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《酒店督导管理》课程标准所属学院：旅游学院适用专业：酒店管理、旅游管理课程编号：课程类型：岗位平台课1、前言1．1课程性质与任务课程性质《酒店督导实务》课程是我院酒店管理专业开设的一门专业核心课程。
本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、餐饮部等部门的基层经营管理工作岗位，这些岗位是毕业生的就业发展岗位。
本课程是在学生已掌握基本的管理理论知识与基本技能的基础上，以酒店一线管理人员真实工作岗位典型工作任务为载体，通过大量的饭店管理业务操作，培养学生酒店前厅、客房及餐饮等一线部门管理人员日常工作所应具备的管理技能、职业素质和职业能力的专业必修主干课程。
课程的作用（1）促进学生职业能力培养和职业素质养成本课程以培养学生具有良好的酒店服务意识、职业道德及一线部门现场管理能力为目标，采用项目驱动教学，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，注重教学过程的职业素养养成，使学生掌握酒店现场管理的基本理论和基础知识，熟悉酒店前厅、餐厅、客房等一线部门基层管理的基本程序和方法，学会沟通与协调，能胜任酒店前厅、餐厅、客房等部门的主管工作，达到酒店中级管理师的任职要求。
经过本课程学习，有效促进学生职业素养的养成。
（2）对专业学习有承上启下的作用本课程安排在新生入学第二学期开课，总计34课时，2学分，其先行课程有：《旅游管理基础》、《旅游市场营销实务》等专业基础课是其前修课程，《社交礼仪实务》、《旅游沟通技巧》、《饭店经营管理实务》、《旅游职业形象塑造》、《饭店公关运作实务》为其同修课程。
这些课程让学生掌握扎实的服务技能、塑造良好的职业素质、熟悉一线部门的业务流程、夯实一线管理的基础知识，为学生学习酒店管理课程打好基础。
后续课程主要包括《餐饮岗位英语》《酒店管理案例分析》《酒店管理软件应用》《饭店前厅运作实务》、《饭店餐饮运作实务》、顶岗实习等课程，让学生能在模拟或真实在环境中实践锻炼督导管理工作。
本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。
《酒店督导管理实务》课程标准一、课程定位《酒店督导管理实务》是酒店管理专业针对星级酒店现场管理工作任务要求而开设的一门专业选修课程，它以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理人才为目标，主要运用现代酒店管理的基础理论与基本技能，以酒店基层管理工作过程为主线，以对一线员工的现场管理和服务质量为考核标准，研究酒店各营业部门的现场管理规律和方法的一门课程。
对酒店正常运营具有极其重要的指导意义，担负着酒店管理专业学生职业素养和职业能力形成的重要任务。
二、课程目标（一）总体目标通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店各岗位的对客服务技能和督导团队正常运转的管理技能，同时培养学生的沟通协调能力和解决问题的能力。
（二）具体目标1.素质目标（1）培养具有良好的个人修养和职业风范（2）培养学生具有创新意识和基本的管理素质2.知识目标（1）掌握酒店督导的基本原理，以及酒店现场管理的基本理论和基础知识（2）了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程（3）熟悉酒店前厅、餐厅、客房管理的基本程序和方法3.能力目标（1）掌握酒店督导在基层管理中的基本技术、战术方法，并能够熟练地运用（2）现场管理能力、日常沟通协调能力和解决问题的能力。
三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师酒店管理专业下属的课程教研团队，课程负责人一名，其他主讲教师二名。
2.兼职教师雅高酒店管理集团的一线部门主管三名（二）教学条件1.教室要求信息化教室2.校内实训基地模拟前厅、智慧客房、中西餐实训室3.校外实训基地全国50多家校企合作的高星级酒店（三）课程资源1.教材编选《酒店业督导》，第3版，中国旅游出版社，宿荣江主译，2011年1月。
2.参考资料3.信息化资源南开大学《酒店业督导》在线视频五、考核评价（一）考核方式平时成绩与期末开卷考试相结合的方式（二）考核标准本课程考核成绩由平时成绩和期末考查两部分构成，其中平时成绩占60%，期末考查占40%。
