多吃泡菜有什么好处的呢？

泡菜会不会变质怎样防止泡菜变质每年到了冬季，很多家里面会做泡菜，其实也是一种很好的下饭菜。

对于很多人来说，吃饭的时候吃泡菜是很开胃的。

一起来看看吧！一、泡菜会不会变质其实是会的，接触了空气就是会变质的。

平时腌制泡菜是会变质的量，特别是它接触油或者腐烂物质以后，发生变质的机率就会更大，变质以后的泡菜就不能再继续食用，不然会让身体出现多种不适。

二、怎样防止泡菜变质建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。

1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。

2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。

3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。

这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！4、一定要隔绝外界的杂菌。

如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。

水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。

同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

三、吃泡菜的好处1、泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。

这些益生菌不仅能抑制人体肠道内有害细菌的生长，还能调节肠道菌群，促进人体肠道菌群的平衡。

2、泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。

乳酸菌主要寄生于人体的小肠和小肠。

他们用糖发酵生产有机酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有利于肠道营养的吸收。

3、泡菜的热量很低,白菜和大蒜的主要成分燃烧脂肪的功能,还富含膳食纤维,可以防止便秘和炎症性肠病等疾病,还可以防止体内脂肪积累,有效地消耗脂肪,形成了达到饮食和健康的影响。

4、泡菜的营养泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。

另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。

多吃泡菜有什么好处的呢？
泡菜大家肯定都有吃过，像这种腌制类的食物，很多时候过年过节，都会在家自己做一些，最有名的就是韩国泡菜，我们经常看韩剧里面会有很多人吃，除了会因一些泡大白菜，还会有一些萝卜之类的食物，都属于泡菜的一种，有一些人说吃泡菜对身体好，那么吃泡菜对身体有哪些好处呢!
泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，有高血脂、脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。

泡菜中的辣椒可加快脂肪代谢，大蒜、生姜杀菌、增强免疫力，白菜的粗纤维有助降脂，乳酸也有助于油脂代谢。

对于平时不习惯吃辣的人，有两个注意事项：1、最好是早餐和午餐食用泡菜，因为晚餐吃泡菜易反胃烧心。

2、泡菜尽量避免与蛋类、海鲜等同时食用。

因食用泡菜后，人体免疫系统受到刺激，如食用蛋类、海鲜等，会造成自身免疫耐受性
降低，出现免疫损伤。

吃泡菜前半小时吃200～300毫克的维生素C，可预防口腔溃疡和胃肠炎。

吃泡菜时，少吃荤菜，可配点海带汤、萝卜汤、酱汤等。

富含水果和蔬菜的膳食以及运动通常与自我感觉的改善存
在联系。

那些神经过敏程度重的人群，多吃发酵食物可以减少社交焦虑症。

而发酵食物研究的结果表明对于改善情绪和社交表现有特殊的作用，并且正常的摄入量就能起到常规性的作用，所以不需要一天到晚都只吃泡菜，就可感受到这种效果。

虽然吃泡菜有以上这些好处，但是要注意的是，不管吃什么都要注意量，不要吃得太多，尤其是像泡菜这样的腌制类食物，如果吃得太多的话，对身体也是会有一定的害处的，腌制类食物里面有很多的亚硝酸盐，吃多了容易致癌，要自己注意。

酸菜的功效与作用酸菜的营养价值食用禁忌酸菜的功效与作用有哪些呢?下面是店铺整理酸菜的功效与作用的资料，欢迎阅读。

酸菜的功效与作用酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。

乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。

同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。

最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

酸菜的适用人群：老少皆宜冬季吃酸菜的四大好处1.营养比白开水多。

虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。

2.丰富餐桌蔬菜品种。

酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。

虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。

酸菜的营养价值_吃酸菜的好处文章目录*一、酸菜的属性*二、酸菜的营养价值、吃酸菜的好处*三、吃酸菜的最佳时间*四、酸菜的选购方法*五、酸菜的副作用酸菜的属性1、科属暂无相关信息。

