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紫花苜蓿的营养价值和在畜禽养殖中的应用紫花苜蓿产草量高，适口性好，营养价值列牧草之首，所以又称为“牧草为王”。
苜蓿不仅含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等重要的营养成分，并且含有动物所需的必需氨基酸、微量元素和未知生长因子。
在相同的土地上，紫花苜蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2 倍左右。
与其它粮食作物相比，单位面积营养物质的产量也较高。
苜蓿可以作为优良饲草促进畜牧业的发展。
本文就紫花苜蓿在畜禽生产中的应用途径及方法综述如下。
1 紫花苜蓿青饲利用技术青饲是饲喂畜禽最为普通的一种方法，但应注意苜蓿的最佳收割时间，不同生长阶段影响紫花苜蓿的营养价值。
紫花苜蓿的营养成分与收获时期关系很大，苜蓿在生长阶段含水量较高，但随着生长阶段的延长，干物质含量逐渐增加，蛋白质含量逐渐减少，粗纤维则显着增加，纤维的木质化加重。
收割过晚，收获最大的，茎的总量增加，叶茎比变小，营养成分明显改变，饲用价值下降。
由于苜蓿含水量大，猪禽青饲时应注意补充能量和蛋白质饲料，反刍家畜多食后易产生膨胀病，一般与禾木科牧草搭配使用。
2 紫花苜蓿干草的制备和利用苜蓿草质优良，为各种畜禽所喜食，苜蓿于草喂畜禽可以替代部分粮食，据美国研究，按能量计算其替代率为1.6：1，即1.6kg苜蓿干草相当于1kg粮食的能量。
苜蓿富含蛋白质，如按能量和蛋白质综合效能，苜蓿的代粮率可达 1.2：1。
调制干草的方法很多，主要有自然干燥法、人工干燥法等。
自然干燥法制得的苜蓿干草的营养价值和晾晒时间关系很大，其中粗蛋白质、粗灰分、钙的含量和消化率随晾晒天数的增加而减少，粗纤维含量随晾晒天数延长而增加。
米脂（1994）对苜蓿干物质化率与其化学成分关系的统计分析的结果表明，提高苜蓿消化利用率的关键是控制苜蓿纤维木质化程度和减少粗蛋白质损失。
由此看来适时收割和减少运输和干燥过程的叶片损失非常重要，因为苜蓿叶片的蛋白质含量占整体株的80％以上。
紫花苜蓿的营养价值及开发利用作者：王晓明来源：《当代畜禽养殖业》 2016年第10期紫花苜蓿草被誉为“牧草之王”，其含有蛋白质、维生素和矿物质等多种动物生长需必的营养物质，其中粗蛋白质含量高达到18%~25%，是发展养殖业优良的饲草资源。
1 苜蓿的营养价值优质的紫花苜蓿产量高、叶含量丰富，作为饲料适口性好、营养价值高。
其含有丰富的粗蛋白质、多种维生素（如维生素E、维生素C、维生素K等）、矿物质（钙、磷、铁、镁等）、必需氨基酸、微量元素和未知生长因子等营养成分。
苜蓿叶蛋白的粗蛋白含量高达70%以上，蛋白质中含有20多种氨基酸，而且氨基酸组成比例均衡。
紫花苜蓿属于粗饲料，粗纤维含量高达40.6%，钙含量达1.5%~1.9%，能显著提高奶牛的产奶性能及有效改善奶质。
研究发现，使用作物秸秆为粗饲料来源的日粮仅能满足5000kg单产水平奶牛的营养需求，以普通干草、青贮玉米为粗饲料来源的日粮可维持7000kg单产水平奶牛的营养需求，饲喂优质的苜蓿干草可达8000kg以上单产水平。
目前我国养牛业普遍缺少优质苜蓿饲料，因此应加大优质苜蓿的种植力度。
2 苜蓿的加工方式目前畜牧业发达的国家多以苜蓿干草的方式调制利用及储存苜蓿，但苜蓿干草的晾晒、储存及产量受地理环境、气候条件、苜蓿品种、栽培状况、收割方式及时间等多种因素影响，如产量最高、长势最好、营养最丰富的第一茬苜蓿若收割晾晒时处于雨季，会导致苜蓿草发生霉烂，往往造成巨大的经济损失。
近年来苜蓿的加工方式逐步向青贮的利用形式转变，具体技术有以下几种：（1）半干青贮技术。
半干青贮技术是一种较实用的低水分青贮技术，青贮发酵品质和效果良好。
该技术是通过萎蔫降低新鲜苜蓿的含水量，阻止酪酸发酵，促进乳酸发酵，以此形成优质、低水分的青贮饲料。
苜蓿的半干青贮对保存其营养物质和提高综合利用率发挥了重要作用。
半干青贮能阻碍有害微生物如腐生菌和丁酸菌等发挥作用，有效避免高水分青贮导致的植物渗出液浪费，进而保存较多的原料养分。
苜蓿的营养价值和草料特点苜蓿（Trifolium pratense）是一种常见的多年生草本植物，被广泛种植作为饲料和绿肥。
它的营养价值丰富，特点独特，对动物的生长和健康都有益处。
