马大姐牛轧糖做法

牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖是一种传统的中国糖果，因为其外表平整饱满，内部柔软香甜，口感丰富多样，深受人们喜爱。

制作牛轧糖的配方比例非常关键，它涉及
到糖的含量、糖浆的浓度以及其他原料的比例。

下面是一份最佳的牛轧糖
配方比例，供参考：
原料：
1.纯牛奶粉：300克
2.澄沙糖：500克
3.花生酱：300克
4.黄油：200克
5.液体葡萄糖：200克
6.食用淀粉：适量
步骤一：准备工作
1.将澄沙糖过筛，去除颗粒状的杂质。

2.准备一个方形或长方形的烤盆，内部涂上一层黄油，备用。

3.将食用淀粉撒在一个盘子或容器中备用。

步骤二：制作糖浆
1.热锅冷油，将澄沙糖和液体葡萄糖放入锅中，用中小火加热搅拌，
直至糖完全融化。

2.加入黄油搅拌均匀，然后加入花生酱继续搅拌均匀。

3.将糖浆煮沸，持续搅拌，确保糖浆均匀加热，糖浆温度达到120℃。

步骤三：制作牛轧糖
1.将热糖浆慢慢倒入烤盆中，倒入的过程中保持匀速和平稳，以免糖
浆溢出。

2.用刮板将糖浆从四周刮到中间，让糖浆均匀铺开。

3.等糖浆稍微冷却一些时，将整块牛奶糖翻转到盘子上，使牛奶糖与
食用淀粉充分接触。

4.使用刮板或刀具将牛奶糖切割成小块，大小形状可根据个人喜好来定。

至此，一份美味的牛轧糖制作完成。

这个配方比例能够获得一块香甜
柔软的牛轧糖，花生酱的添加使得口感更加丰富，而牛奶粉的使用让糖的
味道更加浓郁。

希望这个配方能够帮助到您，让您制作出美味的牛轧糖。

牛轧糖的制作方法
牛轧糖是一种传统的中国糖果，口感酥软、甜而不腻，很受人们的喜爱。

制作牛轧糖的过程相对简单，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：牛奶粉、白糖、花生等坚果（可根据个人喜好选择其他坚果），以及适量的植物油。

2. 将花生炒熟去皮，然后用刀剁碎成小块。

如果使用其他坚果，也可以将其处理成相同大小的块状。

3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，用小火加热。

待油温升高后，加入牛奶粉，用铲子不断翻炒，直至变成金黄色。

4. 炒好的牛奶粉中加入适量的白糖，继续搅拌均匀，使其融化并形成糊状。

5. 在炒好的糊状物中加入炒熟的花生或其他坚果，充分搅拌均匀。

可以根据个人口味适量调整坚果的用量。

6. 牛轧糖的最后一个环节是铺盘。

可以在铺上一层食用油的锅铲上倒入炒好的牛轧糖混合物，利用刮刀将其压平。

7. 待牛轧糖混合物冷却后，用刀切成块状即可食用。

切割时要快速且力度要大，以免牛轧糖变硬。

以上就是制作牛轧糖的基本步骤。

希望您能成功制作出口感酥软、美味可口的牛轧糖！。

牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶
粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生
米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，
如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法：
1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。

3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。

4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。

牛轧糖的制作方法及材料
牛轧糖的主原材料是棉花糖和奶粉，按照一比一的比例准备好棉花糖和去皮花生(或花生碎)，奶粉和黄油适量。

制作方法：锅中放入黄油和棉花糖，加热并不停地用铲子翻拌。

棉花糖融化后，加入奶粉并搅拌均匀。

再加入去皮花生(或花生碎)，并不断地搅拌，也可以加入蔓越莓和自己喜欢的干果。

搅拌均匀后，趁热放到铺有保鲜膜的容器中(可以用烤盘)，厚度一点五公分左右，可以借助擀面杖擀平。

将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1到2个小时定型。

取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉。

这样就完成了手工牛轧糖的制作。

在制作牛轧糖时一定要趁热且软的时候迅速将牛轧糖定型。

牛轧糖制作方法
尼莫的厨房
食材：麦芽糖、花生米、白糖、奶粉、水、黄油。

其他配料可创意添加。

1、250克花生米170度烤7分钟，或者低温烤久一些听到噼叭声关烤箱，用余温闷熟放冷后，试吃，没有生腥，口感硬脆香为最好。

（二种方法我都尝试过，都要凭感觉，自己掌握火候）。

2、熟花生去皮，用漏勺过滤，备用。

3、35克蛋白，打发到硬性发泡。

充当发泡剂。

备用。

（我就放在灶头边）
3、准备一个小锅(用带柄的奶锅最顺手)，加入230克麦芽糖，80克白糖，40克水，小火煮沸，不停搅拌防粘锅，煮到145度（滴在冷水碗中，瞬间能结成冰珠）。

