绿色食品检查员、标志监督管理员培训大纲

附件：绿色食品检查员、标志监督管理员培训大纲1.总则1.1培训目的为进一步加强绿色食品检查员、标志监督管理员培训管理，推进“两员”培训工作规范化、制度化，增强培训效果，提高绿色食品检查员、标志监督管理员队伍整体素质和业务水平，依据《绿色食品标志管理办法》、《绿色食品检查员注册管理办法》和《绿色食品标志监督管理员注册管理办法》，制定本《大纲》。

1.2培训对象绿色食品管理工作从业人员（不包括企业人员），包括申请注册和已取得注册资格的绿色食品检查员、绿色食品标志监督管理员。

1.3培训分类培训分为A、B两类。

A类培训：由中国绿色食品发展中心（以下简称“中心”）具体组织实施的面向全国各省级绿色食品工作机构（以下简称“省级工作机构”）从业人员的培训，培训规模不超过150人。

B类培训：由中心统一组织，省级工作机构具体实施的面向辖区内地市县级工作机构从业人员的培训，培训规模不超过100人。

1.4培训师资培训教师应有丰富业务工作经验和实际教学经历，有相关专业背景并从事绿色食品标准、审核和监督管理工作5年以上，经中心统一考核确认取得培训师资格。

培训班师资由中心统一协调委派。

2.培训方式注重理论联系实际，推行多媒体视听技术、案例研究、现场实操演示等方式方法。

培训班均采用课堂教学和现场教学相结合的培训方式，其中课堂授课学时不少于16学时，现场教学不少于8学时。

课堂教学主要讲授农产品质量安全法律法规、绿色食品标准、基地建设、申请审核、标志管理、证后监管等内容。

现场教学主要包括申请审核和企业年检的现场检查、标志市场监察等内容。

3.培训内容及教材3.1基础知识3.1.1绿色食品的概念及其内涵，绿色食品基本发展理念；3.1.2绿色食品的发展现状和发展方向，国内外食品安全现状及动态；3.1.3《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《绿色食品标志管理办法》等相关法律法规的要求和规定。

3.2绿色食品标准知识3.2.1绿色食品标准体系的基本情况，国内外相关标准情况；3.2.2绿色食品标准中的技术规定和要求；3.2.3绿色食品标准执行中的有关规定和要求。

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 绿色食品企业内检员培训教材江苏省绿色食品办公室目录第一部分绿色食品管理一、绿色食品基础概念 (1)二、绿色食品标志管理 (3)三、绿色食品质量监督管理 (3)四、绿色食品企业内部检查员制度 (5)五、法律、法规中相关责任认定和处罚办法的规定 (6)第二部分绿色食品标准体系一、绿色食品标准概述 (8)二、绿色食品标准特点、基本原则及制定依据8三、绿色食品标准构成 (8)四、绿色食品标准的作用和意义 (13)第三部分绿色食品生产原则一、种植业类 (15)二、畜禽养殖业类 (21)三、水产养殖业类 (25)四、加工类 (31)第四部分品牌营销与电子商务附录一、绿色食品标志管理办法附录二、农产品质量安全法附录三、食品安全法附录四、绿色食品标准汇总表 (34)第一部分绿色食品管理一、绿色食品基础概念（一）概念及特征1、绿色食品的概念绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。

2、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征:（1）强调产品出自最佳生态环境。

绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件；（2）对产品实行全程质量控制。

绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制。

通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量；（3）对产品依法实行标志管理。

绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护，并按照《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理条例》和《绿色食品标志管理办法》开展监督管理工作。

3、绿色食品必须具备的条件（１）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（２）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（３）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；（４）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

教学大纲-食品安全监督员课程目标本课程旨在培养学员成为合格的食品安全监督员，掌握食品安全监管相关法律法规和操作技能，能够有效维护消费者的食品安全权益，保障食品安全。

课程内容第一部分：食品安全监管基础1. 食品安全监管概述- 食品安全监管的意义和目标- 食品安全监管体系及职责分工2. 食品安全法律法规- 《中华人民共和国食品安全法》- 《食品安全法实施条例》- 其他相关法律法规的介绍和解读3. 食品安全标准与监测- 食品安全标准的制定和应用- 食品安全监测方法和技术- 食品安全监测结果的分析和判定第二部分：食品安全监督工作1. 食品生产监督- 食品生产许可管理- 食品生产现场检查与监督- 食品生产流程控制和质量管理2. 食品流通监管- 食品流通许可管理- 食品流通环节监督- 食品流通追溯与召回3. 食品餐饮监管- 食品餐饮行业许可管理- 餐饮场所卫生与消防管理- 食品餐饮安全监督措施4. 食品安全事故处理与应急预案- 食品安全事故的识别与处理流程- 食品安全事故应急预案与处置第三部分：食品安全宣传教育1. 食品安全知识普及- 食品安全的基本概念和原则- 常见食品安全问题和防范措施- 消费者的权益与维权途径2. 群众参与与社会监督- 食品安全社会监督机制- 群众参与食品安全监督的方式和途径- 消费者投诉与维权的渠道和方法评估方式1. 课堂参与与小组讨论：占总成绩的30%2. 理论知识考核：占总成绩的40%3. 实际操作与案例分析：占总成绩的30%参考资料1. 《食品安全监督管理条例》2. 《食品安全监督管理办法》3. 《食品安全监督员培训教材》4. 相关法律法规和标准文件。