本文将介绍苜蓿的营养价值和草料特点。
首先，值得注意的是，苜蓿是一种高蛋白、高能源和高纤维的饲料。
它含有丰富的蛋白质，被认为是一种优质的植物蛋白来源。
蛋白质是动物生长和发育所必需的营养物质，尤其对于奶牛和肉牛等畜牧业非常重要。
除了高蛋白质含量外，苜蓿还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、磷等。
这些营养成分有助于提高动物的食欲、增强免疫系统功能，并促进牛奶和肉类生产。
其次，苜蓿的消化性能也是它作为饲料的一个显著特点。
苜蓿草料中的纤维含量高，尤其是结构性纤维，如纤维素和半纤维素。
这种纤维可以促进动物的消化系统运作，改善饲料的消化和吸收。
特别是对于反刍动物来说，纤维的作用更为显著，有助于维持其消化系统的健康状态。
因此，苜蓿被广泛用作反刍动物的饲料，如牛、羊和马等。
此外，苜蓿还具有良好的饲料可持续性特点。
它是一种野生植物，并且能够自行固定氮气。
这意味着，在苜蓿生长期间，它可以从空气中吸收氮气，并转化为可以被其他植物和动物利用的营养物质。
这种自然的氮固定特性使得苜蓿成为一种优秀的绿肥植物，可以提高土壤肥力，并减少对化学肥料的依赖。
这不仅有助于环境可持续性，还可降低养殖成本。
此外，苜蓿还有抗病虫害的作用。
苜蓿内含有许多具有抗氧化和抗炎特性的化合物，如黄酮类化合物。
这些化合物具有抑制细菌和真菌的生长的能力，可以预防和减轻动物身上的感染和疾病。
这对于畜牧业的健康管理和减少抗生素的使用非常重要。
综上所述，苜蓿作为一种常见的饲料和绿肥植物，具有丰富的营养价值和独特的特点。
它含有高蛋白、高能源和高纤维，适合作为动物饲料，特别是反刍动物。
此外，苜蓿具有良好的饲料可持续性特点，可以改善土壤肥力，减少化学肥料的使用。
同时，苜蓿还具有抗病虫害的作用，有助于动物的健康管理和减少抗生素的使用。
苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心 1000891苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。
在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多倍和倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多倍和倍。
蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。
苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存在于叶绿体中。
非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。
粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。
国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。
一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。
随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的%，现蕾期 %，初花期%，盛花期%，花后期%。
通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。
苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高倍。
各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。
但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。
碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。
不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显着，变幅在%—%。
苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg 和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。
