常用食品冷藏温度参数表

冷藏温度的范围冷藏温度是指食品在储存和运输过程中需要保持的温度范围。

正确的冷藏温度可以确保食品的安全性和品质，避免食品变质和滋生细菌。

下面将介绍一些常见的冷藏温度范围及其适用的食品。

1. 冷藏温度范围介于0℃到4℃之间。

这个温度范围适用于大部分生鲜食品，如牛奶、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、水果等。

在这个温度范围内，食品可以保持新鲜和营养价值，并且减缓微生物的生长速度。

2. 冷藏温度范围介于2℃到8℃之间。

这个温度范围适用于一些需要冷藏但对温度要求不那么严格的食品，如果酱、果冻、酸奶、奶酪等。

在这个温度范围内，食品可以保持良好的口感和品质。

3. 冷藏温度范围介于-18℃到-15℃之间。

这个温度范围适用于冷冻食品，如冷冻肉类、冷冻海鲜、冷冻水果等。

在这个温度范围内，食品可以长时间保存，同时保持其营养和风味。

4. 冷藏温度范围介于-23℃到-18℃之间。

这个温度范围适用于一些需要更低温度储存的食品，如冰淇淋、冰激凌等。

在这个温度范围内，食品可以保持冻结状态，避免变质和质量损失。

5. 冷藏温度范围介于-80℃到-60℃之间。

这个温度范围适用于一些需要极低温保存的食品，如冷冻肉干、冷冻蔬菜、冷冻水果等。

在这个温度范围内，食品可以长时间保存，同时保持其营养和风味。

除了以上几个常见的冷藏温度范围，还有一些特殊的食品需要特定的冷藏温度。

例如，冷藏鸡蛋的温度范围为0℃到4℃，冷藏巧克力的温度范围为10℃到18℃，冷藏红酒的温度范围为12℃到16℃等。

这些特定的温度范围可以确保食品的品质和口感。

在冷藏食品时，还需要注意以下几点：1. 食品应当在冷藏温度范围内储存，避免温度过高或过低导致食品变质。

2. 冷藏食品应尽快放入冰箱储存，避免过长时间在室温下暴露。

3. 冷藏食品应放置在冰箱的合适位置，避免与其他食品交叉污染。

4. 冷藏食品应密封储存，避免异味和细菌的侵入。

5. 冷藏食品应定期检查，避免过期食品的存在。

冷藏温度的范围对于食品的安全性和品质至关重要。

一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（＞0℃——4℃）①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（＞0℃——7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如：①大白菜、土豆为0℃-15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃～2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求.二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动,需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至—18℃；②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下；③冷库应建有15℃以下的封闭式站台；④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃.2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）;②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃.3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH。

三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。

冰箱存放食物的温度和时间列表一、水产品水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。

冷冻水产品＜-18℃二、速冻食品储存＜-18℃以下三、畜禽肉冷冻肉＜-18℃冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。

冷却肉-1℃～0℃四、肉制品西式低温肉制品0-4℃西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃现场制作熟肉制品应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放五、豆制品0-4℃六、乳制品酸乳2-6℃奶酪2-6℃巴氏灭菌乳2-6℃七、西式糕点0-5℃西式糕点是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。

八、小包装净菜成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃九、凉菜0-4℃十、瓜果蔬菜类白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。

不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的醇素活动，从而使残毒无法分解。

这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，不宜在冰箱久存。

由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味，置于冰箱内虽可保鲜，但最多只宜存放２－３天。

香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃－15℃，低温存储容易使之变黑、腐烂，适宜室温保存。

西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。

冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退。

所以西瓜最好现买现吃。

冷藏时间在两个小时之内风味最佳食品放冰箱的时间鲜蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天肉排：冷藏2~3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天冷冻食物禁忌大全热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃,相对湿度为85-90%,库内密封良好。

水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。

以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。

例如菠萝适宜在+ 5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃ 储藏，香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。

而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0。

储藏，鸡冠、国光苹果宜在一1℃——0℃储藏。

因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白1-2℃0℃慈菇2-3℃0℃白萝白1-2℃0℃大白菜0-1℃-2℃青萝白1-2℃0℃青豆角2-4℃0℃马铃薯3-5℃0℃甜豆2-4℃0℃摩芋3-5℃0℃荷兰豆3-5℃0℃洋葱0-3℃-1℃豆苗3-5℃0℃大蒜-3-1℃-5℃圹妤3-5℃0℃蒜苔0-1℃-1℃粉葛2-4℃-1℃大葱0-1℃-2℃沙葛4-5℃1℃韭菜1-2℃0℃椰菜1-2℃0℃韭菜花1-2℃0℃椰菜花1-4℃-2℃韭黄5-6℃1℃莴苣2-4℃0℃菜心3-4℃0℃适于高温冷藏的种类芥兰3-4℃0℃大肉姜15℃10℃莲藕2-3℃0℃芋头10-15℃2℃茭白0-1℃-1℃茄子8-10℃7℃芹菜-2-1℃-3℃番茄（绿熟）10-12℃7℃蕃茄（红熟）2-3℃-1℃黄瓜8-10℃7℃马蹄2-3℃0℃苦瓜7-9℃6℃珠葱1-2℃-3℃南瓜9-10℃8℃葱头1-2℃-3℃冬瓜10-12℃8℃芜荽0-1℃-2℃山药8-10℃6℃甜玉米1-2℃-1℃番薯13-15℃9℃食用菌2-6℃0℃节瓜10-12℃6℃百合5-6℃-1℃菜豆10-13℃3℃黑蔗2-3℃2℃辣椒10-12℃6℃菠菜-2-0℃-5℃生菜2-4℃0℃不同的蔬菜种类，要求不同的贮藏时间长度和小气候条件。

