质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

3. 食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法以及在食品中的检验方法本章目录3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本（质量规格要求）3.1.1 范围3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量3.13 要求3.2 LAE产品标准编制说明3.2.1 工作简况3.2.2 产品概述3.2.3 与我国有关法律法规和其他标准的关系3.2.4 与国际组织和其他国家（地区）相关标准的比较3.2.5 主要技术内容说明3.2.6 检验方法的验证3.3 LAE的生产工艺3.4 LAE的使用工艺3.5 LAE的检测方法3.6 食品中LAE的检测方法3.1 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）标准文本3.1.1 范围本标准适用于以精氨酸乙酯盐酸盐和月桂酰氯为原料制得的食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐的生产、检验和销售。

该产品在食品加工中用做食品防腐剂。

3.1.2 分子式、结构式和相对分子质量⑴分子式C20H41ClN4O3⑵结构式图 1 LAE结构式⑶相对分子质量421.03.13 要求⑴外观：白色粉末⑵食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐应符合表1的技术要求。

表1技术指标要求项目指标检测方法参照标准月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐≥90%水分% ≤5 GB/T 5009.3-2010灰分% ≤2 GB/T 5009.4-2010纯度% ≥90 HPLC砷mg/kg ≤1 GB5009.76铅mg/kg ≤1 GB5009.753.1.4试验方法⑴一般规定本标准除另有规定外,所用试剂的纯度应为分析纯,所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备,试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。

试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。

⑵外观的测定目测法⑶鉴别试验A．试剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准品：纯度≥99.0%。

甲酸，色谱纯。

乙腈，色谱纯。

B．试剂的配制标准溶液配制：月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐标准储备液(1.0 mg/m L):称取0.1000g月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐于100mL容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，存放于4℃冰箱中备用。

中华人民共和国卫生部令第26 号食品添加剂卫生管理办法的修订已于2001年12月11日部务会通过,现予以发布,自2002年7月1日起施行;1993年3月15日发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止;部长张二○○二年三月二十八日食品添加剂卫生管理办法第一章总则第一条为加强食品添加剂卫生管理,防止食品污染,保护消费者身体健康,根据中华人民共和国食品卫生法制定本办法;第二条本办法适用于食品添加剂的生产经营和使用;第三条食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求;第四条卫生部主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作;第二章审批第五条下列食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营或者使用：一未列入食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种；二列入食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的;第六条申请生产或者使用食品添加剂新品种的,应当提交下列资料：一申请表；二原料名称及其来源；三化学结构及理化特性；四生产工艺；五省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告；六使用微生物生产食品添加剂时,必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料；七使用范围及使用量；八试验性使用效果报告；九食品中该种食品添加剂的检验方法；十产品质量标准或规范；十一产品样品；十二标签含说明书；十三国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；十四卫生部规定的其他资料;第七条申请食品添加剂扩大使用范围或使用量的,应当提交下列资料:一申请表；二拟添加食品的种类、使用量与生产工艺；三试验性使用效果报告；四食品中该食品添加剂的检验方法；五产品样品；六标签含说明书；七国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；八卫生部规定的其他资料;第八条食品添加剂审批程序：一申请者应当向所在地省级卫生行政部门提出申请,并按第六条或第七条的规定提供资料；二省级卫生行政部门应在30天内完成对申报资料的完整性、合法性和规范性的初审,并提出初审意见后,报卫生部审批；三卫生部定期召开专家评审会,对申报资料进行技术评审,并根据专家评审会技术评审意见作出是否批准的决定;第九条进口食品添加剂新品种和进口扩大使用范围或使用量的食品添加剂,生产企业或者进口代理商应当直接向卫生部提出申请;申请时,除应当提供本办法第六条、第七条规定的资料外,还应当提供下列资料：一生产国地区政府或其认定的机构出具的允许生产和销售的证明文件;二生产企业所在国地区有关机构或者组织出具的对生产者审查或认证的证明材料；进口食品中的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准;不符合的,按本办法的有关规定获得卫生部批准后方可进口;第三章生产经营和使用第十条食品添加剂生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产;第十一条生产企业申请食品添加剂卫生许可证时,应当向省级卫生行政部门提交下列资料：一申请表；二生产食品添加剂的品种名单；三生产条件、设备和质量保证体系的情况；四生产工艺；五质量标准或规范；六连续三批产品的卫生学检验报告；七标签含说明书;第十二条食品添加剂生产企业应当具备与产品类型、数量相适应的厂房、设备和设施,按照产品质量标准组织生产,并建立企业生产记录和产品留样制度;食品添加剂生产企业应当加强生产过程的卫生管理,防止食品添加剂受到污染和不同品种间的混杂;第十三条生产复合食品添加剂的,各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量;不得将没有同一个使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产,不得使用超出食品添加剂使用卫生标准的非食用物质生产复合食品添加剂;第十四条企业生产食品添加剂时,应当对产品进行质量检验;检验合格的,应当出具产品检验合格证明；无产品检验合格证明的不得销售;第十五条食品添加剂经营者必须有与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所;销售和存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放;第十六条食品添加剂经营者购入食品添加剂时,应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明;禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂;第十七条食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量;禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;第四章标识、说明书第十八条食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样;食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示性标示;第十九条复合食品添加剂,除应当按本办法第十八条规定标识外,还应当同时标示出各单一品种的名称,并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与食品添加剂使用卫生标准相一致的名称;第二十条食品添加剂的包装标识和产品说明书,不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传内容;第五章卫生监督第二十一条卫生部对可能存在安全卫生问题的食品添加剂,可以重新进行安全性评价,修订使用范围和使用量或作出禁止使用的决定,并予以公布;第二十二条县级以上地方人民政府卫生行政部门应当组织对食品添加剂的生产经营和使用情况进行监督抽查,并向社会公布监督抽查结果;第二十三条食品卫生检验单位应当按照卫生部制定的标准、规范和要求对食品添加剂进行检验,作出的检验和评价报告应当客观、真实,符合有关标准、规范和要求;第二十四条食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理,按照食品卫生法及有关规定执行;第六章罚则第二十五条生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或本办法有关规定的食品添加剂的,按照食品卫生法第四十四条的规定,予以处罚;第二十六条食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的,或者不标注中文标识的,按照食品卫生法第四十六条的规定,予以处罚;第二十七条违反食品卫生法或其他有关卫生要求的,依照相应规定进行处罚;第七章附则第二十八条本办法下列用语的含义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质;复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂;第二十九条本办法由卫生部负责解释;第三十条本办法自2002年7月1日起施行;1993年3月15日卫生部发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止;。

