采制“霞雨茶”的绝妙工艺

造茶的工艺有哪些品种
造茶的工艺有以下几种主要品种：
1. 绿茶：采摘后立即进行杀青，以阻止茶叶酶的酶化作用。

然后通过揉捻、弄潮、烘干等工序制成成品。

2. 黄茶：与绿茶类似，但在杀青过程中会稍微保留一定程度的水分，使得茶叶产生黄色，然后进行揉捻和烘干等工序。

3. 白茶：采摘后将茶叶在太阳下晒干，以去除水分并使茶叶变白，然后进行揉捻、拨剔、烘干等工序。

4. 青茶（乌龙茶）：将茶叶进行摇青、揉捻、轻揉等工序处理，然后进行发酵、干燥、焙火等工序。

5. 红茶：采摘后先进行萎凋，然后进行滚刀揉捻、发酵、杀青、分级等工序。

6. 黑茶：采摘后进行萎凋、揉捻，然后堆坝发酵、干燥等工序，之后进行压制、晾晒等。

7. 普洱茶：采摘后进行萎凋、揉捻，然后进行堆坝或自然发酵，再进行揉捻、干燥、分类等工序。

总的来说，不同茶叶的工艺处理方式各有差异，每一种品种都有独特的制茶工序，以保留其特定的风味和特点。

茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。

杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

最适宜的采茶的时节“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

”春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。

谷雨茶有一芽一嫩叶或一芽两嫩叶的。

“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

”春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。

谷雨茶有一芽一嫩叶或一芽两嫩叶的。

一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌。

雨前，即谷雨前，4月5日以后至4月20日左右采用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶，又叫谷雨茶、二春茶。

雨前茶虽不及明前茶（清明前采摘的茶）那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

据介绍，谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。

喜爱香茗的文人雅客有诸多诗句咏之。

唐昭宗时户部侍郎陆希声《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。

春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。

”江苏紫砂陶都宜兴古称阳羡，阳羡的茶在唐代为上品，谷雨前所采之茶更为名贵，唐代僧侣有饮茶风尚，晚唐着名诗僧齐已留下了三首与谷雨有关的茶诗，其中一首是《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳烟。

绿嫩难盈笼，清和易晚天。

且招邻院客，试煮落花泉。

地远劳相寄，无来又隔年。

”在轻雾如烟的茶丛中，翠绿鲜嫩的春山野茶很稀少，乃至天色将晚时，还未采满筐。

尽管谷雨佳茗难得，但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人品新茶。

据悉，谷雨茶经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人。

喝起来口感醇香绵和，对人的身体特别好，通全身不畅之气：以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气。

在人们的传统概念中，总认为明前茶(清明前采摘的茶)比谷雨茶好。

业界人士认为，清明茶细嫩品质好，但两三泡之后，味就变淡了。

而谷雨前采制的茶，泡起来的绿茶舒身展体，鲜活得如枝头再生，染得春光盈眼，且茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长。

欲把西湖比西子说的就是我过十大名茶之一的西湖龙井茶。

其因生产于杭州西湖的龙井区内而得名为西湖龙井。

西湖龙井以色(色泽嫩绿)、香(香气幽雅清高)、味(滋味甘鲜醇和)、形(扁平光滑挺直)四大特点冠名世界。

古人曾以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”来比喻龙井的绝妙。

西湖龙井简介西湖龙井是绿茶属于扁青炒类。

其因为产地及制造的不同又分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井早在唐代年间就已经出来，在北宋时期龙井茶的规模才微微的形成开始逐渐流传。

