2017年食源性疾病培训试卷及答案

食源性疾病培训考试题一、选择题（每题2分，共30分）1.食源性疾病是由于食物中存在的哪种微生物或其代谢产物引起的感染或中毒症状？A. 病毒B. 细菌C. 寄生虫D. 霉菌2.以下哪种食源性疾病最常见？A. 肉毒杆菌中毒B. 沙门氏菌感染C. 鸡眼疫D. 弓形虫病3.食品中细菌生长最适宜的温度是多少摄氏度？A. 0-5℃B. 10-15℃C. 20-25℃D. 30-35℃4.以下哪种食品中一般不会出现沙门氏菌？A. 肉类B. 海鲜C. 禽类D. 冷藏食品5.食源性疾病可以通过以下哪种途径传播？A. 空气传播B. 皮肤接触C. 飞沫传播D. 食物污染传播6.以下哪项不是预防食源性疾病的有效措施？A. 维持食品卫生B. 食用过期食品C. 做好个人卫生D. 熟食与生食分开7.冷藏食品应该储存在多高的温度下？A. 0-5℃B. 10-15℃C. 20-25℃D. 30-35℃8.以下哪种鱼类中最易寄生有蟹钳虫？A. 太平洋三文鱼B. 黑鲷鱼C. 龙利鱼D. 鲤鱼9.吃生的禽蛋可能感染下列哪种疾病？A. 肉毒杆菌中毒B. 乙肝C. A型肝炎D. B型肝炎10.以下哪种食品不需要加热处理？A. 碗装即食面B. 鸡蛋C. 牛奶D. 熟食11.食源性疾病的潜伏期一般为多久？A. 几分钟B. 几小时C. 几天D. 几周12.以下哪种操作不会导致食品被污染？A. 使用干净的餐具B. 没有洗手C. 食用生熟食混放D. 整理食品时不戴手套13.以下哪种方法不适用于食品冷却？A. 室温冷却B. 冰水浸泡C. 冷藏D. 冷冻14.食物储存时，应将鸡蛋放在以下哪个位置？A. 冷柜的上层B. 冷柜的中层C. 冷柜的下层D. 不需要冷藏15.以下哪种操作不是正确的蔬果消毒方法？A. 使用食品消毒液B. 使用清水冲洗C. 使用食醋浸泡D. 使用高温煮沸二、填空题（每题2分，共20分）1.食源性疾病的传播途径主要有________和________。

食源性疾病病例监测培训考核试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食源性疾病的特征？A. 通过食物传播B. 有明显的季节性C. 病原体在食物中大量繁殖D. 病程较长，不易治愈答案：D2. 常见的食源性疾病有哪些？A. 食物中毒B. 肠道传染病C. 寄生虫病D. A、B、C都是答案：D3. 食源性疾病监测的目的不包括以下哪项？A. 发现食源性疾病病例B. 分析食源性疾病流行趋势C. 提高食品安全监管水平D. 治愈食源性疾病患者答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病病例监测的方法？A. 案例报告B. 流行病学调查C. 实验室检测D. 随机抽样调查答案：D5. 食源性疾病病例报告的时限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B6. 以下哪个不是食源性疾病监测的重要指标？A. 病例数B. 发病率C. 死亡率D. 食品合格率答案：D7. 食源性疾病监测中，以下哪个不是病例报告的必要信息？A. 患者姓名B. 患者年龄C. 病例发生时间D. 患者家庭住址答案：D8. 以下哪种病原体引起的食源性疾病最多？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A9. 以下哪个不是食源性疾病预防的关键措施？A. 加强食品安全监管B. 提高食品加工人员素质C. 加强食品卫生宣传教育D. 增加食品添加剂使用答案：D10. 食源性疾病监测中，以下哪个不是实验室检测的项目？A. 病原体检测B. 食品污染物检测C. 食品营养成分检测D. 食品添加剂检测答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食源性疾病病例监测是预防食源性疾病的重要措施。

