餐巾折花说课课件、说课稿、课件、教案知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点熟练把握折叠，推折和捏三种大体技法初步把握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作能力目标：培育学生的实际动手操作能力提高学生的对餐巾花型的色彩及造型的观看审美能力。
思想目标：树立标准化，程序化，标准化操作意识内容简介：中餐效劳大体技术----餐巾折花认知目标：把握餐巾折花的折叠方式，能按要求折叠出所教花型：老树新芽，孔雀开屏，长尾欢鸟能力目标：通过观看实际操作，培育学生的实操能力及触类旁通的能力情感目标：在教学中培育学生的观看能力，培育学生对花型的造型及色彩的审美能力，使学生加倍酷爱自己所学的专业大体技法一共有9种叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。
餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠法；10、提取翻拆法。
展开其他相似回答(1)我心心舞2009-1-29 9:46:55 219.128.137.* 举报餐巾折花第三节餐巾折花一、餐巾折花的作用1、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐过程中可用来擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。
起到卫生的作用。
2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。
能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。
给客人一种美的享受。
3、餐巾折花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流感情，起到独特效果。
4、可用来显示主、次宾主席位。
二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它实物造型三类。
三、花型的选择和运用1、根据酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作用。
例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎宾花”等造型，象征和平、友好。
2、根据宴会的规模选择花型一般主宾位选择做工精细造型美观的花型。
3、根据季节不同选择花型，选择餐巾的颜色。
4、根据接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人忌荷花。
四、餐巾花的摆放!1、要区别插摆。
2、注意搭配得当。
3、注意餐巾花摆放的朝向。
4、注意摆放的距离。
五、折餐巾花的基本餐巾花常用的有几种手法，即叠、推卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等。
餐巾花有以下几种基本叠法,1、正方叠法；2、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；5、条型折叠法；6、对角叠法；7、菱型叠法；8、错位折叠法；9、尖角折叠法；10、提取翻拆法。
丽莉在线餐巾花的折法我从那个地址看到的资料1.将餐巾沿对角线折叠成等边三角形。
将三角形的两底角向顶角折叠，折成正方形。
2.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。
3.把刚折上来的角往下翻折至底边中心。
用左手将翻折下的顶角固定在底边中心然后预备翻面。
一手按住三角形，另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一。
一样处置另一边的角。
两个折起的角是能够插到一路的。
4.右手四指插入底部将之撑成圆筒形。
然后两边露出的小角往下翻。
如此就完成了!作为一名餐厅效劳员他还需要把握哪些效劳技术呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）导入新课教师餐巾折花演示：扇面送爽、水仙盆景、金鱼 ... 第三,运用餐巾花的不同花型及摆设，还能够标志主宾席位,渲染宴会气氛。
... 运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培育学生研讨探讨的能力。
...餐巾折花教案借鉴活动目标：一、使学生了解餐巾折花这项艺术。
二、通过亲自探讨，把握餐巾折花的大体方式，并开发创新设计餐巾花。
3、培育学生的动手动脑能力、创新能力，使学生熟悉到劳动制造了美。
重、难点餐巾折花的大体方式教学预备实物投影教学一、创设情境，引疑激思一、激性引趣、导入新课①放录像②让学生说方式③揭露课题二、自主探讨、把握方式①参照书上的图示让学生看看做做②汇报制作进程③讨论制作的方式3、巩固新知、动手创新①欣赏录像②组内交流自己创作的内容③指名谈自己的方式④动手进行创新制作4、展现作品、体验乐趣①介绍自己的作品②相互欣赏，进行展评五、布置小组餐桌第三节餐巾折花一、餐巾折花的作用一、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐进程中可用来擦嘴，也可用来避免汤汁洒在衣服上。
起到卫生的作用。
二、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。
能为酒席宴会增添烈火轻巧的气氛。
给客人一种美的享受。
3、餐巾折花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流情感，起到独特成效。
4、可用来显示主、次宾主席位。
二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它实物造型三类。
三、花型的选择和运用一、依照酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作用。
例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎宾花”等造型，象征和平、友好。
二、依照宴会的规模选择花型一样主宾位选择做工精细造型美观的花型。
3、依照季节不同选择花型，选择餐巾的颜色。
4、依照接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人忌荷花。
四、餐巾花的摆放!一、要区别插摆。
二、注意搭配适当。
3、注意餐巾花摆放的朝向。
4、注意摆放的距离。
五、折餐巾花的大体餐巾花经常使用的有几种手法，即叠、推卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等。
餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠法；10、提取翻拆法。