第三部分饲料营养及管理技术苜蓿营养价值与有效利用方法杨建刚（宁夏固原市原州区畜牧技术推广服务中心，宁夏固原756000）中图分类号：S823 文献标识码：A摘要：为提高苜蓿有效利用价值，笔者通过多年的试验、示范及推广应用，总结出苜蓿适时收割打捆、苜蓿打捆包膜青贮，苜蓿池（窖）青贮、苜蓿晾晒堆垛技术及其营养价值和利用方法，供广大苜蓿经营企业及养殖场（户）参考应用。
关键词：苜蓿适时收割；青干打捆、堆垛；包膜、池（窖）青贮；利用方法；营养成分苜蓿为多年生豆科牧草，具有营养价值高，适口性好，种植适应性广等优点，素有“牧草之王”之称，是发展现代畜牧业的优质饲草资源，宁夏南部山区紫花苜蓿留床面积盛广，但受传统和条件限制，多以传统的边收割、边饲喂方式利用或晾晒成青干苜蓿堆垛储存，由于苜蓿适宜的收获期短、木质化速度快，晾晒过程与雨水易腐烂，致使苜蓿营养成分严重丢失和优质饲草资源大量浪费，因此，引起广大畜牧工作者的高度重视，为科学利用苜蓿优质饲草资源，提高苜蓿加工调制及有效利用技术，增加苜蓿种植和养殖经济效益，促进畜牧业的健康发展，自2009年以来，本人多次配合宁夏畜牧工作站在本地区进行了苜蓿适时收割，加工调制的试验和示范，并不断在本地区应用推广，在多年的试验示范和推广应用过程中，总结出以下苜蓿适时收割时期、加工调制和有效利用方法。
1 苜蓿加工调制方法1.1 青干苜蓿打捆方法苜蓿加工企业将苜蓿按照适时机械收割（现蕾至初花期，即开花20%以下）→田间适当晾晒（含水率控制在18-20%之间，即天气晴好情况下晾晒12-24小时）→应用专用的机械在田间边搂集边打捆，如果水分低于20%时，应在晚上凌晨2点左右开始打捆，返潮和露水草打的捆不发霉，叶子也不易掉，这样蛋白含量相对较高。
1.2 青干苜蓿堆垛方法养殖规模场（户）将苜蓿按照适时收割→楼集运输→铡碎→晾晒（硬化场地）→堆垛的加工流程进行处理，收割数量应根据天气情况和晾晒场地大小确定，晾晒程度一般要求干而叶片不掉（含水率在18%左右），堆垛最好是白天晾晒，日落后有潮气时堆垛，这样叶片不易脱落，堆垛前底下衬上木棒支空，堆垛好后上面盖上麦草或遮雨草帘，防止雨水渗入。
天然产物研究与开发N a t P r o dR e s D e v 2009,21:346-353,238文章编号:1001-6880(2009)02-0346-09 收稿日期:2007-12-25 接受日期:2008-01-28 基金项目:国家科技支撑计划项目(2006B A D 16B 08);农业公益性行业科研专项(n y h y z x 07-022);农业部948计划项目(2006-G 38)＊通讯作者T e l :86-10-62731199;E -m a i l :l g z h o u @c a u .e d u .c n紫花苜蓿化学成分及其生物活性与开发利用王蓟花1,周立刚1＊,韩建国2,玉 柱21中国农业大学农学与生物技术学院,北京100193;2中国农业大学动物科技学院,北京100193摘 要:紫花苜蓿(M e d i c a g o s a t i v aL i n n .)为广泛分布在我国的一种牧草植物,含有黄酮、三萜、生物碱、香豆素、蛋白质和多糖等化学成分,具有抗菌、抗氧化、免疫调节、降低胆固醇等多方面的生物活性,部分活性成分已开发成产品。
本文对该植物的化学成分及其生物活性与开发利用的研究进展进行了综述。
关键词:紫花苜蓿;黄酮;三萜;香豆素;抗菌;抗氧化中图分类号:Q 946.8;R 285;S 541文献标识码:AB i o a c t i v i t y a n dU t i l i z a t i o n o f A l f a l f aC h e m i c a l C o n s t i t u e n t sW A N GJ i -h u a 1,Z H O UL i -g a n g 1＊,H A NJ i a n -g u o 2,Y UZ h u21C o l l e g e o f A g r o n o m y a n d B i o t e c h n o l o g y ,C h i n a A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,B e i j i n g 100193,C