（对/错）答案：对12. 食源性疾病病例报告必须包括患者的详细住址和联系方式。

（对/错）答案：错13. 食源性疾病监测中，实验室检测是发现病例的关键环节。

（对/错）答案：对14. 食品添加剂的使用可以降低食源性疾病的发生。

（对/错）答案：错15. 食源性疾病病例监测的目的是为了提高食品安全监管水平。

2017食源性疾病培训考试试题及答案中国食品安全培训网将以“提升食品安全水平，构建食品安全强国”为使命，讲求诚信，开拓进取，服务行业，服务社会，成为政府决策的助手、政策执行的推手以及行业发展的帮手，为优化我国食品安全环境、保障人民舌尖上的安全做出应有的贡献。

下面是店铺为大家整理的食源性疾病培训试题及答案，希望能给大家带来帮助!更多内容请持续关注我们应届毕业生!一、单选题：1.食源性疾病不包括()D、食物中毒A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生3、下列防范食品污染采取的错误措施是A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、为加强食品安全法制化管理，我国制定A.食品卫生法;B.食品安全法D、以上都是B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.食品质量法5、下列那些属于食物中毒?A中毒性痢疾B中毒性消化不良D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒二多项选择题1.下列属于化学性食物中毒的是A有机磷中毒D砷化物中毒B亚硝酸盐中毒E假酒中毒C鼠药中毒(毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等)F蘑菇中毒2.下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是(A国家法定传染病;B原因明确的食源性疾病个案或事件;C诊断不清的疑难杂症;D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件;E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。

C采集可疑食品及患者排泄物送检4、食物中毒的处理应包括：(A 迅速抢救中毒者B禁止继续食用或出售可疑食品D对中毒事件进行调查及处理5.细菌性食物中毒的诊断原则有A明显的发病季节毒的临床症状E向卫生行政部门报告)C找到可疑食品D符合该食物中B进行动物毒性实验E有细菌及毒物检测结果证明参考答案二一ADBBCABCDEABCDEABCDEABCDE。

食源性疾病防控培训测试题目及答案一、选择题1. 下列哪项是食源性疾病最常见的传播途径？A. 空气传播B. 水源传播C. 食物传播D. 接触传播答案：C2. 对食品进行加工处理时，下列哪项措施不能有效杀灭细菌？A. 高温烹饪B. 低温冷藏C. 盐腌D. 糖渍答案：D3. 下列哪类食品最容易受到食源性病原体的污染？A. 生肉B. 熟肉C. 蔬菜水果D. 粮食答案：A4. 下列哪种措施可以有效预防食源性疾病的发生？A. 定期对食品加工设备进行清洁和消毒B. 食品加工过程中添加适量的化学添加剂C. 加强对食品加工人员的培训和管理D. 提高食品的加工速度和效率答案：A二、判断题1. 食源性疾病是指通过食物摄入的病原体感染人体所引起的疾病。

（正确/错误）答案：正确2. 食源性疾病的主要传播途径包括空气传播、水源传播、食物传播和接触传播。

（正确/错误）答案：正确3. 在食品加工过程中，高温烹饪和低温冷藏可以有效杀灭细菌。

（正确/错误）答案：正确4. 生肉比熟肉更容易受到食源性病原体的污染。

（正确/错误）答案：正确5. 定期对食品加工设备进行清洁和消毒可以有效预防食源性疾病的发生。

（正确/错误）答案：正确三、简答题1. 请简述食源性疾病防控的基本措施。

答案：食源性疾病防控的基本措施包括：- 加强食品安全监管，确保食品生产、加工、运输和销售过程中的安全；- 加强对食品加工人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作规范；- 定期对食品加工设备进行清洁和消毒，防止病原体污染；- 加强食品检测和风险评估，及时发现和处理食品安全隐患；- 提高公众的食品安全知识和意识，引导其形成良好的饮食习惯。

2. 请列举三种预防食源性疾病发生的有效措施。

答案：预防食源性疾病发生的有效措施包括：- 食品加工过程中严格遵循卫生操作规范，确保食品不受污染；- 加强对食品的检测和监控，及时发现和处理食品安全问题；- 提高公众的食品安全意识，引导其选择安全、健康的食品。

食源性疾病、死因监测、辐射防护、传染病报告培训测试题1. 医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。