要耐心，要不停搅拌，要闻到焦香味，要让40克水分全部蒸发掉，技术指标是：脱水，还原糖指标上升，焦香味出来。

4、糖浆迅速倒入打蛋盆，边倒边开动打蛋器搅拌数秒，让浆料拌匀。

5、将液体黄油30克，全脂奶粉100克，花生250克快速倒入浆料盘，用炒菜用木勺快速用力拌匀。

（很考验手臂力量）
6、将所有浆料堆在油布上，动作越快，越能减低食材损耗，保证打蛋盘中所有浆料都能用勺子铲到油布上。

7、整形，放凉，待到暖硬适度时改刀切块。

小贴士：
1、自己吃，可以不用包装，直接放入盘中（糖块之间留一定空隙就不会粘），
存放冰箱。

若与朋友分享，可以裁一张一次性油纸，独立包装。

2、牛轧糖中可以依个人口味，添加蔓越莓，芝麻，可可粉、抹茶粉、或其他坚
果。

但我觉得，还是花生最本真。

3、奶粉用全脂好，香味浓。

牛轧糖的制作方法原理牛轧糖是一种具有香醇口感和咀嚼感的传统糕点，其制作方法主要包括以下几个步骤：准备材料、炒制糖浆、混合食材、烹煮至固态、铺平、切块、包装。

首先，准备牛轧糖的原料材料，主要有糖、花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻、花生酱等。

然后，炒制糖浆。

将砂糖加入锅中，用中小火加热，待糖开始溶化后，转为中火炒制，不断搅拌均匀，直至糖开始变色。

接下来，混合食材。

在炒制糖浆的同时，将花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻等食材混合均匀。

然后，烹煮至固态。

等糖浆颜色变成深黄色时，关火，迅速倒入混合食材，并迅速搅拌均匀，使食材均匀包裹在糖浆中。

接着，将糖浆混合物铺平。

将混合物倒入事先准备好的矩形模具中，用擀面杖将表面平整压实，使每一块都压实均匀，厚度大致相同。

然后，切块。

待糖浆混合物冷却至室温后，用刀将其切割成小块，推荐切成方形，以便包装和食用时更方便。

最后，包装。

将切好的牛轧糖小块放入包装袋中，封口保鲜。

牛轧糖的制作方法原理主要涉及糖的浓度、温度和食材的混合均匀程度等关键因素。

炒制糖浆的目的是将糖加热融化使其成为糖浆状，同时通过搅拌均匀使糖浆达到炒制后的深黄色，这样可以增添牛轧糖的香气和独特的口感。

混合食材是为了将花生、桂花、炒糖花生仁、白芝麻等过程中的固体食材与炒制的糖浆混合均匀，使每一块牛轧糖都能充分包裹食材。

烹煮至固态的过程中，糖浆混合物的温度逐渐升高，从而使糖浆中的水分蒸发，糖浆变得更加浓稠，进而达到固态的状态。

这个过程需要把握好火候，避免糖浆过热或过晾，以免糖浆过硬或过软。

铺平过程中的擀面杖压实作用有助于使每一枚牛轧糖都有紧密的结构和均匀的厚度，从而保持独特的口感。

最后，切块和包装的目的是使牛轧糖变得更易储存和食用，通过合理的包装可以延长牛轧糖的保质期。

总之，牛轧糖的制作方法原理主要包括炒制糖浆、混合食材、烹煮至固态、铺平、切块和包装等步骤，通过合理控制糖浆的浓度、温度和食材的混合均匀程度，使每一块牛轧糖都拥有香醇口感和咀嚼感。

