传菜部管理制度及工作流程

传菜部管理制度及工作流程英文回答：Restaurant Service Department Management System and Work Procedures.I. Department Overview.The restaurant service department is responsible for providing prompt and courteous service to customers, ensuring their satisfaction and dining experience.II. Management System.1. Head of Service (HOS): Responsible for the overall operation of the service department, including staff management, training, scheduling, and customer relations.2. Assistant Head of Service (AHS): Supports the HOS in all aspects of service operations, deputizing in theirabsence.3. Service Captains: Supervise a team of service staff, ensuring efficient and consistent service delivery.4. Service Staff: Responsible for taking customer orders, serving food and beverages, and handling guest requests.III. Work Procedures.A. Pre-service.1. Set-up: Prepare dining areas, tables, and service stations with necessary equipment and amenities.2. Briefing: HOS and AHS brief staff on daily specials, menu changes, and any special events.3. Uniform and Appearance: Ensure that all servicestaff adhere to uniform and grooming standards.B. During Service.1. Guest Reception: Greet guests warmly and escort them to their tables.2. Order Taking: Take orders accurately and efficiently, relaying them promptly to the kitchen.3. Serving: Deliver food and beverages as per the order, ensuring proper presentation and temperature.4. Guest Interaction: Maintain a professional and engaging demeanor, attending to guest needs and requests.5. Upselling: Suggest additional items or specials to enhance the guest experience and increase sales.C. Post-service.1. Clearance: Remove used dishes, glassware, andutensils from tables.2. Resetting: Prepare tables for new guests by resetting linens, cutlery, and glassware.3. End-of-Shift: Conduct a debriefing with staff to review service performance and discuss areas for improvement.D. Additional Procedures.1. Menu Knowledge: Service staff must have thorough knowledge of the menu to effectively assist guests.2. Special Requests: Handle guest requests for special dietary needs or preferences with care and attention to detail.3. Complaint Handling: Respond promptly and professionally to guest complaints, seeking resolution and maintaining customer satisfaction.4. Teamwork: Foster a positive and collaborative work environment, supporting colleagues and promoting teamwork.IV. Performance Evaluation.Service staff are evaluated regularly on the following criteria:1. Customer satisfaction ratings.2. Service speed and efficiency.3. Order accuracy.4. Guest interaction skills.5. Upselling performance.中文回答：传菜部管理制度及工作流程。

传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，负责把厨房制作好的菜品送到顾客面前。

传菜部的工作流程需要高度的组织性和协作性，下面将详细介绍传菜部的工作流程。

一、准备工作1. 提前了解顾客需求：传菜员需要提前了解顾客的用餐习惯、口味偏好以及特殊要求，以便更好地服务顾客。

2. 检查菜单：传菜员需要检查菜单，了解每道菜品的制作和配料，以便准确地传菜。

3. 检查餐具和设备：传菜员需要检查餐具和设备的数量和状态，确保能够满足顾客的需求。

二、上菜前的准备1. 获取订单：传菜员从服务员手中接过菜单，了解顾客的点菜情况。

2. 确认菜品：传菜员根据菜单上的信息，到厨房确认每道菜品的制作情况，并核对菜品数量是否与订单一致。

3. 准备餐具：传菜员根据顾客的人数和所点的菜品，准备好相应数量的餐具，如盘子、碗、筷子等。

4. 确定传菜路线：根据顾客的座位分配，确定传菜的路线，以便高效地送达每个顾客的桌子。

三、上菜流程1. 与厨房沟通：传菜员到厨房领取制作好的菜品，并与厨师核对每道菜品是否正确。

2. 盘整菜品：传菜员在出菜前对菜品进行整理，保证每道菜的摆盘和装饰良好。

3. 准备上菜盘：传菜员将盛放菜品的盘子按照菜品的顺序摆放在传菜盘上，以便一次性携带多道菜品。

4. 按照路线依次上菜：传菜员按照之前确定的传菜路线，将菜品从厨房端到顾客的桌子上，并在途中注意保持菜品的温度和质量。

5. 确认送达：传菜员在将菜品送到每个顾客桌子上时，向顾客确认所送菜品的名称并诚恳地祝福用餐愉快。

6. 清理空盘：传菜员在顾客用餐结束后及时清理空盘，保持桌面整洁。

四、上菜后的工作1. 备菜：上菜过程中，传菜员需要根据订单准备下一轮需要制作的菜品，保持菜品供应的连续性。

2. 沟通问题：传菜员在上菜过程中如果发现菜品有误或者顾客有特殊要求，需要及时与服务员或者厨房沟通，并确保问题得到解决。

3. 收尾工作：传菜员在顾客用餐结束后需要收集餐具、清理桌子，并通知服务员做好结账准备。

传菜间管理制度一、制度目的为了规范传菜间的管理行为，提高工作效率，确保菜品能够及时准确地送达顾客面前，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于餐厅所有传菜间工作人员，包括传菜员、传菜长等。