在明代时候开始最为兴盛流行，当时是不叫龙井而被称为——明前茶。

所以才有后来的“雨前是上品，明前是珍品”这么一个说法。

龙井茶以一芽一叶被视为最为优异极品。

从上述简短的龙井茶演变不难看出，西湖龙井的成名于世界不是靠其偶然而是龙井的优异品质以及龙井茶那一千两百多年的历史文化背景。

龙井不仅有着饮茶的价值，还是一种艺术文化的收藏。

从古至今都有着不少的诗人都其做出许多流传于世的绝代诗句。

西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。

同时西湖龙井也有着悠久的历史文化，龙井既是地名，又是泉名和茶名。

茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。

”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

树种：主要有龙井43、迎霜、乌牛早产地：西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中。

过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

其中公认狮峰所产者香味品质最佳。

针形名优茶的加工工艺以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。

1、杀青：杀青在平锅中操作。

锅温120～140℃，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。

投叶量为400～500克。

投叶前用制茶专用油润滑锅子，但不宜太多，否则会影响干茶色泽。

鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒。

为使叶温迅速达到80℃，在抖炒杀青的同时，也可适当闷杀，但时间要短。

杀青叶起锅前，双手合拢轻搓几下，使叶子初步卷起，为揉捻打下基础。

杀青时间一般为5～7分钟。

2、揉捻：南京雨花茶的揉捻―般采用温揉(即杀青叶没有完全冷却时开始揉捻)。

揉捻手法采用双手推揉法，即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚。

动作要先轻后重，先慢后快，用力应掌握来轻去重。

每揉2～3分钟，解块散热1次。

揉捻全程时间为8～10分钟，中间解块2～3次。

揉捻时切忌在竹匾上拖带硬擦，以免揉碎叶子。

3、搓条与干燥：搓条在平锅中进行，是形成南京雨花茶独特外形的关键工序。

锅温85～90℃，投叶量350克左右，锅面先擦少许制茶专用油，投叶后边翻炒抖散，边将茶条理顺，并置于手中轻轻搓条。

等到叶子不太粘手时，将锅温按80℃--70℃--60℃--50℃依次降低，手势逐渐加重，边搓边理条。

当叶子达到6～7成干时，转入抓条为主，抓、搓、理相结合的手法，约经5～8分钟，再进行拉条。

拉条手法是将茶叶从锅心至锅沿抓起收紧，部分从虎口溢出，如此反复进行。

当茶叶达到9成干时，即可起锅摊晾。

摊晾后的茶叶经包装(临时性包装)后放入石灰缸内待精制。

毛茶用圆筛、抖筛分清长短、粗细，去片割末后分级。

分级后的茶叶分别用烘笼足干。

烘笼温度约50℃左右，文火慢焙，至含水量为5%～6%时出笼，即为成品茶。

成品茶应立即放入石灰缸内密封贮藏，以利保鲜。

谷雨各大习俗美好寓意谷雨各大习俗美好寓意摘谷雨茶：南方有谷雨摘茶习俗，谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。

春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活。

传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。

所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来泡水饮。

祭海：祭海的习俗。

谷雨节也叫做渔民出海捕鱼的“壮行节”。

谷雨时节海水回暖，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。

俗话说：“骑着谷雨上网场。

”为了能够出海平安、满载而归，渔民们在谷雨这天要举行海祭，祈求海神保佑。

因此，谷雨节也叫作渔民出海捕鱼的“壮行节”。

旧时海边，村村都有海神庙或娘娘庙，祭祀时刻一到，渔民便抬着供品到庙前摆供祭祀，有的则将供品抬至海边，敲锣打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，场面十分隆重。

走谷雨：古时有“走谷雨”的风俗，谷雨这天青年妇女走村串亲，有的到野外走一圈就回来。

寓意与自然相融合，强身健体。

吃春：谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。

祭祀文祖仓颉：据说自汉代以来，陕西白水县谷雨有祭祀文祖仓颉的习俗。

传说中，仓颉创造文字，功盖天地，黄帝为之感动，以“天降谷子雨”作为其造字的酬劳，从此便有了“谷雨”节。

此后每年谷雨节，附近村民都要组织庙会纪念仓颉。

谷雨的相关习俗各地风俗每年4月20日，是山东省荣成市的渔民节日。

该节起源于谷雨节。

在中国北方沿海一带渔民们，过谷雨节已有二千多年的历史，到清朝道光年间(1821年)易名为渔民节。

由于谷雨这天，山东沿海的渔民祈求海神保佑，出海平安，鱼虾丰收。

故今天富裕起来的荣城渔民，在谷雨这天，隆重举行“祭海”活动，向海神娘娘敬酒，然后扬帆出海捕鱼。

旧时，山西临汾一带谷雨日画张天师符贴在门上，名曰“禁蝎”。

中国十大名茶有哪些_哪个茶排第一中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多，其中最负盛名的十大名茶是什么呢？你想知道中国的十大名茶如何排名吗？下面就让店铺来给你科普一下中国十大名茶有哪些。