h i n a ;2C o l l e g e o f A n i m a l S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y ,C h i n aA g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,B e i j i n g 100193,C h i n aA b s t r a c t :A l f a l f a (M e d i c a g o s a t i v aL i n n .)i s a f o r a g e c r o pw i d e l y d i s t r i b u t e di nC h i n a .T h e m a j o r c h e m i c a l c o n s t i t u e n t s a r e f l a v o n o i d s ,t r i t e r p e n o i d s a p o n i n s ,a l k a l o i d s ,c o u m a r i n s ,p r o t e i n s a n dp o l y s a c c h a r i d e s ,w h i c hs h o w e da v a r i e t y o f b i o -l o g i c a l a c t i v i t i e s s u c ha s a n t i m i c r o b i a l ,a n t i o x i d a n t ,i m m u n o -m o d u l a t o r y ,c h o l e s t e r o l -l o w e r i n g e f f e c t s .S o m e b i o a c t i v e c o n -s t i t u e n t s h a v e b e e nd e v e l o p e d a s c o m m e r c i a l p r o d u c t s .A d v a n c e s o n c h e m i s t r y ,b i o a c t i v i t y a s w e l l a s d e v e l o p m e n t a n du -t i l i z a t i o no f a l f a l f a c o n s t i t u e n t s w e r e b r i e f l y r e v i e w e d .K e yw o r d s :M e d i c a g o s a t i v aL .;f l a v o n o i d ;t r i t e r p e n o i d ;c o u m a r i n ;a n t i m i c r o b i a l ;a n t i o x i d a n t 紫花苜蓿(M e d i c a g o s a t i v a L i n n .)为豆科(L e g u -m i n o s a e )蝶形花亚科(F a b o i d e a e )苜蓿属植物[1],因其产草量高、富含蛋白质、适口性好、适应性强等特点而被称为“牧草之王”[2]。
苜蓿草的营养价值及在畜牧业中的应用精编High quality manuscripts are welcome to download蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应用王继强张波刘福柱（西北农林科技大学动物科技学院）我国是一个人口多、土地少、粮食紧张,肉、蛋、奶和毛皮短缺，国土环境恶化的发展中国家，但草地面积之广和牧草资源丰富却得天独厚，位居世界前列。
改革开放后，我国畜牧业得到充分发展，肉的年递增率为%，蛋为%，奶为%，养殖水产品为%，而粮食的年递增率仅为%。
据全国饲料办公室预测，到2010年全国能量饲料缺乏将达到4300～8300万t。
饲料工业如果仅向现有的饲料资源等、靠、要，将不利于我国畜牧业的持续快速发展。
种植优良牧草如苜蓿、鲁梅克斯，不仅可解决我国饲料资源短缺问题，而且可提高对土地的综合利用效率，保护土地资源，改善生态环境。