三、工作职责1. 传菜员（1）接受菜单，准确无误地将菜品送到指定的桌号。

（2）根据传菜长的指令，合理安排传菜顺序。

（3）保持传菜间的整洁，确保工作环境干净卫生。

（4）配合厨房工作人员，及时调整传菜速度，确保菜品保持新鲜。

（5）处理好客人的投诉与疑问，礼貌周到地回答客人的问题。

2. 传菜长（1）负责传菜员的配备和工作调度。

（2）确保菜品准确无误地送达顾客，并检查各桌的菜品是否齐全。

（3）监督传菜员的工作表现，及时提出改进意见。

（4）维护传菜间的秩序，定期清理传菜道具，确保各项设备齐全。

（5）协调厨房和传菜间的工作，保证菜品的及时传递。

四、工作流程1. 接单：传菜员接到顾客的点菜单后，核对菜品信息，准备传菜。

2. 传菜：传菜员按照传菜长的安排，将菜品送到顾客桌前，并确保菜品的温度和新鲜度。

3. 清点：传菜长在每桌完成用餐后，清点桌上的菜品，确保菜品的完整性。

4. 反馈：传菜员根据顾客的反馈意见，及时调整工作方式，提高服务质量。

五、工作规范1. 服装整洁：传菜员工作时应穿着整洁的工作服，干净利落。

2. 仪容仪表：工作时要保持微笑，礼貌用语，待客热情。

3. 注意细节：传菜员要注意菜品的摆盘，保持菜品的美观性。

4. 禁止私拿食物：传菜员不得私拿食物，保持企业形象。

5. 安全第一：注意传菜时不要摔倒或碰撞其他物品，确保自身安全。

六、奖惩制度1. 优秀传菜员根据工作表现，定期进行评选，奖励表彰。

2. 违反传菜间管理制度者，将根据情节轻重，进行批评教育、警告、罚款等处理。

七、附则本管理制度自颁布之日起生效，并不时进行修改完善，以适应实际工作需要。

以上为传菜间管理制度，希望各传菜员及传菜长认真遵守，共同努力，提高餐厅的整体服务水平，为顾客提供更好的用餐体验。

传菜部管理制度及工作流程英文回答：Restaurant Service Department Management System and Work Procedure.I. Management System.1. Organizational Structure:The service department shall be headed by a Service Manager who reports directly to the Restaurant Manager.The Service Manager shall be responsible for all aspects of service operations, including staffing, training, customer service, and food delivery.2. Staffing:The Service Manager shall determine the staffingneeds of the department based on restaurant occupancy, service style, and peak business hours.Staff shall be recruited, hired, and trained in accordance with company policies and standards.3. Training:All service staff shall receive comprehensive training on restaurant policies, service procedures, and menu items.Training shall be conducted by the Service Manager or designated trainers.4. Customer Service:The Service Manager shall establish and maintain high standards of customer service.Service staff shall be courteous, attentive, and knowledgeable about the menu and restaurant offerings.5. Food Delivery:The Service Manager shall ensure that food is delivered to customers in a timely and efficient manner.Food shall be properly prepared, plated, and presented.II. Work Procedure.1. Pre-Shift Briefing:Prior to the start of each shift, the Service Manager shall conduct a briefing with all service staff.The briefing shall cover daily specials, menu changes, and any other pertinent information.2. Table Management:Service staff shall be responsible for greetingcustomers, seating them, and taking their orders.They shall also be responsible for clearing tables, resetting them, and providing refills as needed.3. Order Processing:Service staff shall accurately record customer orders on order slips.Orders shall be communicated to the kitchen staff in a timely manner.4. Food Delivery:Once food is ready, service staff shall retrieve it from the kitchen and deliver it to the appropriate tables.Food shall be served in a professional and timely manner.5. Check-Backs and Payment:Service staff shall check back with customers to ensure satisfaction and resolve any issues.They shall also process payments and handle any customer disputes or complaints.中文回答：传菜部管理制度及工作流程。

传菜部工作流程传菜部的工作流程是什么，传菜部主要负责哪些步骤。

传菜部员工的工作职责是什吗。

小编给大家整理了关于传菜部工作流程，希望你们喜欢!传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

(中午11点前，下午五点前完成。

)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。

方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。

用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。

干锅底座不可拉在包厢。

11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜部员工工作流程(一)、A+班传菜部员工工作流程(早早班)上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

