家常蒸肉的做法有哪些呢

蒸肉的家常做法是什么
蒸肉是汉族传统名菜，顾名思义是把肥瘦相间的肉放在器皿里，上笼屉蒸熟。

蒸肉属于湘菜或川菜系列，成品肉质松软，肉香扑鼻，米饭、面食皆可以配着吃。

勤劳的中国人在传统蒸肉的基础上，开发出味道不一的许多新品种，比如小酥肉，比如粉蒸肉，比如梅菜扣肉等等，这都是根据制作原料的不同所以有不同的叫法。

下面我们介绍一下传统的蒸肉做法。

一：用料
主料：猪五花肉
辅料：葱姜、大料、酱油、盐
二：做法
1：将洗净的猪五花肉、葱姜、大料一同放入清水中煮40分钟左右捞出晾凉。

2：将煮好的五花肉切片，依顺序逐一摆放在器皿中，上蒸锅。

3：淋上酱油、放上葱姜丝或末，蒸约20分钟，关火上菜。

三：技巧
1：挑选的五花肉最好肥瘦相间，太肥了油腻，太瘦了没有香味。

2：蒸肉淋上酱油时，酱油以铺满盘底为佳。

3：煮肉时放盐也要适量，而且，尽量不要一开始就放。

以上是传统的蒸肉，简单易学，现在人们为解决味道的单一，创造出好多其他样式的蒸肉，比如小酥肉，是把经过腌制的瘦肉
加面粉搅拌，直接上笼屉蒸制。

比如梅菜肉，把腌制好的梅菜切碎放在盘子底部，上面覆盖整齐的猪肉片，在笼屉上蒸熟，梅菜的清香和猪肉的香味混合，别有一番滋味。

蒸肉的家常做法大家在平时吃过蒸肉吗，应该东北人是经常会吃蒸肉的吧，东北蒸肉也是很有名的，其实蒸肉的做法是很多的，我们应该都不了解蒸肉是怎么做的吧，其实它的做法也不是很复杂的，只要我们认真的去学习，也能够做出很好吃的蒸肉来，今天我们为大家介绍的就是一些蒸肉的家常做法。

★粉蒸肉菜谱简介这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。

其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。

肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。

你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。

另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。

蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。

红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。

这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。

将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。

在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

★风味蒸肉材料猪五花肉300克，香菇100克。

调料精盐1小匙，味精1／2小匙，水淀粉少许，老汤适量。

做法1、将五花肉洗净，切片，码放在大碗中，待用。

2、起锅烧沸适量清水，将香菇焯水，捞出沥水，加放精盐、味精拌好，放入装有五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。