中国十大名茶之一：武夷大红袍武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。

成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。

中国十大名茶之二：普洱茶普洱茶产于云南,有1700多年的历史，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。

中国十大名茶之三：西湖龙井茶西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

龙井既是地名，又是泉名和茶名。

茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。

”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

中国十大名茶之四：安溪铁观音铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。

属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

有关茶文化的文献综论中国茶文化博大精深，包容着中国的政治、经济、社会、人生等多方面的内容，下面是店铺精心为你整理的有关茶文化的文献综论，一起来看看。

有关茶文化的文献综论中国茶文化典籍文献的兴起与发展，有一个历史的流变过程。

其契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进，二是饮茶在社会中地位的确立和提高，三是茶文化意识的自觉和深化。

我在拙著《研书》(浙江摄影出版社1996年9月第1版)中，对于中国茶书的历程依照时代顺序作过阐述，而从整个中国茶文化典籍文献来看，大体而言，其经历了滥觞、定型和发展三个时期。

这三个时期，大致又是与中国茶文化的历史进程同步的。

先秦两汉魏晋南北朝是中国茶文化典籍文献的滥觞期。

中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。

虽然地球上拥有茶树植物已达七八千万年的漫长历史，但茶被人类所发现和利用却仅有四五千年，至多不过上万年的历史。

而这标志着社会文明进程和影响着人类生活质量的历史性发现，却是处于原始社会农业初期阶段的中华民族的先辈们所完成的。

茶树从野生到人工栽培，茶叶种类从单一到多项，茶区从传统的巴蜀等地到江南一带的异军突起，这些都是茶叶科技史上具有革命性的创造，也是中国茶文化不断丰富发展的物质基础。

虽然早在两千多年前的战国时代已有茶的记载，西汉末年已有"武阳买茶"的初级茶叶贸易形态，但先秦到魏晋南北朝对饮茶的认识，主要还限于药用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、养生等功用性的方面，而将饮茶看成某种精神旨趣的倾向则逐步萌芽。

