《食品机械与设备》复习思考题

1、食品加工机械设备造型的原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则2、可压缩流体输送机械有哪些?.叙佩机:多心土/旅衣七机械农｛他心皿盘〉'?&射曲$木力垓射廉3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用咏皿（MM邸半的输巒奔飙施晩殆淞沙4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？n.cip^ft不拆制、H闵丿机械陆备的惜说心剥用淸抚液在封闭的消洗管■线中菰动冲刷反晡头概作乩对输送含品的管线映接融的机舷表臟储洗.CIP系统通常山沾洗液〔包務净水）贮藏.加热嘛送液泵.管烬骨件’阀门*过滤«h清洗头，回液泵，待清洗的设备以及桎庁控制乘统裁纽成。

其中清洗液灑.加热將送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128- 机&刃凤机三-負空豕"T:”力址漏、、8 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。

均质压强靠手轮对弹簧的 压缩程度调节，配有水冷系统。

岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。

工作中不能 中途断料。

胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。

高压均 质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于 20MPa 的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。

经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。

删分鸭器的£作原理（4 -菖2）为：含尘气体世世g 依切线方向进逆』柱縫莊丽id 邇ggj 坐成痙亦迹亟氣，到达锥底鈕疝顿折转向I 形成内旋汎直至达到上部排气管流出。

随辿包勺頼粒粉尘在此过龙__ 二 二 一… h __ —-—-二工一—— ~_一 -—亠_ _ _ ■ —二一 _ _从出料口排出仙此达到分离11的.応而失去速度限在朿丿M6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

食品机械与设备复习题纲含答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

特点 应用场合 钢丝带透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。

输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高 烘烤设备2. 橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4. 带式输送机生产能力的计算。

5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。

ρπψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；—倾斜系数6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。

料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。

食品机械如何分类？（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类1食品厂常用的输送带有哪些？常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

由输送带、驱动滚筒、张紧滚筒、承托装置、张紧装置、进料装置、卸料装置、清扫装置、机架等组成。

优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。

缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。

结构：1螺旋 2轴 3轴承4料槽工作原理：a水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。

b垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。

当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。

优点：（1）构造简单，横被面的尺寸小，因此制造成本低。

（2）便于在若干位置进行中间加载和卸载。

（3）操作安全方便。

（4）密封好。

缺点：（1）在运输物料时，物料与机壳和螺旋间都存在摩擦力，因此单位动力消耗较大。

（2）由于螺旋叶片的作用，可使物料造成严重的粉碎及损伤，同时螺旋叶片及料槽也有较严重的磨损。

（3）运输距离不宜太长，一般在30m以下，过载能力较低。

4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？叶片的面型根据输送物料的不同有实体面型、带式面型、叶片面型。

食品工厂机械与设备第二章物料输送设备3.食品厂通常采用哪些类型的泵输送液体食品原料？它们的适用场合如何？（1）离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水），液体介质（如热水、冷水、冷冻盐水等）输送。

（2）螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。

（3）齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。

（4）水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。

4.气流输送与流送槽输送系统有何异同点？答：相同点：都是将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的输送设备。

不同点：气流输送：源动力是气流的动压或静压。

物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麦芽。

流动槽输送：源动力是水力。

物料要求是块状或颗粒状，可与水分离5．试比较碟阀、球阀、塞阀和座阀的特点与适用场合。

①碟阀：结构简单、体积小、体重轻，只由少数几个零件组成；蝶阀处于完全开启位置时，对流体所产生的阻力很小，且具有较好的流量控制特性；卫生级蝶阀在全开状态清洗时不存在死角。

一般作直通截止阀用。

特适用于剪切敏感流体产品，如酸乳和其他发酵乳制品的输送管路。

②球阀：开关轻便，体积小，口径范围大，密封可靠，结构简单，维修方便，密封面与球面常在闭合状态。

从清洁角度看，它的卫生性不如蝶阀，因为在全开状态下，阀芯球面不能被清洗液冲洗到。

适用场合与蝶阀类似。

三通型球阀可用于需要改变流体输送流向的场合。

③塞阀：塞子可方便地从阀体上取出。

适用场合：罐器的放料口④座阀：密封性好适用场合：流路第三章清洗机械与设备1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗？至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。

①针对果蔬原料清洗的器械：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机；②针对包装容器清洗的器械：洗瓶机（双端和单端式全自动洗瓶机）、洗罐机③针对加工设备清洗的器械：CIP系统（就地清洗或现场清洗）。

食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚二、思考题1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察机械设备的材料性能？（1）对食品必须无害，不污染食品；（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使用寿命。

强度，刚度，硬度，耐磨性，高温工作性能，低温工作性能2．食品加工设备的选型原则是什么？实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：一、满足工艺条件要求二、生产能力匹配三、相互配套原则四、性能价格比合理性原则五、可靠性原则六、兼容性原则第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

