餐饮口布折花之培训

口布折花1、口布折花的基础知识餐巾又称口布，是一种正方形布巾，边长从40厘米到65厘米不等，是供客人用餐过程中而使用的一种卫生用品。

客人用餐时将餐巾平铺于腿上或衣襟上，可防止汤汁、酒水玷污衣服，同时也可擦嘴擦手，起到保洁作用。

餐巾最早是叠成方形平放在盘中，后来渐渐发展为叠成各种造型插在杯中或放在盘中，供客人餐前欣赏，起到装饰美化桌面的作用。

2、餐巾折花造型种类A 按摆放的方式分为杯花和盘花。

杯花属中式花型，需要插入杯中才能完成造型。

盘花属西式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或者是其他盛器及桌面上。

B按餐巾花外观造型分为动物类、植物类、实物等。

3、餐巾折花花型的选择1）根据宴会的规模选择花型大型宴会可选择简洁、统一的花型。

每桌可选主位花和来宾花型两种，每个台的花型应有所不同，显得多姿多彩。

如果是1——2桌小型宴会，可以使用各种不同花型，以2——3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。

2）根据客人不同的宗教信仰选择花型如果客人是信仰佛教的，宜叠植物、实物造型，不用动物造型。

如果信仰伊斯兰教的，不用猪的造型，甚至连相似的造型也不要折。

3）根据客人的风俗习惯选择花型如美国人喜欢山茶花，忌讳蝙蝠图案；日本人喜欢樱花，忌讳荷花、梅花；法国人喜欢百合，讨厌仙鹤，英国人喜欢蔷薇、红玫瑰，而且把孔雀看成祸鸟。

4）根据季节选择花型。

根据不同季节气候的变化来选择适合季节的花型，如夏天举行的宴会，就要多用一些荷花、玉兰花等适应季节变化的花型；又如在冬季举行的宴会，可选用冬笋、梅花、仙人掌、企鹅等花型。

用台面上的花型反映出季节的特色，给人一种真实感。

5）根据宴会主题和选用菜单来选择花型主题宴会因主题形式各异，应选择合适的花型。

同时还要根据菜单的同仁容选择不同种类的花型，以增加宴会的热烈气氛。

4、餐巾花的摆放要求1）恰当掌握插入杯中餐巾花的深度，通常插入杯中3/1处，插杯时，保持花型完整不散形，杯内的餐巾也应线条清楚、整齐。

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]1、托盘装盘要领答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。

2、重托要领答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。

[教学内容] 第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花一、什么是餐巾餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。

其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。

但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。

其规格为边长50~65cm边长的正方形。

2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。

3、维萨餐巾：优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。

但吸水性差、价格较高。

4、纸质餐巾特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。

规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。

三、餐巾花的种类和特点1、按造型外观分类（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。

其造型美观，变化多。

（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。

2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。

餐厅摆台与折花技巧培训一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：（1）推拉式铺台。

即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

（2）抖铺式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

（3）撒网式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

3注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

二、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

口布折花培训计划一、培训背景随着手工艺品的迅速发展，口布折花作为一种特殊的手工艺品，具有独特的魅力，受到许多人的喜爱。

口布折花是一种利用口罩制作的手工艺品，通过将口罩折叠成不同形状，制作成各种各样的花朵、动物和其他装饰物品。

口布折花不仅可以在家里进行制作，还可以成为一种自己的创业项目。

因此，口布折花培训计划应运而生，为感兴趣的人提供学习口布折花的机会。

二、培训目标1. 了解口布折花的基本知识和技能2. 掌握口布折花的制作方法和工艺流程3. 提升口布折花制作的技巧和水平4. 培养学员的创造力和设计能力5. 帮助学员建立口布折花制作技艺的信心和兴趣6. 为学员提供创业发展的支持和机会三、培训内容1. 口布折花的基本知识- 口布折花的起源和发展- 口布折花的种类和特点- 口布折花的市场前景和发展方向2. 口布折花的工具和材料- 口布折花的工具和用具- 口布折花所需要的口罩和材料- 口布折花的颜色搭配和搭配技巧3. 口布折花的制作方法- 口布折花的基本折法和技巧- 口布折花的花型制作和布局- 口布折花的动物和装饰物品的制作方法4. 口布折花的设计和创意- 口布折花的设计原则和流程- 口布折花的创意灵感和发挥- 口布折花的创意品展示和销售5. 口布折花的实践操作- 口布折花的实际制作和操作演练- 口布折花的展示和交流活动- 口布折花的实际销售和创业指导四、培训方式1. 线上直播课程通过线上直播的形式，提供口布折花的教学内容和讲解，通过视频和文字的结合，让学员能够轻松学习口布折花的知识和技能。

2. 线下实践课程在实际的工作室或培训场地举办口布折花的实践课程，由专业老师亲自指导学员进行口布折花的制作和操作，确保学员能够真正掌握口布折花的制作技巧。

3. 案例分析和讨论通过口布折花的案例分析和讨论，让学员能够更深入地了解口布折花的设计和制作技巧，以及口布折花的市场前景和发展方向。

四、培训时间和地点1. 培训时间根据学员的需求和时间安排，可以灵活安排口布折花的培训时间，包括工作日和周末等不同时间段。

主题一学习任务3 餐巾折花技能
一、餐巾折花的种类
1.按摆放位置分类
（1）杯花。

杯花需插入杯子中才能完成造型，杯花造型丰富，折叠手法较盘花复杂。

（2）盘花。

盘花放于盘中或其他盛器上，盘花造型简洁大方，美观实用。

2.按造型可分为植物类、动物类、实物类三种。

（1）植物类。

如双荷花、绣球花、四叶草等。

（2）动物类。

包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真、生动活泼。

（3）实物类。

实物类是模仿日常生活中实物形态折叠而成，如扇面送爽、皇冠生辉等。

二、餐巾折花的摆放要求
1.基本要求
(1)突出主位，根据主宾席位选择花型。

(2)注意协调性，突出主位，高矮、相似花型相间摆放。

2.审美要求
(1)主花要摆插在主位。

(2)餐巾折花将观赏面朝向宾客。

(3)相似花型错开摆放。

(4)恰当掌握杯内餐巾花的深度。

(5)摆放距离均匀。

三、餐巾折花发展新趋势
1.线条简洁明快挺括。

这类花型折叠所需要的时间短、速度快，。

酒店餐巾折花培训
酒店餐巾折花培训
（1）餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。

宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。

可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。

还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

（2）餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：
①碟花：皇冠、雨后春笋、扒皮香蕉。

一帆风顺。

②杯花：四片叶、金鱼，、。

（6）注意事项：
①餐巾要求洁净挺括，无损。

②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

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