一、苜蓿的营养价值苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地，我国已有2000多年的栽培历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，是我国栽培面积最大的牧草。
苜蓿素以“牧草之王”着称，不仅产量高，而且草质好，具有很高的营养价值。
苜蓿干物质中，粗蛋白的含量为18％～%，赖氨酸为％～%，粗脂肪为%，粗纤维为%，无氮浸出物为%，粗灰分为%，其中钙为%，磷为%，初花期和盛花期苜蓿干草的产奶净能为和kg，接近于中等能量饲料。
苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸%、赖氨酸%、缬氨酸%、苏氨酸%、苯丙氨酸%、亮氨酸%等（张子仪，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。
一亩苜蓿可年产5000kg鲜草，按鲜干值4：1计算，可生产1250kg高蛋白、维生素草粉，其蛋白质产量是种一亩玉米蛋白质产量的4～6倍，相当于750kg大豆的含量；生物学含量相当于玉米的3～4倍；维生素、矿物质元素的产量则相当于种玉米的10倍以上，其综合营养价值高于玉米、小麦等粮食作物。
蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应用王继强张波刘福柱（西北农林科技大学动物科技学院）我国是一个人口多、土地少、粮食紧张,肉、蛋、奶和毛皮短缺，国土环境恶化的发展中国家，但草地面积之广和牧草资源丰富却得天独厚，位居世界前列。
改革开放后，我国畜牧业得到充分发展，肉的年递增率为10.5%，蛋为12.2%，奶为12.5%，养殖水产品为12.8%，而粮食的年递增率仅为2.7%。
据全国饲料办公室预测，到2010年全国能量饲料缺乏将达到4300～8300万t。
饲料工业如果仅向现有的饲料资源等、靠、要，将不利于我国畜牧业的持续快速发展。
种植优良牧草如苜蓿、鲁梅克斯，不仅可解决我国饲料资源短缺问题，而且可提高对土地的综合利用效率，保护土地资源，改善生态环境。
一、苜蓿的营养价值苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地，我国已有2000多年的栽培历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，是我国栽培面积最大的牧草。
苜蓿素以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质好，具有很高的营养价值。
苜蓿干物质中，粗蛋白的含量为18％～24.8%，赖氨酸为1.06％～1.38%，粗脂肪为2.4%，粗纤维为35.7%，无氮浸出物为34.4%，粗灰分为8.9%，其中钙为1.09%，磷为0.3%，初花期和盛花期苜蓿干草的产奶净能为1.23和1.68Mcal/kg，接近于中等能量饲料。
苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、赖氨酸1.06%、缬氨酸0.94%、苏氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%等（张子仪，2000），以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸等），主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。
一亩苜蓿可年产5000kg鲜草，按鲜干值4：1计算，可生产1250kg高蛋白、维生素草粉，其蛋白质产量是种一亩玉米蛋白质产量的4～6倍，相当于750kg大豆的含量；生物学含量相当于玉米的3～4倍；维生素、矿物质元素的产量则相当于种玉米的10倍以上，其综合营养价值高于玉米、小麦等粮食作物。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生活常识分享苜蓿的功效与作用药用价值导语：讲起苜蓿，相信很多人都不能理解这是何物？有些人甚至会认为这是一是一种花的名字。
是的，苜蓿在我们日常生活中并不常见。
其实苜蓿是一种食讲起苜蓿，相信很多人都不能理解这是何物？有些人甚至会认为这是一是一种花的名字。
是的，苜蓿在我们日常生活中并不常见。
其实苜蓿是一种食物，是一种具有很高营养价值的食物。
