青稞功能元素与食品加工利用简述

青稞主要成分及其应用的研究进展【摘要】青稞是一种传统的粮食作物，其主要成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

在食品加工中，青稞被广泛用于制作面包、饼干、面条等食品，并且具有丰富的营养价值。

在饮品中，青稞也被用于酿造啤酒、酒精饮料等，深受消费者喜爱。

而在医药领域，青稞被发现具有抗氧化、抗炎症等作用，有助于预防疾病。

青稞还被广泛应用于化妆品和其他领域中。

青稞的应用研究取得了显著进展，未来还有很大的发展空间。

希望未来的研究可以进一步挖掘青稞的潜力，为人类健康和生活质量带来更多益处。

【关键词】青稞, 主要成分, 应用研究, 食品加工, 饮品, 医药, 化妆品, 研究进展, 未来方向1. 引言1.1 青稞的概述青稞，又称高原大麦，是一种生长在高寒地区的重要粮食作物。

青稞是我国西藏、青海、甘肃等地区的主要粮食作物之一，也是藏族、羌族等少数民族的主要食物来源之一。

青稞生长在海拔3000米以上的高原地区，耐寒性强，适应性广，是高寒地区农业的主要粮食作物之一。

青稞的农学特性包括生长期短，抗逆性强，产量稳定等特点。

青稞主要用途包括粮食、饲料、酿造等多个方面。

青稞在酿造中的应用尤为广泛，如青稞酒在藏区和青海地区有着悠久的历史，是当地人民日常生活中不可缺少的饮品。

青稞还可以加工成各种食品，如青稞面条、青稞饼干等，具有丰富的营养价值和独特的风味。

青稞是一种非常重要的粮食作物，在高寒地区扮演着重要的角色。

青稞不仅在食品加工中有着广泛的应用，同时在饮品、医药、化妆品等领域也有着潜力的应用价值，是一种具有发展前景的重要作物种类。

1.2 青稞主要成分介绍青稞是一种青藏高原特有的农作物，其主要成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

青稞的主要成分介绍如下：1. 蛋白质：青稞中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成均衡，易于人体吸收。

蛋白质是人体生长和修复组织的重要营养物质，青稞中的蛋白质含量可以满足日常所需。

2. 碳水化合物：青稞中的碳水化合物主要为淀粉和纤维素，能够提供能量并帮助消化吸收。

青稞功能元素的潜力抛开粮食属性，作为一种有营养健康作用的作物，青稞的功能元素是体现保健价值的精华所在。

青稞极具开发利用价值，其中含有的生理活性物质赋予它独特的营养保健功能，使青稞成为具有开发价值的潜在的营养健康作物。

生理功能元素的宣传和认识可以促进青稞大众食品的开发。

青稞主要含β-葡聚糖、黄酮、母育酚、γ-氨基丁酸。

β-葡聚糖：β-葡聚糖是一种葡萄糖的聚合，是一种多糖。

为什么叫β-葡聚糖？它是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。

在很多化学分子里面，分子数量是相同的，但是结构不同，结构不同就能导致整个生命功能不同。

比如说左旋和右旋，很多时候左旋是没有生命的，而右旋就是有生命的。

它的结构可能比它由什么东西构成更加重要。

β-葡聚糖又称右旋糖苷，它是青稞糊粉层和胚乳细胞壁中的一种多糖。

它有四大功能：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。

这是有医学证明的。

2008年，华西医科大学用人体做了一个关于食用青稞与血脂调节的实验。

2015年，青海大学附属医院也做了有关食用青稞后人体血糖与血脂调节的实验。

拿青稞做馒头，拿小麦也做馒头，两个人一个吃小麦馒头，一个吃青稞馒头，然后监测血糖和血脂的变化。

结果发现，小麦吃完会有吸收的高峰，有一个比较高的峰值出现，这个很高的悬浮表示对糖和脂肪的吸收量非常大；而青稞只有一个很小的悬浮，开始和结束的位置几乎是一样的，最后的代谢过程也基本一样，吸收非常少。

