苜蓿的营养成分

蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应用王继强张波刘福柱（西北农林科技大学动物科技学院）我国是一个人口多、土地少、粮食紧张,肉、蛋、奶和毛皮短缺，国土环境恶化的发展中国家，但草地面积之广和牧草资源丰富却得天独厚，位居世界前列。

改革开放后，我国畜牧业得到充分发展，肉的年递增率为10.5%，蛋为12.2%，奶为12.5%，养殖水产品为12.8%，而粮食的年递增率仅为2.7%。

据全国饲料办公室预测，到2010年全国能量饲料缺乏将达到4300～8300万t。

饲料工业如果仅向现有的饲料资源等、靠、要，将不利于我国畜牧业的持续快速发展。

种植优良牧草如苜蓿、鲁梅克斯，不仅可解决我国饲料资源短缺问题，而且可提高对土地的综合利用效率，保护土地资源，改善生态环境。

一、苜蓿的营养价值苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地，我国已有2000多年的栽培历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，是我国栽培面积最大的牧草。

苜蓿素以“牧草之王”着称，不仅产量高，而且草质好，具有很高的营养价值。

苜蓿干物质中，粗蛋白的含量为18％～24.8%，赖氨酸为1.06％～1.38%，粗脂肪为2.4%，粗纤维为35.7%，无氮浸出物为34.4%，粗灰分为8.9%，其中钙为1.09%，磷为0.3%，初花期和盛花期苜蓿干草的产奶净能为1.23和1.68Mcal/kg，接近于中等能量饲料。

苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、赖氨酸1.06%、缬氨酸0.94%、苏氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%等（张子仪，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。

一亩苜蓿可年产5000kg鲜草，按鲜干值4：1计算，可生产1250kg高蛋白、维生素草粉，其蛋白质产量是种一亩玉米蛋白质产量的4～6倍，相当于750kg大豆的含量；生物学含量相当于玉米的3～4倍；维生素、矿物质元素的产量则相当于种玉米的10倍以上，其综合营养价值高于玉米、小麦等粮食作物。

苜蓿的功效与作用、营养价值介绍
[摘要] 苜蓿
别名：金花菜、草头使用提示：每餐50～80克
苜蓿知识介绍：
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。

苜蓿营养分析：
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B 族维生素成分，可治疗恶性贫血；
此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

苜蓿适合人群：
一般人群均可食用。

1. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；
2. 尿路结石、大便溏薄者慎食。

苜蓿食疗作用：
苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；
主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

苜蓿做法指导：
苜蓿宜炒食。

苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心 1000891苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。

在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多倍和倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多倍和倍。

蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。

苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存在于叶绿体中。

非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。

粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。

国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。

一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。

随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的%，现蕾期 %，初花期%，盛花期%，花后期%。

通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。

苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高倍。

各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。

但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。

碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。

不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显着，变幅在%—%。

苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg 和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。

紫花苜蓿的营养价值紫花苜蓿经济价值及
利用
紫花苜蓿的用途很广，它不仅是主要的牧草饲料，而且也是很好的绿肥作物。

目前，世界上还没有一种豆科牧草胜过紫花苜蓿的营养价值。

从饲用价值来说，它是各类家畜的上等饲料，青饲、放牧或是调制成干草、青贮、加工成草粉，适口性都很好，营养丰富，家畜都爱吃。

其营养成分见下表。

紫花苜蓿的营养价值很高，苜蓿赖氨酸含量为1.06%～1.38%．比玉米高4～5倍，矿质元素钙、磷及维生素含量很高。

幼嫩的苜蓿是猪、兔、禽和草食性鱼类的良好蛋白质和维生素补充饲料，鲜草或青贮是马、牛、羊的优质饲料。

苜蓿草粉在配制畜、禽、兔、鱼全价配合饲料中前景非常好，蛋鸡配合饲料中添加5%的优质苜蓿草粉可提高产蛋量，改善蛋黄颜色，增加蛋壳牢固度和色泽，种母猪及仔猪配合饲料中苜蓿草粉添加量可提高到10%，肉兔颗粒饲料中草粉的添加量可提高到70%，用苜蓿干草代替玉米秸秆育肥羔羊，日增重可提高75%。