（） [单选题]A.30分钟B.2小时(正确答案)C.12小时D.24小时2、下列说法正确的是（） [单选题]A. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

B. 食品安全事故指食源疾病、食品污染等源于食品，对人人体健康有危害或者可能有危害的事故。

C. 食源性疾病暴发指出现2例及以上具有类似临床表现的病例，经流行病学调查确认有共同食品暴露史，且发病与食品有关的食源性疾病事件。

D．食源性疾病聚集病例指具有类似临床表现，在时间或地点分布上具有关联，且有可疑暴露史，发病可能与食品有关的食源性疾病病例。

E.以上都对(正确答案)3、食源性疾病疑似病例叙述正确的是（） [单选题]A.疑似病例是指怀疑摄入食品引起的感染性或中毒性等病例。

B.疑似病例包括病人自诉或经询问怀疑与餐饮服务中的食品或定型包装食品有关的“急性胃肠炎”、“感染性腹泻”等感染性病例。

C. 疑似病例包括病人自诉或经询问怀疑与有毒动植物、化学物质毒蘑菇和生物毒素等有关的中毒性病例;D. 疑似病例包括医生认为其他需要报告的食源性疾病疑似病例。

E.以上都对(正确答案)4、食源性疾病病例监测时限要求描述正确的是（）A. 医疗机构接诊后2个工作日内在“食源性疾病病例监测系统”报告。

(正确答案)B. 聚集性病例要在1个工作日内报告。

(正确答案)C. 聚集性事件需24小时(重大事件2小时)内电话报告卫生行政部门(正确答案)D. 检验结果在检验结束后2个工作日内补录。

(正确答案)5.临床医生发现食源性疑似病例时（）A. 立即报告医务部，由医务部或总值班（非上班时间）报区应急办(正确答案)B. 立即报告预防保健科，由预防保健科或总值班（非上班时间）报区疾控中心和食药监部门(正确答案)C. 大便标本或肛试子送检(正确答案)D. 24小时内上报食源性疾病卡(正确答案)6、以下哪些死亡医学证明书要求详细填写死亡调查记录（） [单选题]A.死因不明者B.院外死亡者C.家中死亡者D.以上都是(正确答案)7、死因监测病例中，需要24小时报告的有（）。

食源性疾病事件培训试题1.食品安全法规定，（）对当地食品安全监管负责。

[单选题]A .县级以上地方人民政府(正确答案)B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级市场监督管理部门2.“一案三制”中“一案”是指（）。

[单选题]A.应急方案B.应急预案(正确答案)C.应急法案D.安全保障方案3.食品安全事故流行病学调查工作中，流行病学调查内容不包括:（）。

[单选题]A.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.采样和实验室检验D.医疗救治及健康宣教(正确答案)4.霉变甘蔗中的节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。

[单选题]A.消化系统B.中枢神经系统(正确答案)C.呼吸系统D.内分泌系统5.毒蘑菇中毒的临床分型，（）类型的临床症状会出现“假愈期”。

[单选题]A.溶血型B.急性肝损害型(正确答案)C.胃肠炎型D.横纹肌溶解型6.下列哪类致病因子需要及早使用多价抗毒素血清治疗?（） [单选题]A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.肉毒毒素(正确答案)C.米酵菌酸D. 毒蘑菇7.一起食源性疾病事件从部分腹泻病例和食品中检出肠炎沙门氏菌，共同就餐者张三临床表现为腹泻黄绿色水样便（8次/天）、发热38.9℃、腹痛，血常规WBC:12.7910^9/L但未进行沙门氏菌检测，请问张三属于（）。

[单选题]A.确诊病例B.疑似病例C.可能病例(正确答案)D.排除病例8、食源性疾病不包括（） [单选题]A已知的肠道传染病(正确答案)B食物感染的肠道传染病C食源性寄生虫病D食物中毒9.“醉谷病”是指（）。