牛轧糖工艺流程
《牛轧糖工艺流程》
牛轧糖是一种口感软糯、香甜可口的糖果，制作工艺繁琐细致。

下面将介绍牛轧糖的制作工艺流程。

首先，原料的准备非常重要。

牛轧糖的主要原料包括糖、糖浆、奶粉、黄油等。

其中糖浆是牛轧糖的重要原料之一，它能让牛轧糖变得香甜可口，而奶粉和黄油则是为了增加牛轧糖的香滑口感。

接下来，需要将糖浆、糖和黄油放入大型烹饪锅中进行熬煮，直到糖完全溶解。

随后，将奶粉慢慢地加入煮沸中的糖浆中，并不断地搅拌，直至颜色均匀，无颗粒出现。

然后，将煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却至合适的温度后，就可以进行切割和包装了。

在切割过程中，工匠需要利用特制的切割工具将牛轧糖切成方块状，并在表面撒上一层细砂糖，以增加口感和美观度。

最后，将切好的牛轧糖放入包装袋中，待其冷却凝固后就可以出售了。

总的来说，牛轧糖的制作工艺虽然繁琐，但每一个步骤都是精心设计的，只有这样才能制作出口感软糯、香甜可口的牛轧糖，成为人们喜爱的甜食。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
看到很多豆亲制作的牛轧糖，让我跃跃欲试，刚好趁着元旦放假，就开始行动了。

我是用面包机做的，我感觉比用不粘锅要轻松得多。

食材
主料：
棉花糖
黄油
花生
奶粉120g
步骤
1.花生放烤盘里，上下火180度，烤十分钟，凉凉以后，去皮备用。

2.准备好其他食材。

3.面包机选择翻炒程序，加入切成小块的黄油。

4.黄油慢慢地融化。

5.黄油完全融化后，放入棉花糖。

6.等棉花糖完全融化以后，放入奶粉和花生仁。

7.用筷子快速搅拌，使食材融为一体。

8.把搅拌好的食材放到铺上油纸的模具里，上面盖上
保鲜膜，用擀面杖擀平。

9.等凉了以后，用刀切块就可以了。

10.包上糖纸后，是不是高大上呢！
小贴士：加入奶粉、花生仁的时候要充分的地搅拌，使花生仁都能粘到糖上。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
糖是我们家很受欢迎的食物，糖还能自己做，呵呵，谢谢飘儿老师。

第一次做糖果，很好成就感，自己做的非常好吃。

食材
主料：
花生米150g
淡奶油
水怡200g
白糖90g
盐2g
黄油5g
步骤
1.准备材料
2.花生去壳，花生米放烤箱里面烤一下，150度上下火，10分钟左右
3.把花生皮拨去。

用手捏捏就去除了，然后把皮吹掉，花生米分成两半就行，不用切碎
4.把糖，淡奶油，盐，水怡放不粘锅里面煮
5.煮开后放入黄油
6.煮到122度以上，这个过程要不停的搅拌，很粘的，还是糊掉，焦掉。

然后放入前面处理好的花生米。

7.倒入烤盘，等待冷却
8.切成小块，很粘，不怎幺好切
9.用糖纸包裹起来
小贴士：小贴士：
1、花生最好选择去皮的花生米
2、花生米不要弄碎，弄开两半吃起来口感更好
3、制作牛轧糖时一定要选择不粘锅
4、当液体烧到122-129度时，做出来的糖是带软的，当液体烧到135度以上糖是带硬的
5、黄油只是用来增加香味和防粘，不用放太多
6、煮液体时一定要不停地搅动
7、做好的牛轧糖打好包装后可以放进冰箱冷藏，可保存2-3个月。

牛轧糖是好多人的最爱，一直以来，不曾知道它是如此简单木有复杂流程，没有繁多的工具，简单快捷，下面是马大姐蔓越莓花生牛轧糖做法，欢迎参考阅读！
蔓越莓花生牛轧糖食材介绍：
黄油80克，棉花糖360克，奶粉220克，花生240克，蔓越莓50克，白芝麻20克
蔓越莓花生牛轧糖的做法步骤：
1、花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越莓也切成碎粒。

2、取不粘锅，加入黄油，小火化开。

3、倒入棉花糖。

4、继续小火加热，用耐高温硅胶铲不停的搅拌，直至棉花糖全部溶化开始拉丝状。

5、倒入奶粉。

6、拌匀
7、关火后，倒入保温的花生，以及蔓越莓和芝麻。

8、继续拌匀。

9、倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘建议垫油布。

用擀面杖隔油纸擀平整。

10、稍凉微软的`时候从烤盘中移出来。

11、切成自己所喜欢的大小（我个人偏爱厚厚方正的模样）。

小窍门
1、棉花糖一定要全部溶化开始有拉丝时倒入奶粉，过早加入奶粉糖会偏软偏粘，但是棉花糖炒过头的话，糖就会偏硬。

2、切糖时要掌握好温度，稍凉微软时容易下刀，也不至于粘到刀或者硬到切不动。

牛轧糖制作方法
牛轧糖是一种口感酥脆、甜而不腻的传统糖果，它的制作方法
并不复杂，只需一些简单的食材和耐心，就可以在家中制作出美味
的牛轧糖。

下面我将为大家介绍一下牛轧糖的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作牛轧糖所需的食材非常简单，
主要包括白砂糖、花生、淡奶油和黄油。