由此证明青稞是对人体血糖和血脂代谢比较好的一种食物。

β-葡聚糖是一种黏度很高的多糖，吃了以后不能被人体吸收。

它的保健价值就体现在黏度很高的β-葡聚糖分子能把油脂分子包裹在里面，经过人的肠胃乃至到肠道之后，都不会被人体吸收，被它包裹的油脂也不会被人体吸收。

这样就既可以满足吃肉的口感，油脂又不会被肠胃吸收。

从医学的角度来看是一个很复杂的过程，但是大概的原理就是这样。

β-葡聚糖也叫营养拮抗剂，什么叫营养拮抗剂呢？就是拮抗营养的，通过吃这个能够减少对营养的吸收。

青稞的用途与功能主治1. 青稞简介青稞，又称青麦、藏青稞，是一种原产于西藏高原的一种粮食作物。

它与普通小麦相比，具有更强的适应性和耐寒性，是高原地区的主要粮食作物之一。

青稞的籽粒较小，但富含营养物质，有着丰富的用途与功能。

2. 青稞的用途青稞在西藏地区被广泛应用于食物、酒精、饲料和医药等不同领域。

2.1 食物•青稞面：青稞面是将青稞磨碎制成的面粉，可以用来制作馅饼、面条、面饼等食品。

青稞面制品富含蛋白质、纤维素和维生素B等营养成分。

•青稞饼干：青稞饼干是将青稞面与其他食材混合制作而成，口感酥脆，富含纤维素和氨基酸等。

•青稞粥：青稞粥是将青稞磨成粉后，加水煮成的粥，具有清热解毒、养胃健脾的功效。

2.2 酒精•青稞酒：青稞酒是将青稞经过发酵和蒸馏等工艺制成的酒精饮品。

青稞酒具有浓郁的麦香味，是西藏地区的传统酒品，也有一定的药用价值。

2.3 饲料•青稞秸秆：青稞秸秆中富含纤维素和矿物质等营养成分，可作为牲畜的饲料。

青稞秸秆还可以作为土壤改良剂，有助于提高土壤的保水保肥能力。

2.4 医药•青稞胚芽油：青稞胚芽油富含多种维生素、蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低胆固醇、调节血糖和血脂。

青稞胚芽油还具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生理活性，被用于保健品和药物的生产中。

3. 青稞的功能主治青稞作为一种营养丰富的粮食，具有多种功效，被广泛应用于中医药和保健领域。

3.1 调养脾胃青稞具有滋养脾胃、健脾养胃的作用，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等问题。

3.2 提高免疫力青稞富含多种维生素和矿物质，有助于增强机体免疫力，预防感冒、疲劳等疾病。

3.3 降低血糖和胆固醇青稞中的膳食纤维和谷胱甘肽等成分可以降低血糖和胆固醇水平，预防糖尿病和心脑血管疾病。

3.4 抗氧化、抗炎、抗肿瘤青稞中的多种生物活性物质具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用，可以减少自由基损伤，预防炎症和肿瘤的发生。

结论青稞作为西藏高原的主要粮食作物，具有丰富的用途和功能主治。

青稞功能元素与食品加工利用简述*吴昆仑摘要介绍了青稞主要功能成分的功效及其利用,并对青稞食品的加工与利用作了详细的综述,同时指出青稞食品加工利用中需要进一步研究和解决的问题。

关键词青稞;功能元素;食品加工青稞(H orde um vulga re subsp1V ul g are)属禾本科,大麦属,是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。

青稞主要分布在西藏、青海、甘肃、四川以及云南等省区的藏民族聚居区。

青稞耐瘠薄和高寒,生长期短,早熟高产,适应性广,是特别耐寒的作物,是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。

在海拔4500m以上的局部高海拔高寒地带,作者简介:吴昆仑,助理研究员,主要从事青稞遗传育种研究,青海省农林科学院,810016,青海西宁*基金项目:国家科技支撑计划项目(2007B AD64B01),公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx-001-10)收稿日期:2008-01-07;修回日期:2008-03-10青稞是唯一可以正常成熟的作物[1]。

青稞是藏区农牧民不可替代的主粮,也是藏区主要饲料和酿造业等农产品加工业的重要原料。

青稞具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分,是谷类作物中的佳品。

青稞中蛋白质平均含量11137%,脂肪平均含量2113%,碳水化合物平均含量59125%,并含有比其他谷物丰富的矿物质、氨基酸和维生素,经常食用可解决人体营养缺乏症[2]。

藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地区得以生存,与食用青稞是分不开的。

1青稞功能成分的利用111青稞B2葡聚糖的利用11111青稞B2葡聚糖的结构B2葡聚糖是谷物胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖,是一种复合的葡萄糖聚合糖,其分子量小于纤维素[3]。

