小麦不完善粒标准

小麦不完善粒检验项目及注意事项研究

作者：王莉莉 尹迎迎 牛梦宇 周江滨 秦复霞

来源：《粮食科技与经济》2020年第04期

[摘要]小麦不完善粒主要是靠检验者对国家标准的理解和检验尺度的不同来判定，导致不同检验者之间的检测结果有很大的差别，为了便于实践操作、确保检验结果的一致性，本文对检验小麦不完善粒的方法进行了研究，并提出了在实际工作中应该引起注意的事项。

[关键词]不完善粒;检验方法;注意事项

中图分类号：TS210.7 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.202004

国家标准规定小麦质量指标有容重、不完善粒、杂质总量、水分等，其中容重是定等指标，不完善粒是粮食流通过程中决定粮食价格的主要依据，也是原粮出入库的一个重要检验指标。国家对小麦的质量标准要求为一等小麦容重≥790g/L、二等小麦容重≥770g/L、三等小麦容重≥750g/L，一、二、三等小麦的不完善粒均≤6.0%;四等小麦容重≥730g/L、不完善粒≤8.0%;五等小麦容重≥710g/L、不完善粒≤10.0%;等外小麦容重

1 仪器和用具 天平：感量0.01g;谷物选筛;电动筛选器;分样器;分析盘;镊子。

2 照明要求

操作过程中照明要求应符合《粮油检验 感官检验环境照明》（GB/T 22505—2008）的要求。

3 检验流程

检验样品→分取大样→称样→筛选（电动筛选、手筛）→挑大样杂质→称大样杂质→分取小样→挑小样杂质（矿物质）、不完善粒→称重计算。

按照《粮食、油料检验 扦样、分样法》（GB/T 5491—1985）的规定分取试样，大样质量500.89g，将分取好的样品分两次放入层筛上（大孔在上，小孔在下，套上筛底），向右各筛1min（110～120r/min），筛后静置片刻，然后挑出上层筛的筛上大型杂质（粮食籽粒外壳剥下归为杂质）和下层筛的筛下物合并称量，其大样杂质质量为2.96g。从检验过大样杂质的试样中，按规定分取小样，小样质量50.63g，精确至0.01g，在检验小样杂质（矿物质）的同时挑出不完善粒，并称重计算[2]，分取小样时一定要从筛过大杂的样品里分取。

理论广角　

Ｉ■　Ｃｈｉｎａ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｒｅｖｉｅｗ　

针对玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米的检验　

程艳丽　

（伊春市粮油检验监测站）　

［摘要］本文主要阐述了粮食的检验方法，针对玉米、小麦、稻谷不完善粒、稻谷黄粒米展开论述，介绍了检验的技术、等级标准和相关的检验文件，希望对　

基层粮油检验员提供一定的经验。　

［关键词］不完善粒；检验，破损粒　

中图分类号：ＴＵ８５０　文献标识码：Ａ　文章编号：１００９—９１４Ｘ（２０１５）０１—０３６４一Ｏ１　

原粮质量检验的重要标准是对不完善粒的检验，我们基层粮油检验员对不　

完善粒的认定和理解不同，因此对同一份抽检粮食样品，得出的检验结论大相　

径庭，其中稻谷的不完善粒的差值竟然能达到６个值。鉴定结果可能产生的经济　

利益差距也很大，要求我们粮油检验人员加强对标准学习，不断向专业人士和　

同行请教、交流，提高对原粮检验的准确性。下面归纳了几种典型的原理不完善　

粒检验程序和鉴定规律。　

一　玉米不完善粒的检验　玉米不完善粒指有使用价值但是受到损伤的玉米。因为玉米定等按照容重　

论，未熟粒的不饱满容重小，影响了等级的划分，因此不需要检出未熟粒。玉米　

不完善粒按损伤原因分为六种：　１、虫蚀粒　

指被虫子蛀蚀后形成蛀孔或隧道的颗粒。粮油质检工作人员要认真检测被　虫子蛀蚀的颗粒，胚或胚乳如果仅是颗粒表面存在轻微的痕迹，没形成蛀孔或　

隧道，没残留虫网和虫尸，不应按照虫蚀粒处理。　

２、病斑粒　

粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应剖开皮层观察是否伤及胚　

或胚乳。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。　

３、破损粒　

籽粒破损达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。检验时应注意籽粒有裂　

纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归属为破损粒。　

４、生芽粒　

芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆　

起，有生芽痕迹的颗粒。不仅仅看见芽或幼根突破表皮的颗粒为生芽粒，而且对　

[标签:标题]