[单选题]A.甲醇中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒(正确答案)D.亚硝酸中毒10、食源性疾病的主要因素不包括（） [单选题]A疾病传播媒介食物B致病因子食物中的致病因素C中毒性临床表现D感染性临床表现E食源性疾病流行病学(正确答案)11、（）属于食物中毒 [单选题]A急性胃肠炎B食物过敏C食源性有机磷农药中毒(正确答案)D肝吸中病E镇静催眠药中毒12.暴发事件发生原因为在肉制品中发添加剂滥用（亚硝酸盐）或非法添加，在填写“食源性疾病暴发监测系统”时，原因食品分类名称致病因素路径为（）。

食源性病症教育测试题目和解析
一、选择题
1. 以下哪项是食源性疾病的常见症状？
A. 腹泻
B. 发热
C. 皮疹
D. 所有以上选项
解析：
正确答案是D。

食源性疾病通常包括腹泻、发热、皮疹等症状。

2. 食源性疾病最常见的病原体是什么？
A. 细菌
B. 病毒
C. 寄生虫
D. 真菌
解析：
正确答案是 A。

细菌是食源性疾病最常见的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

3. 如何预防食源性疾病？
A. 食品加热至适宜温度
B. 食品储存于适宜温度
C. 食品加工工具消毒
D. 所有以上选项
解析：
正确答案是 D。

预防食源性疾病的方法包括食品加热至适宜温度、食品储存于适宜温度、食品加工工具消毒等。

二、判断题
1. 食源性疾病仅通过食物传播。

（对/错）
解析：
错误。

食源性疾病不仅通过食物传播，还可以通过水、空气、接触等途径传播。

2. 食品储存时，应将生食和熟食分开。

（对/错）
解析：
正确。

为了预防食源性疾病，食品储存时应将生食和熟食分开，避免交叉污染。

三、简答题
1. 请简述食源性疾病的预防措施。

解析：
食源性疾病的预防措施包括：保持食品卫生，煮熟食品至适宜
温度；合理储存食品，避免交叉污染；食品加工工具消毒；保持个
人卫生，勤洗手等。

2. 请列举三种常见的食源性疾病病原体。

解析：
三种常见的食源性疾病病原体包括：沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒。

食源性疾病培训试题1、食源性疾病是指通过什么途径传播的疾病？ [单选题]A. 空气传播B. 食物或饮用水传播(正确答案)C. 血液传播D. 皮肤接触传播2、下列哪种食物不易引发食源性疾病？ [单选题]A. 生熟食搭配B. 生吃海鲜(正确答案)C. 煮熟食物D. 加工食品3、食源性疾病的主要症状包括以下哪种？ [单选题]A. 头晕B. 肌肉疼痛C. 发热(正确答案)D. 皮肤瘙痒4、食源性疾病的预防措施中，以下哪种是最有效的措施？ [单选题]A. 定期锻炼B. 饮食多样化C. 食物加工熟透(正确答案)D. 多喝酒5、食源性疾病的传播途径中，最常见的是哪一种？ [单选题]A. 空气传播B. 接触传播C. 食物或饮用水传播(正确答案)D. 血液传播6、食源性疾病的治疗方法主要包括以下哪种？ [单选题]A. 手术治疗B. 药物治疗(正确答案)C. 心理疏导D. 针灸治疗7、食源性疾病的高发季节通常是在哪个季节？ [单选题]A. 春季B. 夏季(正确答案)C. 秋季D. 冬季8、下列哪种情况不容易导致食源性疾病的传播？ [单选题]A. 食用过期食品B. 多吃蔬菜水果(正确答案)C. 食用未煮熟的食物D. 饭后不洗手9、食源性疾病的潜伏期一般是多久？ [单选题]A. 几分钟至几小时B. 几小时至几天(正确答案)C. 几天至几个月D. 几个月至几年10、食源性疾病的传播途径中，哪种是最为常见的？ [单选题]A. 空气传播B. 食物传播(正确答案)C. 血液传播D. 皮肤接触传播11、食源性疾病的预防措施包括以下哪些？A. 食物加工熟透(正确答案)B. 多吃生鱼片C. 饭前便后洗手(正确答案)D. 食用过期食品12、引发食源性疾病的常见病原体有哪些？A. 大肠杆菌(正确答案)B. 金黄色葡萄球菌(正确答案)C. 诺如病毒(正确答案)D. 流感病毒13、食源性疾病的传播途径主要包括哪些？A. 空气传播B. 食物传播(正确答案)C. 接触传播(正确答案)D. 水传播14、食源性疾病的高发人群有哪些？A. 婴幼儿(正确答案)B. 孕妇(正确答案)C. 老年人(正确答案)D. 青少年15、食源性疾病的症状包括哪些？A. 腹泻(正确答案)B. 头痛C. 发热(正确答案)D. 呼吸困难16、下列哪些食物容易引发食源性疾病？A. 生吃海鲜(正确答案)B. 生吃生菜(正确答案)C. 煮熟肉食D. 加工食品17、食源性疾病的常见病原体有哪些？ [填空题]_________________________________(答案：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒)18、食源性疾病的预防措施有哪些？ [填空题]_________________________________(答案：食物加工熟透、饭前便后洗手、避免食用过期食品等)19、食源性疾病的传播途径主要有哪些？ [填空题]_________________________________(答案：食物传播、接触传播、水传播等)20、食源性疾病的常见症状有哪些？ [填空题]_________________________________(答案：腹泻、发热等)。