B2葡聚糖有两种同分异构体:B2D2(1y4)葡聚糖和B2D2(124程尧楚等1水稻异染色质含量与杂种优势相关的研究1湖南农学院学报,1984,(2):11~1625Bl um A,et al1Breed i ng progra m f or i m p roving crop resistance t o water stress,i n Crop Reacti on t oW ater and Te m perature Stress es i n H um id, Te m perat e Cli nates.W estvi e w Press,Bou l der,1983:263~27926Ch ang T1Screen i ng techniqu e drought resistance i n ri ce,Proc1Natl1 Se m i n1Breed i ng f or Stress Resist ance i n Plan t1H aryan a Agri cu lt u ral U n i vers it y,Ind i a(m u ltility),1985:87~9227郑成木,黄东益,莫饶等1/热大99W0序列旱稻新品系农艺特征与抗旱特性的研究1热带作物学报,2000,21(4):52~5828钱咏文,刘均赞,何昆明1我国热带山地稻种类缘探讨1中国农业科学,1988,21(5):23~3229I k ehash iH1Rice G enetics1I RRI,Ph ill pp i nes1l986:119~13030卑同敏,杨国才,李春海1水稻籼粳杂交亲和性的遗传分析1植物遗传理论与应用研讨会文集1中国遗传协会,1994:48~5331科学技术处1山栏稻的种质评价与遗传改良1中国热带农业科学院与华南热带农业大学科学,200532莫饶,郑成木1水分胁迫下稻作幼苗酯酶等同工酶的分析1热带作物学报,1999,20(4):32~3733符文英,肖冠愚,邢诒旺等1海南普通野生稻和山栏稻遗传多样性及起源演化的研究1中国科协2004年学术年会论文集,169~ 17534范树国,张再君,刘林等1中国野生稻遗传资源的保护及其在育种中的利用1生物多样性,2000,8(2):198~207A R evie w of R esearch es on Shan lan Up land R icei n Ch i naYe Fa n,Ya ng X i a obo,Da ng J i n li n g,Luo Tao,Huang Yun f e ng(Trop i ca l B i ol ogy R esearch Center,H ai nan Un i versity,H a i kou570288,H a i nan,Chi na)Abstr ac t Shanla n upland rice is one ofmaj o r types of upland rice,which is of m i portant soc i a,l ecosyste m and econo m ic va l u e1The present paper revie wed t h e achieve ments of research on Shanlan up land rice i n Ch i n a i n cl u ding ger m2 plas m,agr ono m ic traits,drought resistance,genetic basis and breed i n g1The pr oble ms were also d iscussed and so me suggestions were put f or w ard1K ey w ord s Shan lan upland rice;Agrono m ic tra its;Drought resistance;Gene tic basi s;Breed i n g15作物杂志Crops200812y3)葡聚糖,前者与后者的比值为214B1。

青稞主要成分及其应用的研究进展青稞是一种高原性粮食作物，主要分布在我国西南地区，是西藏、云南、四川等地的主要粮食作物之一。

青稞具有较高的适应性和生态价值，对于改善高原地区的粮食生产和生活水平具有重要意义。

本文将介绍青稞主要成分及其相关应用的研究进展。

一、青稞的主要成分1. 碳水化合物：青稞的主要能量来源是碳水化合物，包括淀粉和纤维素。

淀粉是青稞中最主要的碳水化合物，能够提供大量的能量。

纤维素是青稞中的非消化性碳水化合物，对于促进肠道蠕动和维持肠道健康具有重要作用。

2. 蛋白质：青稞的蛋白质含量较高，且氨基酸种类比较全面。

青稞蛋白质中富含赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等必需氨基酸，具有较高的营养价值和生物活性。

