咸菜疙瘩怎么拌好吃-

酱疙瘩腌制
咸菜是家庭必不可少的小菜，尤其是吃早餐的时候，咸菜就成了下饭的主力。

但是咸菜的种类很多，不同的地方腌制的咸菜也会不一样。

像北方比较喜欢腌制酱疙瘩，腌好后的酱疙瘩口感清脆香甜，还有淡淡的酱香味，特别好吃，还能增加食欲，那么酱疙瘩该怎么腌制呢?
酱疙瘩丝
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，菜头洗净
2这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，
倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香酱疙瘩头
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

腌咸菜10斤芥菜疙瘩放多少盐
十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食盐，可以参考下这个比例。

盐太多了，芥菜疙瘩会很重口；盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透。

所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量。

腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩分量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。

好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。

腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。

芥菜腌制方法
1、原料。

准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。

花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。

2、清洗。

将芥菜头清洗干净、削去外皮。

将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。

3、切丝。

首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。

如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。

4、熬汤。

锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。

干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。

5、下菜。

待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。

6、出锅。

等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。

把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。

吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。

腌辣疙瘩咸菜怎么腌
主料，芥菜头4个。

调料：食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。

1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。

2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。

3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。

4、成品图，腌制一天后味道更好。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

凉拌咸菜丝（精致爽口小菜）
早上喝粥吃饭，离不开凉拌咸菜丝，一小碟凉拌咸菜丝，不仅仅可以开胃，还可以解腻，下面给大家介绍一种凉拌咸菜丝的做法，大家可以试着给家人做一下。

食材：咸菜疙瘩、香菜、白芝麻、干辣椒
调味：味极鲜、陈醋、白糖、食用油、香油
1.咸菜疙瘩切成薄片（一定要尽量的薄，这样切出来的咸菜丝才会更细），再将薄片切成咸菜丝，放入清水中浸泡（如果愿意吃咸味重的，可以不用浸泡，只是清洗两遍，如果愿意吃咸味淡的，可以浸泡一个小时）
2.香菜洗干净，切成一寸长左右的香菜段，放入盘中备用
3.萝卜丝泡好了之后，捞出洗干净，沥干水分，放入小盆中
4.起锅烧油，油热之后，放入干辣椒一个，干辣椒炸香后，将热油倒入咸菜丝中
5.咸菜丝中加入白芝麻，倒入味极鲜少许（为了提色，尽量少放），白醋少许，一勺白糖，将切好的香菜段放入，搅拌均匀
6.在装盘之前倒入少许香油（可以让味道更加的清香），装入盘中。

一盘精致爽口的凉拌咸菜丝就做好了，大家快试试吧！
如果不介意早上吃葱的朋友，可以再切一些葱丝加入咸菜中，拌匀，这样拌
出来的咸菜丝味道更好一些，当然了，早上要去上班，吃葱容易有味道，大家可以选择不放，味道也不差。

怎样腌制芥菜疙瘩咸菜腌芥菜疙瘩咸菜注意事项
很多人都喜欢吃芥菜疙瘩咸菜，其不仅方便，而且还是很好的下饭菜。

那我们该怎样腌制芥菜疙瘩咸菜，腌制芥菜疙瘩咸菜时又有哪些注意事项呢？让我们一起来看看吧。

一、怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
所需食材：芥菜疙瘩10斤，酱油、八角、花椒；
做法：1.将芥菜疙瘩清洗干净，并将头尾部分切干净，再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；
2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒；
3.等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好；
4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；
5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；
6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；
7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；
8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

二、掌握正确的食用时间
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时一定要控制腌制的时间，一般气温越
高咸菜中的亚硝酸盐含量升高越快，一般在5-10天左右亚硝酸盐的含量最高，半个月后亚硝酸盐含量则会逐渐下降。

因此，我们尽量在半个月后再去食用腌制的荠菜疙瘩咸菜。

三、放置合适的地方进行腌制
我们在腌制芥菜疙瘩咸菜时，尽量将其放置在阴凉通风处，且不被光线照射到的地方，温度最好控制在15-20度左右，同时注意一定要将坛口密封好。