食源性疾病培训试卷答案
一、名词解释（每题10分，共20分）
1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。

2、食源性疾病监测：指系统、持续收集食源性疾病信息，通过对疾病信息进行汇总、分析和核实，以识别食源性疾病暴发和食品安全隐患，确定疾病发生的基线水平、危险因素和疾病负担。

二、填空题（每空5分，共50分）
1、食品安全风险
2、县级人民政府卫生行政部门
3、发现食品安全隐患
4、感染性病例、中毒性病例、异常病例
5、临床医生、症状与体征记录、饮食暴露史
6、2个工作日
三、简答题（每题15分，共30分）
1、食源性疾病的三个基本要素是什么？
答：（1）、传播载体----食物：
（2）、致病因子------食物中致病因素；
（3）、临床特征-------中毒性或感染性。

2、食源性疾病监测需要收集哪些描述性信息？
答：（1）、什么人患病，患者的特征（即年龄、性别和职业）是什么？
（2）、什么时间开始发病？
（3）、什么食物是可疑的？有什么症状？
（4）、什么地方进食或购买的食物？进食时间？。

食源性疾病教育培训测试题目及答案一、选择题1. 下列哪一项是食源性疾病的常见症状？A. 腹泻B. 发热C. 皮疹D. 所有上述症状答案：D. 所有上述症状2. 食源性疾病通常由以下哪种途径传播？A. 空气传播B. 水源传播C. 食物传播D. 接触传播答案：C. 食物传播3. 以下哪种食物最容易受到食源性疾病的污染？A. 水果和蔬菜B. 肉类和海鲜C. 奶制品D. 谷物答案：B. 肉类和海鲜4. 在处理食源性疾病爆发时，以下哪项措施最为重要？A. 隔离病人和感染源B. 清洁和消毒受污染的场所和物品C. 追踪和隔离病人的食物来源D. 提供适当的医疗服务答案：C. 追踪和隔离病人的食物来源二、判断题1. 食源性疾病仅限于食物中毒。

(对/错)答案：(错) 食源性疾病不仅限于食物中毒，还包括通过食物摄入病原体导致的任何疾病。

2. 冷冻可以杀死所有的食源性病原体。

(对/错)答案：(错) 冷冻可以抑制某些病原体的生长，但不一定能杀死所有食源性病原体。

3. 食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源。

(对/错)答案：(对) 食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源，以便采取适当的控制措施。

4. 食源性疾病可以通过空气、水源、食物和接触传播。

(对/错)答案：(对) 食源性疾病可以通过空气、水源、食物和接触传播。

三、简答题1. 请简要描述食源性疾病的常见症状。

(答案)食源性疾病的常见症状包括腹泻、发热、皮疹、恶心、呕吐、腹痛等。

症状的严重程度因病原体和感染量而异。

2. 请解释食源性疾病爆发的调查主要目的是什么。

(答案)食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源，以便采取适当的控制措施，防止疾病进一步传播。