3. 脂肪：青稞的脂肪含量较低，但种子中的脂肪含量较高，可用于生产植物油。

4. 矿物质：青稞富含钙、铁、锌、硒等矿物质，对于保持骨骼健康和促进免疫功能具有重要作用。

1. 青稞粮食加工：青稞可以磨成粉末，用于制作面食、糕点等食品。

青稞面制品不仅具有丰富的营养价值，还具有较高的食品安全性和功能性。

2. 青稞酒的酿制：青稞是酿酒的主要原料之一，青稞酒具有独特的风味和香气，且富含多种有益物质，如多酚类化合物、纤维素等，对于保护心血管健康和抗氧化具有重要作用。

3. 青稞的药用价值：青稞具有一定的药用价值，可用于治疗消化系统疾病、心血管疾病、肝脏疾病等。

青稞中的纤维素可以促进肠道蠕动，改善便秘等消化问题；其中的多酚类化合物具有抗衰老、抗氧化等作用。

4. 青稞的饲料利用：青稞具有较高的饲料价值，可用于家禽、畜牧等动物的饲料添加。

青稞作为饲料添加剂，能够提高动物的饲料利用率和生长性能。

5. 青稞的生物技术研究：近年来，青稞的生物技术研究取得了一定的进展。

研究人员采用基因工程技术，成功培育出抗病虫、抗逆性强的青稞新品种，为青稞的种植和利用提供了新的途径。

青稞是一种具有丰富营养和生物活性物质的粮食作物，具有重要的经济和生态价值。

青稞主要成分及其应用的研究进展青稞是一种特殊的农作物，主要生长在高寒地区。

它的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等。

近年来，对青稞的研究进展主要集中在其应用领域。

一、青稞在食品领域的应用青稞是一种有机食品原料，可以加工成各种食品。

研究表明，青稞中含有丰富的蛋白质和纤维素，可以制作成高营养、高纤维的青稞面包、青稞饼干等。

青稞还可以用于制作青稞酸奶、青稞醋等发酵食品，具有促进肠道健康的作用。

还有一些研究表明，青稞中的淀粉含量较高，可以制作成低脂、低糖的青稞粉。

二、青稞在保健品领域的应用青稞含有丰富的抗氧化物质，具有很强的抗氧化能力。

研究表明，青稞的抗氧化能力可以抑制自由基的产生，减少氧化损伤，有助于预防多种疾病的发生。

青稞中的脂肪酸成分也对人体健康有很大的益处。

研究发现，青稞中的欧米伽-3脂肪酸可以降低血脂、预防心血管疾病等。

三、青稞在化妆品领域的应用青稞中的多糖成分具有保湿、修复肌肤的功效。

研究表明，青稞中的多糖可以与皮肤表面的角质层结合，形成一层保护膜，减少水分的蒸发，保持皮肤的湿润度。

青稞中的多糖还可以促进肌肤细胞的新陈代谢，修复受损细胞，减少皮肤问题的产生。

四、青稞在医药领域的应用青稞具有抗炎、抗菌、抗氧化等药理作用。

研究发现，青稞中的活性成分可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症症状。

青稞中的多糖成分还具有免疫调节和抗肿瘤作用，有望在治疗某些免疫性疾病和肿瘤方面发挥作用。

青稞的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等，其应用的研究进展主要涉及食品、保健品、化妆品和医药领域。

青稞可以制作成各种有机食品、保健品，具有抗氧化、抗炎、修复肌肤等功效，有望在未来得到更广泛的应用。

青稞主要成分及其应用的研究进展青稞（Qingke）是一种重要的高寒作物，原产于青藏高原地区，主要分布在西藏、青海、甘肃等地，它具有耐寒、耐旱、耐逆境的特点，被广泛应用于食品、饲料、酿酒等方面。

青稞主要成分包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，其应用研究进展如下：1. 食品加工：青稞可以加工成各种食品，如青稞面条、青稞粉、青稞饼干、青稞酒等。

研究人员发现，青稞含有丰富的膳食纤维和维生素，可以有效降低血脂、血糖，预防和控制糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生。