2、产地暂无相关信息。

3、别名泡菜、咸菜。

4、简介酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。

北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。

在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带“。

酸菜的营养价值、吃酸菜的好处1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

吃酸菜的最佳时间一年四季均可食用。

酸菜的选购方法无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。

白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。

如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

酸菜的副作用1、白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。

2、腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

泡菜健康吗泡菜在人们的日常饮食中出现的概率是越来越高了。

当然，泡菜虽然美味，也有很多人都认为这种腌制而成的食物对于人体健康是有着很大的害处的。

其实不然，适量的吃一些泡菜的话，对于人体健康还是有着一定的好处的。

下面，就为大家详细介绍一下泡菜的相关知识！1、泡菜是怎么做的？泡菜其实就是将新鲜蔬菜加盐发酵而做成的一种发酵食品。

说泡菜不健康的一个最常见的理由是说泡菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。

其实，泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。

研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐步降低，最后甚至基本消失。

所以，只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。

2、泡菜含有乳酸菌，有益健康？泡菜中的确含有乳酸菌以及发酵过程中产生的乳酸。

不过这个量通常很少，而且大部分都在泡制时的汁液中，我们又不会喝。

所以，如果你认为泡菜中有点乳酸菌和乳酸就觉得它很健康，那就图样图森破了。

3、如何买到安全泡菜？通常来说，我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间都很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。

至于现在超市里卖的那些包装好的泡菜，只要是正规厂家生产的产品，通常是可以放心食用的，毕竟它们的产品都有严格的质量控制和监管。

4、泡菜应该怎么吃？食不过量。

泡菜最大的问题的盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃尝尝鲜就行啦。

用它替代盐来做菜。

虽然维生素C含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。

吃泡菜有什么好处泡菜对身体有哪些作用泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度，那么吃泡菜有什么好处？一、防高血压研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。

糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

二、促进营养物质吸收泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。

这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。

此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。

乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。

三、预防便秘改善肤色泡菜的主要原料是蔬菜。

蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。

具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。

因此常吃泡菜可预防便秘。

泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。

体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。

四、延缓衰老泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。

这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。

因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

朋友圈推荐泡菜句子
1. 泡菜是韩国传统美食，有着丰富的口味和独特的风味。

2. 泡菜醒胃开胃，是美味与健康的完美结合。

3. 在寒冷的冬天里，吃一碗温暖的泡菜汤，暖身又暖心。

4. 泡菜不仅美味，还富含益生菌，对肠道健康有很大的帮助。

5. 泡菜中的辣椒粉富含维生素C，有助于抵抗感冒和增强免疫力。

6. 泡菜的酸味能够促进食欲，增加食品的消化吸收率。

7. 在辛辣的泡菜中加入新鲜的蔬菜，既能增加鲜美口感，又能满足人们对健康食品的需求。

8. 无论是单独食用还是搭配其他韩国料理，泡菜都能给你带来极致的口味体验。

9. 泡菜中的独特酸辣味道，让人回味无穷。

10. 喜欢韩国电影、音乐的你，泡菜绝对是一个不可缺少的配角。

11. 泡菜多样的品种和口味，总有一款能够满足你的味蕾。

12. 泡菜是朋友聚会、家庭聚餐和聚会的最佳美食之一。

13. 想要带点韩国风情的晚餐，泡菜一定是你的首选。

14. 泡菜的制作过程简单而有趣，你也可以在家里亲手尝试制作。

15. 泡菜在国际厨艺界已经享有盛名，成为越来越多人的食欲挚爱。

16. 每一口泡菜都带领我们走进韩国独特的风味世界。

17. 泡菜是一种酸甜可口的韩国料理，能够满足你对不同口味的需求。

18. 当你品尝到真正的韩国泡菜，会被它的美味所征服。

19. 只有吃过正宗的韩国泡菜，才能真正领略它的魅力。

20. 泡菜是韩国人民餐桌上的常客，更是人们开启美食之旅的必选之一。

泡菜可以经常吃吗长吃泡菜有什么不好
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。

那么泡菜可以经常吃吗？
一、泡菜可以经常吃吗
不能经常吃。

泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。

因而泡菜不宜多食。

二、长吃泡菜有什么不好
泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。

硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。

无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科消化内科肿瘤科)等。

总结：致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降。

只要大家能够把握好食用的量，适当的食用泡菜，还是可以对身体有比较好的保健作用。

三、泡菜怎么吃健康
泡足够长的时间在吃。

蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂
菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。

随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。

由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。

至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。

所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。

吃泡菜的好处与坏处1、低热量和⾼效抗菌作⽤泡菜的热量⾮常低，却⼜含有丰富的微⽣物和矿物质。

泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作⽤抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋⽩质分解酶素--胃蛋⽩酶素的分泌，使肠内微⽣物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。

肠道健康，便秘引起的肥胖⾃然迎刃⽽解。

2、活化⾝体机能泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进⽽帮助肠胃消化；此外丰富的维⽣素亦具有抗酸化作⽤，并能帮助⽣理代谢，增进⾷欲及促进⾎液循环。

泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助⾝体排汗。

3、维持⾝体健康作为泡菜主材料的⽩菜热量极低，⼤蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有⼤量膳⾷纤维，能预防便秘及肠炎，防⽌脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让⾝体更加轻盈。

4、减肥瘦⾝泡菜可以⼊汤，可以炒饭，可以凉拌，夏⽇冷藏之后当消瘦零⾷，坚持⾷⽤泡菜，达到瘦⾝效果。

坏处：1、由于泡菜在腌制过程中会产⽣亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、⼩作坊或⽆严格安全检测⼚商⽣产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过⾼的问题。

因⽽泡菜不宜多⾷。

2、世界各地都有泡菜的影⼦，风味也因各地做法不同⽽有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄⽠、德国甜酸⽢蓝，并称为世界三⼤泡菜。

已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。

但是制作泡菜有⼀定的规则，像是不能碰到⽣⽔或是油，否则容易腐败等等。

若是误⾷遭到污染的泡菜，容易拉肚⼦或是⾷物中毒。

拓展资料：泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维⽣素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中⾖类还含有丰富的全价蛋⽩质。

在泡制过程中，蔬菜的温度⼀直保持在常温下，蔬菜中的维⽣素C和B族维⽣素不会受到破坏，因此，泡菜⽐起炒菜来营养价值更⾼。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助⾷物的消化吸收。

常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加⾝体抵抗⼒。

⾷⽤注意1、川菜⾥但凡带腥味的菜都会⽤泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

泡菜的营养价值是怎样的相信大家对于泡菜肯定是不会陌生吧，泡菜不但非常好吃而且还有丰富的营养，很多朋友可能对于泡菜的营养价值还不是非常的了解，泡菜不但含有丰富的维生素而且还含有我们非常需要的膳食纤维，经常吃泡菜是可以起到养生的功效和保健的作用，下文我们就给大家介绍一下泡菜的营养价值。

泡菜可用不同原料制作，种类繁多，但韩国人说到泡菜时，一般是指辣白菜。

辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的职务纤维供给源。

植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。

泡菜还是一种维生素矿物质供给源。

泡菜富含文胜诉C和B-胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。

由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。

近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。

据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。

此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。

中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。

增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。

由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。

特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。

同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。

研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。

泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

在上面的文章里面我们介绍了泡菜的营养价值，我们知道经常吃泡菜不但可以起到很好的养生保健作用而且还能起到减肥的效用，此外吃泡菜还能预防便秘和癌症呢。

吃泡菜的好处与坏处分别是什么？关于《吃泡菜的好处与坏处分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今中国各省时兴做许多类型的酸菜，大家会把许多蔬菜水果制成酸菜来吃，这在其中包含萝卜、胡萝卜、包心菜、高丽菜这些，这种全是日常生活很常见的蔬菜，因此做泡菜的原料是非常简单的，酸菜具备健脾开胃功效，可以健脾养胃这些，那麼常常吃酸菜各自有什么益处和弊端呢？吃酸菜的益处与弊端：酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。