调查还包括确定传播途径、感染人群和采取预防措施。

食源性疾病学习考核题目与答案一、选择题1. 食源性疾病是由于摄入受污染的食物或饮水而引起的疾病。

以下哪种食物最容易引起食源性疾病？- A. 新鲜蔬菜- B. 熟食- C. 生鱼片- D. 煮熟的肉类答案：C. 生鱼片2. 食源性疾病的症状通常包括以下哪些？- A. 发热和头痛- B. 呕吐和腹泻- C. 咳嗽和打喷嚏- D. 胸闷和呼吸困难答案：B. 呕吐和腹泻3. 食源性疾病最常见的传播途径是什么？- A. 空气传播- B. 接触传播- C. 飞沫传播- D. 食物传播答案：D. 食物传播二、判断题1. 食源性疾病可以通过接触传播，例如摸到被病原体污染的食物后导致感染。

- 正确（√）/ 错误（×）答案：正确（√）2. 食源性疾病的预防措施包括保持食物卫生、彻底煮熟食物和饮用安全水源。

- 正确（√）/ 错误（×）答案：正确（√）3. 食源性疾病的症状通常会在摄入受污染食物后立即出现。

- 正确（√）/ 错误（×）答案：错误（×）三、简答题1. 请简要说明食源性疾病的传播途径和预防措施。

答案：食源性疾病主要通过食物传播，即摄入受污染的食物或饮水导致感染。

常见的传播途径包括食物被病原体污染、食物不洁净、食物保存不当等。

预防措施包括保持食物卫生，如洗手、清洗食具和烹饪用具，彻底煮熟食物，避免生食，饮用安全水源等。

2. 请列举三种常见的食源性疾病。

答案：- 腹泻型食物中毒：常见症状包括腹泻、呕吐、腹痛等，常见病原体有沙门氏菌、大肠埃希菌等。

- 肠道传染病：常见症状包括腹泻、发热、乏力等，常见病原体有诺如病毒、轮状病毒等。

- 食物中毒：常见症状包括呕吐、腹痛、头痛等，常见病原体有金黄色葡萄球菌、布鲁氏菌等。

以上就是食源性疾病研究考核题目与答案的内容。

请学员根据题目选择正确答案或回答简答题。

食物来源疾病培训测验题及答案一、选择题1. 下面哪种食物最容易导致食物中毒？- [ ] A. 蔬菜- [ ] B. 水果- [ ] C. 肉类- [ ] D. 面包答案：C. 肉类2. 食物中毒的主要症状是什么？- [ ] A. 头痛和发热- [ ] B. 肌肉疼痛和关节炎- [ ] C. 呕吐和腹泻- [ ] D. 呼吸困难和胸闷答案：C. 呕吐和腹泻3. 下面哪种食物最容易受到污染？- [ ] A. 罐装食品- [ ] B. 速冻食品- [ ] C. 新鲜食材- [ ] D. 熟食答案：C. 新鲜食材4. 食物来源疾病主要通过什么途径传播？- [ ] A. 空气传播- [ ] B. 接触传播- [ ] C. 飞沫传播- [ ] D. 食物传播答案：D. 食物传播5. 以下哪种行为可以减少食物来源疾病的发生？- [ ] A. 经常洗手- [ ] B. 食用生肉- [ ] C. 随意堆放食物- [ ] D. 忽略食品过期日期答案：A. 经常洗手二、判断题1. 食物来源疾病只会通过食物传播，不会通过其他途径传播。

- [ ] 正确- [ ] 错误答案：错误2. 饭前洗手是预防食物来源疾病的重要措施之一。

- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确3. 食物来源疾病主要是由细菌和病毒引起的。

- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确4. 食物中毒的症状一般会在几小时后出现。

- [ ] 正确- [ ] 错误答案：正确5. 食物来源疾病的发生与个人的卫生惯无关。

- [ ] 正确- [ ] 错误答案：错误三、简答题1. 简述食物来源疾病的预防措施。

答：预防食物来源疾病的措施包括：保持良好的个人卫生惯，如经常洗手；避免食用生肉和生鱼片；避免食品交叉污染，如生熟食物分开存放；确保食物煮熟煮透；注意食品的储存和过期日期；选择正规的食品供应商等。