苜蓿可以一年或者多的生，他的主要食用部位是呈羽状的小叶，在食用的时候需要在热水中焯过才可以食用。
现在用苜蓿作为菜肴已经渐渐被人们所接受，苜蓿可以为我们身体提供大量的蛋白质和氨基酸，而且他还含有很高的维生素E。
苜蓿是一种以我们身体有很高营养价值的食用，下面，我们来简单的了解一下。
据苏联科学家研究发现，苜蓿的营养价值与动物蛋白相比有过之而无不及，其蛋白质的含量为小麦、大豆、玉米和豌豆的4倍以上，几乎可以全部为人体吸收;苜蓿还含有丰富的维生素E，它对习惯性流产、不育症、皮肤血管炎、硬皮症及肠肌痉挛等均有防治作用，还有防治记忆力减退、延缓衰老的功效。
它含有丰富的维生素A(有益眼睛健康)，维生素E(对心脏和心血管疾病有疗效)，维生素U(治疗消化性溃疡)，维生素B6(刺激蛋白质和脂肪代谢)，vitamins K(凝血和肝功能)，和D(控制调节体内钙，磷的使用)。
第二，苜蓿包含了许多宝贵的矿物质如钙，磷(有助于骨骼和牙齿的健康)，铁(血红蛋白需要它)，锰(降低血糖水平)，钾(肌肉张力和神经)，氯化物(调节脂肪，糖和淀粉代谢)，钠(调节液体平衡)，镁和硅(刺激脑功能)。
苜蓿还包含八种基本酶：淀粉酶，凝固酶，苦杏仁酶，转化酵(蔗糖转化为葡萄糖)，脂肪酶(脂肪分裂)，果胶酶，过氧化物，蛋白酶。
苜蓿的营养及其饲用与特种用途产品开发孟林张国芳岳俊芳北京市农林科学院北京草业与环境研究发展中心 100089 1苜蓿的营养价值苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。
在相同土地面积上，种植苜蓿比种植各种禾本科牧草收获可消化总养分高2倍，可消化粗蛋白质高倍，矿物质高6倍；苜蓿蛋白质产量比大豆和谷子籽实蛋白质分别多倍和倍，苜蓿总养分产量比大豆和谷子多倍和倍。
蛋白质营养粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白质（NPN）两种形态。
苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30—50%的蛋白质存在于叶绿体中。
非蛋白质包括游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱等，约占苜蓿总氮量的1/3。
粗蛋白质含量的高低是反映苜蓿营养价值的重要指标之一。
国内外大量研究结果表明，苜蓿初花期至开花期的粗蛋白质含量一般在17—20%，高蛋白苜蓿品种开花初期的粗蛋白质含量高达22%以上，有的达到28%以上，因此苜蓿具有蛋白质含量高的优点。
一般而言，苜蓿不同生长时期或不同植株体部位，粗蛋白质含量不同。
随着苜蓿生育时期的推移，其粗蛋白质含量呈现下降趋势，如营养期粗蛋白质含量占干物质的%，现蕾期 %，初花期%，盛花期%，花后期%。
通常苜蓿叶中粗蛋白质含量是其茎中2—3倍（Albrecht，1983）。
苜蓿含有动物需要的各种必需氨基酸，而且含量丰富，品质好，如动物不可缺少的赖氨酸，苜蓿干草中含量比玉米籽实高倍。
各种苜蓿中赖氨酸、天门冬氨基酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量都较多，蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸的含量较少。
但由于苜蓿品种很多，各地栽培条件和气候环境不同，苜蓿中各种氨基酸含量也存在一定差异。
碳水化合物营养碳水化合物（糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素等）是一类重要的能量营养素。
不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显着，变幅在%—%。
苜蓿茎和叶中细胞壁分别由700g/kg和600g/kg以上的纤维素组成（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。
苜蓿中的粗纤维主要存在于细胞壁上，属结构性糖类，无氮浸出物主要存在于细胞内，属非结构性糖类。
细胞壁随苜蓿生育期延迟而不断增厚，粗纤维含量增加，特别是中性洗涤纤维（NDF），开花前苜蓿干物质中含量为30%左右，开花期即达55%以上。
粗纤维含量高，适口性变差，营养价值降低，消化率降低。