传菜部管理规章制度第一章总则第一条为了规范传菜部的运作，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本规章制度。

第二条传菜部属于餐饮企业服务部门，主要职责是将菜品快速、准确地送达顾客手中，并完成其他相关服务工作。

第三条传菜部应严格遵守餐饮企业相关管理制度和规定，服从领导安排，做到规范有序，文明礼貌。

第四条传菜部门负责人应严格执行本规章制度，严格管理员工，确保服务质量。

第二章传菜部人员的岗位设置和职责第五条传菜部通过合理设置岗位，明确分工，提高工作效率。

第六条传菜部人员分为传菜员、点菜员和传菜部负责人三个岗位。

第七条传菜员职责包括：准备发餐所需的餐具、餐盘等物品；快速、准确地送达菜品至顾客手中；接受顾客的要求，配合其他部门工作等。

第八条点菜员职责包括：根据顾客点餐情况，安排菜品的传送顺序；确保菜品的准确性和及时性；处理顾客的投诉和需求等。

第九条传菜部负责人职责包括：制定传菜部工作计划和任务分配；协调传菜员和点菜员的工作；监督和检查传菜部的工作进展，及时解决问题等。

第三章传菜部工作流程第十条传菜部工作流程主要包括：接收菜品、准备餐具、传送菜品、处理异常情况、清洗餐具等环节。

第十一条传菜员在接收菜品时，应核对菜品数量和种类，并保持菜品的温度。

第十二条传菜员在准备餐具时，应保持餐具的清洁和整齐，并按照规定摆放。

第十三条传菜员在传送菜品时，应根据点菜员的安排，快速地将菜品送达顾客手中，注意礼貌和细致。

第十四条传菜员在处理异常情况时，如顾客投诉或需求变动，应及时向点菜员或传菜部负责人汇报，协调处理。

第十五条传菜员在清洗餐具时，应遵守清洗规程，确保餐具的清洁卫生。

第四章传菜部工作标准第十六条传菜部工作标准主要包括：工作流程标准、服务标准、形象标准等。

第十七条传菜部工作流程标准应严格按照规定执行，做到标准化、规范化。

第十八条传菜部服务标准包括：礼貌待客、主动服务、耐心解释、善于沟通等。

第十九条传菜部形象标准包括：着装整洁、仪表端庄、言谈举止规范等。

酒楼传菜部工作流程及要求1. 工作流程1.1 接待客人点餐- 酒楼传菜部工作人员首先需要接待客人，并询问客人的点餐需求。

- 工作人员应准确记录客人的点餐要求，包括菜品名称、数量和特殊要求等。

1.2 协调与厨房的沟通- 传菜部工作人员需要与厨房进行有效沟通，确认菜品的准备情况。

- 工作人员应准确传达客人的菜品要求和顺序给厨房，并妥善处理特殊要求或变动。

1.3 准备菜品- 传菜部工作人员需要根据客人的点餐要求，准备菜品。

- 工作人员应确保菜品的摆盘整齐、美观，并保持食物的温度。

1.4 传送菜品- 传菜部工作人员需要按照菜品的顺序和客人的要求，将菜品传送到相应的餐桌。

- 工作人员应注重菜品的摆放和服务的效率，保持专业且友好的态度。

1.5 客户反馈处理- 传菜部工作人员需要在服务结束后，及时与客人确认满意度，并处理客户的反馈和投诉。

- 工作人员应及时向酒楼相关部门报告客户的反馈情况，并积极改进服务质量。

2. 工作要求2.1 专业知识与技能- 传菜部工作人员应具备相关餐饮知识和技能，了解菜品特点和服务流程。

- 工作人员应具备灵活的动手能力，能够快速准确地传菜和摆盘。

2.2 沟通与协调能力- 传菜部工作人员需要与客人和其他部门进行有效的沟通和协调。

- 工作人员应具备良好的人际交往能力，并能够处理各种突发情况和客户要求。

2.3 服务态度与形象- 传菜部工作人员应以专业、礼貌和友好的态度待客。

- 工作人员应保持良好的形象，包括仪容仪表、着装整洁等方面。

结论酒楼传菜部工作流程需要工作人员之间的高效协作和专业技能。

通过准确接待客人点餐、与厨房沟通、准备菜品、传送菜品以及处理客户反馈，传菜部工作人员能够为客人提供优质的菜品服务。

工作人员还需具备专业知识与技能、沟通与协调能力，以及良好的服务态度与形象，以满足客人的需求和期望。

传菜部日常规章管理制度第一章总则为了规范传菜部工作的秩序，提高服务质量，保证餐厅的运营效率，制定本规章管理制度。

第二章传菜部的组织结构1. 传菜部的组织结构包括部门经理、副经理、主管、传菜员等岗位，部门经理负责传菜部的全面工作，副经理负责协助部门经理进行日常管理，主管负责指导传菜员的工作。