页脚内容15 附件：

小麦不完善粒检验实施细则

依据现行《小麦》等相关国家标准的规定，现对小麦不完善粒判定标准的有关技术问题说明如下：

一、分样

检验小麦不完善粒的样品应按照GB 5491-1985 《粮食、油料检验 扦样、分样法》的要求，分取检验用大样和小样。送检样品在分样前至少混合5次，缩分前至少混合3次，确保样品的代表性。

二、小麦不完善粒检验与判定

小麦不完善粒检验应按照 GB/T 5494-2008 《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》和 GB 1351-2008 《小麦》等国家标准的规定，在散射日光或符合 GB/T 22505 《粮油检验 感官检验环境照明》的光照条件下进行。

小麦不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括：虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。具体检验细则如下：

（一）虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

1、应特别注意是否伤及胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的籽粒归属为完善粒。

2、应细致观察粒面是否有肉眼可见的细小蛀孔，以免漏检。 [标签:标题]

页脚内容15 3、仅仅在籽粒表面有轻微虫蚀痕迹，没有形成肉眼可见的细小蛀孔的，不归属虫蚀粒。

4、虫蚀粒不能准确鉴别时应进行剖粒检验。

（二）病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。

1、黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。

（1）黑胚粒须进行剖粒检验，应沿着黑斑中心部位将籽粒切开。

（2）深褐色或黑色斑块可能发生在籽粒的任何部位，但常出现在胚部和麦沟处。不论斑块在何处，斑块明显并伤及胚或胚乳的都应归属黑胚粒。

2、赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。

籽粒皱缩，呆白在实际鉴别中按呆白并皱缩掌握。

3、籽粒胚部因感染病菌而导致色泽灰暗，与正常籽粒明显不同，且伤及胚的籽粒，应归属病斑粒。

（三）破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。

Sep. 2020 CHINA FOOD SAFETY 13食品安全

根据当前我国稻谷、小麦、玉米

不完善粒检测情况来看，不同的检测

人员对于不完善粒的认定与理解有所

不同，因此同一样品可能存在不同的

检测结果。基于此，各检验人员之间

要多交流，以便提高自身粮食检验技

巧与经验，提高原粮检验准确性。

1　稻谷不完善粒的种类以及判定

标准稻谷不完善粒指的是没有成熟但

是仍然有使用价值的稻谷颗粒。

1.1　未熟粒如果稻谷全部为粉质颗粒，那么

不管稻谷的形状以及颗粒大小，只要

稻谷的外观呈粉质没有光泽，那么都

属于未熟粒。反之，如果稻谷外观存

在角质，哪怕角质的范围很小，稻谷

也属于正常粒。

1.2　虫蚀粒虫蚀粒指的是被虫蛀蚀伤害了稻

谷胚或者胚乳的颗粒。检测人员在检

测稻谷虫蚀粒的过程中，一定要特别

注意胚以及胚乳部分，只要伤害其中

一个，便要将稻谷归为不完善粒。此

外，还需要对稻谷表面进行细致观察，

查看是否存在细小蛀孔，以防漏检。

在检测过程中，工作人员一定要区别

开稻谷的机械损失与虫蚀损伤。

1.3　病斑粒稻谷胚乳以及糙米胚存在病斑，

那么此类稻谷一律称为病斑粒。工作

人员在检测过程中可以发现，存在病

斑的稻谷表面颜色通常为深褐色或者

黑色，对于存在白斑的，斑外围无明

显色差的稻谷，将其视为完善粒。

2　玉米不完善粒的种类以及判定

标准在检测玉米不完善粒的过程中，

按照容重论，没有成熟的玉米粒不饱

满容重小，会影响等级的划分。2.1　破损粒只要玉米籽粒的破损程度达到了

整粒体积的1/5，便归类为破损粒。工

作人员在检测过程中要注意存在裂纹

现象的籽粒，其不属于破损粒的范围，

但是如果已经断开，没有分离，则属

于破损粒的范围。

2.2　生芽粒当玉米粒的幼根或者芽突破了表

皮，或者虽然没有突破表皮但是玉米

的胚部表皮已经存在明显隆起或者破

裂现象，也被归类为生芽粒。检测人

员还需要对玉米芽或者幼根的萌动状

况进行判定，一定要注意观察玉米的

发芽痕迹，以免将已经发芽但是断掉

的籽粒遗漏。

2.3　生霉粒指的是玉米表面存在生霉现象。