危害菌的功效在发醇全过程中造成的乳酸菌饮料的功效下获得抑止，且在伴随着发醇的完善造成怪味的乳酸菌饮料，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止肠内的别的菌，避免异常的发醇，抑止病原菌。

此外，酸菜还能防止太过摄入肉类食品或酸碱性食品时，因血液的酸碱性化造成的代谢性酸中毒。

在酸菜中应用的主原材料均带有很多水份。

因而，营养元素的成份看起来较为少，但乳酸菌饮料具备抑止肠内危害菌的繁育，清洁胃肠的功效。

酸菜还有利于成年人病的防止，对肥胖症、高血压、糖尿病、消化道癌症的防止也是有实际效果。

除此之外酸菜类因蔬菜的汁水和食用盐等的复协作而有清洁肠胃的功效。

酸菜推动肠胃内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的代谢，并使肠内微生物菌种的遍布趋向世界多极化。

酸菜的营养成分酸菜是多种营养成分的供应元，做为畜类原材料的料汁，供应碳水化合物，补充白米饭中欠缺的蛋白。

此外，在酸菜酵的全过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石市鱼酱等带有的蛋白质分解为碳水化合物，变成供应源。

蔬菜水果中带有钙、铜、磷、铁、盐等丰富多彩的无机化合物，推动维他命C和对以白米饭正餐的人至关重要的维生素b2的消化吸收。

做为畜类原材料的料汁，供应碳水化合物，补充白米饭中欠缺的蛋白。

酸菜是腌过的食品，带有致癌物，少吃为妙..很多盆友都听闻腌渍食品危害，理应尽量避免吃。

因此，泡菜、酸菜、酱制品、酱豆腐、咸鸭蛋、果干等食品尽在忌食之列。

到底腌渍食品中是啥东西危害呢？它的坏处只不过有两个：第一，一些腌酸菜亚硝酸钠过高，这东西不但自身有毒副作用，并且可能和蛋白食品中的丙烯胺物质生成致癌物质极强的“亚硝酸”；第二，盐份或糖份过高，对慢性疾病不好。

常吃酸菜对身体有什么好处和坏处秋冬季节吃酸菜。

随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜，无论腌制酸菜还是食用酸菜，都有一些注意事项。

酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，１公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过１５０毫克，就会引起中毒。

要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。

盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

同时，还要保证腌制时间在２０天以上。

当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意要选质量好的酸菜。

整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。

酸菜买回家后，要多清洗。

食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素Ｃ能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

此外，还可在饭前或饭后口服维生素Ｃ。

泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙。

许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。

于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。

如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。

腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。

原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。

蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。

以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

吃泡菜可促进新陈代谢【导读】对于现在的很多MM来说，减肥瘦身是她们的首要任务，可是采用什么样的方法呢？其实吃泡菜可促进新陈代谢，这样减肥就比较轻松，下面就为你介绍吃泡菜可促进新陈代谢。

当然选择有很多，而今天要为大家介绍的是一种通过吃泡菜来达到减肥目的的方法，说到这里可能的很多人都存在以为，泡菜吃了不是容易致癌吗，怎么会起到减肥作用呢，下面就让我们详细的了解一下。

曾经有些人一直很反对吃泡菜，认为“吃泡菜容易致癌”.他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。

事实上，这种说法是不科学的，吃优质泡菜不仅不会致癌，对人的身体还很有好处，而且，泡菜还是健康减肥的首选食物之一。

其实，泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。

而且，白菜变酸之后，它所含的营养并没有损失，常吃泡菜对人体健康有益。

此外，很多泡菜的制作过程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的盐分并不多，因此是一种胆固醇含量低、热能含量也低的健康食品。