饮茶风尚由南向北在全国范围逐渐普及，品茗旨趣由低级向高级在缓慢而坚定地演进，使中国茶文化终于走向完善和成熟。

中国茶文化的漫长足迹，印进了中国先秦典籍的字里行间。

虽然对于这些零星记载，由于时代的变迁，用词的变更，认识的不同，也在学术界引起争议。

但专家学者们一致推崇，并在世界茶史上具有不可动摇地位的唐代陆羽《茶经》，对先秦的茶事则是首肯的。

南北朝之后，关于茶事的记载逐渐增多，特别是有关南北饮茶习俗的不同，时人饮茶追求的轶事，有了更多的文化意味和价值。

茶叶制作工艺中国人饮茶的历史是非常悠久的。

唐代陆羽《茶经》中已有详细的论述。

各地制作的茶，名目繁多，其工艺流程也有所不同。

但是制茶的基本工艺却是相同的。

下面我们来了解下制茶工艺：一、茶叶采摘茶叶的鲜叶采摘的标准是一芽一叶或一芽二叶初展，一般不采紫芽叶、病虫叶和鱼叶。

因为鲜叶中带有紫芽叶、病虫叶和鱼叶会使成茶色泽、香气、滋味都有差异。

茶园采摘工要有相当丰富的实践经验和灵敏的触觉。

他们根据芽叶生长情况，通过观察芽叶的大小、长短、形状、颜色，确定采摘时间。

一般来说，可分三次进行：第一次，在清明至谷雨之间;第二次，在谷雨至小满期间;第三次，在夏至以后。

每次采摘的数量与质量不同，一般春茶可采四至五批。

绿茶中名贵品种有龙井、大方等，一般每500克干茶需要茶芽3-5万个，芽粗壮、匀整，并达到长度0.5厘米左右。

采摘时应特别注意不采紫芽叶、病虫叶和鱼叶。

乌龙茶有铁观音、奇兰等，一般在晴天上午9时前采摘，不采紫芽叶、病虫叶和鱼叶。

夏暑茶宜在清晨8时半以前采，不采紫芽叶、病虫叶和鱼叶。

早秋茶要在上午10时半前采完。

乌龙茶按鲜叶老嫩又分为黄大茶、黄小茶两类。

制黄大茶和花茶的鲜叶要求更高，必须符合采大留小采匀的原则。

具体采法是用手指或小圆齿采茶刀逐片从茶树上采下。

一般留下第一、二轮嫩梢约占全树总芽叶量的三分之二，第三轮嫩梢约占三分之一，其余均采掉。

制黄小茶的鲜叶要求比较低些。

具体采法是用手指或鸭嘴形采茶刀逐片从茶树上采下。

清明前采制的称“明前茶”，俗称“女儿茶”。

这时节茶树枝条含水量充足，柔软，气味清淡，尤其是茶树新梢顶部第一叶，往往一芽二叶初展，内含成分最多，是茶叶中的精华。

因此采回的新梢要及时运到加工厂，制成合格的毛茶。

如果在晴天露水干后采下的茶青，往往色泽灰暗，香气低沉，滋味平淡，是比较低级的茶。

如遇上连续阴雨，则更难以保证质量。

雨天或雾天不能采茶，即使采回，也要放在阴凉处。

在下雨前、下雨时和下雨后的几天里也不能采茶，否则茶叶容易变质。

谷雨古诗翻译谢中上人寄茶唐·齐己春山谷雨前，并手摘芳烟。

绿嫩难盈笼，清和易晚天。

且招邻院客，试煮落花泉。

地远劳相寄，无来又隔年。

赏析：谷雨是采茶的时节，民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

”谷雨时采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。

传说谷雨这天的茶喝了会清火，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。

闻道林诸友尝茶因有寄唐·齐己枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃。

摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉。

高人梦惜藏岩里，白硾封题寄火前。

应念苦吟耽睡起，不堪无过夕阳天。

赏析：谷雨分为三候：“第一候萍始生，第二候鸣鸠拂其羽，第三候为戴胜降于桑。

”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟(杜鹃)便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨节气，杜鹃开始啼春，人们也开始采制春茶。

谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”。

谷雨时节采制的春茶叫“谷雨茶”，又叫“二春茶”。

谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。

一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古人的枪，被称为“旗枪”;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为“雀舌”。