绿色食品企业内部检查员培训大纲
一、培训目的
为进一步加强绿色食品企业内部检查员（以下简称“内检员”）培训管理，推进内检员培训工作规范化、制度化，增强培训效果，提高内检员队伍整体素质和业务水平，依据《绿色食品标志管理办法》，制定本大纲。

二、培训对象
申请注册和已取得资格的内检员。

三、培训师资
培训教师应为获证的绿色食品培训师资。

四、培训方式
（一）新注册内检员实行课堂培训或网上培训，教学可以采取授课、案例研究、现场实操演示等方式。

授课学时不少于8学时。

（二）已取得资格的内检员每年还需完成网上继续教育培训。

五、培训内容
至少应包括以下方面：
（一）农产品质量安全基本知识。

（二）绿色食品法律法规、技术标准及制度规范等。

（三）绿色食品生产操作规程。

（四）绿色食品标志许可审查的基本制度及技术规范。

（五）绿色食品标志许可审查程序与续展程序。

（六）绿色食品标志使用和证书管理。

（七）绿色食品品牌宣传与市场营销。

（八）绿色食品证后监督管理制度。

（九）《绿色食品企业内部检查员管理办法》。

（十）内检员需要掌握的其他相关专业知识等。

六、考试
建立培训考试制度，考试题目由中心统一制定。

七、培训备案
省级工作机构应在完成内检员培训工作后20个工作日内将培训内容、人员名单和培训结果上报中心备案。

八、培训档案管理
省级工作机构应建立内检员档案，档案包括内检员申请材料、培训情况、注册及有关管理等资料。

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 绿色食品企业内检员培训教材江苏省绿色食品办公室目录第一部分绿色食品管理一、绿色食品基础概念 (1)二、绿色食品标志管理 (3)三、绿色食品质量监督管理 (3)四、绿色食品企业内部检查员制度 (5)五、法律、法规中相关责任认定和处罚办法的规定 (6)第二部分绿色食品标准体系一、绿色食品标准概述 (8)二、绿色食品标准特点、基本原则及制定依据8三、绿色食品标准构成 (8)四、绿色食品标准的作用和意义 (13)第三部分绿色食品生产原则一、种植业类 (15)二、畜禽养殖业类 (21)三、水产养殖业类 (25)四、加工类 (31)第四部分品牌营销与电子商务附录一、绿色食品标志管理办法附录二、农产品质量安全法附录三、食品安全法附录四、绿色食品标准汇总表 (34)第一部分绿色食品管理一、绿色食品基础概念（一）概念及特征1、绿色食品的概念绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。

2、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征:（1）强调产品出自最佳生态环境。

绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件；（2）对产品实行全程质量控制。

绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制。

通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的标准化水平和技术含量；（3）对产品依法实行标志管理。

绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护，并按照《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理条例》和《绿色食品标志管理办法》开展监督管理工作。

3、绿色食品必须具备的条件（１）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（２）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（３）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；（４）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

《食品检验员》国家职业资格高级工(三
级)培训方案
食品检验员国家职业资格高级工（三级）培训方案
1. 培训目标
本培训方案旨在培养和提升食品检验员的专业知识和技能，使其达到国家职业资格高级工（三级）标准要求。

2. 培训内容
2.1 理论知识培训：
- 食品安全法律法规
- 食品检验的基本原理和方法
- 食品卫生和健康知识
- 食品质量管理体系
- 食品安全风险评估与控制
2.2 技能培训：
- 食品检验操作规范
- 食品检验设备和仪器的正确使用方法- 食品样品的采集和保存技巧
- 食品加工过程中的卫生管理
- 食品标签和包装的检验方法
3. 培训方式
3.1 理论知识培训：
- 授课讲解
- 视频教学
- 案例分析
3.2 技能培训：
- 实地操作演练
- 模拟实验
4. 培训评估
4.1 理论知识考核：
- 定期组织理论知识考试
- 考试内容覆盖培训内容的各个方面
4.2 技能操作考核：
- 组织实际操作检验
- 考核实际操作的准确性和规范性
5. 培训证书
成功通过培训评估的学员将获得国家职业资格高级工（三级）食品检验员证书。