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
婚礼酒店督导的工作内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：婚礼酒店督导是婚礼策划过程中至关重要的一个职位，承担着监督、协调和执行各项工作的责任。
婚礼酒店督导需要具备良好的沟通能力、组织能力和团队合作精神，确保整个婚礼活动顺利进行，留下美好的回忆。
以下是婚礼酒店督导的工作内容。
婚礼酒店督导需要了解客人需求，与客人沟通并确定婚礼的基本信息。
这包括婚礼日期、时间、人数、预算、主题等。
通过与客人的沟通，婚礼酒店督导能够了解客人的喜好和需求，为客人提供更好的服务。
婚礼酒店督导需要与酒店相关部门进行协调。
这包括与宴会厅、餐饮、客房、安保等部门进行沟通，确保各项服务在婚礼当天能够顺利进行。
婚礼酒店督导需要与各部门主管进行沟通，制定详细的工作计划和流程，确保每个环节都能够无懈可击。
婚礼酒店督导需要负责婚礼活动的现场管理。
婚礼当天，婚礼酒店督导需要提前到达现场，协调各项工作人员的工作，确保每个环节都能够按照计划进行。
婚礼酒店督导需要监督婚礼活动的整个流程，处理突发事件并及时做出调整。
第四，婚礼酒店督导需要处理客人的问题和投诉。
在婚礼当天，可能会出现各种各样的问题和突发情况，婚礼酒店督导需要冷静应对，及时解决问题，确保婚礼活动能够顺利进行。
婚礼酒店督导需要与客人保持良好的沟通，听取客人的意见和建议，提供满意的服务。
婚礼酒店督导需要做好婚礼活动的总结和反馈。
婚礼结束后，婚礼酒店督导需要与客人进行沟通，听取客人对婚礼活动的反馈和建议。
婚礼酒店督导需要做好婚礼活动的总结工作，记录下整个活动的流程和经验教训，为下一次活动提供参考。
第二篇示例：婚礼酒店督导是一个重要的职位，负责协调和监督婚礼筹备和执行过程中的各种细节。
他们需要与新人、家人、供应商和酒店工作人员进行沟通和协调，确保整个婚礼顺利进行。
婚礼酒店督导的工作内容包括但不限于以下几个方面：1. 与新人沟通筹备工作：婚礼酒店督导需要与新人进行详细的沟通，了解他们的需求、喜好和梦想，帮助他们制定婚礼的整体方案和预算，确定婚礼日期、场地和人员安排等事项。
酒店督导员岗位职责(共10篇)酒店督导员岗位职责(共10篇)篇一：酒店督导员工作心得体会酒店督导员工作心得体会如何做一名酒店督导督导是对制造产品或提供服务的员工进行管理的人。
督导要对被管理人员的生产——即产品和服务的质量与数量负责，同时也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工各尽其责，使产品和服务质量得到保障。
在酒店行业中，我们知道，权力与职责是从上向下层层传递的，权力可以解释为以做好工作为目的而做出必要决策、采取必要行动的权威与能力。
职责指的是，一个人必须履行某些特定责任与行为的义务，做为督导，你的成功依赖于别人的工作，而且要由他们的产品和表现来衡量。
你工作的优劣程度完全视员工的工作好坏而定，员工的工作好坏又取决于你如何管理他们。
当你开始监督别人的工作，你就已经逾越了一条与普通员工之间的分界线——你迈到了管理的一方。
在任何工作场所中，都存在两种立场，即普通员工的立场和管理方的立场。
他们之间的界限非常清楚，没有模糊的边缘，也不存在灰色地带。
成为督导以后，你就肩负着管理者的责任，因此，只有坚持管理者的立场，才能成功地履行这些责任。
做为一名酒店业的督导，你必须对业主、顾客及员工尽义务，这就把你置于一种承上启下的地位。
对你的员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入和晋升。
对业主和你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。
你代表着生产力、各种成本、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需求。
对顾客而言，你的产品和员工代表着整个机构。
不论你的职责范围有多么微不足道，你所面临的都是一项艰巨的任务。
许多新上任的督导是从普通员工的岗位上提拨起来的。
突然之间，他们发现自己要管理的是一些自己曾经与之并肩工作过的人们。
你们一起工作过，一起喝过酒，一起抱怨过酒店，一起策划如何少干点活。