诗中首句“枪旗冉冉绿丛园”就是描写一芽一嫩叶的春茶冲泡开的景象。

老圃堂唐·曹邺邵平瓜地接吾庐，谷雨干时手自锄。

昨日春风欺不在，就床吹落读残书。

赏析：“邵平瓜”即东陵瓜。

邵平在秦朝时为东陵侯，秦朝灭亡后，在长安城东青门外种瓜，瓜味甜美，当时人称之为“东陵瓜”。

后世就用“邵平瓜”来美称退休官员的瓜田。

谷雨将“谷”和“雨”联系在一起，蕴含着“雨生百谷”的意思。

谷雨之后，雨水充足，便于谷物生长。

所以农谚说：“谷雨前后，种瓜种豆。

”是播种的时候了。

谷雨后一日子大再有诗次其韵唐·王炎花气浓于百和香，郊行缓臂聊翱翔。

壶中春色自不老，小白浅红蒙短墙。

汉中仙毫(一)原料鲜叶要求1、要求不带茶蒂、不含鳞片、鱼叶及老叶,芽叶新鲜,无劣变或异味,不受污染,无其它非茶类杂物。

2、鲜叶运抵加工厂后,应摊放于清洁卫生、设备完好的贮青间,禁止鲜叶直接摊放在地面。

鲜叶要分级摊放,堆放厚度不超过3厘米,摊放时间不超过10小时。

3、鲜叶的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染。

(二)加工工艺要求1、工艺流程为:摊青→杀青→理条→做形→提毫→烘干→精选。

2、摊青:(1)环境:阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内。

(2)用具:竹质匾盘或晾席上。

(3)厚度:一般不超过3厘米厚。

(4)翻动:每1—2小时1次。

(5)时限:一般6—10小时内应付制。

(6)程度:叶色变暗、叶质萎软、青气消失、失重8—10%。

3、杀青(1)机械:常用30型、40型、50型滚筒杀青机(2)锅温:以50型杀青机为例,一般220—240℃。

(3)投叶量:以50型杀青机为例,一般800—1000克/次。

(4)程度:青臭气散尽、茶香显露、叶色变暗,含水60%左右为适度。

4、理条(1)机械:常用五槽和七槽多功能理条做型机。

(2)锅温:通常90—80℃。

(3)投叶量:一般每槽100—200克。

(4)程度:初步成型,含水率40%左右为适度。

5、做形(1)机械:同理条用机械。

(2)锅温:通常80—70℃。

(3)投叶量:一般每槽150—250克。

(4)程度:基本定型,含水率20—30%为适度。

6、提毫(1)设备:目前常用炒茶锅手工提毫。

(2)锅温:通常60—70℃。

(3)投叶量:一般150—250克/次。

(4)程度:白毫初露,外形固定为适度。

7、烘干(1)机械:名茶热风烘干机。

(2)温度:初烘100—90℃,复烘80—70℃。

(3)程度:足干时,手捻成末,含水率6%以内。

8、精选(1)拣剔:按产品实物标准样拣剔。

(2)复火:对水分超标产品,进行复火,使含水率在6%以内。

碧螺春碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。

八仙云峰茶制作工艺首先，选择茶树。

八仙云峰茶的原料主要是福建特产白毫大叶种茶树。

茶农在春季茶树发芽初起之时，会通过人工选取优质茶芽，确保茶叶的品质。

接着，采摘茶叶。

八仙云峰茶的采摘时间非常关键，通常在清晨露珠未晒干之时进行。

采摘时，要选择新鲜嫩叶，并确保不伤到茶叶，以免影响制茶的品质。

然后，晒青。

采摘下来的茶叶会经过晒青工序，让茶叶在阳光下逐渐失去水分，避免茶叶变质。

晒青时，茶农会摊开茶叶，让其均匀受热，直至茶叶变软。

接着，搅青。

搅青是将晒青后的茶叶再次加工，使其呈现出一定的形状和颜色。

茶农会用手工或机器进行粗捻和细捻的工序，以促使茶叶内部发酵，从而提高茶叶的香气和口感。

然后，杀青。

杀青是将搅青后的茶叶进行加工，以阻止茶叶内部发酵的过程。

杀青时，茶农会利用高温将茶叶加热，使其停止发酵，保持茶叶的原味。

之后，揉捻。

揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻形成茶条。

揉捻时，茶农会在专用的揉捻机器上轻轻揉动茶叶，使其成为条状，并且能够释放茶叶的香气。

最后，烘焙。

烘焙是将揉捻后的茶叶进行烘烤，以减少茶叶的水分含量，增加茶叶的色泽和口感。

烘焙时，茶农会将茶叶置于特定的烘焙炉中，进行适量的加热处理。

经过以上几个工序，八仙云峰茶就成功制作完成了。

在这个过程中，茶农需要不断调整温度和时间，以确保茶叶的品质。

同时，制作八仙云峰茶的工艺也需要技术和经验的积累，只有经过长期的实践和磨炼，才能真正掌握这门传统的茶叶制作技艺。

总的来说，八仙云峰茶的制作过程复杂而严谨，需要茶农精益求精，不断磨练。

只有掌握了这套精湛的制作工艺，才能生产出优质的八仙云峰茶，让更多人享受到这款珍贵的中国茶叶。

各种茶制作过程摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.一、绿茶制作过程我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥.1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气,发展茶香；三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些；所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻.较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻.加压的原则是“轻、重、轻”.即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右.揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉.3、干燥：干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形；三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末.二、红茶的制作过程三、红茶的基本制造过程是：鲜叶（1）萎凋（2）揉捻（3）发酵（4）干燥 .红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外,功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2、3叶为标准.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好,这是因为夏茶多酚类化合物含量较高,适制红茶.四、1、萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气.鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋.萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm.摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度.常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜.萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香.五、2、揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度.红茶的揉捻机一般都比较大,多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶.其揉捻的适合度,以细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流.六、3、发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程.所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程.发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜.发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青.七、4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵.烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%.三、青茶的制作过程乌龙茶的制造工艺,要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.制乌龙茶制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,高山茶分春秋两季.谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶.制茶品质以春茶为最好.秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要公开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.1、采青（采摘）：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小.这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质.采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短.太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶.2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,当茶青积累到一定量（一般够做十来斤毛茶）就运回家里置于空调房内.等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青.晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行.主要还是根据当时的气温来.晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死.3、晾青：茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来4、摇青：当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了.将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重.一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时.具体的要看茶青的质量和当天天气.这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分.将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置.这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发,到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵.5、杀青（炒青）：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青.这一环节将最终决定乌龙茶的质量,也决定毛茶价格.有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶.由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量.6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾）,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状.从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色.7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 .茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作.8、打散：把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻.9、焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白.应适可为此直到外形满意为止.10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干.这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味.一般要进行一个小时.四、白茶的制作工艺白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,不同的白茶品种加工工艺各不相同.采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.但是从制作工艺步骤来说,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱. 其中的关键在于萎凋,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋.根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳.白茶的制作流程主要包括四步：1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵,大小均匀,留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运.2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动.摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.3.烘干：初烘：烘干机温度100－120℃,时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右.4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1－5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装.白茶主产地在福建省,独特的气候条件适合茶树的生长,后来的采摘以及制作工艺更加考究,传统采摘方法有"十不采"的约束,所以每个细节都决定了茶叶的质量.五、黄茶独特的“闷黄”制作方法六、七、黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的“闷黄”制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质.制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻.1、杀青：黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用.2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序.从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行.针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征.3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低.4、揉捻：黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响.六、黑茶的制作方法1.杀青：由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水).洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透.2.初揉：黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好.待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可.3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序.渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85％左右.初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿.渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀.堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度.4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟.下机解块,及时干燥.5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序.通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同. 黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总的厚度不超过焙框的高度.待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙.干燥判断标准：茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度.干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库.。

白毫银针的工艺流程白毫银针是中国传统名茶之一，以其白毫茸茸的外表、嫩芽鲜美的风味而备受众多茶友追捧。

其制作工艺繁琐，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道环节，下面将详细介绍白毫银针的制作工艺流程。

一、采摘白毫银针的采摘时间一般在谷雨前后，约在四月底至五月中旬。

采摘时要选择无雨天气，鲜嫩的一芽一叶长约2.5厘米的茶芽，以保证白毫银针的品质。

采摘下来的茶芽要立即送至车间进行初步处理。

二、萎凋经过采摘后，茶叶必须进行萎凋阶段处理。

一般采用室内萎凋，将采摘下来的茶芽放置于通风良好的房间内，让其在自然条件下缓慢萎凋。

萎凋时间一般为3~4个小时左右，萎凋后的茶芽会卷曲变软，并且茶汁会随之流出，茶叶的水分也会逐渐降低。

三、揉捻萎凋后的茶芽需要进行揉捻。

揉捻是将萎凋后的茶叶在一定的温度、湿度条件下进行定向揉压，以破坏茶叶细胞、压出汁液，使茶汁和茶叶充分接触，为后续的发酵打好基础。

揉捻时，要注意掌握揉捻的力度和时长，以避免过度损伤茶叶；同时还要掌握温度、湿度和时间等因素，以保证茶叶的质量。

四、发酵揉捻之后，茶叶需要进入发酵环节。

发酵是将揉捻后的茶叶置于湿度、温度和氧气适宜的环境中进行，一般需要控制在20~25℃左右。

这一环节是白毫银针的重要环节，也是区分白毫银针和其他白茶品种的主要分界点。

在这里，茶叶中的酶类物质会得到充分活化，促进茶叶的发酵和复杂的化学反应，使茶叶形色改变，茶汁变为棕红色，香气和滋味更为浓郁。

五、干燥经过发酵后，茶叶需要经过干燥处理，以防止茶叶潮湿并保持其新鲜度和风味。

干燥的温度和时间十分关键，茶叶干燥的过程中必须严格控制温度和湿度，以保证茶叶的色香味并达到贮存要求。

干燥可以用炭火或者自然风干等多种方式进行，具体还要根据当地的气候条件而有所不同。

白毫银针在经过以上五个环节的制作过程后，就可以成为一款色泽黄绿，香气浓郁鲜美，品质优良的白毫银针茶了。

这种茶类低温、不变色、不易破碎，保存时还要注意防潮防晒，以保证茶叶的品质。

评茶员（高级）模拟考试题一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、合并C、外形、内质各半D、按外形定等正确答案：B2.圆炒青按形态分为( )花色品种。