3、锅内加入老汤烧开，加入调味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。

材料替换原料猪五花肉用湘味腊肉替换，则称风味蒸腊肉。

肉类蒸菜品种
肉类蒸菜是中餐中常见的一种烹饪方式，通过将肉类与其他食材一同放入蒸锅中蒸熟，保持食材的原汁原味，同时增添了菜肴的鲜香口感。

下面将介绍几种常见的肉类蒸菜品种。

1. 蒸排骨：蒸排骨是一道色香味俱佳的肉类蒸菜。

首先，将排骨切成小块，用盐、料酒和生姜腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。

可以根据个人口味添加一些调料，如蒜蓉、辣椒等，使菜肴更加美味可口。

2. 蒸鱼片：蒸鱼片是一道清淡可口的肉类蒸菜。

选用新鲜的鱼片，撒上少许盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜等调料，蒸锅中蒸熟即可。

蒸鱼片的关键是火候掌握得当，保持鱼肉的嫩滑和鲜美。

3. 蒸肉饺：蒸肉饺是一道口感独特的肉类蒸菜。

将肉馅搅拌均匀，加入葱姜蒜、香菇等调料，然后包入饺子皮中，放入蒸锅中蒸熟。

蒸肉饺的特点是外皮滑嫩，内馅鲜美，口感丰富。

4. 蒸狮子头：蒸狮子头是一道常见的传统肉类蒸菜。

将猪肉剁成肉茸，加入葱姜蒜、香菇、鸡蛋等辅料，搅拌均匀后制成肉丸，放入蒸锅中蒸熟。

蒸狮子头色泽金黄，口感鲜嫩，是一道美味可口的肉类蒸菜。

5. 蒸猪蹄：蒸猪蹄是一道营养丰富的肉类蒸菜。

将猪蹄切块，用盐、
料酒和生姜腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。

蒸猪蹄的特点是肉质鲜嫩，皮脆肉醇，口感丰富。

通过蒸的方式烹饪肉类菜品，可以保持食材的原味和营养价值，同时也更加健康。

以上介绍的几种肉类蒸菜品种，无论是口感还是味道都十分美味，适合各种场合的食用。

让我们在家中也能轻松制作出美味的肉类蒸菜，为家人带来健康和快乐。

定襄蒸肉的制作方法和配料
定襄蒸肉是一道非常传统美味的中华传统名菜。

以下是制作定襄蒸肉的一般步骤和配料：
主料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
辅料：
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成0.5厘米左右的薄片。

2. 肉片放入碗中，加入适量的料酒，腌制10分钟。

3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐、白胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀成蛋
液。

4. 加入腌制好的肉片，搅拌均匀使每片肉都裹上蛋液。

5. 将葱姜切成细末备用。

6. 取一个蒸盘，底部刷一层食用油，将蒸盘放入蒸锅中，加水烧开。

7. 将腌制好的肉片平铺在蒸盘中。

8. 撒上葱姜末，再淋上适量的蚝油。

9. 将蒸锅中的水开大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，再轻轻拿出蒸盘。

10. 将热气蒸熟的蒸肉盘放到冰水中进行快速降温，以保持肉质鲜嫩。

11. 完成后，将蒸盘取出，撒上葱花作为装饰。

温馨提示：定襄蒸肉可以根据个人口味调整配料的用量，例如葱姜量大可以增加辣味，酱油可以增加色泽深浓。

完成的定襄蒸肉可搭配米饭或者面食一同享用。

蒸肉有哪些做法我们所熟知的烹饪方法就是煎炒焖煮炸卤炖，其中的蒸是利用水蒸汽来烹饪食材，能更好的保留食材的味道。

下面小编给大家分享蒸肉的家常做法，希望你喜欢。

蒸肉的家常做法一：香辣粉蒸肉粉蒸肉食材准备五花肉，大米，八角，干红辣椒，料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖，辣酱。

方法步骤1、将锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将大米倒入锅中;2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香;3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎;4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟;5、将打好的米粉加入五花肉中，抓匀，使肉片全部沾上米粉;6、选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中;7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

蒸肉的家常做法二：东北家常蒸肉东北家常蒸肉食材准备五花肉、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

方法步骤1、将5花肉洗净放入锅中加水煮开，撇去浮沫;2、然后放入葱段，姜片，花椒，大料，小火熬煮;3、将肉煮至用筷子戳可以插到肉里就将煮好的肉捞出来放凉;4、肉切成厚度为6毫米左右的片，摆在大碗里倒入酱油，撒上大量的蒜末;5、上屉蒸20分钟后即可食用。

蒸肉的家常做法三：粉蒸肉食材准备带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

方法步骤1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片;2、红薯去皮洗净，切成约3厘米的方块状;3、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟;4.同时，在蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开;5、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面;6、用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

四川正宗粉蒸肉的家常做法
四川正宗粉蒸肉，好吃有特色，营养又健康。

它是四川传统iu菜肴之一，说到肉，在四川民间寿司ix久，但以此宗粉蒸肉最为大众所喜爱。

粉蒸肉的做法l比较简单：肉最好是猪肋里脊肉，但也可以用猪五花腩，鸡脯肉，也可以用鱼。

肉洗净，加盐腌、八角、葱花、姜末、料酒等，把肉腌制好后，捣成补血。

组熬起mar煎制，炸mju出油汁后放入荷叶中蒸熟，然后再把它加入食用油中翻炒片刻，加醋n调好味道后放入葱姜花片，t最后把葱姜花、芝麻回wan 炒匀即成。

四川正宗粉蒸肉，把精心调制的酊酱料抹在腌好的肉上，再加入八角、料酒、葱花、姜末、花椒等作料，煎好后放入荷叶内蒸，特色之处在于肉质q瘦而嫩，ju 加之入口即化，微甜而不腻，口感醇厚kou且香辣适口，充满着传统家常kong料的美味和香气，是很多人心u藏自然美味的佳肴。