第四部分 质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法一、麦芽糖醇生产工艺（一）、麦芽糖醇生产工艺描述：将麦芽糖醇液由储罐泵入蒸发器中，经真空浓缩至生产所需浓度70%左右，进入预结晶后进行结晶造粒，结晶后的麦芽糖醇进入离心机进行分离，分离后的麦芽糖醇经过流化床干燥、粉碎、筛分、包装获得所需产品。

（二）、麦芽糖醇生产工艺流程图：℃ ~ 90℃ 20℃ ~ 80℃ 60℃ ~ 120℃二、麦芽糖醇质量规格要求和检验方法（罗盖特公司企业标准 Q/320705 XKB 02-2008 《食品添加剂麦芽糖醇》）（一）、质量规格要求1. 感官指标本品为白色结晶粉末、无结块、味甜、具有清凉口感、无异味，无肉眼可见杂质。

2. 理化指标理化指标应符合表1规定。

表1理化指标项目指标水分，% ≤ 1.0 麦芽糖醇（以干基计），% ≥ 98.0 山梨糖醇（占干基），% ≤ 1.0 还原糖（以葡萄糖计），% ≤ 0.10 灼烧残渣， % ≤ 0.10 镍（以Ni计）， mg/kg ≤ 1.0 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ 10.0 铅，mg/kg ≤ 1.0 砷（以As2O3计），mg/kg ≤ 1.03. 微生物指标微生物指标应符合表2规定。

表2微生物指标项目指标菌落总数, cfu/g ≤1000酵母菌和霉菌，cfu/g ≤100（二）、检验方法1.感官指标通过目测、口尝、鼻嗅。

2.理化指标：2.1 水分按GB/T 7658-2005的规定执行。

2.2 麦芽糖醇2.2.1 方法提要用液相色谱法，在选定的工作条件下，以水作为流动相，通过色谱柱使样品溶液中各组分分离，用示差折光检测器进行检测，用外标法定量，计算麦芽糖醇含量。

2.2.2 试剂水：应符合GB/T6682二级规定，并经过0.45μm膜滤纸过滤、超纯脱气。

麦芽糖醇标准样品：麦芽糖醇≥98.0%。

山梨糖醇：用色谱纯。

2.2.3 仪器2.2.3.1 高效液相色谱系统(HPLC)a)高压泵：无脉冲，能将流速保持在（0.1～10.0）mL/min；b)示差折光检测器：500µ△ RIU；c)20μL定量环。

