家常美食----干煸苦瓜

苦瓜的成分、功效与做法苦瓜(《滇南本草》)又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。

茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。

叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。

春夏之交开花，雌雄同株，黄色。

果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。

种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。

印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。

苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。

苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。

清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。

可酱可腌。

┅┅中寒者（寒底）勿食。

熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。

” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。

其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。

《本草纲目》中记载苦瓜“除邪热、解劳乏，清心明日”。

1 化学成分1.1三萜类成分苦瓜的三萜类成分主要存在于苦瓜果实及种子中，包括葫芦烷型四环三萜和齐墩果酸几乌苏烷型五环三萜。

如从苦瓜种子中分离苦瓜皂甙A、B、C、D和E(momordiccoside A，B，C，D，E)。

后从鲜苦瓜果肉中也得到皂甙A和B。

常凤岗从苦瓜果实中分离得到4个化合物，其中3个为四环三萜葫芦苦素类化合物Fl、G和I(momordicoside F1，GI)。

朱照静从苦瓜果实中分离得到momorcharaside A及momorcharasideB；Yoshio T从苦瓜果实分离得到momordicin、mormordieinin和mommordicilino。

清热败火的N种苦瓜做法，15分钟快速搞定的下饭菜！夏天吃点苦，一夏都不痛苦~ 苦瓜具有很好的清热解暑，清心去火的功效，夏季养生就应该多吃点。

如果你觉得苦瓜的苦味让你难以下咽，那先告诉你苦瓜不苦的诀窍：先水焯水漂，或混炒、盐渍都能减轻苦味，这些处理好了，就可以尝试苦瓜的各种花样做法咯，一起来学吧！金麦酿苦瓜(15分钟版)食材：1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片做法1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；2)黄油放入锅中，小火加热至融化；3)放入麦片，小火炒香；4)放入南瓜泥，翻炒均匀；5)加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用；6)苦瓜洗净，切片，挖去内芯；7)锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫；8)1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

小贴士1)如果喜欢更加细腻的口感，可以将南瓜泥过筛；2)黄油可用植物油代替，不过用黄油会多一份奶香味；3)焯烫苦瓜时放少许盐，可使苦瓜保持翠绿；4)燕麦的用量视个人喜欢的口感增减。

苦瓜炒鸡蛋(10分钟版)食材：140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油做法1)准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

2)苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。

3)鸡蛋打散，加盐拌好。

4)锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

5)锅中余油爆香洋葱、蒜。

6)倒入苦瓜翻炒。

7)加入香菇，加盐，炒匀。

8)倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。

9)调好味盛入盘中。

苦瓜炒肉（15分钟版）食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉做法1)苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉2)黄彩椒切丝，干豆豉3)瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍4)蒜切末5)锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出6)锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味7)2分钟后加入苦瓜一块翻炒8)加入肉片继续翻炒9)起锅前加入蒜末10)翻炒1分钟就可以出锅了11)起锅装盘苦瓜炒腊肠(10分钟版 )食材：100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖做法1)苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。