2. 传菜部的人员编制由部门经理负责，根据餐厅的实际情况进行制定。

第三章传菜部的职责分工1. 部门经理负责传菜部的整体管理，包括人员安排、工作分配、培训等。

2. 副经理协助部门经理进行日常管理，负责协调传菜员之间的工作关系，处理日常的纠纷和问题。

3. 主管负责指导传菜员的工作，包括传菜的技巧、礼仪规范等。

4. 传菜员负责将菜品准确送达客人手中，确保菜品的质量和服务的效率。

第四章传菜部的工作流程1. 传菜员在工作前需要向主管领取工作任务，了解当天的菜品和客人数量。

2. 传菜员需要按照菜品的顺序和编号进行摆放，保证传菜的顺序和准确性。

3. 传菜员需要保持随时听从主管的指挥，协调好与其他服务员的配合，避免出现混乱的情况。

4. 传菜员需要在送达菜品后，根据客人的需求和反馈做好后续的服务工作。

第五章传菜部的工作制度1. 传菜员需要保持整洁的仪容仪表，穿着整洁干净的工作服，不得擅自改变。

2. 传菜员需要保持良好的工作态度，不得在工作中喧哗或者私下聊天，严禁迟到早退。

3. 传菜员需要严格遵守餐厅的服务流程和规定，不得擅自与客人发生冲突或者争吵。

4. 传菜员需要保持良好的团队合作精神，协助其他部门的工作，共同维护餐厅的整体形象和服务水准。

第六章传菜部的管理制度1. 传菜部需要进行定期的例会，总结工作中存在的问题和困难，寻找解决方法，共同提高工作效率。

2. 传菜部需要建立健全的考核制度，对传菜员的工作表现进行评价，做出奖惩和激励。

3. 传菜部需要定期组织培训和学习，提升员工的服务意识和技能水平，适应餐厅发展的需要。

4. 传菜部需要建立健全的安全制度，保障员工的人身安全和工作环境的安全。

传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。

本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。

一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。

2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。

3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。

二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。

在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。

2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。

三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。

2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。

在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。

四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。

在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。

2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。

同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。

五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。

2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。

六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。

2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。

传菜部工作流程（YHY）
一、每天工作流程
9:30点到
早上工作主要分为三部分：
（1）前厅卫生打扫。

扫地，拖地（A区，B区，包间，C14，C15）
卫生打扫完即可进行粗加工
（2）传菜台，传菜窗口及责任区域卫生打扫。

卫生打扫完即可进行粗加工（3）粗加工
10:30吃饭11:15到岗
出库，领料，打备酒精以及询问后厨今日沽清。

做好传菜前的所有准备工作。

12:30——13:20为高峰期，中间不允许脱岗
14:30下班
中午两人值班，工作内容有，传菜，备餐（擦洗餐具，洗杯子），倒垃圾，前厅地面打扫。

16:00吃饭16:30点到（点到后，中午值班人员在客人不多的情况下可以休息半小时左右）
18:30——20:20为高峰期，中间不允许脱岗
21:00视情况进入收尾。

21:30早班下班
收台，备餐，倒垃圾，打扫责任区域卫生及冲洗地面，洗抹布，洗茶壶。

原则：
1、快速准确
2、来回不空
3、人走岗位净
优先法则
顾客，传菜，前厅，后厨
其他：
1、及时回应顾客喊“服务员”，不忙时协助前厅解决顾客的需求，忙时需要跟附近的服务员进行交接
2、收台人员在菜品不多，且传菜窗口有其他人时，需要到前厅巡台，了解顾客的用餐情况并提前做好相应准备。

周四大扫除内容及标准
前厅地面及边角区域，包间玻璃，传菜台及周边地面及墙壁卫生。

餐饮传菜部规章制度第一章总则第一条为规范餐饮传菜部门的工作，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮企业传菜部门的全体工作人员。