由于青稞的耐旱性能，可以在干旱地区替代小麦等农作物，提高当地的粮食安全性。

2. 饲料利用：由于青稞在高寒地区的分布广泛，对动物的适应性强，被广泛应用于牲畜饲料中。

研究发现，青稞蛋白质的氨基酸组成完整，能满足动物对氨基酸的需求，同时富含硒、锌等矿物质，对于提高动物的生长性能、免疫力具有积极的促进作用。

将青稞作为牧草或添加到精饲料中，可以提高畜禽的饲料转化率和生产性能。

3. 酿酒利用：青稞也是制作青稞酒的重要原料之一。

研究表明，青稞酒中含有丰富的多酚类化合物，具有较强的抗氧化和抗肿瘤活性。

青稞酒中还含有一定的醇类、有机酸等物质，能提高消化液的分泌，促进食欲，因此被认为具有提高免疫力、促进消化等作用。

4. 化妆品应用：最近的研究发现，青稞提取物中含有丰富的多糖类物质，具有良好的保湿、抗氧化和镇静等功效。

青稞提取物被广泛应用于护肤品、美容产品中，具有良好的市场前景。

青稞具有丰富的营养成分和广泛的应用价值，但目前仍存在一些问题，如收获期限制、加工技术不够成熟等。

未来的研究还需进一步完善青稞的栽培、加工技术，提高其经济效益和社会效益。

青稞主要成分及其应用的研究进展青稞是一种粮食作物，主要分布在我国西北地区。

它是藏区的传统作物，具有较高的耐旱、抗寒能力，适宜在高寒地区种植。

青稞的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等。

青稞的淀粉含量较高，通常可以达到70%以上。

与其他粮食作物相比，青稞的淀粉颗粒较小，结构较为松散，容易被人体消化吸收。

青稞淀粉的特点是含有较多的可溶性纤维，对于调节血糖、降低胆固醇等方面具有一定的益处。

青稞的蛋白质含量约为10%左右，其中含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸和异亮氨酸等必需氨基酸。

青稞蛋白质的特点是易被人体吸收利用，且含有的多肽链结构对人体健康有一定的益处。

青稞中的脂肪含量约为2-6%左右，主要是不饱和脂肪酸，如亚麻酸、油酸等。

这些脂肪酸对于调节血脂、降低胆固醇、保护心脑血管健康具有一定的作用。

青稞的纤维素含量较高，可以达到15%以上。

其中包括可溶性纤维和不可溶性纤维。

可溶性纤维可以与水形成胶体，有助于肠道蠕动和排泄。

不可溶性纤维则可以增加粪便质量，促进肠蠕动，预防便秘。

青稞中还富含多种维生素，包括维生素B群、维生素E、维生素K等。

其中维生素B群对于维持神经系统功能、促进能量代谢等有重要作用。

维生素E具有抗氧化的作用，可以保护细胞免受自由基的损伤。

维生素K则对于血液凝结、骨骼健康等具有重要作用。

青稞的应用研究主要集中在对其营养成分、功能性物质及其作用机制的研究。

青稞中的淀粉、蛋白质和脂肪的消化吸收机制、纤维素的生理功能及其对人体健康的影响等都是研究的热点。

青稞中的维生素、矿物质及其他次生代谢产物等也是研究的方向之一。

青稞是一种具有较高营养价值的作物，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等成分。

其在食品及保健食品领域的应用研究也逐渐增多，对于人体健康的影响和功能性物质的研究也渐渐受到重视。

希望在今后的研究中能够更加深入地开展相关工作，为青稞的应用和开发提供更多科学依据。

青稞的功效与作用青稞是一种古老的谷物，在西藏和青海等高原地区广泛种植和食用。

它是人们生活中的重要组成部分，不仅具有丰富的营养价值，还有许多的功效与作用。

本文将介绍青稞的营养成分以及它对人体健康的好处。

青稞的主要营养成分是蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素、矿物质等。

首先，青稞的蛋白质含量较高，约为15%-20%，并且其氨基酸组成比较完整，包括人体必需的所有氨基酸。

因此，经常食用青稞可以提供人体所需的蛋白质，有利于维持人体正常生理功能。

其次，青稞中含有丰富的膳食纤维。

膳食纤维不容易被人体吸收，但却对人体健康非常重要。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道疾病的发生。

此外，膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病的发生。

青稞中的膳食纤维含量高，所以它可以成为人们日常饮食中的良好来源。

青稞中还富含多糖，尤其是β-葡聚糖。

β-葡聚糖是一种特殊的多糖，具有免疫调节、抗肿瘤和抗氧化等功效。

研究表明，青稞中的β-葡聚糖可以增强人体的免疫力，提高机体对疾病的抵抗能力。

此外，β-葡聚糖还具有抗肿瘤作用，可以降低癌细胞的增殖和转移能力。

同时，β-葡聚糖还是一种有效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，预防和延缓衰老。

除了以上的营养成分外，青稞中还含有丰富的维生素和矿物质。

青稞中的维生素B、维生素E和维生素C等对人体健康非常重要。

维生素B对神经系统的正常运作具有保护作用，可以预防神经衰弱和记忆力减退。

维生素E是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基的伤害。

维生素C可以增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。

青稞中的矿物质主要有铁、锌、镁、钾等，对维持人体的正常代谢有重要作用。

青稞的功效与作用主要包括以下几个方面：1. 增强免疫力：青稞中的β-葡聚糖可以增强人体的免疫力，提高机体对疾病的抵抗能力。

经常食用青稞可以帮助人们更好地抵抗疾病的侵袭。

2. 降低胆固醇：青稞中的膳食纤维含量高，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病的发生。