菜。

（二）使用设备绞肉机、打浆机、斩拌机、台称、天平、不锈钢切刀、电磁炉、恒温水浴锅等。

（三）基本配方猪腿肉1000g，芹菜400g，肥膘200g，冰水350g，食盐30g，白砂糖45g，复合磷酸盐3g，味精70g，白胡椒粉3g，香辛料20g,玉米淀粉85g，马铃薯85g（四）生产流程选料→斩拌加辅料→成型→定型→煮制→冷却→成品检验（五）操作要点1. 选料制作猪肉丸最好选择已成熟的新鲜急冻猪腿肉为原料。

原料肉去皮、去脂肪，保持干净无异物。

在选择猪肥膘时，最好选择熔点较高的猪背部脂肪为好，制肉丸时所用的猪肥膘也应保持新鲜、干净。

结冻使用更好。

2.蔬菜处理芹菜去叶子，去头去尾，去筋，再将预处理的芹菜放入清水池里，清洗出去表面的泥土和部分微生物，取出沥干3. 斩拌先将全部的猪肉斩至约5毫米大小颗粒，此时加入碱水，肥肉。

斩至温度开始回升时逐渐加入冰水、淀粉；继续斩至所需要的细致度。

在斩拌过程中温度控制在15℃以下，以保证所形成的乳化料稳定而有弹性。

（一）食品安全标准（二）肉制品相关标准依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)及《熟肉制品企业生产卫生规范》(GB 19303-2003)对肉制品加工场所及加工设备提出要求。

增加适应性要求，对加工场所及设备均可根据企业产品特点及工艺需求设置。

肉制品工艺类型繁多，具有极强的可变化性，生产不同肉制品所需的机械设备各不相同。

各肉制品企业规模不同，条件不一，机械化程度不一致。

生产肉制品既可手工操作，也可机械化、半机械化操作，现场核查肉制品加工所需的机械设备应根据各生产企业提供的工艺文件及具体工艺过程要求进行核查。

建立一种符合企业生产发展、适于现场核查的设备核查方式。

(一)配备要求企业应具备与《食品生产许可证申请书》中设计能力相适应的设备。

包括生产申报品所涉及的生产设备、设施及检测设备。

1.肉制品生产设备应根据肉制品的生产工艺要求，配备相应的生产加工设备。

按照传统工艺，用手工和半手工制作肉制品的，其设备(设施)配置应满足产量、工艺需要。

(1)热加工熟肉制品应具有选料、修整、配料、热加工和包装等设备(设施)。

生产灌制品类应具有灌装(充填或成型)设备(设施);生产西式火腿类应具有搅拌(或滚揉)设备(设施);熏、烧、烤制品类应具有熏烤或烧烤设备(设施);生产肉松类应具有炒松设备(设施);生产肉干类、肉脯类应具有烘烤设备(设施)。

(2)发酵肉制品应具有选料、修整、配料、发酵和包装等设备(设施).生产发酵香肠类应具有搅拌(或滚揉)、绞肉(或斩拌)和灌装等设备(设施)。

(3)预制调理肉制品应具有选料、修整、配料、加工和包装等设备(设施)。

(4)腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备(设施).生产腊肉类应具有晾晒及烘烤设备(设施);生产中国腊肠类应具有灌装、晾晒及烘烤设备(设施);生产中式火腿应具有发酵及晾晒设备(设施)。

2.给排水设施企业应有完善的供水设施，生产和清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的要求。

肉制品的化学检验方法及标准理化检验是应用物理或化学的方法对制品进行的定量或定性检验，在肉制品加工过程中是必不可少的。

它通常检验的是如水分、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等营养成分的多少以及像亚硝酸钠、铅、汞等有害成分的残留情况。