苜蓿除作为饲用植物外，还具有水土保持、环境美化等作用。

苜
蓿是北方地区一种非常重要的粮草轮作牧草，在草地农业系统中具有巨大的作用。

此外，苜蓿还是一种蜜源植物，还可作为蔬菜开发利用。

紫花苜蓿再生能力很强，在北京地区，每年可刈割4茬，在陕西、河北、山西等省有灌溉条件的地方，每年可收割4～5茬。

苜蓿主产区的产草量相当高，一般年份可收割鲜草3～4次，每公顷产鲜草45000～60000千克，折合干草11250～15000千克，按其粗蛋白质含量折算，每公顷产粗蛋白质2250千克以上，是玉米等禾谷类作物的3.5倍左右，是大豆的2倍左右。

苜蓿营养价值精准人群分类【名称】：苜蓿又称金花菜、草头由于秧草具有抗旱、耐寒、抗病虫害的能力，所有生长过程中无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。

《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。

安中利人，可久食。

利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。

”据中药记载，苜蓿具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效，试用于临床，对于治疗尿频、遗尿、腹泻等症颇具疗效，此外，还有降血脂、抗菌、抗肿瘤等功效，因此具有开发成保健品的潜力。

【养生食疗功效和适宜人群】：减肥、降脂、降低胆固醇、改善酸性体质的亚健康人群预防营养不良、疏利肠道通便排毒，补血，养颜美容、有利于生育，催乳、消肿、舒筋活络防止老化、防治动脉粥样硬化、平衡血糖、防治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石，清热利尿、排石、止喘等功效苜蓿的营养成份分析：苜蓿是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，苜蓿每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B2为0.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。

此外还含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、E、K )、维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