2. 食物来源疾病的传播途径有哪些？答：食物来源疾病的传播途径主要有食物传播和接触传播。

食源性疾病病例监测培训考核试题及答案1. 《食源性疾病报告名录》包含了多少病种？（）A、34种B、35种(正确答案)C、36种D、37种2、梁某在参加一次宴会后出现呕吐、腹泻、头晕不适，参加宴会其他人中有6人出现类似症状，这时首诊医师应该按（）上报。

A、食源性疾病确诊病例B、食源性疾病疑似病例C、疑似食源性疾病事件(正确答案)D、食源性疾病散发病例3、腹泻病与食源性疾病最主要鉴别点在于（）A、监测目的B、是否与饮食有关(正确答案)C、是否出现腹泻症状D、最常见的病因4、临床首诊医师接诊病人发现疑似食源性疾病事件的病例需要（）上报预防保健科。

A、1小时B、2小时(正确答案)C、12小时D、2天5、食源性疾病的诊断分类主要依据（）A、是否出现腹泻症状B、发病人数C、症状轻重D、暴露食物来源是否确定(正确答案)6、某病人中午食用红烧肉、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉，晚上出现腹痛、腹泻不适，首诊医师接诊后考虑食源性疾病病例，在填写《食源性疾病报告卡》时应选择的食品分类为（）A、多种食品(正确答案)B、混合食品C、肉与肉制品D、其他食品7、对外省短期来青旅游的食源性疾病病人，住址应填写（）A、目前入住酒店B、外省的实际居住地(正确答案)C、户口所在地D、以上都不是1、属于疑似食源性疾病事件的包括（）A、医师接诊了2人及以上的食源性疾病病例，他们有共同饮食暴露史(正确答案)B、医师接诊了1名及以上死亡的食源性疾病病例(正确答案)C、医师接诊了1名食源性疾病病例D、医师虽然仅接诊了1例食源性疾病病例，但经询问病史，与其有共同饮食暴露史的人中另有人也发病（尽管未就诊或到其他医院就诊）(正确答案)2、食源性疾病需要重点关注的人群有（）A、婴幼儿、中小学生、孕产妇等病例(正确答案)B、由定型包装食品引起的病例(正确答案)C、发生在餐饮服务单位的病例(正确答案)D、中老年人3、下列属于食源性疾病监测重点科室的有（）A、急诊科(正确答案)B、腹泻病门诊（肠道门诊）(正确答案)C、儿科(正确答案)D、消化内科(正确答案)1、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食源性疾病培训考试试题及答案一、食源性疾病培训考试试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种疾病不属于食源性疾病？（）A. 沙门氏菌感染B. 霍乱C. 甲型肝炎D. 肠道病毒感染2. 食源性疾病的主要传播途径是（）A. 空气传播B. 接触传播C. 食物传播D. 血液传播3. 下列哪种食物最容易引起食源性疾病？（）A. 烧烤类B. 生鲜蔬菜C. 罐头食品D. 熟食4. 食源性疾病爆发的主要原因是（）A. 食品污染B. 食品加工不当C. 食品储存不当D. 食品运输不当5. 下列哪种细菌是食源性疾病的主要病原体？（）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 念珠菌6. 预防食源性疾病的关键措施是（）A. 严格食品卫生管理B. 提高食品质量C. 加强食品检测D. 提高消费者食品安全意识7. 下列哪种食品处理方法可以有效杀死食物中的细菌？（）A. 煮沸B. 煎炒C. 蒸煮D. 晾晒8. 食品储存时应注意以下哪个原则？（）A. 生熟食品分开B. 避免阳光直射C. 保持干燥通风D. 保持食品新鲜9. 下列哪种食品不宜冷藏储存？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包10. 下列哪个食品处理环节最容易导致食源性疾病？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输二、判断题（每题2分，共20分）11. 食源性疾病仅指食物中毒。