它是肉制品食用营养性、安全性和适口性的有力保障。

1．一般分析样品制备是分析检测工作中最为关键的步骤，本项所采用的分析法是以化学成分和添加物的含量为主要分析内容的，但是针对不同情况，如是要了解产品中这些成分的组成（含量），还是要了解其均匀性，样品的制备（包括取样）也不一样。

前者是要表现出产品的平均组成成分（含量），取样方法是，用筛板孔径为1.5mm的绞肉机把样品绞碎，若是含脂肪较多的培根、火腿，不易达到均质可以绞3次，香肠类只绞1次即可，干香肠可以不使用绞肉机，用刀切成细丝后混合即可，酱肝则可直接用刮铲混合。

后者是根据目的，不同制作批量，一批内或在一个产品内，取几个样，用绞肉机或用刀切制成实验样品。

试样的保存若是几天，应将试样放入瓶内用密封塞盖好，放在1～3℃条件下冷藏。

若长期保存，应将试样冷冻起来。

（1）水分测定水分的方法有很多种，如干燥法（直接干燥、减压干燥）、蒸馏法、卡尔·费休（KarlFisher）法、近红外吸光光度法等。

在这些方法中，使用最广泛的是干燥法，其他方法在具备特定条件情况下才使用。

肉制品使用常压干燥法测定水分。

将大约2g的试样放入铝制称量管内，精确称量后，在101～105℃条件下干燥2～4h，然后放入干燥器中，冷却30min，再次精确称量，所减少的试样重量百分比就被视为水分。

在脂肪较多的时候，可以使用甲苯或二甲苯和甲苯的混合物与试样中的水分共沸的蒸馏法，以及正-二丁醚蒸馏法来测量水分，具体操作过程请参考GB/T 5009.3—2010。

（2）蛋白质肉制品是有代表性的含蛋白质的食品之一，蛋白质是肉制品的主要成分之一。

蛋白质是含氮的有机化合物，可采用凯氏（测定氮）法、分光光度法、燃烧法测定蛋白质的含量，具体操作过程请参考GB/T 5009.5—2010。

一、方案背景为确保人民群众的食品安全，维护市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合当前肉制品市场实际情况，特制定本专项抽检方案。

