毒理学基本概念

• 毒性高：小剂量即可对机体造成一定的损害; • 毒性低：大剂量才呈现毒性。
引起机体某种有害反应的 剂量 是衡量毒物毒性的指标
编辑版ppt
9
毒性
• 影响毒性的因素： ❖ 剂量：动物机体每kg体重接触毒物的
量。 ❖ 接触途径（经静脉、经口、经皮等） ❖ 接触期限、接触速率和频率
同一毒物、同一剂量，如果接触途
15
毒作用分类
• 速发或迟发性作用 • 局部或全身作用 • 可逆或不可逆作用 • 对形态功能的影响 • 过敏性反应 • 特异体质反应
编辑版ppt
16
毒作用分类
❖速发性毒作用(immediate toxic effect) 某些外源化学物在一次接触后的短时间内 所引起的即刻毒性作用。
❖迟发性毒作用(delayed toxic effect) 在一次或多次接触某种外源化学物后，经 一定时间间隔才出现的毒性作用。
• 3. 不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复
能力存在差异
化合物N-甲基-N-亚甲基脲（MNU）对大鼠诱发的肿瘤主 要在胸部，在肝脏中从未发现。
编辑版ppt
13
4. 不同生物或组织器官对外源化学物在体内 生物转化过程有差异
（1）小鼠能抵抗黄曲霉毒素B1的致肝癌作用，而大鼠即使摄入很少量黄 曲霉毒素B1也会诱发肝脏肿瘤。（小鼠：谷胱甘肽转硫酶的同工酶）
联合毒性作用
靶器官
生物学标志物
编辑版ppt
4
一、毒物 • 毒物（Toxicant)
广义上的毒物
在一定条件下，较少剂量即能够对机体产生损害作用或 使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物。
中毒：毒物进入机体后引起的病理过程。
（1）毒物主要通过化学损伤使生物体遭受损害。 有机磷酸酯类农药抑制胆碱酯酶的活性。
（2）毒物与非毒物无绝对界限。
编辑版ppt
5
区分一种外源化学物是否有毒，必须充分考虑 其接触的剂量和途径。
（1）人体对硒（Se）的每日安全摄入量为50～200μg，低 于50μg 则会导致心肌炎、克山病免疫力下降等疾病；摄 入量在 200～1000μg之间则会导致中毒；如每日摄入量 超过 1mg则可导致死亡。
• 受到损害的生物或组织器官称为靶生物或靶器官。 • 外源化学物在靶器官中的浓度并不一定最高。
甲基汞的靶器官是中枢神经系统，但甲基汞在脑组织中 的浓度却远低于肝脏和肾脏。
编辑版ppt
12
外源化学物对机体存在选择毒性 的原因
• 1. 物种和细胞学的差异 动/植物、原/真核细胞（细胞壁无/有）
• 2. 不同生物或组织器官对外源化学物货其毒性代谢产物 的蓄积能力不同 如在医学上用放射性 I 131治疗甲状腺机能亢进，就是利 用甲状腺能选择性蓄积碘的功能。
编辑版ppt
7
毒素（Toxin）
• 毒素是毒物的一种，特指由活的有机体产 生的一类特殊毒物。
• 植物毒素（phytotoxin） • 动物毒素（zootoxin） • 霉菌毒素（mycotoxin） • 细菌毒素（bacterial toxin）
内/外
编辑版ppt
8
二、毒性
• 毒性(toxicity)是指外源化学物与机体接触或进入体内 的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。
系统抑制，而较长时间重复接
接触速率：染毒剂量相同，吸收速率快者，毒性强。
接触触频则率导：致接触再间生隔障短于碍其性生贫物半血衰和期白，易引起中毒。
血病。
编辑版ppt
11
选择毒性（selective toxicity）
• 一种化学物质只对某一种生物产生损害作用，而对其他 种类生物无害；或只对机体内某一组织器官发挥毒性， 而对其他组织器官不具毒作用。
三鹿原董事长田文华被判无期并
编辑版ppt
1
第二章 毒理学基本概念
编辑版ppt
2
第二章 食品毒理学基本概念
第一节 毒物、毒性和毒作用 第二节 剂量、剂量-量反应关系和
剂量-质反应关系 第三节 表示毒性常用指标 第四节 安全限值
编辑版ppt
3பைடு நூலகம்
第一节 毒物、毒性和毒作用
毒物
毒性
毒性作用及分类
损害非损害作用
（2）人对甲醇的毒性就特别敏感。 （3）磺胺类药物对细菌有选择毒性，对人体却没有。
谷氨酸
+
+ 甲氧苄氨嘧啶
编辑版ppt
细菌 14
三、毒性作用及分类
• 毒性作用指外源化学物对生物体的损害 作用。
毒作用是其本身或代谢产物在作用部位达到一定数量 并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。
编辑版ppt
径不同，引起的毒性反应不同。在
说明某种毒物的毒编辑性版pp剂t 量时，必须
10
毒性
➢接触期限（强度、性质差别）
急性毒性试验 亚急性毒性试验 亚慢性毒性试验
24小时内一次或多次高剂量染毒 1个月或1个月内的重复高剂量染毒 1-3个月内的多次低剂量染毒
慢性毒性试验 3个月以上的重复低剂量染毒
苯的急性中毒表现是中枢神经
（2）正常情况下氟是如人体组成所必需的微量元素；过量 的氟化物吸收进入人体后，可作用于骨骼，使机体的钙、 磷代谢紊乱，导致低血钙、氟斑牙和氟骨症等一系列病 理性变化；氟及其化合物如果是直接与呼吸道和皮肤接 触，则会产生强烈的刺激作用和腐蚀作用。
编辑版ppt
6
毒物分类
• 工业化学品：生产原料、辅料、中间体、副产品等； 食品添加剂：食用色素、香精、防腐剂等； 日常化学品：化妆品、洗涤用品等； 农用化学品：化肥、杀虫剂、保鲜剂、生长调节剂等； 医用化学品：药物、消毒剂、血管造影剂（碘普罗胺）等； 环境污染物：如废水、废气、废渣中的各种学物质等； 生物毒素：如动物毒素、植物毒素、细菌/霉菌毒素等； 军事毒物：如沙林、芥子气、索曼等毒素； 放射性物质：如放射性核素、天然放射性元素等。
有机磷类化合物、致癌性外源化学物。
编辑版ppt
17
毒作用分类
❖局部毒性作用(local effect)是指某些外源化学 物在机体接触部位直接造成的损害作用。
❖全身毒性作用(systemic effect)是指外源化学物 被机体吸收，并分至全身后所产生的损害作用。
编辑版ppt
18
毒作用分类
❖可逆作用(reversible effect)是指停止 接触后可逐渐消失的毒性作用。
浓度低、时间短、损伤轻。
❖不可逆作用(irreversible effect)是指 在停止接触外源化学物后其毒性作用继续 存在，甚至对机体造成的损害作用可进一 步加深。