现在你发觉自己在界线分明的普通员工与管理方之间，站到了原来的自己的对面。
也许你现在要执行的政策正是你以前所抱怨过的，也许你不得不惩罚犯了错误的你的最好的朋友。
酒店督导的岗位职责(14篇)酒店督导的岗位职责(14篇)酒店督导的岗位职责11协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。
3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量4、了解客情，亲自为重要客人服务5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。
6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，减少和降低物品损耗。
7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。
保证达到中心规定的'标准。
8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能。
9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务。
10、完成领导分配的其它工作。
酒店督导的岗位职责21、负责加盟店店铺数据信息上传公司APP的准确性、及时性。
2、开业前公司礼品的发放。
3、负责提供店内所有开业资料和展架、宣传页电子版的设计。
4、开业前对店铺地址的核实，确认符合加盟店店面标准，上报公司。
5、负责加盟店开业前装修及店内布置的.指导工作。
6、店铺督导通过巡店，对店员要进行（服务，形象，陈列技巧，VIP的每月达成率）协助店家指定相关考核制度，评选优秀店员，收集整理产品资讯，定期给店员进行产品培训及培训考核。
7、对外协商，沟通工作：店铺督导应做好店铺与公司的桥梁工作，及时的汇报店铺情况并安排好公司下达的指令，店铺督导应独立处理店铺投诉工作或店铺的现场突发事件，当职权范围不能解决时应及时通报部门领导或公司高层。
8、负责对各门店内所有员工的训练、工作考核、薪资考核和工作热忱等事宜的指导工作，帮助各门店内新产品推出。
9、到店检查相关工作，随时了解店铺情况。
10、完成部门领导分派的其他任务。
酒店督导的岗位职责31、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。
督导岗位职责1.熟悉各部门各项工作，对工作要有高度责任感。
2.督导检查员工对《员工守则》及酒店各项规章制度的执行情况。
3.督导检查员工仪容、仪表规范情况。
4.督导检查员工礼节、礼貌执行情况。
5.检查员工出勤情况（串岗、空岗情况）。
6.督导员工遵守劳动纪律，执行工作程序。
7.根据各部门工作标准检查服务质量。
8.及时了解员工工作情况、思想动态。
9.对总经理负责，督导各部门全面工作，执行落实上级工作指令。
酒店督导及其管理职能与技能一、督导定义：酒店督导是指管理者在酒店中通过巡视、观察。
预防。
发现并处理问题，从而使酒店营业日常进行的一系列工作，即对员工监督和指导。
二、督导的责任和义务督导是对制造产品与提供服务的员工进行管理的人，督导要被管理人员的生产——即产品的服务的质量与负责，同时也负责满足员工的需求，而且只有通过激励的手段才能使员工各尽其职，使产品和服务质量得到保障。
作为督导，肩负着管理责任，必须对顾客及员工尽义务，将自己置身于承上启下的地位。
对员工而言，督导代表着管理方、权力、指令、纪律、提高收入和晋升等。
对于宾客和上级而言，督导则是他们与员工具体工作之间的纽带。
督导既代表着生产力、各种成本、质量管理、客户服务，同时又代表着员工的需求。
所以督导面临的将是一项艰巨的任务。
三、酒店督导应具备的管理意识和管理技能（一）管理与服务意识1、顾客是上帝。
顾客是上帝，是酒店的衣食父母和生存之源。
所有员工的收入都是客人给的。
酒店应该充分新生宾客并为宾客提供各种服务。
2、员工至上。
为适应竞争，酒店要提高员工向心力，以待客之道善待员工，为员工提供一个满意的工作环境。
3、服务意识。
服务——SERVICES（SMILE-微笑）：服务员应该随时准备好为宾客服务。
E(EXCELLENT-出色)：服务员应该将每一个微小的服务工作都做得很出色。
R(READY-出色)：服务员应该随时准备好为宾客服务。
V(VIEWING-看待)：服务员应该将每一位宾客都看作是需要提供优质服务的贵宾。