精准人群分类：一、减肥、降脂、降低胆固醇。

苜蓿的膳食纤维含量丰富，可以增加饱腹感，并且在大肠吸收水分，软化大便，防治便秘，能起到减肥的作用。

紫花苜蓿可强化血管和预防动脉硬化、血栓症、降血糖、抗辐射和心肌梗塞等紫花苜蓿草中含有一种称为植物皂素的活性成分。

在肠道中植物皂素对胆固醇有极大的亲合力，可以做油脂乳化剂，它与胆固醇会结合成一种不可溶的复合物，使身体无法吸收，与粪便一起排出。

可降低饮食中胆固醇的摄取量，间接降低血液和组织中的胆固醇含量。

苜蓿草的功效与作用
苜蓿草（Trifolium pratense）是一种常见的草本植物，广泛分布于温带地区。

除了被用作饲料和覆盖作物外，苜蓿草还有许多其他的功效和作用。

1. 改善土壤：苜蓿草具有固氮能力，可以将空气中的氮气转化为植物可利用的形式，从而丰富土壤的氮含量。

这对于其他作物的生长和发育非常有益。

2. 保持土壤水分：苜蓿草的根系发达，可以在土壤中形成丰富的根网，有效地保持土壤的水分。

这对于干旱地区的土壤保持和植被恢复非常重要。

3. 改善土壤结构：苜蓿草的根系具有很强的渗透力和分解有机物的能力，可以改善土壤的结构和通透性，增加土壤的肥力和水分保持能力。

4. 饲料和草坪：苜蓿草被广泛用作牧草和饲料，因为其富含蛋白质、维生素和矿物质，对于牲畜的生长和发育非常有益。

同时，苜蓿草也可以用于种植草坪，具有良好的覆盖效果和观赏价值。

5. 营养补充：苜蓿草富含多种营养物质，包括维生素A、维生素C、钙、铁和镁等。

食用苜蓿草可以为人体提供这些营养物质，有助于增强免疫力、促进消化和血液循环。

6. 草药用途：苜蓿草在传统草药中也有应用。

其叶片和花朵富
含异黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎和降血脂的功效。

苜蓿草也被用于缓解更年期症状、改善肝功能和调节雌激素平衡。

总结而言，苜蓿草不仅是一种优质的饲料和覆盖作物，还具有改善土壤、保持水分、补充营养、促进健康等多种功效和作用。

它在农业、畜牧业和草药领域都有广泛的应用和重要的地位。

《紫花苜蓿钙铁锌营养形成的机理研究》篇一一、引言紫花苜蓿作为一种重要的豆科植物，因其富含多种营养成分，特别是钙、铁、锌等微量元素，具有极高的营养价值和医疗保健功能。

本文将重点研究紫花苜蓿中钙、铁、锌等营养元素的形成机理，以期为紫花苜蓿的种植、加工和利用提供理论依据。

二、紫花苜蓿的营养成分及重要性紫花苜蓿富含多种营养成分，其中钙、铁、锌等微量元素是人体健康不可或缺的营养元素。

钙是维持骨骼健康和预防骨质疏松症的重要元素；铁则参与血液中氧的运输，对于维持正常的免疫功能至关重要；锌则参与人体内多种酶的合成，对免疫系统、神经系统和生殖系统等具有重要影响。

因此，研究紫花苜蓿中钙、铁、锌等营养元素的形成机理，对于提高紫花苜蓿的营养价值和开发利用具有重要意义。

三、紫花苜蓿钙元素的形成机理紫花苜蓿中钙的含量主要受植物基因型、土壤环境等因素影响。

研究发现在紫花苜蓿的根系中，存在一种特殊的机制能够从土壤中吸收钙离子，并将其转运至植物体内。

在植物体内，钙离子主要与细胞壁中的果胶酸结合，形成果胶酸钙，从而在植物体内储存和利用。

此外，紫花苜蓿的叶片和茎部也存在特殊的钙离子转运蛋白，这些蛋白能够将钙离子从植物根部转运到植物的上部，确保紫花苜蓿的各部位均含有适量的钙元素。

四、紫花苜蓿铁元素的形成机理铁在紫花苜蓿的体内主要存在于叶绿体和其他细胞器中。

铁元素的吸收主要发生在根部，与一种称为“铁转运蛋白”的物质有关。

该物质能够将铁离子从土壤中转运到植物体内。

此外，在紫花苜蓿的光合作用过程中，还会通过光合电子传递链产生一定的还原力，这种还原力能够帮助植物还原吸收的铁离子，从而形成可被利用的二价铁离子。

最后，这些二价铁离子会被运输到植物细胞的各个部位，参与细胞代谢过程。

五、紫花苜蓿锌元素的形成机理锌在紫花苜蓿中的形成与吸收过程与铁类似。

根部通过吸收土壤中的锌离子，并借助特殊的转运蛋白将其转运至植物体内。

在植物体内，锌离子主要与蛋白质结合，形成锌指蛋白等具有重要生理功能的蛋白质。

《紫花苜蓿钙铁锌营养形成的机理研究》篇一一、引言紫花苜蓿是一种多年生草本植物，常被用于农业耕作中的绿色饲料。

由于其高营养价值和对环境良好的适应性，其在农业生产中扮演着重要角色。

钙、铁、锌作为人体不可或缺的微量元素，对于维护人体健康有着重要的作用。

紫花苜蓿作为一种富含钙、铁、锌等营养元素的植物，其营养形成的机理研究具有重要的科学意义和实践价值。

本文将针对紫花苜蓿中钙、铁、锌等营养元素形成的机理进行深入研究。

二、紫花苜蓿的营养成分及重要性紫花苜蓿富含多种营养成分，其中钙、铁、锌等微量元素对人体健康至关重要。

钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用；铁参与血红蛋白的合成，对于预防贫血具有重要作用；锌则参与多种酶的合成，对免疫系统、神经系统发育及伤口愈合等具有重要作用。