苜蓿草中半纤维素与纤维素之比较禾本科牧草中的要低，苜蓿草中半纤维素的含量大约占细胞壁的150g/kg—300g/kg（Albrecht,. 1983; Luckett, . et al 1967）。
葡萄糖是在植物细胞壁中发现的最普遍的糖单元，在苜蓿中占全部中糖的60—70%（Albrecht,. 1983），木糖是细胞壁中第二大中糖。
Albrecht（1983）研究发现在苜蓿成熟期葡萄糖和木糖含量增加，而阿拉伯糖和半乳糖却减少；在苜蓿叶细胞壁中葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和鼠李糖的含量较苜蓿茎细胞壁中要高，木糖却相反。
木糖与阿拉伯糖之比在苜蓿茎中随着成熟度增加呈现增加趋势，一般从增加到，而在叶中没有变化。
Brice 和Morrison（1982）证明木聚糖的消化率和木糖与阿拉伯糖之比呈正相关关系。
果胶是由半乳糖醛酸链组成的多糖，在苜蓿和其他豆科牧草中的含量比禾本科牧草中的要高。
在豆科牧草中果胶含量范围大致在40—120g/kgDM（Bailey,. 1973; Chesson, A. 1983），在苜蓿中消化系数在850—980g/kg （Chesson, A. 1983）。
维生素及矿物质营养苜蓿产品中的维生素含量比其他任何牧草都高，特别是胡萝卜素含量较高（表1），但因苜蓿生长阶段、加工方法、保存方法的不同而存在相当差异。
譬如，类胡萝卜素在苜蓿鲜草中含量最高，但经晒制损失75—85%，而脱水苜蓿粉虽有一定量的损失，但含量基本与开花盛期苜蓿鲜草相当。
表1 紫花苜蓿维生素含量（占干物质）*引自《猪鸡饲料成分及营养价值表》，中国农业科学院畜牧研究所分析，1979。
优质苜蓿草粉和草块的含钙量是优质禾本科牧草的5倍，即使是在含钙量低的头茬苜蓿，含钙量也是优质禾本科牧草的3倍。
与全价配合饲料的主原料玉米相比，苜蓿含钙量更高，是全粒玉米含钙量的48倍。
苜蓿中微量元素以铁、锰含量较多。
表2 不同时期、不同加工处理苜蓿微量元素含量（mg/kg）2 苜蓿饲用产品开发苜蓿含有丰富的营养物质，适口性好，不仅是草食家畜的主要优质饲草，也是猪、禽、鱼配合饲料中重要的蛋白质、维生素补充原料，含有动物生长发育必需的氨基酸和微量元素。
大量事实显示，苜蓿对畜禽的生长发育、繁殖、泌乳、产毛、产肉、产蛋以及对畜体健康，具有重要作用，其饲用价值之高，饲养效果之好，这已是不争的事实。
然而，随着苜蓿产业的发展、科学技术的突飞猛进，开发利用的方式逐步由传统的放牧、刈割调制干草、青贮等向集约化、新型技术化、高效化的苜蓿草产品深加工开发方向转变，如草粉、草颗粒、草块、草饼、草捆、叶块、叶粒、浓缩叶蛋白添加剂等。
草捆是应用最为广泛的苜蓿草产品，制作工艺简便，成本低，易于接受。
美国出口的草产品中80%以上都是草捆。
市场上常见的草捆有普通草捆和高密度草捆，有方形和圆形等形状。
草粉和草颗粒制作常用混合脱水干燥或人工脱水干燥法，将草捆或经过快速干燥后的干草用粉碎机制成草粉，或在粉碎后进一步用颗粒机压制成草颗粒。
欧美国家20世纪20年代就开始草粉的加工生产，50年代达到相当高的水准。
目前，多数畜牧业发达国家草粉加工已实现专业化和集约化程度，大大提高了生产效率，显着降低了营养成分的损失，作为家畜配合饲料的主要原料。
草块也是市场上常见的苜蓿草产品。
苜蓿叶蛋白的开发始于20世纪20年代，之后迅速在法国、美国、前苏联、日本、意大利、澳大利亚等国崛起。
目前世界上商品化生产饲用叶蛋白规模最大的是法国苜蓿公司，开发的产品商品名称为P·X（即蛋白质加叶黄素之意），产品的主要化学成分以干重计：粗蛋白55%、纤维素< %、叶黄素1700mg/kg、胡萝卜素900mg/kg（曹致中等，2001）；新西兰、澳大利亚生产的叶蛋白浓缩物商品名称为Quintessence，其营养价值相当于大豆蛋白、酪蛋白和鱼粉蛋白（曹致中等，2001）。
我国虽然开展了一系列提取苜蓿叶蛋白浓缩物的研究工作，但目前工厂化生产尚未见报道。
苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量50—60%，粗脂肪6—12%，粗纤维2—4%，粗灰分6—10%，无氮浸出物12—24%，同时还富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等天然色素。
