泡菜
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我是泡菜,你喜欢我吗?2013-11-26 21:50 阅读(12.45万)
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来来,我是一坛泡菜,菜菜菜菜菜菜~~~
厨房君夜观天象,看来,祖国大地已经全面进入过冬状态。冬天是吃各种泡菜的好时候,就粥,或者煮汤,用来炒肉炒饭也别有一番风味。今天厨房君就教大家6种简单又美味的泡菜做法,大家不妨试试看哦~泡菜坛子来一套!
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【自己腌辣白菜】by 小白素食记录
用料:
大白菜一颗
梨半个
苹果半个
姜一块
盐适量
糖1大匙
辣椒粉2大匙
糯米粉1大匙
冷水6大匙
白萝卜半根
做法:
1.大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水,此时白菜只有腌之前的一半量了,用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用
2.把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥,或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀
4.将混合物涂抹在处理好的白菜上,每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里,压实,放置常温发酵两三天即可食用,一周以上风味更佳
小贴士:
1.如果腌两颗白菜,以上调料分量加倍~
2.如果洗完盐腌过的白菜,咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐,如果正好就不需要
3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
4.冬天腌辣白菜,一定要放室内发酵哦,阳台太冷了,发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周,之后移冰箱冷藏
5.对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气
另外方法有很多种,也有往里面加胡萝卜丝的,或者不用自己煮糯米糊辣椒酱,直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化
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【家庭自制冰镇泡菜】by 携手浪迹天涯际
用料:
白萝卜1根
胡萝卜1根
包菜几片
黄彩椒1只
红彩椒1只
尖辣椒4-5只
黄瓜2根
密封罐一只
做法:
1.各蔬菜洗净,白萝卜、胡萝卜、彩椒切条,黄瓜切片,卷心菜撕小块,放入罐中
2.加入300ml白醋,60ml白糖,40ml盐,30ml生抽,6小片香叶,几十粒花椒,两粒八角(用专业的量勺)
3.用手压一压菜,如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶
4.密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了
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【自制酸菜】by 司思
用料:
青菜
朝天椒
花椒
姜
大蒜
盐
清水
做法:
1.青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些
2.准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用
3.在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用
4.洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分
5.将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜
6.在最上面撒上适量的盐
7.最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
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【四川泡菜】by 万万
用料:
白萝卜1个
青萝卜1个
水萝卜1个
胡萝卜1个
心里美萝卜1个
卷心菜半个
青菜2棵
豇豆1把
藕1块
青辣椒1个
小红辣椒几个
嫩姜1块
野山椒半瓶(连汁)
花椒1小撮
八角2个
桂皮1快
香叶几片
冰糖1块
去皮老姜几片
粗盐50g
高粱酒50g
清水3L
做法:
1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃
小贴士:
家庭制作泡菜的三大关键点:
1.容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。
2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