描写和田美食的句子唯美(精选100句)和田美食，千年独特的风采，承载着古丝绸之路的辉煌，散发着浓郁的文化韵味。

让我们穿越时空，品尝和田的美食，仿佛舞动在历史长河中，尽情领略这座古城美食的无穷魅力。

1. 和田擅长烹饪的美食琳琅满目，每一道都散发着浓郁的香气。

2. 红烧羊肉，肉质鲜嫩，入口即化，让人陶醉其中。

3. 炖羊肉汤，汤汁浓稠醇厚，回味无穷。

4. 和田手抓饭，米饭香糯细腻，搭配上烤羊肉串，美味绝伦。

5. 馕，和田人生活中的主食，口感酥软，外焦里嫩。

6. 炸串，羊肉串被精心制作，香气四溢，吃起来回味悠长。

7. 抓饭，口感细腻，搭配上各种菜肴，味道更加丰富。

8. 羊头，色香味俱佳，鲜美的肉质令人赞叹不已。

9. 佛塔鱼，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。

10. 烤全羊，外焦里嫩，配上特制调料，美味无法抗拒。

11. 和田大米，口感细腻饱满，煮熟后散发出迷人的香气。

12. 酥油果子，外层脆香，内里酥软，特色独特。

13. 石场蛋糕，口感松软，味道丰富多样。

14. 大盘鸡，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，特色美食。

15. 糖葫芦，甜蜜的味道，给人一种童年的回忆。

16. 烤肉孜然，酥香味浓，独特的调味让人忘记一切。

17. 牛肉拉面，面条劲道，汤底浓郁，让人胃口大开。

18. 酥肉焖面，面食与烧饼的完美结合，香气四溢。

19. 羊杂碎，独特的口感，令人一尝难忘。

20. 红烧排骨，酱油的浓郁味道渗入肉内，美味可口。

21. 葡萄干鸭，鸭肉鲜嫩，葡萄干的甜香与其相得益彰。

22. 拌面，面条软糯，配料丰富多样，满足了不同口味需求。

23. 酸奶石豆豆，酸奶的醇厚口感与石豆豆的酥脆质地形成绝妙配合。

24. 羊蹄筋，口感爽滑，夹生有嚼头，让人回味无穷。

25. 酥皮包子，外皮酥脆，内馅鲜嫩，让人垂涎欲滴。

26. 水煮羊肉，羊肉鲜嫩，搭配辣椒酱，火辣十足。

27. 石锅拌饭，米粒饱满，搭配上各种食材，味道独特。

28. 烧卖，皮薄馅嫩，精致的制作工艺令人赞叹。

咸蛋黄炒苦瓜
作者：ryrxl
栏目：热菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：苦瓜：1根、咸鸭蛋：3个
辅料：红椒：1个、料酒：适量、植物油：适量、食盐：适量、白糖：少许、葱：适量、蒜：适量
步骤：
小时候，每到夏天，妈妈就会常做一些炒苦瓜啦、拌苦菜之类的，说夏天要吃苦，苦味蔬菜能解暑、下火。

1、苦瓜一根对切，用勺子挖去瓤和籽，切成片；咸蛋黄蒸熟、晾凉后碾成末，不用太碎；葱、蒜、红椒切末
2、锅中热油，加入葱、蒜、红椒末爆香
3、加入蛋黄，小火翻炒
4、至出现泡沫状，加入少许料酒
5、下入苦瓜片
6、快炒至颜色变翠绿，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可
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干煸豆角
作者：线球
栏目：家常菜
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：四季豆：350克、猪肉馅：100克
辅料：红尖椒：3个、姜：适量、葱：适量、料酒：适量、生抽：适量、白糖：适量、醋：适量、食盐：适量、鸡精：少许、植物油：适量、水：适量
步骤：
1、蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎
2、炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油
3、炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，最后收干汤汁，撒上盐，淋入少许食醋拌匀，即可盛盘食用了
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苦瓜的做法推荐苦瓜五种美味做法-->苦瓜是我们日常饮食里面比较常见的一种蔬菜了，经非常食用苦瓜可以帮助我们清热解毒，而且苦瓜还有减肥的功效呢。

但是苦瓜并不是那么容易烹饪的，有的人做出来的苦瓜总是有一种苦涩的味道，今天小编就来推荐你苦瓜的五种美味做法，快来学习一下小编是怎么做的吧。

1、番茄苦瓜藜麦排骨汤主料：猪小排200克，苦瓜1/2根，西红柿1个，藜麦30克食盐1/2茶匙，姜1片，八角1个，花椒1/4茶匙，水适量。

做法1、猪小排斩成小块用清水洗净放在小碗中，加入适量清水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一边浸泡10分钟，去除排骨含有的血水，然后冲洗干净。

2、砂锅内放入足量冷清水，放入浸泡好的排骨，使水面没过排骨，放入1片生姜和1个八角，开大火熬煮。

3、煮到水面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇掉，转中小火熬煮30分钟，放入30克藜麦。