第三条餐饮传菜部门的工作宗旨是：以“服务第一，顾客至上”的理念，提供优质的传菜服务，使顾客满意。

第四条餐饮传菜部门的工作任务是：按照餐厅菜单和点菜单上的菜品，迅速、准确地为顾客端菜送餐。

第五条餐饮传菜部门的工作原则是：服务周到、安全有保障、效率高、秩序井然。

第六条餐饮传菜部门的工作目标是：确保每位顾客在用餐过程中享受到优质的服务，提高顾客满意度和回头率。

第二章组织结构第七条餐饮传菜部门设主管一名，传菜员多名。

第八条传菜部的主管负责传菜员的培训、考核和管理工作。

第九条传菜员的主要工作是按照菜品单准备餐具、摆盘、端菜、送餐，并及时清理碗盘餐具。

第十条传菜员应遵守上级主管的工作安排，服从工作调度。

第三章工作流程第十一条传菜员上岗前应整理自身仪容仪表，穿着整洁，工作服装要求统一。

第十二条传菜员上班前应查验自己手中的传菜单和点菜单，确保工作准确。

第十三条传菜员按照主管指示进行菜品摆盘和送餐工作，保持菜品的热度和美观。

第十四条传菜员应及时清理顾客用餐后的碗盘餐具，确保桌面干净整洁。

第十五条传菜员应与其他部门的工作人员协调配合，保证整个用餐过程顺畅进行。

第四章工作纪律第十六条传菜员要严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。

第十七条传菜员要保持团队合作意识，不得与同事发生矛盾争执。

第十八条传菜员要保持工作热情，服务态度友好，不得对顾客态度恶劣。

第十九条传菜员要保守工作秘密，不得将餐厅内部事务向外泄露。

第二十条传菜员要保持良好的职业操守，不得接受顾客的贿赂行为。

第五章监督管理第二十一条餐饮传菜部主管应对传菜员的工作进行监督管理，及时发现问题并加以解决。

第二十二条餐饮传菜部主管应定期对传菜员进行考核，根据考核结果进行奖惩。

第二十三条餐饮传菜部主管应及时与其他部门主管协调工作，保证餐厅整体运营的顺利进行。

传菜部工作流程传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一部分，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的桌上，保证菜品的热度和新鲜度。

下面我们就来看一下传菜部的工作流程。

第一步，接收订单当服务员将顾客的订单传给传菜部后，传菜部的员工首先要核对订单上的菜品和数量是否正确，如果有错误需要及时跟服务员沟通，防止出现错菜错量的情况。

第二步，通知厨房传菜部的员工接收到订单并核对无误后，需要尽快通知厨房开始制作菜品。

他们会使用无线对讲机或者传菜系统将菜品的详细信息传达给厨房，包括菜品名称、数量和桌号等重要信息。

第三步，检查菜品当厨房制作好菜品后，传菜部的员工需要仔细检查菜品的质量和摆盘是否符合要求。

他们要确保菜品的色香味俱佳，摆盘整齐美观，以提升顾客的用餐体验。

第四步，传菜经过检查合格的菜品，传菜部的员工会将菜品放在专用的传菜盘上，并将菜品和餐具摆放整齐。

在送菜之前，他们会查看餐桌上的用餐指引，确保将菜品放置到正确的位置。

第五步，送菜传菜部员工要非常细致和耐心地将菜品递送到顾客面前，并大声报出菜名以示确认。

他们会注意将热菜和凉菜分开送，以保证热菜的温度和凉菜的新鲜度。

第六步，解释菜品在递送菜品的过程中，传菜部员工需要向顾客详细介绍每道菜品的特点和做法，以及搭配建议等。

这样可以帮助顾客更好地选择和享受菜品，增强顾客对餐厅的满意度。

第七步，清理餐桌顾客用餐结束后，传菜部员工需要及时清理餐桌。

他们会将用过的餐具和餐盘收拾整齐，并将桌面清理干净。

同时，他们还会根据需要更换餐巾纸和餐布等，并检查餐桌是否有残留物。

以上就是传菜部的工作流程。

传菜部的工作需要高度的责任心和专业素养，他们要准确地传达订单信息，细心检查菜品质量，耐心解释菜品，为顾客提供周到的服务。

一个高效的传菜部不仅可以提高餐厅的整体运营效率，还能给顾客留下良好的用餐体验，为餐厅的口碑和发展做出贡献。

酒店传菜部管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店传菜部的工作秩序，提高服务质量，加强员工素质培训，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店传菜部，传菜部全体员工必须遵守。