这些食材在市场上都可以
轻松购买到，确保选购新鲜的食材以保证制作出的牛轧糖口感更佳。

接下来，我们开始制作牛轧糖。

首先，在平底锅中加热黄油，
然后加入淡奶油和白砂糖，用中小火慢慢加热至砂糖完全融化。

在
这个过程中，需要不断搅拌，以免砂糖粘锅。

待砂糖完全融化后，
加入花生，继续用小火翻炒，直至花生均匀裹上糖浆。

然后，将炒好的糖浆倒入烤盘中，用擀面杖将其擀平，使其厚
度均匀。

待牛轧糖冷却后，用刀切成小块即可食用。

制作好的牛轧糖口感酥脆，香甜可口，是许多人喜爱的美味零食。

而且在制作过程中，可以根据个人口味添加其他坚果或者巧克
力碎片，增加口感的丰富度。

总的来说，制作牛轧糖并不复杂，只需简单的食材和耐心，就可以在家中享受到美味的牛轧糖。

希望大家可以尝试制作一下，感受一下自己动手制作美食的乐趣。

牛轧糖怎么做
1、不粘锅内先放入黄油，开小火加热至融化，然后加入棉花糖，快速翻转搅匀，使其快速融化。

2、棉花糖与黄油混合融化后关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，再加入花生碎，迅速搅匀。

3、迅速倒入不粘烤盘，用刮板码平、弄整齐。

然后带上一次性手套（防烫、防粘），抹点黄油，将其快速揉匀、整平。

可以在上面铺上一张家用调理纸，用擀面杖擀一擀，会更平整、结实、光滑。

4、然后，上面铺上一层保鲜膜，等待自然冷却（心急的，也可放入冰箱冷藏片刻）。

5、冷却后，开始切割，按照自己喜欢的样子切成块状。

若有糖纸，再包装上，给糖块穿上美美的外衣，OK！。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
快过年了，家里总要买些糖果，今年跟着好豆的达人，学习了制作牛轧糖，味道很棒，看来今年不用买糖了，自己动手做起来，吃着放心。

食材
主料：
花生米140g
棉花糖
全脂奶粉70g
无盐黄油21g
步骤
1.花生米称重后，放在烤盘上，烤箱温度150度，上下火，中层，不需要预热，大约烤7-8分钟
2.出炉晾凉
3.用手搓去表皮
4.将花生仁一分为二即可
5.准备好其余材料
6.黄油放入不粘锅里，隔化成液态
7.加入棉花糖，注意一定要小火
8.等棉花糖融化后，关火
9.拌入奶粉，拌匀
10.拌入花生，取出定型，放至温凉，开切
11.再晾凉，
12.包上漂亮的糖纸，大功告成。

小贴士：注意一定要用不粘锅，否则有你哭的时候啊。

另外，一定要小火，火大了，会使棉花糖升温过快，变成褐色，而且做出来的糖也会很硬。

洗锅的时候，在锅里添上清水，大火烧热，锅里的糖很快就化掉了，洗锅就容易了。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法进了腊月门，孩子们都陆续放假回家了，孩子大点还好说自律性强，这七八岁的孩子在家里确实挺闹心的，整天像只猴子上窜下跳的。

但是孩子小也有个好处，有点好吃的就安分许多。

对于他们来说，带点儿甜味的都是好东西。

要说这糖呀，小的时候确实爱吃，那时候比较常见的就是虾酥糖、花生牛轧糖、再就是咬起来咯嘣硬的各种口味和颜色的水果糖。

虾酥糖甜中微带点咸，外皮很硬，咬上去里面却是酥脆可口。

黄色的糖纸上画着一个红色的大虾，不知道这虾和糖有什幺渊源，莫非体型有点相似？反正味道是毫不搭界的。

再说牛轧糖，白色的油纸印着蓝色的花生壳图案，花生壳的纹路描绘得特别明显，我这一说是不是也勾起了您童年的回忆？小时候跟在大人屁股后头走亲访友，要不是惦记着去人家家里看看有什幺没见过的糖，可真是受不了大人们没完没了的拉呱聊家常，当然那种馋馋的样子还要伪装得很好，免得被人看出来没有面子。