4、取半根苦瓜一分为二从中间切开，挖掉瓜瓤，用刀切成小段。

5、把苦瓜放入汤锅中，撒入1/2茶匙食盐提味，中小火继续熬煮约15分钟至苦瓜和藜麦熟。

6、番茄洗净用刀切成薄片，番茄片放入锅中，继续熬煮1分钟左右即可。

2、苦瓜炒鸡蛋用料：鸡蛋2个、苦瓜1根、独蒜1颗、干辣椒4个、植物油2汤匙、食盐5克。

做法1、将苦瓜的瓤去掉，然后切成段。

把好的苦瓜放到开水里面烫一下然后捞出。

2、将干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开。

3、紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香。

4、倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

3、苦瓜爆鱿鱼用料：苦瓜200克、鱿鱼200克、淀粉1汤匙、胡萝卜1/4根、姜2片、细香葱2根、植物油2汤匙、食盐1茶匙。

做法1、准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块。

2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片。

待鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

3、水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴植物油。

4、小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐，再加入适量的水搅拌均匀。

瓤苦瓜的制作方法都是不喜欢吃苦瓜的人，往往都只在意苦瓜所该带给人的苦涩感受，其实苦瓜的味道也是很好的。

并且在炎热的夏季多吃苦瓜的话，有利于清热解暑，防止中暑情况发生。

并且想要发挥出苦瓜最好的功效，清炒苦瓜是一个最不错的选择，但是想要让火锅的味道变得更好，也可以制作瓤苦瓜。

以上就为朋友们介绍一下瓤苦瓜的制作方法。

做法做法一原料苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。

2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩。

3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。

4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明。

5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。

6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。

也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。

做法二调类别：炸菜系：川菜食材类别：猪肉味道：咸鲜适宜季节：无关菜系：四川菜原料鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

制作过程1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片;2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端;4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

做法三原料主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋75克调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克做法1.将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;2.苦瓜洗净，去籽;3.将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;4.锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;5.加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

夏天吃苦瓜的几种家常做法苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。

清暑清热、明目、解毒。

治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。

苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。

苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。

据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。

它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。

此外，孕妇应慎食。

一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。

一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

下面清渠农场给大家介绍几种苦瓜的做法，希望能帮到你哦！！清热解暑菜---苦瓜煎蛋秋季进补应以清补、平补为主。

除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。

虽已立秋，但依然暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，吃苦味食物可补气固肾，健脾燥湿，平衡机体功能。

而苦瓜无疑是苦味食物的代表，它不但能清暑泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳，还是具有“全方位”营养价值的长寿食品。

主料苦瓜(三分之一根) 鸡蛋(两个)调料花生油(1勺) 盐(一茶匙半)厨具不粘锅、平底锅、炒锅制作步骤1准备食材。

2 用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。

3横切薄片。

4 放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。

5苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。

6用筷子搅拌均匀。

7煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。

8一面凝固后，翻至另一面煎熟。

蛋黄焗苦瓜用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。

我基本都是用熟蛋黄来做。

然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。

于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。

先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。

俗语“夏天吃苦瓜，药物不用抓”，夏天到了，正是苦瓜大量上市的季节，苦瓜虽然苦，但是这也是其价值所在！苦瓜里面含有丰富的维生素，多吃点凉拌苦瓜，可以起到败火的作用，还可以美容养颜等！因为夏天的气温比较高，很多人都容易上火，而苦瓜生则性寒，具有清热解暑的功效，总之夏天多吃点苦瓜，比吃一些药物都强！点击图片▲收藏本菜谱苦瓜酿肉图文 |美食天下苦瓜1根肉馅200克虾仁40克香菇1个鸡蛋1个生抽10克料酒5克五香粉1克姜末适量淀粉适量盐适量食用油适量1. 食材洗净备好。

2. 香菇切末。

3. 虾仁切末备用。

4. 打鸡蛋，蛋液打匀。

5. 肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。

6. 再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。

7. 苦瓜切段。

8. 用小勺去瓢。

9. 酿入肉馅。

10. 放入蒸锅。

11. 蒸10分钟，取出摆盘。

12. 苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。

13. 淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。

14. 淋到蒸好的苦瓜上。

即可。

小窍门：1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。

2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。

●●●点击图片▲收藏本菜谱苦瓜炒豆干图文 |宸·羽苦瓜1个豆干1块五花肉100g蒜末适量油适量盐适量酱油适量1. 苦瓜、豆干。

2. 苦瓜、豆干切片，准备五花肉片、蒜末。

3. 起锅烧油，爆香蒜末。

4. 倒入苦瓜。

5. 放适量的盐，将苦瓜炒至断生，铲起备用。

6. 锅中放少许油，煸香五花肉。

7. 炒熟的五花肉铲至锅侧，放入豆干煎香，并在豆干表面撒些薄盐。

8. 放入酱油。

9. 倒入苦瓜。

10. 翻拌均匀入味即可。

11. 成品。

●●●点击图片▲收藏本菜谱剁椒肉末抱苦瓜图文 |蕾宝呢苦瓜1个猪肉50克剁辣椒2勺生姜10克大蒜4瓣1. 苦瓜对半切开，掏去内瓤。

2. 将大蒜、生姜、肉切碎备用。

3. 起锅倒入适量清水，水开倒入适量盐、少许油。

4. 放入苦瓜煮至变色变软。