添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围一、添加剂的通用名称硬脂酸镁Magnesium StearateCNS 号02.006INS 号470二、功能分类抗结剂三、用量按生产需要适量使用四、使用范围拟扩大的使用范围为：食品分类号：16.07食品名称：其它（压片及胶囊状食品）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、硬脂酸镁硬脂酸镁，别名十八酸镁，十八酸镁盐，为白色蓬松无砂性的细粉。

本品在水、乙醇或乙醚中不溶，主要用作润滑剂、抗粘剂、抗结剂。

特别适宜流动性比较差，或者有粘性类食品或药品的制粒，制成的颗粒具有很好的流动性和可压性；在直接压片中一般用作助流剂和抗结剂。

二、食品添加剂的功能类别及作用机理硬脂酸镁在压片和胶囊食品中，主要功能为抗结剂。

润滑剂（抗结剂）在压片生产中具有或兼有3种作用：抗粘性，即阻止在加压条件下，物料与冲头和模具的粘连性；增流性，即降低颗粒间的摩擦力，增加物料的流动性；润滑性，即降低颗粒之间以及物料与模孔之间的摩擦力[1]。

压片和胶囊状食品目前越来越受到消费者的欢迎，有食用量准确，理化性质稳定、贮存期较长，使用、运输和携带方便等优点。

从技术角度来看，片剂和胶囊状食品的质量上要求含量准确，重量差异小，崩解时间或者溶出度符合规定，硬度适当，外观美，色泽好，在规定贮藏期性质稳定等。

因此，压片片剂、胶囊对于食品原料的流动性非常高，而硬脂酸镁是最常用的添加剂。

三、在拟添加的食品中添加与否的效果对比粉体的流动性对颗粒剂、胶囊剂、片剂等制剂的重量差异及正常操作影响较大。

因此，我们采用休止角法测定菊粉营养胶囊食品内容物的流动性，试验中分别采取单一原料菊粉和复合原料即菊粉加硬脂酸镁1%，采用注入法，以评价添加硬脂酸镁是否对产品内容物的流动性产生积极影响。

实验结果说明添加硬脂酸镁后，产品的休止角显著下降，明细改善了胶囊内容物的流动性，具体实验数据见下表：流动性实验结果（休止角）表实验结果第一次第二次第三次平均菊粉42度40度39度40.3度菊粉+硬脂酸镁26度28度26度26.7度注：休止角指在重力场中，粒子在粉体堆积层的自由斜面上滑动时所受重力和粒子之间摩擦力达到平衡而处于静止状态下测得的最大角。

网上资料咨询所需提供的资料一、通用名称、功能分类，用量和使用范围二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件根据我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760 - 1996 列出的法定食品添加剂有1200 余种21大类。

其中,在食品行业中,尤其是在饮料、黄酒及调味品、方便面等行业中起着举足轻重地位作用的焦糖色,就属于21 大类中的一种。

本司查阅的有关美国食品与药品管理局（FDA）食品法规中指出：焦糖色在符合现行GMP用量条件下可安全地用于一般食品的着色。

根据台湾数家知名同类产品数十年的传统工艺允许在咖啡饮料中按生产需要限量使用。

焦糖色产品是一种人造天然优质玉米葡萄糖、甘蔗糖经过加工制成，添加在咖啡饮料中起到着色、增加咖啡焦香味作用。

本司认为添加剂“焦糖色”在GB 2760标准中允许在含乳饮料、碳酸饮料、茶饮料、风味饮料及其他味饮料中使用，同样也可以在咖啡饮料中使用。

*注：本司已在美国食品与药品管理局（FDA）注册登记。

·注册登记号：10664027082；·FCE#（罐装食品企业备案号码）：15708；·SID#（产品生产工艺备案号）：2008-10-23/001。

三、焦糖色（亚硫酸铵法）质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明＊焦糖色（亚硫酸铵法）质量规格要求：第三方检测报告（附件一）1 规格1000克×20袋/箱。

2 感官要求2.1 色泽和外观形状:黑褐色，稠状液体或粉粒状。

2.2 气味:具有焦糖色素的焦香味，无异味。

2.3 本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀3 理化指标(见表I)4检验方法试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备。

4.1 感官检验4.1.1 色泽和外观形态将样品（液状、粉状）分别吸人或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。

