大闸蟹

舌尖上的美味——大闸蟹又是一年秋风起，丹桂飘香，菊黄蟹肥。

清代文学家、戏剧家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。

”大闸蟹，这道舌尖上的美味，关于大闸蟹的品种以及最佳食用季节，大家了解多少呢？今天，小编给大家简单讲述关于大闸蟹的精彩内容。

一、大闸蟹品种及最佳食用季节1、阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。

蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。

煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

阳澄湖大闸蟹名气大，自然仿冒者也就多了，想要挑到正宗的蟹，要记住“看、掂、触、翻、嗅、尝”六字诀：“看”背青肚白、金爪黄毛者；“掂”个大重实者；“触”蟹眼使螯足有反应者；“翻”转置于地健索爬行者；“嗅”有青草味者；“尝”味鲜肉实类似干贝者。

值得一提的是，正宗的大闸蟹还有自己的“身份证”，有苏州市质量技术监督局特制的“专用防伪蟹扣”，可通过电话、短信、网站进行查询。

做法步骤蒸蟹法1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

4. 放好后再在最上面码放一片姜片。

5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。

6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

煮蟹法1. 将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。

2. 用大火煮开水后，中火15分钟即可。

此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。

3. 食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。

（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。

新鲜的大闸蟹怎么保存
1、捆扎。

捆扎大闸蟹不仅能够让大闸蟹更好处理，而且也可以减少大闸蟹的体力消耗，延长大闸蟹存活时间。

2、盖上湿荷包。

水分太多大闸蟹可能窒息，水分太少也不利于大闸蟹存活，而湿荷包能够长时间保持湿度，又能通风遮光，一举两得。

3、放进保鲜柜。

注意哟，是放入保鲜柜而非冷冻柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可，不能层叠；。

否则大闸蟹可能会因为温度过低而死掉。

而死掉的大闸蟹是有毒，不能吃的。

虽然无论是新鲜大闸蟹还是熟的大闸蟹都能够保存数天，但新鲜的才是最美味的，所以大家在购买的时候最好能够按照需要适量购买，以避免因太多而吃不完的问题。

,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

大闸蟹怎么养殖
大闸蟹是一种以淡水为生境的蟹类，以下是大闸蟹的养殖方法：
1. 水质准备：选择适宜养殖的水源，保证水质清洁、无污染。

同时，要保持水质稳定，保持适宜的温度和PH值。

2. 池塘规划：选择适宜的养殖场地，设计合理的池塘大小和结构。

3. 池塘准备：清理池塘底泥，进行消毒，并对池塘进行排水、充水。

4. 老母蟹选种：选择健康、体态饱满的老母蟹作为种蟹，一般选择肥壮的异种母蟹。

5. 接种苗种：将选好的苗种放入养殖池中，保证苗种的数量和品质。

6. 饲料投喂：根据大闸蟹的生长阶段和养殖密度，选择适宜的饲料进行投喂。

注意饲料的种类和数量，要保证蟹的营养需求。

7. 疾病防控：定期检查蟹苗的健康状况，及时发现异常情况并采取相应措施防治疾病。

8. 环境控制：注意池塘的水温、氧气和光照等环境因素的控制，以保证大闸蟹
的生长发育。

9. 定期清理：定期清理池塘，清除废菜叶和藻类等杂物，保持池塘的清洁与养殖环境的良好。

10. 收获：根据养殖时间和蟹的成熟度，进行适时的收获，保证蟹的品质和口感。

以上是大闸蟹的养殖方法，具体的养殖操作还需根据实际情况进行调整和改进。

大闸蟹种类知识点归纳总结长江流域大闸蟹长江流域是大闸蟹的主要产地之一，其大闸蟹种类繁多，其中包括阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、鄱阳湖大闸蟹等。

1. 阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹是中国著名的名优特产，产地为江苏省苏州市的阳澄湖。