常吃泡菜可以减肥，这主要是因为泡菜中含有丰富的矿物质和微生物，能促进人体肠胃中蛋白质酶素的分泌，使人肠胃中的微生物分布正常化，从而帮助维持好肠道内的健康环境。

人的肠道健康了，消化功能也随之增强，因便秘引起的肥胖自然而然就逐渐消失了。

同时，泡菜中的主要原料之一辣椒能促进人的胃液分泌，从而帮助肠胃消化。

同时，泡菜中富含的各种维生素也具有抗酸化作用，并能促进人的新陈代谢，促进血液循环。

泡菜中的辣椒、葱、姜、蒜等不仅能促进人体的生理代谢，还能帮助身体出汗，而出汗恰恰是消耗热量、促进健康最好的方式。

而且，泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。

市面上的泡菜主要有辣和不辣两种，如果瘦身，当然选择辣泡菜较为合适。

泡菜可以入汤，可以炒饭，也可以凉拌，在气温较热的日子当作零食吃也未尝不可。

请问酸菜有营养价值吗？导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。

今天就跟随小编一起看看请问酸菜有营养价值吗？感兴趣的朋友一起来看看吧！酸菜有营养价值吗？可以把它当做新鲜蔬菜吃吗？操作方法在我们大东北很少有人不吃酸菜的，酸菜炖大骨头那是一绝！酸菜在我国是非常经典的腌菜，历史悠久，风味独特，是由新鲜大白菜经腌制发酵而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，还发酵产生了乳酸。

乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能增进食欲，促进消化。

腌制酸菜的过程中，维生素C被大量破坏，但如果只是偶尔吃酸菜，那根本不必在意损失的那点维生素c ，或者可以吃酸菜后吃一些维生素C含量高的水果，像橘子、猕猴桃、草莓等。

还需要注意一点，酸菜在腌制过程中，会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒化学物质，它一旦进人人体血液循环，就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。

同时亚硝酸盐也可能在胃里面和食物中的氨基酸等结合成“亚硝胺”，这是一种致癌物，长期受到亚硝酸胺的作用，会提高胃癌的发病率。

近年来，有媒体曝出酸菜可致癌，这是加工过程中，腌渍时间过短或者不注意加工程序和卫生使腌渍中的白菜污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。

安全酸菜挑选的标准：1、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。

经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气。

2、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

3、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

4、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

作者：孙秋燕国家二级公共营养师/国家注册营养技师酸菜和没腌制之前的鲜菜比，没多少营养价值，却被人们喜爱，究竟什么原因？实在是值得分析：⒈酸菜有营养价值。

泡菜天天吃有什么影响泡菜一次吃多少
泡菜主要是用各种蔬菜加上白醋，汤，食盐，辣椒等调味料泡制而成，味道酸酸甜甜，十分开胃，喜欢吃泡菜的人甚至还会每天三餐不离它，那么泡菜天天吃有什么影响呢?
一、泡菜天天吃有什么影响
泡菜里含有较多的亚硝酸盐成分的，特别是在腌制一周左右的，这时候的亚硝酸盐很多了，亚硝盐摄入过多可以直接造成亚硝酸盐中毒现象，严重的可以危及生命的，因此泡菜是不宜多吃的，隔4.5天这样吃一次就好了，然后每次吃的量一小碟就好，不要太多。

二、泡菜一次吃多少
泡菜里含有害物质，吃太多或是长期吃泡菜系列的食物，则会刺激到肠胃等，所以要注意食用的量，一次一小蝶就可以了，不能吃太多。

三、泡菜泡多久没有亚硝酸盐
泡菜里面有亚硝酸盐，在第一天开始出现，第二天明显增加，到第八九天是最多的时候，但是过了半个月后基本降到最低，所以按照盐分的增长和盐分的下降，泡菜最好泡够21天，在那个时候的盐分是最低的，就可以放心吃了。