第四章思考题1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。

应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。

应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。

2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。

答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

（√）2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

（Χ）3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

（Χ）4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

（√）5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

（√）二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。

3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。

4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。

5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。

出料口设在上部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。

工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂，石砾。

食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2、食品加工机械设备多为成套设备。

3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8、304不锈钢的镍含量为10%。

9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。

如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。

试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。

试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。

第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。

虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。

（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。

⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。

⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。

⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。

⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。

⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。

⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。

3.食品加工机械设备的选型原则是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

食品机械思考题食品机械思考题1.食品加工机械是如何分类的?答：按机械设备的功能主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等）2.食品机械与设备的特点是什么?（两种答案均可）答：1、食品机械种类繁多，动作原理较复杂，结构形式多样、繁简不一。

2、食品机械有严格的卫生要求。

3、食品机械的生产仍以小批量为主要形式。

4、食品机械带有区域性特色，且具有使用的季节性。

5、食品机械是一门十分复杂的学科。

答2:（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一3.食品加工机械常用的材料有哪些？答：1、不锈钢（马氏体不锈钢（含铬量不低于12%的高铬钢）、奥氏体不锈钢（耐腐性强，具有一定的强度和较高的塑性，焊接性能优良））2、钢铁材料3、有色金属4、非金属材料4. 常见去杂的方法？（筛选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心）5．比重去石机的结构组成？答：比重去石机由进料装置、筛体、风机、传动机构等结构组成。

进料装置包括进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置等组成，传动机构唱采用曲柄连杆机构或振动电动机两种。

6. 比重去石机工作的主要原理和工作过程?答：原理：砂石与原料的比重在空气中悬浮速度不同，利用筛面的特定运动和风力的联合作用而去除原料中比重较大的砂石泥块儿等杂质。

工作过程：物料不断的进入除石筛面的中部，由于物料各成分的密度及空气动力特性不同，在适当的振动和气流作用下，密度较小的物料颗粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层和筛面接触，形成自动分层。

因除石筛面前方略微向下倾斜，上层物料在重力、惯性力和连续进料的推力作用下，以下层物料为滑动面，相对于除石筛面下滑至净料粒出口。

于此同时，石子等杂物逐渐从物料颗粒中分出进入下层。

绪论食品机械与设备的发展趋势：1 ．标准化、系列化和通用化；2 ．新工艺、新结构和新材料引入；3 ．自动化程度提高；4．卫生水平提高，外观造型更优美。

食品加工业的特点：原料特点，天然，易腐败无能品种原料产量易变天然（地区，气候，季节）产量质量原料为高分子化合物，化学物理性质复杂，常以粘胶态或流变态存在，加工和处理困难。

通常要以色、香、味、形来评定的食品质量, 其判定,鉴定方法比较复杂。

食品成份品质易变, 因此加工时对周围环境条件要求比较高。

加工过程有严格的卫生条件要求，须遵守“食品卫生法”。

食品机械中常用的材料：不锈钢、钢铁材料、有色金属材料、非金属材料。

钢铁材料：在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性仍大量地被应用于食品机械，特别是制粉机械、制面机械、膨化机械等。

碳素钢用量最多，主要是 45 和 A3 钢。

这些钢材主要用于食品机械的结构件。

铸铁材料用得最多的是灰口铸铁，用在机座、压滚以及其他要求耐振动、耐磨损的地方。

球墨铸铁和白口铸铁则分别被用于综合机械性能要求较高和耐磨性要求较高的地方。

用材原则：①不应含有对人体健康有害的元素或与食品能产生化学反应的元素。

②应有高的耐锈蚀性。

③应易于清洗且能长期保持不变色。

④应能在高、低温中保持较好的机械性能。

食品工厂机械与设备特点：①门类多、品种杂、生产批量小，多属单机设备②食品工艺密切相关.③卫生保障: 用连续、密闭的工序，材料；润滑系统。

④清洗与拆装方便、 CIP、良好的防潮性能。

食品机械的分类：依据国标（ GB7635 一 87 ）分为两大类：①通用食品机械；②专用食品机械。

从授课角度来分：①食品输送机械与设备，如：连续运输机以及搬运装卸机械等；②食品加工的工艺设备，如：食品搅拌与捏合机械、食品成形机械、食品热交换设备以及食品容器等；③食品加工的辅助设备如：定量供料机械、通风换气设备、供水供汽装置以及包装机械等。

本课程拟介绍的主要食品机械：输送机械、分离机械与设备、混合均质设备、热处理与杀菌设备、浓缩设备、干燥设备、装料与包装机械设备、冷冻设备。

《食品厂机械与设备》复习思考题第一章：物料输送机械与设备1、简述带式、斗式、螺旋输送机之结构与组成。

2、简述吸送式气力输送系统的设备组成。

3、简述气力输送的工作原理及系统的基本类型。

4、为某工厂的谷物原料的输送，选择设计一套气力输送系统和一套机械输送系统，并比较上述两系统的优劣。

（具体细节请自己拟定）5、物料输送机械与设备的选型设计计算。

例如：试为某车间选用一台输送能力为500公斤/小时的螺旋输送机，输送的物料为玉米或玉米粉。

第二章：分离机械与设备1、离心分离设备的基本类型有哪些？应依据哪些因素来选用离心分离设备？2、过滤设备有哪几种类型？如何做到根据工艺需要合理选用过滤设备？3、何为超过滤？何为反渗透？两者有何异同？4、简述电渗析设备的基本构造和典型操作流程。