根据当地的自然条件和蔬菜的种类，可以采取不同的贮藏保鲜方式：大白菜、萝卜喜冷凉湿润，贮藏的适宜温度为0℃左右，主要采用沟藏或埋藏技术，省工省力、成本低、保鲜效果好。

贮藏的适宜空气相对湿度85～90%，湿度小，容易失水，品质下降，湿度大，容易感染病害而腐烂。

菠菜、芹菜、大葱等耐寒蔬菜主要采用冻藏技术，就是利用背阴处浅沟内的自然低温，迅速冻结蔬菜，贮藏期内保持微冻状态。

菠菜贮藏窖内的适宜温度0～-6℃，空气相对湿度95%，要一直保持冻结状态。

芹菜贮藏的适宜温度0～-2℃，空气相对湿度97～99%，要一直保持微冻状态。

冷藏食品储运温度与卫生管理规范一、引言冷藏食品储运是现代食品行业中不可或缺的一部分。

为了确保食品的安全和质量，各行业都应对冷藏食品的储运温度和卫生管理进行规范。

本文旨在探讨冷藏食品储存温度和卫生管理方面的相关规定和标准，以确保食品在整个储运过程中的安全和质量。

二、冷藏食品储运温度的要求1. 适宜的储运温度范围冷藏食品的储存温度范围取决于不同的食品类别。

按照国家标准，常见的食品类别和相应的储存温度要求如下：-新鲜肉类和家禽：应储存在0°C至4°C的温度下，以防止细菌繁殖和食品变质。

-水产品：应储存在-1°C至2°C的温度下，以确保其新鲜度和质量。

-乳制品和冷饮：应储存在2°C至7°C的温度下，以避免乳制品的脂肪分解和酸败。

-水果和蔬菜：应储存在0°C至10°C的温度下，以保持其新鲜度和口感。

-冷冻食品：应储存在-18°C至-24°C的温度下，以防止食物质量的损失和微生物污染。

2. 温度监测和记录要求为了确保冷藏食品的储存温度符合要求，各行业应建立温度监测和记录系统。

这包括安装温度记录仪和定期检查所有冷藏设备和运输车辆的温度环境。

所有的温度监测和记录数据应进行备份和保存，以备日后核查和审查。

三、冷藏食品储运卫生管理规范1. 冷藏设备和运输车辆的卫生要求- 冷藏设备和运输车辆应定期清洁和消毒，以防止食品交叉污染。

- 所有储存设备和运输车辆的内部表面都应平整、无缝，并易于清洁。

- 应使用卫生合格的清洁剂和消毒剂，并按照规定的浓度进行使用。

- 冷藏设备和运输车辆的门和密封件应保持完好，以防止温度泄漏和污染。

2. 人员健康和卫生管理要求- 所有从事冷藏食品储运工作的人员都应接受卫生培训，并持有效的健康证明。

- 所有人员都应遵循个人卫生规范，包括勤洗手、穿戴卫生服装和佩戴口罩等。

- 患有传染性疾病的人员应立即停止工作，并向相关部门报告。

食品保鲜冷冻温度要求与管理规范1. 引言食品保鲜冷冻温度的适当控制是确保食品质量和安全的重要环节。

本文将介绍食品保鲜冷冻温度的要求和管理规范，旨在帮助保持食品的优质和健康。

2. 保鲜冷冻温度要求在食品保鲜冷冻过程中，适当的温度控制是关键。

以下是一些常见食品类别的保鲜冷冻温度要求：- 生鲜肉类：冷藏温度应保持在0°C 至 4°C之间，冷冻温度应低于-18°C。

- 新鲜蔬菜水果：冷藏温度应保持在0°C 至 8°C之间，冷冻温度应低于-18°C。

- 乳制品：冷藏温度应保持在0°C 至 8°C之间，冷冻温度应低于-18°C。

- 谷物和面食：冷藏温度应保持在0°C 至 15°C之间，冷冻温度应低于-20°C。

- 海鲜：冷藏温度应保持在0°C 至 4°C之间，冷冻温度应低于-20°C。

这些温度要求是基于食品安全和质量的最佳实践，通过正确控制温度，可以延长食品的保鲜期和有效防止食品中毒或腐败。

3. 保鲜冷冻温度管理规范为了确保食品保鲜冷冻的有效管理，以下是一些重要的管理规范：3.1 温度监控定期监控和记录冷藏和冷冻设备的温度是必要的。

使用专业的温度计，并将温度记录在指定的记录表格中。

监控应该是定期的，并在日志中记录任何温度异常和相关的修复行动。

3.2 冷藏设备维护保持冷藏设备的良好工作状态非常重要。

定期检查和维护冷藏设备，包括清洁冷藏室和维修或更换不正常的零件。

确保设备运行正常，温度控制稳定。

3.3 储存和包装要求正确的储存和包装食品也是保鲜冷冻的关键。

使用适当的和密封材料来包装食品，防止空气和湿气进入。

遵循食品安全指南，并确保食品和包装符合相关的卫生标准。

3.4 培训和食品安全意识对于从事食品保鲜冷冻工作的员工，提供相关的培训和食品安全意识教育是必要的。

确保员工了解正确的操作程序和食品安全要求，包括温度控制和卫生标准。

附录 A（资料性附录）货品中心温度要求A.1 常见水果货品中心温度要求常见水果在储存、运输、销售环节的中心温度要求见表A.1。

表A.1 常见水果储存、运输、销售中心温度要求类型名称预冷温度℃储存温度℃运输温度℃销售陈列柜温度℃中长途运输(超过5h) 短程配送(不超过5h)大浆果类木瓜7～107～137～135～127～13番荔枝7～1015～2015～2015～20菠萝10～158～138～138～13香蕉13～1412～1512～1512～15小浆果类草莓-1～00～30～35～120～3葡萄-1～00～30～30～3番石榴5～105～105～105～10杨桃5～105～105～105～10柑桔类柑橘4～8 4～84～85～124～8柚子5～10 5～105～105～10柠檬11～13 10～1310～1310～13西柚10～15 10～1510～1510～15核果类龙眼、荔枝3～5 3～5 3～55～123～5 芒果13～15 13～15 13～15 13～15梨果类苹果、梨0～1 0～4 0～45～120～4 枣0～2 5～7 5～7 5～7 樱桃0～2 0～3 0～3 0～3 李子0～3 0～3 0～3 0～3 桃0～3 0～3 0～3 0～3瓜果类西瓜、甜瓜10～15 7～107～105～127～10 A.2 常见蔬菜中心温度要求常见蔬菜在储存、运输、销售环节的中心温度要求见表A.2。