四、泡菜吃了有什么好处
增进食欲
泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化
酶分泌的作用;还可以促进人体对铁元素的吸收，适量的吃泡菜可以起到很好的开胃提神，醒酒去腻，增进食欲作用。

抑制腐败菌生长
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。

通便滑肠
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。

并且还能够促进消化酶的分泌。

泡菜功效与作用泡菜是一道在东亚地区非常受欢迎的传统蔬菜加工品。

它经过盐腌发酵而得，具有酸辣、咸鲜等味道，是许多人餐桌上的美食之一。

除了其独特的口感和美味，泡菜还被认为具有一系列的功效与作用。

本文将对泡菜的功效与作用进行详细探讨。

一、提供益生菌泡菜是通过盐腌发酵而得的，其中的乳酸菌是一种非常重要的益生菌。

乳酸菌可以帮助消化系统中的肠道菌群保持平衡，并促进益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。

研究发现，食用含有益生菌的食物，如泡菜，可以改善肠道菌群的组成，增加有益菌的数量，改善肠道的功能。

益生菌对于免疫系统的正常发育和功能也非常重要，可以提高人体对病原体的抵抗能力，预防感染性疾病的发生。

二、促进消化泡菜中的乳酸菌可以分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，帮助消化和吸收养分。

这使得泡菜成为一种良好的开胃菜，可以刺激胃液的分泌，增加食欲，促进消化。

同时，泡菜中的乳酸菌还可以产生一些有助于消化的酶，如蛋白酶和脂肪酶，加速食物的分解和吸收过程。

三、增强免疫力泡菜中富含维生素C、维生素B和维生素K等抗氧化物质和营养素。

这些物质可以抑制自由基的产生，减轻氧化应激对身体的损伤，增强免疫力。

此外，泡菜中的益生菌也可以通过调节免疫系统的功能，增强机体抵御疾病的能力。

研究发现，经常食用泡菜的人，患感冒、肠道感染等疾病的几率较低。

四、降低胆固醇泡菜中的乳酸菌可以分解脂肪，并促进胆固醇的分解和代谢。

这使得泡菜成为一种有助于降低胆固醇的食物。

研究表明，经常食用泡菜的人，其血清胆固醇水平较低，患心血管疾病的风险也较低。

五、预防癌症泡菜中的乳酸菌可以产生一些具有抗氧化作用的物质，如乳酸和醋酸。

这些物质可以中和体内的有害氧自由基，减少对DNA和细胞的氧化损伤，抑制癌细胞的生长和扩散。

研究发现，食用含有乳酸菌的食物，如泡菜，可以降低多种癌症的发病率，如结直肠癌、乳腺癌和胃癌等。

六、改善肠道健康泡菜中的乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动，改善便秘和腹泻等肠道问题。

韩国泡菜有什么营养价值吗
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加各种水果、海鲜及肉料，以鱼露为配料的发酵食品。

主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

因此，韩国泡菜具有较高的营养价值，适量食用可以为人体提供多种所需的营养物质，有益于健康。

此外，韩国泡菜还具有一定的健康功效。

它五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化、降低胆固醇、消除多余脂肪等多种疾病。

其中的乳酸菌成分具有抗菌作用，泡菜的辣味也能促进胃液分泌，帮助消化和增进食欲。

此外，泡菜还能加快新陈代谢，预防便秘和肠炎等肠道疾病，同时也有抗氧化的作用，能够延缓衰老。

需要注意的是，虽然韩国泡菜具有一定的营养价值和健康功效，但其中的盐分和辣味也可能对身体造成一定的负担。

因此，在食用时应注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。

同时，由于韩国泡菜的腌制过程中可能会产生有害物质，因此在制作和保存过程中也需要注意卫生和安全。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。