四川正l宗粉蒸肉，它的美味，不用多说。

它不仅质地口感dou味佳，而且烹饪过程中的mian料和手法非常考究，可健康营养，易消化，堪称不二之选。

以此宗粉蒸肉为例，可看出四川佳肴在传统手艺精妙、原汁原味中有着不可替代的特殊。

粉蒸肉蒸多长时间？顶级厨师来告诉你做粉蒸肉的时候一定少不了蒸这道工序，很多人不知道该蒸多长时间，这个时间的把握也是很难的，只有做过粉蒸肉的人才会明白，时间太长太短都不好，具体该怎么做呢？一、粉蒸肉要蒸多久？正常情况来说，大火蒸开后，再转至中火蒸一刻钟。

再转成小火蒸90分钟就可以了。

由于蒸的时间会比一般的肉类要久一些，因此可以提前在肉里倒入白酒、油、醋和生抽。

再放入白糖、盐、蒸肉粉，腌一小时以上。

再放入锅里蒸。

不过具体的做法还是要根据自己的口味和实际情况来定。

二、那么粉蒸肉怎样蒸好吃？要想粉蒸肉好吃，要选用五花肉，如果不爱吃肥肉，可以选择后腿上的肉。

而且注意将肉煮开后立刻过一下冷水，这样非常好切。

里面垫底的蔬菜可以放马铃薯，也可以放芋头。

具体可以根据自己的喜好来添加。

三、做法步骤1、将五花肉清洗干净，土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。

2、香葱切细，花椒炒香之后用调料机打成粉末，红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。

3、五花肉切成块状，老姜切成细末，郫县豆瓣切细，豆腐乳弄烂。

4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末，码味半个小时。

5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋，顺时针方向调和均匀。

6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。

7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后，加入少量的花椒末、辣椒面，用调料机磨制成粗颗粒状。

8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。

用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

9、用纱布垫底，最下面的一层铺上土豆，加入猪肉均匀的平铺在最上面，电磁炉大火蒸40分钟。

10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油，撒上香葱或是香菜即可食用。

蒸肉怎么做又嫩又好吃很多人都非常的喜欢吃蒸肉的，主要就是这道菜肴吃起来的话口感还是非常不错的，会感觉到肉质变得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出来的蒸肉总觉得没有这个味道的，吃起来的话不是那么的正宗，这主要就是因为制作的时候火候没有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更为重要的原因就是对于蒸肉肉质的选择不是那么新鲜的。

洛宁蒸肉在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。

据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。

蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。

吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。

老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。

可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。

接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。

蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。

肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

咸阳蒸肉陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。

材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。

大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。

另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。

粉蒸肉蒸法有哪些呢
粉蒸肉大多数是生活当中常见的一道菜，一般来说在南方人看来非常的热爱，平时对于南方的每家每户没有一个不会做粉蒸肉的，可是我们北方人，虽说想吃可是却没口福，自己又不会制作，又不知道这种方法到底是怎么样的，其实并不难，小编就来一自己的亲身体会告诉大家粉蒸肉蒸法是如何制作的?
用料
大米50克
五花肉250克
花椒少许
生抽15克
老抽8克
黄酒15克
白糖5克
盐3克
水20克左右
蒸米粉肉的做法
大米加入花椒炒香蒸米粉肉的做法步骤1
然后装入料理机中蒸米粉肉的做法步骤2
打成粉蒸米粉肉的做法步骤3
粉不用磨太细，有些口感会更好蒸米粉肉的做法步骤4
然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香蒸米粉肉的做法步
骤5
将肉皮上清理干净蒸米粉肉的做法步骤6
切成薄片蒸米粉肉的做法步骤7
切好的肉片备用蒸米粉肉的做法步骤8
开始放调料蒸米粉肉的做法步骤9
加入米粉蒸米粉肉的做法步骤10
混合均匀蒸米粉肉的做法步骤11
腌30分钟蒸米粉肉的做法步骤12
然后将肉片向下，一片片码入碗中蒸米粉肉的做法步骤13
因为米粉是干的，吸调料很快蒸米粉肉的做法步骤14
所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干蒸米粉肉的做法步骤15
放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。

水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉
粉蒸肉蒸法非常简单，同时可以利用星期天节假日的时间就可以学就会，当然刚开始制作的时候，其实是有点小问题，不过慢慢的通过自己不断的改善和创新就可以制作出好吃美味的粉蒸肉。