第三条传菜部的主要任务是负责为酒店内的客人提供餐饮服务，包括传菜、清理餐具、协助客人点餐等工作。

第二章传菜部管理第四条传菜部的管理层应具备相关的餐饮服务经验和管理能力，负责传菜部的日常运作和员工培训。

第五条传菜部的管理层应定期组织员工进行专业培训，提高服务水平和工作效率。

第六条传菜部的管理层应根据客人需求和餐厅情况，合理安排员工的工作时间和工作任务。

第七条传菜部的管理层应定期对员工进行考核，对表现优秀的员工进行表扬和奖励，对表现差的员工进行教育和指导。

第三章员工素质要求第八条传菜部员工应具备良好的服务意识和职业道德，对客人要热情周到，服务态度要诚恳友好。

第九条传菜部员工应具备较强的沟通能力和协调能力，能够有效地与同事和客人沟通交流。

第十条传菜部员工应具备一定的专业知识和技能，能够熟练地进行传菜、收碗筷、点餐等工作。

第四章工作流程第十一条传菜部员工应按照工作流程进行工作，包括接待客人、点餐、传菜、收碗筷、清理餐桌等环节。

第十二条传菜部员工应按照规定的流程和要求，保持工作区域的整洁和卫生，确保工作效率和服务质量。

第十三条传菜部员工应严格执行餐厅的服务标准和规定，积极配合其他部门的工作，共同提升餐厅的整体服务水平。

第五章工作纪律第十四条传菜部员工应遵守餐饮服务行业的有关法律法规，严禁违规违法行为。

第十五条传菜部员工应遵守餐厅的工作纪律和规定，严格按时上下班，服从管理层的安排。

第十六条传菜部员工应尊重客人和同事，言行举止要得体文明，切忌脾气暴躁和冲动行为。

第六章处罚措施第十七条对于违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、调整岗位和解雇等。

第十八条对于严重违反本规章制度的员工，传菜部管理层有权立即解雇，并且保留向有关部门追究法律责任的权利。

酒店前厅传菜部规章制度第一章总则第一条为了规范和提高酒店前厅传菜部工作质量，保障顾客用餐体验，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店前厅传菜部全体员工，包括传菜员、餐点打包员、传菜主管等。

第三条传菜部是酒店服务的重要环节，传菜员要具备一定的服务技能和服务意识，做到热情周到，礼貌得体。

第四条传菜部要加强与后厨的沟通，确保菜品的及时送达，保证菜品的新鲜和温度。

第五条传菜员要遵守酒店的相关规定和制度，服从领导的管理。

第六条酒店前厅传菜部要定期进行技能培训和考核，提高员工的服务水平。

第七条传菜员要保持良好的工作状态，不得擅自请假或逃班。

第八条对违反规定的员工，将按照酒店相关规定进行处理。

第二章传菜员基本要求第九条传菜员要具备良好的身体素质和形象，穿着整洁得体。

第十条传菜员要具备一定的沟通能力和服务意识，能够主动为客人提供帮助和服务。

第十一条传菜员要熟悉酒店的菜品和服务流程，能够准确地传递客人的点菜需求。

第十二条传菜员要具备团队合作精神，能够与同事协作，保证工作顺利进行。

第十三条传菜员要遵守工作纪律，保持工作态度端正，不得与客人发生冲突。

第三章传菜员工作流程第十四条在接到顾客的点菜需求后，传菜员应迅速送达菜品，确保菜品的新鲜和温度。

第十五条传菜员在送菜的过程中，要保持微笑，主动询问客人的需求，提供服务。

第十六条传菜员需要与后厨密切配合，及时传递菜品的信息，协助保证菜品的质量。

第十七条传菜员要主动关注客人的用餐体验，及时为客人解决问题，提升客人满意度。

第十八条传菜员需要定期进行服务培训，不断提高自身的服务意识和技能。

第十九条传菜员需要定期检查餐点的打包情况，保证餐点的完整性和卫生。

第二十条传菜员需遵守酒店的安全规定，确保工作环境的安全和整洁。

第四章传菜员考核与奖惩第二十一条酒店前厅传菜部将定期组织传菜员进行考核，对考核合格的员工进行表彰和奖励。

第二十二条对于表现优秀的传菜员，酒店将给予相应的晋升机会和奖励。

传菜员岗位规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员岗位规章制度（二）1. 工作时间：- 传菜员工作时间为每天8小时，按照餐厅的工作时间安排进行轮班。