证书的核发由相关执业机构负责。

以上为《食品检验员》国家职业资格高级工（三级）培训方案的概要，详细培训内容和计划将根据实际情况进行制定和执行。

备注：本方案仅供参考，具体培训内容和安排请根据实际需要进行调整。

附件：培训大纲示例食品安全管理员培训大纲一、法律法规1、《食品安全法》2、《农产品质量安全法》3、食品生产经营监督检查管理办法二、职业道德与诚信体系建设1、职业道德与食品行业道德2、食品企业主体责任与诚信体系建设3、诚信缺失与道德建设4、食品安全管理员概念及职责三、食品安全知识1、食品安全基础知识2、食品营养与卫生3、食物中毒与预防四、食品企业内部管理标准体系1、食品企业质量安全授权制度及授权人职责2、食品安全控制体系（HACCP）3、食品可追溯体系建设4、食品可追溯体系建设实例5、国内外食品安全管理体系简介五、食品安全保障体系食物及风险防范1、企标、国标、地标的关系2、中外食品安全国家标准比较解读3、食品安全科普宣传4、食品安全风险交流5、食品安全事故应急处理6、食品安全危机管理与应对六、餐饮领域1、食品经营许可管理办法2、餐饮服务食品采购索证票管理规定3、重大活动食品安全保障监督管理办法4、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法5、食品添加剂及其管理规定6、食品原料安全控制7、餐饮服务食品安全操作规范8、餐饮服务卫生规范9、餐饮领域食品安全风险点控制10、餐饮企业分级量化管理11、案例分析（自选案例）七、流通领域1、食品经营许可管理办法2、食品召回管理规定3、进出口食品安全管理规定4、食品安全抽样检验管理规定5、流通环节食品安全监管八项制度6、食品包装与储运安全控制7、食品良好流通规范8、流通环节企业食品安全管理要求9、特殊食物品种的流通要求10、流通环节食品安全风险点控制11、案例分析（自选案例）八、生产领域1、食品生产许可管理办法2、食品召回管理规定3、进出口食品管理规定4、保健食品管理规定5、食品添加剂及其管理规定6、食品标签、标识管理7、食品原材料安全控制8、食品加工安全控制9、食品包装与储运安全控制10、食品生产企业食品安全管理机构及食品安全员（师）的设置11、食品生产通用卫生规范12、食品生产企业内部检测体系13、生产环节食品安全风险点控制14、案例分析（自选案例）食品从业人员培训大纲一、通用知识1、《食品安全法》2、职业道德与食品行业道德3、食品企业主体责任与诚信体系建设4、诚信缺失与道德建设5、食品安全基础知识6、食品安全控制体系（HACCP）二、餐饮领域1、食物中毒与预防2、餐饮服务食品安全操作规范3、餐饮服务卫生规范4、餐饮领域食品安全风险点控制三、流通领域1、食品包装与储运安全制度2、食物中毒与预防3、食品良好流通规范4、流通环节食品安全风险点控制四、生产领域1、食品原料安全控制2、食品加工安全控制3、食品生产通用卫生规范4、生产环节食品安全风险点控制公共选修课一、特色食品安全知识1、蔬菜类农产品安全知识2、肉及肉制品安全知识3、烘焙制品食品安全知识4、饮料制品食品安全知识5、乳及乳制品食品安全知识6、粮油制品安全知识7、特色小麦粉安全知识8、速冻食品安全知识9、方便面安全知识二、案例教学1、二噁英事件2、三聚氰胺事件3、福喜事件4、瘦肉精事件5、地沟油事件6、亚硝酸盐食物中毒。

全国食品监管人员教育培训大纲全国食品监管人员教育培训大纲课程1 法学基础知识与依法行政一、教学目的掌握社会主义法治理念的概念和内涵，掌握依法行政的内涵和基本要求，掌握法学基础知识。

二、基本内容（一）法的概念法的本质和特征，法的价值与作用，法的要素，法的渊源与效力，法律关系，法律解释，法治理论。

（二）社会主义法治社会主义法治的本质、基本内容、基本要求。

（三）依法行政行政许可法、行政处罚法、行政强制法、行政复议法、行政诉讼法、行政赔偿法等法律法规概略。

三、教学建议（一）建议学时数16学时。

（二）教学形式课堂讲授、案例分析、研究讨论、法庭观摩。

（三）考核形式笔试或课程论文。

课程2 食品安全基础知识一、教学目的掌握食品安全的基本概念，掌握食品安全危害与食源性疾病等内容。

二、基本内容（一）食品安全概述食品安全的定义（数量安全、质量安全）；食品质量、食品卫生和食品安全三者的区别与联系；影响食品安全的关键环节，如生态环境、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的安全，人员健康安全，场所设施安全，生产经营过程安全，食品终产品安全，食品标签标识安全；食品安全的相关科学学科介绍，如毒理学、食品卫生学、营养学、食品科学、分析化学、微生物学、免疫学、流行病学、统计学等。

（二）食品安全危害与食品安全突发事件食品安全危害因素的分类与特征：基于自然科学的食品安全危害因素分类方法（生物性危害因素、化学性危害因素、物理性危害因素等）；基于社会科学的食品安全危害因素分类方法（人为因素、非人为因素、环境因素等）。

食品安全突发事件的定义、分类、特征和预防措施；国内外食品安全形势、方法、特点的比较。

三、教学建议（一）建议学时数24学时。

（二）教学形式课堂讲授、研究讨论、案例分析。

（三）考核形式笔试。

课程3 食品监管法律法规一、教学目的掌握我国食品安全法律、法规、规章及规范性文件；熟悉相关法律、法规、规章中涉及食品安全的条款内容；了解与食品安全有关的刑事法规、“两高”司法解释及相关部门规范性文件等。