四、食用前清洗
芥菜疙瘩咸菜腌好了，我们在食用前一定要将其清洗干净，并且最好是可以用开水煮两分钟，这样可以去除一部分咸菜中存有了亚硝酸盐成分。

1、咸菜疙瘩的做法【食材】芥菜疙瘩【辅料】盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里2、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成细丝4、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.把大蒜剁成细末备用。

3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

4.一定要搅拌均匀。

5.其实这时就可以食用了。

但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。

6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧。

3、方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。

在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

这种腌法腌出的菜可好吃了。

即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。

方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。

当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。

用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。

咸菜疙瘩怎么拌好吃?关于《咸菜疙瘩怎么拌好吃? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

咸菜疙瘩是日常饮食上更为普遍的一种食材，一般状况下咸菜疙瘩是由蔬菜水果叶片或是是箩卜介菜所腌渍而成的，保存起来也是十分的便捷，而咸菜疙瘩在服用以前可以用调料拌一下味儿会更好，能够将咸菜疙瘩切成细丝放进芝麻油及其酱油醋等调料，味儿会更为健脾开胃，并且也比较健康。

咸菜疙瘩如何拌美味?1、准备好食物。

适当的肉疙瘩、盐、植物油、生抽、辣椒粉、花椒粒、姜片、大蒜、小葱、米醋、味精、白砂糖。

2、把辣椒粉、花椒粒、姜片、大蒜、小葱、盐、味精放一器皿里。

3、锅中下油烧开，随后将滚油倒到器皿里，做成油辣子。

4、肉疙瘩切成细丝。

5、添加蒜泥和不久做成的油辣子、生抽、米醋、白砂糖翻拌就可以，腌渍一夜味儿更优。

味儿非常好，能够立即当萝卜咸菜吃，还可以炒肉丝哪些的。

以便使咸菜疙瘩做得更美味，需要留意以下内容：1、肉疙瘩即用芥菜头做的萝卜咸菜，东北人叫它咸菜疙瘩。

2、肉疙瘩应用食盐水腌渍一个月以上，吃的情况下自来水侵泡一下。

3、肉疙瘩丝切得越细越进味。

4、生抽、米醋的量以未过肉疙瘩丝的四分之三为宜，白砂糖一定得加、提味。

咸菜疙瘩的作法一、咸肉疙瘩炒肉丝1、准备好需要的食物。

适当的咸菜疙瘩、生猪肉、大豆、葱、姜、辣椒干、五香粉和食用油。

2、把咸菜疙瘩切割成丝。

3、用小水泡上半小时去盐分。

4、大豆泡发煮开。

5、生猪肉切条。

6、热锅下油，先放进丝袜高跟鞋煸炒至掉色。

7、再放进肉疙瘩丝，大豆，朝天椒，水，姜蒜末，五香粉。

8、低火煸炒5分鐘起锅就可以。

9、盛盘。

二、炒咸菜疙瘩丝1、准备好需要的食物。

适当的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。

2、疙瘩咸菜切条。

3、葱剁碎，尖椒切条，姜切条。

4、疙瘩咸菜清洗，放水里侵泡，不必侵泡的時间过长。

5、把水挤压，不必太干燥。

6、锅内加点油，加麻椒进行爆香，捞起来丢弃。

7、加姜蒜、尖椒进行爆香。

8、加萝卜咸菜煸炒。

凉拌咸菜疙瘩丝关于《凉拌咸菜疙瘩丝》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在外面用餐的情况下大家都十分喜欢吃凉拌小菜，由于店内的凉拌小菜比自身家中做的美味许多，尤其是拌凉菜咸菜疙瘩丝，这看起来是一个比较简单的萝卜咸菜，可是不一样的人做出去的味儿是不一样的。

很多人都喜欢吃拌凉菜咸菜疙瘩丝，那麼美味的咸菜疙瘩是怎么做出去的呢?一起来掌握一下吧。

一、咸菜疙瘩是啥咸菜疙瘩是北方人餐桌普遍的食材，是由蔬菜水果、食盐、水、生抽等调味品腌渍而成，口感偏咸，能够生吃，还可以作为烧菜。

咸菜疙瘩绝大多数全是住户自身腌渍，独具一格东北地区气场，因其制做成本费便宜，腌渍方式简易，因此许多东北地区家中都是把做为家中常菜。

咸菜疙瘩中带有亚硝酸钠，那样促使萝卜咸菜让很多人望而生畏。

在刚开始腌渍的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸钠的成分并不高，仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值，第9天之后成分刚开始降低，20天之后基本消退。