A、珠茶特级一至五级B、珠茶雨茶碎茶贡熙C、雨茶秀眉贡熙D、珠茶秀眉碎茶正确答案：B3.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C4.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮的( )。

A、白牡丹B、贡眉C、白毫银针D、寿眉正确答案：A5.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征( )A、紧细有锋苗B、细紧多锋苗C、尚紧细D、紧细正确答案：A6.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、原料茶B、代表样C、基本样D、同级样正确答案：C7.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、茶色素B、糖类C、咖啡碱D、茶多酚正确答案：D8.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

A、信访B、试销C、观察D、面谈正确答案：B9.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、太平猴魁B、安化松针C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C10.蒸青绿茶分为( )档次A、高档中档低档B、特一至三级C、EEES级D、特级一至五级正确答案：A11.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚壮实C、较壮结D、尚紧实正确答案：A12.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为( )。

A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：D13.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、品质评定B、等级鉴别C、市场消费D、价格高低正确答案：A14.扁炒青外形审评主要看( )A、条索整碎B、嫩度色泽C、条索净杂D、色泽形态正确答案：D15.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

南京雨花茶的制作工艺
南京雨花茶是一种以茶叶采摘后蒸青、揉捻、发酵而成的黑茶。

下面是南京雨花茶的制作工艺：
1. 鲜叶采摘：在谷雨节气左右，采用一心二叶和一心三叶的鲜叶，摘下后放置于阴凉通风处。

2. 蒸青：将采摘好的鲜叶放入蒸盘中，进行2-3分钟的蒸青处理，使其杀青变软。

3. 揉捻：经过蒸青后的鲜叶放入揉捻机内进行揉捻处理，使茶叶均匀舒展。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶摊放在通风干燥的地面上，晾晒1-2天，使茶叶进行发酵。

5. 烘干：在茶叶发酵完毕后，将其放入烘干机中进行烘干处理，使其含水量达到5%左右。

6. 分类：烘干好的茶叶进行筛选和分类，将好茶进行装袋包装。

以上是南京雨花茶的制作工艺，每个步骤都要严格按照要求进行操作，以保证制作出的南京雨花茶品质优良，口感鲜美。

谷雨前谷雨后茶叶的差异你知多少？属于“春”的最后一个节气——谷雨过去后，谷雨不仅是“全民饮茶日”，更是传统采茶时间的一个重要划分点。

今天，专业人士给大家简单指出了谷雨前和谷雨后茶叶的区别，其实，单是谷雨时节前后，所采茶叶的差别也不小，属于“春”的最后一个节气——谷雨过去后，谷雨不仅是“全民饮茶日”，更是传统采茶时间的一个重要划分点。

今天，专业人士给大家简单指出了谷雨前和谷雨后茶叶的区别，其实，单是谷雨时节前后，所采茶叶的差别也不小，今天再来说一下茶叶在谷雨前后的几个不同点。

对于绿茶、红茶、白茶等在茶芽鲜嫩度上有追求的茶类，不包括乌龙茶，因为像铁观音、大红袍这些都是需要成熟叶去制作的，所以乌龙茶真正的采摘时间均在谷雨后，并没有“雨前乌龙”这一说哦。

最直观：雨前价贵雨后贱虽然“谷雨”实际上只是一天之差，也同为春茶，但茶叶价格的走势可是一去不复返啊，早在两百多年前，乾隆大帝在《观采茶作歌》中写道，“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝;雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳(biāo)。

”说的便是谷雨时节前后的茶市现象。

本质：谷雨后原料嫩度大为降低在谷雨过后，茶树已经经过了“明前茶”、“雨前茶”两轮的多次采摘，尤其是在清明到谷雨期间，茶叶的采摘量较大，导致谷雨后的茶叶在原料上会比较粗老，尽管雨量充沛、茶树生长旺盛，谷雨后的茶叶在内含物质和营养物质的丰富度上也已经不比雨前茶了。

鲜嫩茶芽可别觉得“内含物质”这都是些肉眼看不到的东西就很难区分，其实我们可以简单地从观察干茶和叶底得知茶叶原料的差别，若是在谷雨后所采制的茶，干茶会显得比较粗老，叶底的柔嫩程度也相对较低。