表A.2 常见蔬菜储存、运输、销售中心温度要求类型名称预冷温度℃储存温度℃运输温度℃销售陈列柜温度℃中长途运输(超过5h) 短程配送(不超过5h)根茎菜类萝卜0～1 0～30～35～120～3胡萝卜0～1 0～20～20～2芦笋0～2 0～20～20～2牛蒡0～1 0～20～20～2土豆0～1 2～52～52～5洋葱0～1 0～20～20～2花菜类菜花0～2 0～20～25～120～2韮菜花0～1 0～20～20～2黄花菜0～1 0～20～20～2洋白菜0～10～20～20～2结球生菜(莴苣)0～10～20～20～2叶菜类芹菜0～10～20～25～120～2结球白菜(大白菜)0～10～20～20～2茼蒿0～10～20～20～2菠菜0～10～20～20～2油菜0～10～20～20～2芥蓝（芥兰）0～10～20～20～2果菜类绿熟西红柿9～10 14～1614～165～1214～16初熟西红柿9～10 7～107～107～10成熟西红柿9～10 0～50～50～5甜玉米0～2 0～20～20～5瓜菜类南瓜7～1010～1510～155～1210～15黄瓜7～1010～1310～1310～13豆菜类豌豆9～100～20～25～120～2毛豆9～100～20～20～2菇蕈类双胞蘑菇(洋菇)、金针菇0～20～20～25～120～2辛香类大蒜(裸蒜)0～5 0～50～55～120～5葱、蒜苗0～5 0～50～50～5辣椒7～10 7～137～137～13嫩姜13～15 13～1513～1513～15老姜13～15 13～1513～1513～15A.3 水产品中心温度要求水产品在储存、运输、销售环节的中心温度要求见表A.3。

食品冷链物流中各类商品温度要求(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最好冷藏温度为零下3度，能够贮存7-10天。

温度在-1-0℃之间，鲜肉可保留5～7天。

鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保留室温2～6℃保留3天无头虾用冰保留室温2～6℃保留5天去壳虾用冰保留室温0℃保留5天去壳去肠腺虾用冰保留室温0℃保留5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。

在-18℃条件下，猪肉可保留4个月左右，牛羊肉能够贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保留10个月左右，牛羊肉能够贮11-13个月。

存放时，不一样肉类产品要隔离存放，预防相互串味而影响质量。

通常鱼类在-18℃可贮存9个月，假如在-24℃可贮存1年。

比如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下能够贮存16个月。

冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。

冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，不过存放金枪鱼需要-60℃温度。

冻虾贮存要求在-18℃以下。

据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。

贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。

牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

蔬菜、水果中不一样品种有不一样贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果储存温度为0-2℃3、苹果：适合冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为7-8个月；4、梨：适合冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为3-5个月；5、西瓜：适合冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；6、樱桃：适合冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；7、椰子：适合冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；8、葡萄：适合冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；9、草莓：适合冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；10、橘子：适合冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；11、菠萝：适合冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。