二、抽检目的1. 检查肉制品生产、流通、销售等环节的食品安全状况。

2. 发现并消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。

3. 提高肉制品生产企业的食品安全意识，督促企业落实主体责任。

4. 为监管部门提供决策依据，加强食品安全监管。

三、抽检范围1. 肉制品生产企业的产品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

2. 肉制品流通环节的批发市场、商超、专卖店等。

3. 肉制品销售环节的餐饮服务单位、食品店等。

四、抽检内容1. 肉制品的标签标识、生产日期、保质期等。

2. 肉制品的原料来源、生产过程、检验报告等。

3. 肉制品的质量指标，如蛋白质、脂肪、水分、杂质等。

4. 肉制品的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。

5. 肉制品的污染物指标，如重金属、农药残留等。

6. 肉制品的非食用物质，如瘦肉精、违禁药物等。

五、抽检方法1. 采用随机抽样的方式，确保抽检结果的公正性。

2. 根据抽检内容，选择合适的检验方法和标准。

3. 对抽检样品进行现场封存，确保样品的真实性。

4. 由具备资质的检验机构进行检验，确保检验结果的准确性。

六、抽检时间1. 第一阶段：全面排查，为期一个月。

2. 第二阶段：重点抽查，为期两个月。

3. 第三阶段：总结评估，为期一个月。

七、结果处理1. 对抽检不合格的产品，依法进行查处，并通报相关企业。

2. 对存在食品安全隐患的企业，责令其整改，并加强后续监管。

3. 对抽检合格的肉制品，给予表扬，鼓励企业继续保持。

4. 对抽检结果进行汇总分析，形成报告，上报上级部门。

八、保障措施1. 加强组织领导，明确责任分工，确保抽检工作顺利开展。

2. 加大宣传力度，提高公众对肉制品专项抽检的关注度。

3. 加强与相关部门的沟通协作，形成监管合力。

4. 建立健全肉制品食品安全追溯体系，确保问题产品可追溯、可召回。

食品检验报告食品检验报告一、引言本次食品检验是针对一批进口食品的质量进行测评。

本报告旨在评估样本的质量和安全性，并向消费者和有关机构提供可靠的信息和建议，从而保障消费者的健康和利益。

二、样本描述本次检验样本为进口食品共计50种，包括牛奶、肉制品、水果、蔬菜、饮料等。

这些样品均来自不同的供应商和生产商，生产地包括欧洲、亚洲、美洲等地区。

每种食品的样本数目不同，但每个样本均来自同一批次。

三、检验项目本次检验在食品的外观、感官特点、营养成分、加工工艺、微生物含量、化学污染等方面进行测量。

1.外观和感官特点外观和感官特点是评估食品质量的重要指标，包括颜色、味道、口感、气味和外观等方面。

本次检验中，每一样品均经过人工的感官评估，确定是否符合标准。

结果显示，50种样品中，有45种样品的外观、口感、气味等指标均符合标准，5种样品存在质量问题，具体说明如下：（1）第10号样品，蜜汁烤翅，颜色偏深，口感略微干燥，对嗅觉有一定刺激性。

（2）第16号样品，玉米沙拉，颜色偏黄，口感偏软，嗅觉中有一定异味。

（3）第22号样品，鳕鱼肉，颜色偏白，口感偏湿，嗅觉中有一定异味。

（4）第27号样品，樱桃小番茄，颜色偏深，口感偏硬，嗅觉中有一定异味。

（5）第35号样品，蔬菜饺子，颜色偏深，口感偏干，嗅觉中有一定刺激性。

2.营养成分营养成分是食品质量、健康性和安全性的基本指标，本检验主要对样本的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和纤维等进行测量。

结果显示，50种样本中，有44种样本的营养成分符合标准，6种样本营养成分偏高或偏低，具体说明如下：（1）第8号样品，全脂牛奶，脂肪含量高于标准。

（2）第13号样品，酸奶，蛋白质含量低于标准。

（3）第14号样品，火腿片，脂肪含量高于标准。

（4）第24号样品，西兰花，钠含量偏高。

（5）第26号样品，桃子，膳食纤维含量低于标准。

（6）第28号样品，柠檬红茶，糖含量高于标准。

3.微生物含量微生物含量是评估食品卫生和安全性的重要指标，本次检验针对样本的细菌总量、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标进行测量。

出厂检验报告
报告编号：
产品名称规格
生产日期/批次抽样日期
样本数量生产基数
判定依据：GB/T23586-2009
检验项目
（检验方法依据）
指标要求实测结果单项评定
1 感
观
指
标
外观形态外形整齐、无异物
色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤制品
为该品种应有的正常色泽。

口感风味
咸淡适中，具有酱卤制品特有的风
味。

组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见外来杂质
2 净含量（g）
（JJF1070）
按各品种
3 菌落总数（CFU/g）
（GB/T4789.2）
≤80000
4
大肠菌群
（MPN/100g）
（GB/T4789.3）
≤150
综合评定：样本经检验，所检项目GB/T23586-2009标准规定的要求，
判该批产品出厂检验。

检验：审核：签发日期：单位公章：
产品名称规格/产量出厂检验原始记录
生产日期抽样日期
检验项目
检验方法依据
结果记录报告值
1
菌落总数
（CFU/g）
GB/T4789.2
空白10-110-210-310-4
2 感
官
外观形态外形整齐、无异物
色泽
酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应
有的正常色泽。

口感风味咸淡适中，具有酱卤制品特有的风味。

组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见外来杂质
3 净含量（g）JJF1070-200
5
4 大肠菌群阳性管
数GB/T4789.3
1 g 0.1 g 0.01 g 空白
检验：审核：。