体验：口感风味均不相同刚才说到谷雨后茶叶嫩度会降低，那么这直接影响的便是所制成的茶的品质和滋味了。

雨前茶醇厚顺滑，汤质粘稠，香气丰富程度高;而谷雨后的茶，苦涩味会偏重，香气绽放度降低。

这也就不难理解，为什么著名的西湖龙井会有着“烹煎黄金芽，不取谷雨后”的说法了。

第16卷　第1期湖南大学学报　(社会科学版)Vo1.16,No.1　2002年1月J o urnal o f Hunan Univ ersity(So cial Sciences)J an.2002乾隆皇帝茶诗与中国茶文化蔡镇楚1,施兆鹏2(1.湖南师范大学文学院,湖南长沙　410081;2.湖南农业大学茶学系,湖南长沙　410128) [摘　要]中国封建帝王的生活方式多与茶结下不解之缘,其中乾隆皇帝《御制诗集》收录有近200首茶诗,为中国历代茶诗之最者。

文章从乾隆皇帝茶诗说起,纵论博大精深的中国茶文化,开拓了中国茶诗与茶学研究的文化视野,认为茶诗是中国诗文化与中国茶文化相结合的产物,是中国文人饮茶之习的生活情趣和审美理想的诗化,是中国茶文化美学的艺术结晶与重要载体。

[关键词]乾隆皇帝;茶诗;茶文化[中图分类号]I206.2 [文献标识码]A [文章编号]1008-1763(2002)01-0012-08Tea Poets of Qianlong and Th e Culture of TeaC AI Zhen-chu1,SHI Z hao-peng2(1.Co lleg e o f Huma nities,Hunan No r ma l U niv,Chang sha　410081,China;2.Dept of T ea,Huna n Ag ricultural U niv,Chang sha　410128,China) Abstract:China is a big country of tea.Tea has blend in the living manners and aesthetic o f Chinese. It becam e a culture of China.There is a clo se rela tionship betw een tea a nd the liv ing manners of Chinese em perors.Song huizo ng and Q ia nlong had contributed to the flo urishing o f the culture of tea.The first had a book On Tea,the later had w ritten200tea poets which is the most of China.The a rticle talk about the tea po ets of Qianlong a nd the Chinese culture of tea.It opens up a view to the Chinese tea poets a nd the study of tea. Key words:Qianlo ng emperor;tea poets;the culture of tea 中国是茶叶大国,茶早已融入中国人的生活方式和审美情趣之中,积淀而成历史悠久的中国茶文化。

农村·农业·农民2021.4A 本栏目与中国农业博物馆合办Nongyi农艺于湛瑶立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季开始的节气。

立春之后，气温回升，风和日暖，万物生机萌发。

这个时候，各地茶山的茶树也随着春天的到来开始萌发新芽，又到了春茶飘香的时节。

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，春季生长的新茶品质是其他季节的茶所无法比拟的。

对于爱茶、懂茶的人来说，春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷，品一杯春茶，仿佛能感受到春天的滋味。

何为春茶我们通常所说的春茶，指的是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。

人们为何如此深爱春茶呢？古人强调要顺应自然规律的变化，一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。

冬季茶树在休养生息的同时，储存了丰富的能量，待到春季新陈代谢开始转盛，此时采摘的茶叶营养物质丰富，茶芽肥硕，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高。

茶叶中的氨基酸是产生“鲜甜”的最重要物质，所以较之夏茶秋茶，春茶几乎没有苦涩之感。

而且春茶中果胶含量也高，它使茶汤更为醇厚、顺滑。

因此，春茶不但滋味鲜爽、香气宜人，而且具有保健作用，这也是春茶何以有这么大魅力的原因。

唐代是茶叶发展的鼎盛时代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“采茶都在二月、三月、四月间”，虽然没有明确提出“春茶”二字，但唐历中的二月到四月，表明了当时采茶集中在春季的情况。

在唐宋时期，“春茶”的提法广为流传，在诗词中出现的频率也很高。

唐伯虎在一幅《品茶图》题诗中言：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。

”唐代诗人刘叉的作品《冰柱》中，也有“满瓯泛泛烹春茶”的表述。

宋代曾巩在《趵突泉》中写道：“滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。

”李复的“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥”更是广为流传，可见当时人们对“春茶”的喜爱和重视。

中国的茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。