2. 穿着要求：- 传菜员必须穿着整洁，衣冠齐整，着装规范。

- 不得穿戴拖鞋、破旧衣物或露出不雅部位。

3. 工作礼仪：- 传菜员在与客人接触时必须保持礼貌和友好态度。

- 不得与客人发生任何争执或冲突，遇有问题应及时向上级报告。

- 禁止在工作时吃零食或喝饮料。

4. 传菜技能要求：- 必须熟练掌握菜品名称和位置，能准确传递客人所点菜品。

- 传菜员要能够保持平稳的动作和稳定的步态，以防止菜品倾倒或洒出。

- 必须倒酒、倒汤等动作熟练，不得将食物或饮料洒溅到客人身上。

5. 卫生要求：- 传菜员工作前必须洗手，保持双手清洁。

- 不得在传菜过程中触摸食物，应使用工具或纸巾传菜。

传菜部管理制度及工作流程传菜部管理制度及工作流程1、严格遵守部门制定的上下班制度，按规范整理好仪容仪表，且干净、整洁，不得穿拖鞋，短裤、背心、留有色长头发等，参加班前会，听取领班布置的餐前准备工作要点。

2、上班后，自觉有效的做好卫生区域的保洁工作（传菜部工作台、地面、垃圾桶、传菜车等）。

3、查看当天的订餐情况，做好餐前准备工作，把汤勺、辣椒碟准备好放到工作台上，当天有宴席的，得把干锅架提前摆上桌。

4、准确及时的将厨房蒸制好的菜品传送给相对应的包房及台号。

5、及时将下放的菜单及加菜单，传送至厨房（热菜、蒸菜、凉菜）必须送到位。

6、上班时间不得随意乱走乱串，呆在工作区域，不得进厨房偷吃东西和偷吃客人剩下的食物，一经发现严重处理。

7、上班时间注意行为举止，坐要有坐像，站要有站像，做为一个男人，走路一定要有气质，要有精、气、神。

工作时间禁止抽烟，一旦发现严重处理，实在要抽可以，在不忙没事的情况下在休息室去抽。

8、熟练地掌握每一个菜品的信息，以免误传错菜。

9、预到客人咨询或需要帮助的时候，首先要问候一声“你好！有什么需要帮助的吗”然后在解决问题，如果预到不懂或解决不了的问题时，马上把问题转交给领班。

10、吃完工作餐后，及时整理工作台及地面的保洁工作，中午休息时，不得随意外出，有事得经批准。

没有客人情况下，可在员工休息室休息。

11、与所有的同事保存良好的关系，搞好与前厅、厨房工作对接上的良好关系。

12、不得私自拿走客人遗留下的物品等，一经发现严重处理。

13、拾到客人遗忘的物品或钱财，马上上交领班，将给预奖励，14、不得与顾客发生争执或争吵，否则后果自负，以上制度望各位员工严格执行。

传菜部管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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传菜部工作制度标准一、总则1.1 为了规范传菜部的工作流程，提高服务质量，确保食品安全，制定本工作制度标准。