作为饲料添加剂，叶绿素可以显着提高鱼肉的鲜美程度（，1985）；胡萝卜素作为无活性的V A源，可以调节畜体代谢；叶黄素可以使鸡的皮肤和腿变黄，蛋黄变为深黄色或红黄色而深受消费者欢迎。
表3 不同加工方法与苜蓿营养成分关系（占干物质 %）3 苜蓿特种用途产品开发苜蓿食用蔬菜产品开发历史上，李时珍在《本草纲目》中将苜蓿列入菜部；陕西关中农民习惯于春季采摘苜蓿幼嫩茎叶作蔬菜，或拌以面粉蒸熟食用，或将苜蓿茎叶和面做成绿色面条；新疆维吾尔族人民习惯于春季将苜蓿幼嫩茎叶凉拌或包成包子食用。
南京人喜爱的“春八鲜”蔬菜（枸杞头、马兰头、荠菜、香椿头、芦蒿、苜蓿菜、茭儿菜和竹笋），苜蓿菜名列其中。
目前，培育制作苜蓿芽菜，供应市场之需求，是苜蓿产业的又一开发方向。
苜蓿芽菜是一种有益于健康的食品，也是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。
实验研究报道，苜蓿芽菜形成过程中，维生素C含量在萌发后第二天达100g鲜重，蛋白质含量在萌发后第五天由原来（种子）的%提高为%，谷氨酸、天门冬氨酸之和萌发后第五天由原来（种子）的%提高到%，矿物元素钾、镁、磷、铜分别提高%、%、%、%（何洪巨等，1991）。
在苜蓿芽菜培育的基础上，利用苜蓿嫩苗制作蔬菜沙拉，并进一步开发制作苜蓿罐头（刘恩歧等，1996）和脱水苜蓿蔬菜（张欣，1998），屡见报道并在市场上常有销售。
市场上销售的菜苜蓿(也称草头)，其碘、维生素、钙含量均高，与菜心、萝卜缨、甜椒、雪里红等蔬菜齐名。
苜蓿医药及保健品开发苜蓿叶蛋白中?-胡萝卜素的防癌作用在临床上已经得到证实和应用；食用苜蓿医药保健品可以降低由于食物中太多的饱和脂肪酸及胆固醇引起的心血管发病率；对肾状疾病，泌尿系统、消化道、呼吸道疾病、关节炎等均有治疗作用；促进受孕和怀胎等。
苜蓿中富含硒和锌元素，有利于补充身体所需微量元素；富含钙，促进骨骼发育；富含维生素和多糖，有利于增加免疫能力。
将苜蓿纤维粉碎后压制成药片或纤维胶囊，每天服用，可增加胃肠蠕动，减少便秘，清理肠道。
苜蓿叶蛋白中可提取18种氨基酸，其中包括 8种人体必需氨基酸，且组成比例均衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，具有防病治病、防衰抗衰、强身健体等多种生理功能。
据试验报道，让12名儿童每天加食10g的苜蓿叶蛋白，36天后儿童的健康状况明显好转。
对受患有严重营养不良症的母亲影响的2—6岁儿童，每天加食10g的苜蓿叶蛋白，10天后儿童体表水肿消失，食欲增加，腹泻减少。
邓永（1997）所做的叶蛋白膳食营养学试验证明，进食的苜蓿叶蛋白能够显着提高大学生红蛋白含量，改善贫血状况。
目前，常见的几种苜蓿医药及保健产品有：美国的苜蓿保健片、日本的苜蓿保健茶、苜蓿面粉添加剂、苜蓿叶蛋白添加剂、苜蓿饮料、苜蓿纤维胶囊等。
苜蓿化工产品开发利用苜蓿叶蛋白开发化妆品、洗涤用品等日用化工用品正方兴未艾，逐步走向朝阳。
利用苜蓿为原料，萃取出天然的、无刺激性的高级化妆品，有让肌肤留住水分的效力、不刺激肌肤，也有消炎止痘之功效，使肌肤保持良好的新陈代谢。
还有报道，利用苜蓿原料开发造纸的纸浆，用作发电的燃料，制作消除硝酸盐的生物药剂。
苜蓿中植物营养调节剂开发这方面的开发仍处于研究探索阶段，未见工厂化商品生产的报道，但具有开发前景。
张秀芬等（1990）将提取叶蛋白后的废液，稀释后灌溉小麦幼苗，对其具有明显促进生长发育的作用。
苜蓿中酶制剂开发随着转基因技术的快速发展，转基因苜蓿作为生物反应器，用于进行工业酶制剂的生产，已经成为近年来研究和开发的热点。
李聪（2001）系统介绍了利用转基因苜蓿作为生物反应器提取酶蛋白的过程。
目前，研究较为成功的有两种酶，即Mn依赖型的木质素过氧化物酶（Mn-P）和α-淀粉酶。
综上所述，苜蓿产业既是一个具有古代文明、历史渊源的种养联动产业，又是一个方兴未艾的朝阳产业。
随着高新技术发展，苜蓿产业延伸，特种用途产品的深度开发，必将为苜蓿产业的持续稳定发展、苜蓿增值增效发挥巨大的推动作用。
主要参考文献耿华珠等编着.中国苜蓿.北京：中国农业出版社，167—185龙瑞军，师尚礼等.苜蓿的营养与饲喂技术.首届中国苜蓿发展大会，125—128，2001年5月曹致中，席亚丽等.苜蓿叶蛋白提取及其深加工.首届中国苜蓿发展大会，109—116，2001年5月席庆国.谈苜蓿食品的开发利用. 首届中国苜蓿发展大会，132—134。