4.1.2 气味将样品稀释成5g/L~20g/L的水溶液，嗅其气味.4.1.3 澄明度将样品稀释成2g/L~4g/L 的水溶液，置入50mL比色管中。

四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明（一）、聚苯乙烯的质量规格要求、检验方法：参照GB 31635-2014，具体内容如下：1范围本标准适用于由苯乙烯单体经聚合反应合成的食品添加剂聚苯乙烯2.化学名称、结构式、分子式2.1化学名称聚苯乙烯2.2结构式2.3分子式3技术要求3.1感官要求应符合表1 的规定。

表1 感官要求项目要求检验方法色泽无色透明有光泽取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅其气状态粉末或颗粒味。

气味无味3.2理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标检验方法A.1警示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护的措施。

A.2一般规定本标准所用试剂和水灾没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水。

试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。

试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3鉴别试验取少量试样于燃烧匙中，置燃烧匙于酒精灯火焰中燃烧。

试样易燃烧，火焰为橙黄色，试样离开火焰，试样继续燃烧，火焰为橙黄色并冒出黑烟，试样起泡、软化、产生少量的松节油气味，火焰熄灭后，燃烧匙内的试样能拉成长长的透明细丝。

A.4挥发性有机物的测定A.4.1方法提要试样经干燥后，于90°C干燥24小时失去的质量即为挥发性有机物质。

A.4.2试剂和材料液氮A.4.3仪器和设备研磨仪：配有48µm钛制筛网。

A.4.4分析步骤A.4.4.1试样制备颗粒试样置于液氮中冷冻数分钟，取出用研磨仪研磨，过74µm和37µm标准筛，取通过74µm标准筛留在37µm标准筛上的试样备用。

粒径小于74µm粉末试样通过74µm和37µm标准筛，取通过74µm标准筛留在37µm标准筛上的试样备用。

食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申报材料目录一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件1、申请报告2、工艺必要性说明3、试验性使用报告四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、辣椒红的质量规格要求2、生产使用工艺3、辣椒红检验方法4、相关情况说明五、标签和说明书样稿六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明文件或资料1．辣椒红国家标准GB10783-20082．GB2760食品添加剂使用卫生标准3．国际组织允许使用的证明文件或资料4. 辣椒红色素产品检测报告食品添加剂辣椒红扩大使用范围和使用量申请表申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红通用名称、功能分类、用量和使用范围申报单位：河南中大生物工程有限公司食品添加剂辣椒红的通用名称、功能分类、用量和使用范围辣椒红：Paprika RedCNS号：08.106功能：着色剂证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：河南中大生物工程有限公司关于扩大食品添加剂辣椒红使用范围使用量的申请报告全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处：辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素，为深红色粘性油状液体，可任意溶解于食用油中。

大约在明朝辣椒就传入中国，当时在欧洲、亚洲和非洲已广泛种植，现在，在人们日常生活和饮食中，已成为一种不可缺少的果蔬食品。

而从其中用物理方法提取的辣椒红更具有安全、无毒害、稳定性好，颜色鲜艳等优点，是世界各国公认的优秀着色剂。

在1938年美国食品药物管理局（FDA）就规定辣椒红为“无需许可证的食品添加剂”；在日本的≤日本新食品添加物≥对其使用范围及使用量没有限定；在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007及卫生部增补公告）中规定辣椒红可用于冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕点、糕点上彩装、饼干、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品馅料、人造黄油及其类似制品、腌制的蔬菜、粮食制品馅料、腌腊肉制品、调味品等类食品的着色，添加量按生产需要适量使用。

资料四乳铁蛋白食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或相关情况说明内蒙古伊利实业集团股份有限公司一、乳铁蛋白质量规格要求（一）感官指标（二）理化指标（三）微生物、污染物及真菌毒素指标二、检验方法（一）用反相高效液相层析法测定乳铁蛋白的纯度1. 样品准备对粉状乳铁蛋白，称出20 mg乳铁蛋白样品，用MilliQ水配成20 mL，1mg/mL的乳铁蛋白溶液，再通过0.2 μm的乙酸纤维素膜进行过滤。

2. 材料和试剂（1）MilliQ水（超纯水18 megohm resistivity）（2）95%的乙腈(氰化甲烷)（HPLC 级）（3）1%的三氟乙酸（TFA）2.1 缓冲液准备（1）缓冲液A：100% MilliQ水把1 L MilliQ水装在1 L 的SCHOTT瓶中。