（）12. 食品中的细菌和病毒是导致食源性疾病的主要病原体。

（）13. 食品储存时，生熟食品可以混合存放。

（）14. 食品加工过程中，应尽量避免使用化学添加剂。

（）15. 食品运输过程中，应保证食品的新鲜度和卫生条件。

（）16. 食品检测合格后，消费者可以放心食用。

（）17. 食品安全意识是消费者个人责任，与食品生产者和经营者无关。

（）18. 食品卫生管理是预防食源性疾病的关键环节。

（）19. 食品加工过程中，应严格控制食品的温度和湿度。

（）20. 食品储存时应注意食品的保质期，避免过期食品食用。

食源性疾病培训试题-答案
食源性疾病培训试卷答案
一、名词解释（每题10分，共20分）
1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。

2、食源性疾病监测：指系统、持续收集食源性疾病信息，通过对疾病信息进行汇总、分析和核实，以识别食源性疾病暴发和食品安全隐患，确定疾病发生的基线水平、危险因素和疾病负担。

二、填空题（每空5分，共50分）
1、食品安全风险
2、县级人民政府卫生行政部门
3、发现食品安全隐患
4、感染性病例、中毒性病例、异常病例
5、临床医生、症状与体征记录、饮食暴露史
6、2个工作日
三、简答题（每题15分，共30分）
1、食源性疾病的三个基本要素是什么？
答：（1）、传播载体----食物：
（2）、致病因子------食物中致病因素；
（3）、临床特征-------中毒性或感染性。

2、食源性疾病监测需要收集哪些描述性信息？
答：（1）、什么人患病，患者的特征（即年龄、性别和职业）是什么？
（2）、什么时间开始发病？
（3）、什么食物是可疑的？有什么症状？
（4）、什么地方进食或购买的食物？进食时间？。

食源性疾病培训试题一、选择题1. 食源性疾病是指通过食物摄入病原体或其产生的毒素而致病，以下哪个病菌不会引起食源性疾病？A) 沙门氏菌B) 嗜肺军团菌C) 丝状腐肉杆菌D) 金黄色葡萄球菌2. 下列哪种食品处理方式最容易导致食源性疾病的传播？A) 烹饪B) 冰冻C) 清洗D) 生食3. 食源性疾病的症状可能包括以下哪些情况？A) 恶心和呕吐B) 腹泻C) 发热D) 所有上述情况4. 食品安全重要的基本原则是什么？A) 低温储存B) 彻底加热C) 规范分装D) 食品卫生合理5. 以下哪种食品最容易受到污染导致食源性疾病？A) 水果B) 蔬菜C) 生肉D) 面食二、填空题1. 沙门氏菌是一种引起食源性疾病的细菌，常见的传播途径是2. 温度是影响食源性疾病病原体繁殖的重要因素，一般认为最适宜繁殖的温度为度。

3. 金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性疾病病原体，其主要产生的毒素是。

4. 确保食物安全的方法之一是彻底加热食材，一般建议将食物加热到度以上。

5. 生食容易导致食源性疾病，主要是因为食材上可能存在未被杀死的，如寄生虫。

三、简答题1. 食源性疾病的预防措施有哪些？2. 描述一下食源性疾病的常见症状和传播途径。

3. 假设你在家自己做菜，如何确保食物的安全性？4. 解释一下什么是食源性疾病病原体和食源性疾病毒素。

5. 请列举三种可能导致食源性疾病的食品。

四、案例分析题某餐厅发生了数例食源性疾病病例，请你根据相关情况回答以下问题。

1. 根据病例的临床表现，可以判断这是一次食源性病毒感染事件。

请说明你的判断依据。

2. 假设你是食品安全监管部门的工作人员，针对这次事件，请列举三项紧急处理措施。

3. 请提出三条预防类似事件再次发生的建议。

五、论述题请你以食源性疾病预防为话题，撰写一篇论述，包括以下几个方面内容：1. 食源性疾病的危害及其在日常生活中的普遍性。

2. 食源性疾病的预防措施和重要性。

3. 政府、企业、个人在食源性疾病预防中承担的责任和应采取的行动。