热情的主人当然会抓上一大把糖，给塞到衣服兜里，然后自己就特别乖地坐在小板凳上，一块一块扒拉着仔细瞅有哪几块是自己特别喜欢吃的。

如今倒是还能吃上这两种类型的糖，不过包装都已经大改了。

说到这倒是又想起小时候的一件事情。

应该是八九岁的光景，有一次快过年了，爸妈从集上买回一把韭菜准备包饺子，那时候的韭菜还是用麦秸草捆着的，老爸打开捆之后神秘地招呼我，快来看，里面有什幺？直到今天都还清楚地记得，韭菜捆中间居然躲着一块硬果糖！翠绿的韭菜中间，火红的塑料糖纸好似要烧起来啦。

激动地一直问老爸糖是哪里来的，老爸说，打开韭菜捆就在里面的。

一直到现在我也没搞清楚，是爸爸故意给我的一个小惊喜，还是买韭菜的促销手段呢？前几天还问起这件事，可惜老爸已经不记得了。

可是这块草莓味的硬果糖我却一直记得异常清晰。

快过年了，让孩子也高兴一下吧，自己动手来做糖吃，比较专业的话叫做亲子活动。

不多说了，我家那小家伙已经等不及啦。

做法简单，不妨回家和孩子试一下，让孩子一起感受我们儿时的幸福。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
过年的时候，聚会多，就做了好多牛轧糖做小礼物送朋友。

以前都是熬糖，好麻烦，锅具还不好刷，这次偷懒了，用了棉花糖，好简单！飞速的，1分钟加热，一分钟整形，10分钟冷却，然后切块，装盒，打扫卫生，20分钟搞定虽然没有自己熬制的那幺Q，但胜在速度快啊，不错
食材
主料：
棉花糖
油少许
花生米100g
奶粉100g
各色水果干适量
步骤
1.花生米用170度上下火中层，烤8-10分钟左右
2.晾凉，搓掉红衣
3.切碎
4.容器里用黄油擦一下，免得棉花糖粘在上边
5.倒入棉花糖
6.微波炉，高火30秒
7.砧板上撒奶粉和果仁备用
8.膨大后的棉花糖加入花生和奶粉
9.揉成团
10.压成1.5厘米厚片，冷却十几分钟
11.待糖不黏刀时，切块即可
12.加了葡萄干的
13.加了杏脯的
14.做了好多种，黑芝麻的，蔓越莓干的，原味花生的，密封后，放入冰箱冷藏室保存
小贴士：微波炉加热后的棉花糖会非常烫，拌入花生和奶粉时，要注意不要烫到。

超软的牛轧糖的做法
牛轧糖是受十分多人欢迎的一种零食。

下面就随小编一起去阅读超软的牛轧糖的做法,相信能带给大家启发。

花生烤熟(或者炒熟),去衣,弄成花生碎。

准备好其他原料。

煤气灶全程开小火,黄油放入锅中,待其融化。

黄油全部融化后,锅中放入棉花糖。

两三分钟以后,棉花糖会渐渐融化。

适当用橡皮刮刀翻搅一下。

加入奶粉。

迅速翻拌,使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。

加入花生碎,迅速翻版。

取出拌匀的糖,放在硅胶垫上,像揉面团一样揉,这样可以使花生分布更均匀。

这时候的糖不是很烫的,放心~
用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。

趁有余热,用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
牛轧糖有好多人做，放的料各自不同，个人觉得奶粉自己吃的就行，花生最好自己亲自尝过越香越好，棉花糖很重要最好原味，我这里用的是徐福记的。

棉花糖的量多些不怕，黄油没有可以用油，鸡蛋清代替。

食材
主料：
花生碎
棉花糖
奶粉20g
白糖1勺
步骤
1.第一就是放黄油融化在锅里
2.然后放棉花糖软掉，快成团儿
3.然后把花生碎拌奶粉和白糖放里成团拿出来
4.最后修形按压，用擀面杖就可以。

放凉切块。

5.有糖纸就可以包上卖去！。

厨房美食菜谱：牛轧糖的做法
牛轧糖，儿时的回忆，在超市买的牛轧糖不是小时候吃的那个味了，而且添加剂比较多，因过年家里熟花生多，就剥来做牛轧糖了！
食材
主料：
棉花糖
熟花生米
全脂奶粉
黄油100g
步骤
1.准备好材料，棉花糖（要原味的，不带夹心的）、熟花生米、全脂奶粉、黄油。

2.黄油在平底锅小火化开
3.棉花糖放入锅内搅拌至融化
4.倒入奶粉、花生搅拌均匀
5.铺好油纸，将牛轧糖倒在油纸上，在上层在铺一张油纸，有擀面杖擀平
6.待牛轧糖凉透后切条，用糖纸包好，就可以了。