因此，研究紫花苜蓿中钙、铁、锌等营养元素的形成机理，有助于提高紫花苜蓿的营养价值和农业应用价值。

三、紫花苜蓿钙、铁、锌营养形成的机理1. 钙的吸收与转运紫花苜蓿对钙的吸收主要发生在根部。

当根部吸收土壤中的钙离子后，通过一系列的转运过程，将钙离子输送到植物体内各个部位。

在紫花苜蓿中，钙主要与细胞壁多糖结合，形成果胶酸钙等复合物，从而在植物体内发挥重要作用。

此外，紫花苜蓿还具有较高的钙固定能力，能够有效地将土壤中的钙固定在植物体内。

2. 铁的吸收与转运紫花苜蓿对铁的吸收主要依赖于根部铁还原酶的作用。

当根部吸收土壤中的铁离子后，通过还原酶的作用将铁离子还原为二价铁离子，从而被植物体吸收利用。

在紫花苜蓿中，铁主要参与血红蛋白和酶的合成过程。

此外，紫花苜蓿还具有较高的铁转运能力，能够将吸收的铁转运到植物体的各个部位。

3. 锌的吸收与转运紫花苜蓿对锌的吸收与转运过程与钙、铁类似。

根部通过吸收土壤中的锌离子后，将其转运到植物体内各个部位。

在紫花苜蓿中，锌参与多种酶的合成过程，对植物的生长和发育具有重要作用。

此外，锌还能够提高植物的抗逆性，增强植物对环境的适应能力。

紫花苜蓿的价值和种植方法紫花苜蓿，又称五叶苜蓿、鞭状苜蓿，是苜蓿属的一种常见的草本植物。

它在动物饲料、土壤改良、生态修复等方面都有着重要的价值。

本文将介绍紫花苜蓿的价值和种植方法。

1. 动物饲料价值紫花苜蓿是良好的饲料植物，其干物质含量高达30%-35%，粗蛋白质含量在15%-20%之间。

同时，它还富含钙、磷、钾等多种矿物质和维生素，对于提高动物的生产性能具有重要的作用。

2. 土壤改良价值紫花苜蓿是固氮菌共生的植物，其根部可以在土壤中吸收氮气，并与固氮菌共生，将氮气转化为植物可以利用的氨态氮。

这样可以大大增加土壤肥力，并减少化肥的使用，对于维护土壤生态平衡具有重要的意义。

3. 生态修复价值紫花苜蓿的根系比较发达，可以有效地防止水土流失，改善土壤结构，促进土壤通气性，增加土壤的有机质含量。

同时，它的叶片密度大，花色鲜艳，可以美化环境，增加生态景观。

1. 地块选择紫花苜蓿喜欢深厚、疏松、肥沃、排水好的土壤，PH值在6-8之间。

若土壤酸度过高，需要进行中和处理。

同时，不宜种植在水分较大、盐碱含量较高的土地上。

2. 播种时间紫花苜蓿的适宜气温为20℃-25℃，适宜降雨量为800mm-1200mm。

最佳的播种时间为每年的3-5月或9-10月。

在播种前，要先进行耕作和平整土地。

3. 构筑薄层覆盖在播种前，还可将紫花苜蓿的种子与少量沙子混合后，构筑一层薄覆盖，以保证种子的接触面积，并增加其发芽率。

4. 播种密度紫花苜蓿的播种密度一般为1-2千克/亩。

播种前，可将种子浸泡在温水中约4-6小时，以促进其发芽。

播种后，覆盖一层土壤，并对土壤进行压实。

5. 管理护理在生长期间，需要进行适当的灌溉和施肥，以提供足够的营养和水分。

同时，要及时进行除草和病虫害防治。

一般紫花苜蓿的生长周期在2-3年左右，每年可进行2-3次采收。

总之，紫花苜蓿是一种十分重要的草本植物，具有广泛的价值和用途。

通过科学合理的种植方法，可以充分发挥其对于动物饲料、土壤改良、生态修复等方面的作用，促进农业可持续发展。