5、何为超过滤的浓差极化现象？与反渗透、电渗析之浓差极化有何异同？第三章：粉碎机械与设备1、简述锤式粉碎机的基本组成与适用范围。

2、锤式粉碎机与辊式粉碎机在性能上有何差异？3、简述四辊粉碎机的基本构造与适用范围。

4、影响锤式粉碎机生产能力的因素有哪些？影响辊式粉碎机生产能力的因素又1有哪些？5、何为湿法粉碎？湿法粉碎设备有哪些？适用于何种情形？第四章：混合机械与设备1、在食品加工中混合机械有哪三类？各适用于何种物料与状态？2、搅拌罐设置挡板有何作用？挡板应如何设置才比较合理？3、液体混合中使用的搅拌器类型有哪几种？应如何选择？4、固体混合机械与设备有哪两大类？在生产实际中应如何选择具体设备的型式？5、固液混合可分为哪两类？其常用设备类型有哪几种？6、简述轴封装置的工作原理与结构。

第五章：干燥机械与设备1、简述真空干燥的基本原理和特点。

2、简述喷雾干燥的原理与设备类型。

3、一套功能完善的喷雾干燥装置，应由哪几个系统组成？其作用各是什么？各系统包括哪些主要设备？4、简述沸腾干燥的基本原理与特点。

5、什么是冷冻干燥？简述冷冻干燥的设备流程及操作要点。

“食品机械与设备”课程思考题
第一章食品输送技术设备
1. 对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？
2. 影响物料气力输送的关键因素是什么？
第二章食品分选技术装备
1. 试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数。

2. 调查目前应用于果蔬分选的技术与设备
第三章食品粉碎技术装备
1. 高压均质的理论基础是什么？
2. 什么是打浆机的导程角？其作用是什么？
第四章食品分离技术装备
1. 试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。

第五章食品浓缩技术装备
1. 试分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用
2. 试比较单效浓缩与多效浓缩的特点与应用。

第六章食品干燥技术装备
1. 为什么说真空冷冻干燥技术是一项新的食品加工技术？
2. 真空冷冻干燥技术的基本原理是什么？
第七章食品杀菌技术装备
1. 连续杀菌技术装备分为几类？各自的特点是什么？
2. 试述板式杀菌设备的工作原理、工作方式及应用场合。

第八章食品包装技术装备
1. 食品包装常用的材料及要求是什么？
2. 试述液体罐装的主要设备与原理
第九章典型食品方便面的生产应用实践
1. 简述方便面的工艺流程及相关的设备
2. 调查了解果汁罐装生产线的工艺流程与技术装备。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

（完整word版）⾷品机械思考题汇总1.为什么要对⾷品加⼯设备进⾏分类？⾷品加⼯机械设备如何分类？（1）⾷品⼯业涉及的原料，产品种类繁多，加⼯⼯艺各异，从⽽其涉及到的加⼯机械种类繁多。

虽然种类繁多，但⾷品机械其⾃⾝的特点，所以要对其进⾏分类。

（2）按原料或⽣产的产品分类，可将⾷品机械分成众多的⽣产线设备。

例如制糖机械、⾖制品加⼯机械、焙烤⾷品机械、乳品机械、果蔬加⼯机械和保鲜机罐头⾷品机械、糖果⾷品机械、酿造机械、饮料机械、⽅便⾷品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

⼀般可将⾷品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.⾷品加⼯机械设备⽤材的基本要求是什么？从哪些⽅⾯考察⾷品机械设备的材料的性能？（1）对⾷品必须⽆害，不污染⾷品（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使⽤寿命。

强度，刚度，硬度，耐磨性，⾼温⼯作性能，低温⼯作性能3.分析讨论⾷品机械常⽤不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

国际上，⼀些国家常采⽤三位序列数字对不锈钢进⾏标识。

例如美国钢铁学会分别⽤200、300的400系来标⽰各种标准级的可锻不锈钢。

我国现有国家标准对不锈钢标识的基本⽅法是：化学元素符号与含量数字组合。

这种标识符号中，铁元素及含量不标出，⽽主要标⽰出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。

不锈钢是指在空⽓中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合⾦钢。

基本成分：铁—铬合⾦和铁—铬—镍合⾦。

其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。

铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，⼀般不锈钢中的含铬量不超过28％。

4.从⾷品卫⽣⾓度分析讨论⾷品加⼯机械设备的结构要求。

答：⾷品加⼯机械从卫⽣⾓度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死⾓。

第一章绪论1．食品机械与设备的性质1）食品机械与设备的共性---机械性a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分）动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。

传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。

工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。

控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。

b)传动机构与工作零件常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等；常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等；强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。

2）食品机械与设备的特性---食品性2．食品性1）食品工艺性①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。

②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。

③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。

2）食品安全卫生性①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生）第二章输送机械与设备1．带式输送机的组成主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。

输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。

托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。

其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。

上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。

张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。