（2）缓冲液B：95%的乙腈分别量取50 mL MilliQ水和950ml乙腈。

把二者混合，通过0.45 μm的滤膜进行过滤。

储存在1 L的SCHOTT瓶中。

（3）缓冲液C：1%的三氟乙酸用移液管量取25 mL三氟乙酸放入200 mL MilliQ水中，用MilliQ水补至250 mL。

转移到250 mL的SCHOTT瓶中储存。

3. 仪器设备（1）水基线体系控制和获得数据的设备（Empower）（2）水2695分离组件和2487双λ吸收检测器（3）反相高效液相层析柱---Alltech prosphere C4 300A 150mm × 4.6mm,with Alltech All-guard Guard 7.5 × 4.6mm.4. 高效液相层析的测量方法4.1 注射体积50 μL已过滤的乳铁蛋白样品或空白液注入柱中供分析。

4.2 梯度表4.3 温度柱子温度=35°C样品温度=10°C4.4 检测在波长280 nm处检测乳铁蛋白，乳铁蛋白的洗脱时间大约9.7分钟。

红曲红的质量规格要求、检验方法：本产品为黑紫色粉末，卫生指标及检验方法按国标食品添加剂-红曲红GB15961-2005（见下面附件）。

红曲红质量规格要求：本产品依照国标GB15961-2005制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。

质量规格：我公司产品红曲红为低桔霉素产品，桔霉素含量远低于出口指标（日本<0.2mg/KG/5 色价）。

/«T ----- I\：--- \中华人民共和国国家标准GB 15961—2005代替 GB 15961—1995食品添加剂红曲红Food additive-Monascus color2005-06-30 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局分布中国国家标准化管理委员会发布ICS 67.220. 20 X 412005-12-01 实旅GB 15961—2005本标准的第3章技术要求为强制性.本标准代替GB 15961-1995《食品添加剂红曲红》.本标准与GB 15961-1995相比主要变化如下।——取消对青状产品的要求；——液体培养的产品色价提高到60,固体培养的产品增加干燥失重的要求.本标准由中国轻工业联合会提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所归口.本标准起草单位:江门科隆生物技术有限公司、宁夏轻工业设计研究院瑞德天然色素公司、中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人;陈家文、高波、李惠宜、李英明。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 15961—1995.GB 15961-2005食品添加剂红曲红1范围本标准规定了食品添加剂红曲红的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、JT存等。

本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲霉（MonasasaMa Nakazawa et Sa- to）菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成以及以红曲米（GB 4926食品添加剂红曲米）为原料，经萃取、浓缩、精制得到的红曲红色索.在食品工业中作为着色剂。

食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明一达瓦树胶的质量规格要求产品企业质量规格要求如下，符合日本《食品添加剂公定书》（第9版）中达瓦树胶的相关要求，日本《食品添加剂公定书》（第9版）达瓦树胶的日文资料及中文译文附后。

1.1感官要求感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求1.2鉴别试验鉴别试验应符合表2的规定。

表2 鉴别试验1.3理化指标理化指标应符合表3的规定。

表3 理化指标1.4 微生物指标微生物指标应符合表4的规定。

表4 微生物指标二生产使用工艺2.1 达瓦树胶的生产工艺添加剂达瓦树胶是以从君子科宽叶榆绿木（Anogeissus latifolia）树干获得的胶状分泌物为原料，经物理加工制得的添加剂。

2.2 达瓦树胶的使用工艺（特殊膳食用食品中使用工艺） 2.2.1 工艺流程图2.2.2 生产工艺说明①称量：按照配方表记载量称量经确认合格的各种原料（麦芽糊精、大豆蛋白酶分解物、胶原蛋白加水分解物、植物油、中链脂肪酸甘油酯、酵母、海带提取物、增粘剂（增粘多糖类，含果胶和达瓦树胶）、赖氨酸、焦磷酸钠、氯化钾、酸味料、磷酸钙、维生素C、氢氧化钾、亮氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、微晶纤维素、氧化镁、色氨酸、组织胺、香料、维生素E、烟酸、焦磷酸铁、泛酸钙、维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素A、叶酸、维生素K2、维生素D、维生素B12）。

②水处理：去除无机物和异物，制成符合食品卫生法的原料水。

③原料溶解、调配和均质化：加适量的水到溶解罐中，加入上述原料，充分均匀搅拌后，进行均质化处理，制成乳液。

④冷却：将乳液冷却至20～25℃。

⑤调配液完成：将乳液倒入调配罐，加入维生素B1和维生素C，充分搅拌均匀，然后加水至全量成调配液。

⑥调配液检查：对调配液进行pH、Brix检查。

⑦容器制袋和印字：进行容器制袋，打印保质期限。

⑧充填：将调配液按规定量灌入塑料袋，封口。