第二节餐巾折花【学习目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技术的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，把握餐巾折花的手法、技术与操作要领，和部份折花的折叠方式，达到操作标准、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地把握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，制造美的能力。
富有制造性的态度和美的素养。
【实训方式】教师讲解、示范，然后学生操作，教师指导，实训考核。
一、依照餐巾花的各类手法要领依次训练。
二、依照餐巾花的大体类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同窗之间分组训练，比质量、比速度，彼此点评、纠正。
备课武永成的《酒店餐饮治理》一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）一、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一样为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时利用的卫生清洁和装饰用品。
二、餐巾花（Napkin Flower）确实是餐巾经餐厅效劳员折叠成各类各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐进程中利用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的预备工作之一。
最先是叠成方形平方放在餐盘中，以后才慢慢进展为叠成各类造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成必然的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和利用。
（二）餐巾的前生与今世一、餐巾的起源与进展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中利用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫庭和贵族宴会就显现了高级的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
能够说餐巾并非完全的入口货。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
最先希腊和罗马贵族一直维持用手指进食的适应，因此在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。
更讲究一点的那么在擦完手以后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣。
餐巾进展到17世纪，除有效意义之外，还更注意观赏。
公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，和一样人喜爱用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。
（3）西亚、埃及等地域的文明中也有利用餐巾的历史记载；埃及人那么在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
二、现代的餐巾：现代咱们利用的餐巾是一种中西合璧的产物，被普遍应用于各式餐厅效劳中，成为餐厅环境和餐饮效劳的一个重要的组成部份。
它具有多种用途，发挥多种作用，实现多种功能。
（三）餐巾的种类一、按餐巾的质地分：（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型成效好，但折叠一次，成效才最正确；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。
（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能维持挺括。
（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，能够二次造型，不用浆烫，利用方便。
可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不行。
（4）纸质餐巾(Paper Napkin)：本钱低，改换方便；可是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
二、依照餐巾的颜色分：（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它能够调剂人的视觉平稳，能够安宁人的情绪。
可是不耐脏，对环境的装饰性不够、有必然的单调性。
（2）冷色调餐巾：给人以安静、舒适的感觉。
要紧包括浅绿、浅蓝、中灰等。
湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、烈火、富丽堂皇、鲜艳夺目的感觉等，要紧包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。
如大红、粉红餐巾给人以庄重烈火的感觉。
橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一样的餐厅用具印象，一样在零点餐厅、西餐厅应用多一些。
3、按餐巾的规格分餐巾规格的大小在不同的地域不尽相同、依如实际利用成效，45cm2、50cm2或51cm2、60cm2的餐巾折叠造型、实际利用较为普遍、适宜。
4、按餐巾的边缘形状分：餐巾边缘有平直形和波浪曲线或花边两种类型。
二、餐巾折花的大体类型各类各样的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，此刻比较成熟的、简练的、容易折叠的餐巾花有近百种，常常利用的有五六十种，有参考书已经列举了200多种餐巾折花。
而咱们一样要求同窗们熟练把握杯花与盘花各20种，5种环花。
（一）依照餐饮折花的盛器分一、杯花(Napkin Flowers in the cup/glass)：一样应用在正式的宴会中，不同的宴会有相对稳固的餐巾花搭配和设计，是正式餐饮活动中最普遍利用的类型，也是餐巾花中种类最多的一类餐巾花，属于中式花型。
其特点是折叠的技法复杂，程序较多，操作要有必然的技术，效劳标准，造型新颖和多种多样，成为效劳艺术和优质效劳的组成部份。
杯花需要插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散；由于折叠进程中，对口布进行多次折、攥等，利历时平整性较差；又由于插杯进程中容易造成污染，因此目前杯花的利用日趋减少。
二、盘花(Napkin Flowers on the Plat)；盘花一样在西餐和中餐零点餐厅中应用比较多一些，这是零点餐饮的常常利用的餐巾花，也成为最近几年来餐巾花折花的一个趋势。