其肉质鲜美，膏脂丰腴，被誉为“中国第一蟹”。

阳澄湖大闸蟹的外壳呈浅黄色，膏色金黄，肉质饱满，口感鲜美，味道醇厚。

2. 太湖大闸蟹太湖大闸蟹产于江苏省太湖地区，其体型偏大，膏肥饱满，肉质鲜美。

其壳色多为灰绿色或灰黄色，肥美丰腴，膏而不腻，味道鲜美可口。

3. 鄱阳湖大闸蟹鄱阳湖大闸蟹产于江西省鄱阳湖地区，其体型小巧玲珑，壳色呈浅褐色或灰黄色，肉质鲜美，口感甘甜。

鄱阳湖大闸蟹因产量不高，供不应求，价格较为昂贵。

珠江流域大闸蟹珠江流域也是大闸蟹的主要产地之一，其大闸蟹种类以广东省为主，包括广东大闸蟹、潮汕大闸蟹、汕尾大闸蟹等。

1. 广东大闸蟹广东大闸蟹是广东省的一种优质大闸蟹，产地分布广泛，包括广州、深圳、潮州、汕头等地。

其体型较小，呈椭圆形，壳色多为灰褐色或浅黄色，肉质鲜美，味道鲜甜可口。

2. 潮汕大闸蟹潮汕大闸蟹产于广东汕头和汕尾地区，其体型较小，呈椭圆形，壳色多为淡黄色或深褐色，膏肉饱满，味道醇香。

3. 汕尾大闸蟹汕尾大闸蟹产于广东省汕尾地区，其体型小巧玲珑，呈椭圆形，壳色多为灰黄色或褐色，肉质鲜美，味道鲜甜可口。

总结大闸蟹种类繁多，主要分为长江流域大闸蟹和珠江流域大闸蟹两大类。

其中，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、鄱阳湖大闸蟹是长江流域的主要品种，而广东大闸蟹、潮汕大闸蟹、汕尾大闸蟹则是珠江流域的主要品种。

不同种类的大闸蟹在外形、颜色、产地等方面都有所差异，但都以肉质鲜美、味道醇厚而著称，备受人们喜爱。

在食用时，可以根据个人口味和偏好选择不同种类的大闸蟹，尽情享受其美味。

大闸蟹知识及食用禁忌
1、简介：阳澄湖大闸蟹，产于苏州阳澄湖。

蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

肉质膏腻，十肢矫健。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

是享誉中国的名牌产品.
2、营养价值阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。

维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。

但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃。

因为大闸蟹比较寒，尽量不要给儿童吃，容易造成不良反应，尤其是10岁以下儿童，成人也尽量不要过量，两只足够；
3、与大闸蟹相克的食物：浓茶、柿子：
啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选白酒等性温的酒类送蟹。

4、大闸蟹内脏哪些不能吃
1、不吃蟹胃：
蟹的上盖揭开后，在蟹眼部份之内侧，有多复杂组织，其中一个部份是蟹胃
2、不吃蟹肺：
在揭除蟹盖之后，下面即是身躯部分，两旁各有一排像菊花瓣式灰白色的东西，俗称蟹腮，其实即是蟹肺。

3、不吃蟹心：
在两排蟹腮之间，中央有一个小小凸起的部份，在这部份之中，有一块六角形灰白色蛋白状的东西，俗名蟹和尚，即是蟹心。

4、不吃蟹肠：。

大闸蟹种类知识点总结大全一、扬州大闸蟹扬州大闸蟹是指长江下游远洋伏尔加河入江下段的长江口一带养殖的毛蟹、公蟹，以及在新汉口江段繁殖长大的幼蟹、种蟹和有时候会流放入下游江河内的蟹群的壳蟹等。

这类蟹体形壮，长约10-12厘米，且色泽鲜艳，鲜美可口。

扬州大闸蟹以武昌蟹和黄陂蟹出名，在长江口岸上售卖。

二、上海大闸蟹上海大闸蟹是源于苏州的长江蟹的一种，因为上海地处长江入海的口岸上，所以每年春秋时节都有大量成活大型公蟹及在口岸岛删除成功繁殖的蟹苗顺着长江潮汐涌入上海成活者为其成为上海大闸蟹名族。