因此腌制咸菜肉疙瘩一般时间较短的在2天以内，长的应在腌渍一个月之后才能够服用。

此外由于咸菜疙瘩有极强的盐味，因此不建议胃肠不好的人进餐，口重的食材会加重肠胃炎的症状。

高血压和心脑血管病人还要留意，吃过高的咸盐与病况有立即的关联，因此平常饮食搭配都不建议吃咸菜疙瘩。

二、咸菜疙瘩如何搞好1、准备好食物。

适当的肉疙瘩、盐、植物油、生抽、辣椒粉、花椒粒、姜片、大蒜、小葱、米醋、味精、白砂糖。

2、把辣椒粉、花椒粒、姜片、大蒜、小葱、盐、味精放一器皿里。

3、锅中下油烧开，随后将滚油倒到器皿里，做成油辣子。

4、肉疙瘩切成细丝。

5、添加蒜泥和不久做成的油辣子、生抽、米醋、白砂糖翻拌就可以，腌渍一夜味儿更优。

味儿非常好，能够立即当萝卜咸菜吃，还可以炒肉丝哪些的。

三、以便使咸菜疙瘩做得更美味，需要留意以下内容：1、肉疙瘩即用芥菜头做的萝卜咸菜，东北人叫它咸菜疙瘩。

2、肉疙瘩应用食盐水腌渍一个月以上，吃的情况下自来水侵泡一下。

咸疙瘩
咸疙瘩
咸疙瘩的制作主要材料为：萝⼘或芥菜疙瘩、盐。

中⽂名咸疙瘩
主要⾷材萝⼘、芥菜疙瘩
英⽂名⽆
配料盐
基本内容
⼤家都知道，南⽅⼈的餐桌上少不了青菜，北⽅⼈的餐桌上少不了咸菜，咸疙瘩就是北⽅⼈餐桌上⼀年四季都少不了的下饭菜，尤其是东北⼈的餐桌更是少不了的咸疙瘩。

制作步骤：1、把萝⼘或芥菜疙瘩洗净放⼊⼤缸中加⼊适量的盐（⼀般情况下，北⽅⼈很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加⼊冷⽔，直⾄没过萝⼘或芥菜疙瘩。

2、腌的多久⼀般情况下视天⽓⽽定，天⽓热就腌的时间短⼀点，直到⼤缸的上⾯飘起⼀层⽩沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。

3、把腌好的萝⼘或芥菜疙瘩连同咸菜汤⼀起放到锅⾥，⽤烈⽕煮，直⾄⽤筷⼦可以穿透萝⼘即可出锅。

4、出锅后，把煮好的萝⼘或芥菜疙瘩放⼊⼀个可以漏⽔的篮⼦⾥，放到太阳下暴晒，直到晒到⽤⼿捏不动即可。

这样，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成⼀⽚⽚⽤油炸，味道美极了！
咸疙瘩在内蒙古⾚峰地区尤为流⾏，街上还有特意卖的⼩贩。

各种⼝味的都有。

咸菜疙瘩腌制方法
咸菜疙瘩是一道传统的川菜，下面是制作咸菜疙瘩的简单方法：
材料：
- 咸菜(可以购买现成的或自己制作)
- 一小块腌肉或腊肉
- 葱姜蒜适量
- 辣椒粉适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 如果使用自制咸菜，将咸菜切成小块并泡水一段时间，以去除多余的盐分。

2. 将腌肉或腊肉切成小块。

3. 在锅中加入适量的食用油，放入切好的腌肉或腊肉，用中小火煸炒至香味出来。

4. 加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

6. 倒入一些料酒提味。

7. 加入切好的咸菜煸炒均匀。

8. 加入水，水量略多于咸菜的量，煮开后转小火慢慢煮熟，大约需要20分钟左右。

9. 途中根据口味加入适量的盐和白糖调味。

10. 最后加入适量的鸡精提鲜，并煮3-5分钟即可。

制作完成后，咸菜疙瘩可以搭配米饭或面食食用，给予香辣可口的味道。