1.2 本工作制度标准适用于酒店、餐厅等餐饮场所的传菜部工作。

1.3 传菜部工作人员应严格遵守本工作制度标准，如有违反，将按照相关规定进行处理。

二、工作流程2.1 上班前2.1.1 传菜部工作人员应提前10分钟到岗，做好准备工作。

2.1.2 参加班前会，接受工作任务和安排。

2.1.3 检查仪容仪表，确保符合规定要求。

2.2 工作中2.2.1 按照菜单和要求，准确、迅速地将菜品传递给指定位置。

2.2.2 保持传菜通道畅通，避免碰撞、摔损菜品。

2.2.3 遇到问题及时与餐厅工作人员沟通，确保服务质量。

2.2.4 遵守食品安全规定，确保菜品卫生安全。

2.3 下班前2.3.1 做好工作总结，向主管汇报工作情况和问题。

2.3.2 清理工作区域，确保环境卫生。

2.3.3 关好门窗，切断电源，确保安全。

三、工作标准3.1 服务态度3.1.1 对待客人要热情、礼貌、耐心，主动为客人提供服务。

3.1.2 对待同事要团结协作，互相支持，共同提高工作效率。

3.2 工作效率3.2.1 传菜速度要快，但不得慌张，确保菜品安全。

3.2.2 准确无误地完成菜单传递，减少误差。

3.3 卫生安全3.3.1 保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

3.3.2 严格遵守食品安全规定，做好菜品消毒、卫生检查等工作。

3.4 工作环境3.4.1 保持传菜通道整洁、畅通，避免影响客人用餐。

3.4.2 注意保持餐厅安静，避免大声喧哗。

四、考核与奖惩4.1 对违反本工作制度标准的行为，进行批评教育，严重者予以处罚。

4.2 对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予表彰和奖励。

4.3 定期对传菜部工作进行检查，对存在的问题及时整改。

五、附则5.1 本工作制度标准自发布之日起实施。

5.2 本工作制度标准如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

传菜部开档工作流程传菜部是指餐厅中负责将菜肴从厨房送至顾客桌面的部门。

传菜部在餐厅运营中扮演着重要的角色，主要负责协调餐厅的菜肴出餐流程，确保顾客能够及时得到所点的菜肴。

以下是传菜部的开档工作流程：1.准备工作：在餐厅开业前，传菜部人员首先要确保餐厅环境整洁干净。

他们需要检查桌面、餐具、椅子等是否摆放整齐，并清洁好传菜车和餐桌布置。

2.菜肴出餐：当顾客点餐后，服务员会将菜肴的上菜单交给传菜员，传菜员根据单子上的要求，前往对应菜肴的窗口取菜。

传菜员需要根据食品接口的指示，将菜肴摆放在传菜车或托盘上，并确保摆放的方式整齐美观。

3.出餐速度：传菜员需要根据餐厅的要求，快速将菜肴送至对应桌面。

在传菜过程中，传菜员需要保持专注，避免出现倒菜、混菜等错误。

他们需要做到高效而准确地传送菜肴，以确保顾客能够尽快品尝到美味的菜肴。

4.沟通协作：在传菜部工作中，传菜员需要与厨师、点餐员和服务员等人员密切合作。

他们需要与厨师沟通菜肴的加急和特殊要求，与点餐员确认顾客的要求，并与服务员共同协调好送餐的时间和顺序。

良好的沟通协作能够提高传菜效率，确保菜肴准时送达。

5.问题处理：有时在传菜过程中会遇到问题，例如菜肴出错、菜品缺失等。

在这种情况下，传菜员要及时向主管或经理报告问题，并与厨师和服务员共同协调解决方案。

传菜员需要保持冷静和礼貌，并努力解决问题，确保顾客的用餐体验不受影响。

6.收拾清理：当顾客用餐结束后，传菜员需要将空盘、碗、杯等收拾整齐，并清理桌面上的残渣和垃圾。

他们需要及时清理传菜车、餐桌布置等，并确保餐厅环境整洁。

7.反馈总结：传菜部可以定期与主管或经理进行例会，总结工作中的问题和改进的方向。

他们可以分享工作中的经验和技巧，并提出对菜肴出餐流程的建议和改进意见。

通过持续改进和反馈，传菜部能够提高工作效率和顾客满意度。

以上是传菜部的开档工作流程。

传菜部需要高效协作、准确传菜，以保证餐厅的运营效率和顾客的满意度。

饭店传菜部的规章制度第一章总则第一条为加强饭店内部管理，规范传菜服务流程，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。

第二条传菜部是饭店的重要部门，主要负责餐点的传送与服务。

第三条传菜部门必须遵守规章制度，服从饭店领导的安排，做到严格执行。

第四条传菜部门员工必须做到礼貌、礼仪规范，为客人提供优质的服务。

第五条传菜部门员工必须在工作时遵守饭店的统一着装要求。

第六条传菜部门员工必须爱岗敬业，按时上下班，不得私自外出。

第七条传菜部门员工必须遵守餐饮安全卫生规定，确保食品安全。

第二章传菜流程第八条传菜部门员工必须按照规定的传菜流程进行工作，不得擅自更改。

第九条传菜部门员工在传菜前必须确认客人的订单信息，确保准确无误。

第十条传菜部门员工必须保持食物的质量和温度，确保菜品的新鲜美味。

第十一条传菜部门员工必须随时与后厨保持沟通，及时了解菜品的制作进度。

第十二条传菜部门员工必须在传菜过程中保持食物的整洁，不得污染食物。

第三章服务规范第十三条传菜部门员工必须遵守客户的用餐习惯和喜好，提供专业的建议。

第十四条传菜部门员工必须听从客户的指示，不得擅自更改菜品的摆放位置。

第十五条传菜部门员工必须维护客户的用餐环境，保持餐桌的整洁。

第十六条传菜部门员工必须主动为客户提供服务，主动询问客户的需求。

第十七条传菜部门员工必须做到微笑服务，表现出良好的服务态度。

第十八条传菜部门员工必须及时清理餐桌，为下一桌客人的用餐创造良好的环境。

第四章违规处理第十九条传菜部门员工如有违规行为，将视情节轻重给予相应处罚，直至辞退。

第二十条传菜部门员工如有严重违规行为，将移交相关部门处理，必要时报警处理。

第二十一条传菜部门员工如有犯罪行为，饭店将追究其法律责任。

第五章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起生效。

第二十三条传菜部门员工如有疑问，可随时向领导咨询。

第二十四条本规章制度最终解释权归饭店所有。

以上规章制度自施行之日起生效，如有违者，饭店有权做出相应处理。