上海大闸蟹以体形笨重，壳材丰满，活力旺盛见长，在上海地区尤以青浦、奉贤为最。

上海南翔虽离江河较远，农民家庭菜园水塘内野生大闸蟹也常有出没，见者且有称赞。

三、姑苏大闸蟹姑苏大闸蟹，即苏鲜大闸蟹，是产于中国江苏省苏州市及苏州周边的优质大闸蟹的统称。

苏州地处长江下游，河流纵横，水网密布，水产资源丰富，是大闸蟹的重要产区之一。

姑苏大闸蟹的特点是个头壳体肥大，蟹黄丰满，肉质鲜美，受到了国内外的食客的一致好评。

四、阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，是长江口地区特有的螯足类动物，又名长脚蟹。

其产地是苏州市常熟市的阳澄湖。

因阳澄湖水质、气候、水草等环境条件十分适宜大闸蟹生长，所以产出的大闸蟹品质非常高，深受广大食客的喜爱。

阳澄湖大闸蟹的特点是壳薄肉厚、膏黄丰满、口感细腻、红中带黄。

阳澄湖大闸蟹还具有独特的品种特色，是中华儿女引以为豪的极品大闸蟹。

五、河蟹河蟹，中医称之为青壳，生活在清澈、流畅的溪流、小河及湖泊中。

大闸蟹漫游性强，是典型的底栖动物，通体大都呈橄榄绿色，壳硬实。

河蟹的主要特点是壳平滑，蟹黄色呈翠绿、膏淡黄，肉呈奶白色，蟹味鲜美。

中国东部地区河蟹种类繁多，而其种类由于不同的水域、养殖方式和环境条件等因素影响而略有差别。

例如，杭州地区的河蟹以本地河水及杭州湾冰泉产蟹，故其成品又具有区域特色。

六、雌蟹大闸蟹的雌性成年螃蟹，雄蟹：红柳蟹、屈蟹、礼贝蟹、青条蟹、珍蟹、黄钟蟹、卷盼蟹、苦劳蟹、宝盆蟹。

大闸蟹的储存方法
大闸蟹是一种易腐食的食品，因此正确的储存方法对保持其新鲜和口感至关重要。

以下是大闸蟹的储存方法：
1. 鲜活蟹的储存：如果购买了活的大闸蟹，应尽快处理。

将蟹放入宽松的纱袋中，不要扎紧，然后放入冰箱的低温保存室中，最佳储存温度为摄氏6-8度。

注意避免冷冻室，因为低温可能会对蟹的质量产生负面影响。

2. 已煮熟的大闸蟹的储存：如果购买的是已煮熟的大闸蟹，应迅速将其放入冰箱中保存。

在保存之前，将蟹体彻底清洗干净，去除内脏和杂质。

然后将蟹放入冰箱的低温保存室中，最佳储存温度为摄氏6-8度。

3. 保鲜蟹肉的储存：如果只购买了蟹肉而不是整只蟹，同样需要将其放入冰箱中保存。

将蟹肉放入食品密封袋或容器中，确保密封紧密，然后将其放入冰箱的低温保存室中。

最佳储存温度为摄氏6-8度。

无论使用哪种储存方法，请尽量在购买后的24小时内食用蟹，以确保其新鲜和美味。

另外，如果储存的时间超过3天，最好定期检查蟹的状态，一旦发现变质或异味，应立即丢弃。

阳澄湖大闸蟹标准阳澄湖大闸蟹，作为中国四大名蟹之一，以其鲜美的肉质和独特的口感而闻名于世。

为了保障阳澄湖大闸蟹的品质和美誉度，制定了一系列的标准来规范阳澄湖大闸蟹的生产和销售。

本文将详细介绍阳澄湖大闸蟹的相关标准。

一、产地标准。

阳澄湖大闸蟹的产地主要是指苏州市昆山市阳澄湖及其周边地区。

阳澄湖水域的水质和水产资源丰富，为大闸蟹提供了得天独厚的生长环境。

因此，阳澄湖及其周边地区的大闸蟹产地被确定为阳澄湖大闸蟹的产地标准。

二、外部特征标准。

阳澄湖大闸蟹的外部特征是其品质的重要标志。

阳澄湖大闸蟹的壳色应呈现暗绿色或橄榄绿色，壳面光滑有光泽，壳硬而坚实。

蟹钳坚实有力，大小相称。

腹部宽大，腹板宽阔，腹部下垂。

螯足肥大，腿肢粗壮，肌肉丰满。

这些外部特征标准是评判阳澄湖大闸蟹品质的重要依据。

三、内部品质标准。

阳澄湖大闸蟹的内部品质也是其重要标准之一。

阳澄湖大闸蟹的肉质应饱满、肥美，膏脂丰富，口感鲜美。

蟹黄色泽鲜艳，味道醇厚。

蟹肉肥美，肉质细腻。

这些内部品质标准是保证阳澄湖大闸蟹口感和营养价值的重要依据。

四、养殖标准。

阳澄湖大闸蟹的养殖标准主要包括水质、饲料、养殖密度等方面。

阳澄湖大闸蟹的养殖水域应保持清洁、无污染，水质优良。

饲料应符合蟹类的生长需求，保证蟹类的健康生长。

养殖密度要合理控制，避免过度养殖导致蟹类生长缓慢或品质下降。

五、销售标准。

阳澄湖大闸蟹的销售标准主要包括包装、运输、质量检验等方面。

阳澄湖大闸蟹在销售前应进行质量检验，确保符合标准要求。

在运输过程中，应采取适当的保鲜措施，避免蟹类在运输过程中受损或变质。

包装应符合卫生标准，保证蟹类的卫生安全。

六、保护标准。

阳澄湖大闸蟹是国家级的地理标志产品，为了保护其独特的地理标志和品质特点，制定了一系列的保护标准。

保护标准主要包括对阳澄湖水域的保护、对大闸蟹资源的合理利用和保护、对阳澄湖大闸蟹品牌的保护等方面。

综上所述，阳澄湖大闸蟹标准是保障阳澄湖大闸蟹品质和安全的重要依据，也是保护其地理标志和品牌的重要手段。