2015届高三旅游类专业第一次月考

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综合知识试题

本试题卷共7大题，70道小题，共10页。时量150分钟，满分390分。

一、单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，本大题共30小题，

每小题3分，共90分）

1.被公认为西餐代表的菜式是

A.法式菜

B.英式菜

C.俄式菜

D.美式菜

2.下列关于酒的说法表述错误的是

A.酒水是酒精饮料与非酒精饮料的总称

B.葡萄酒、白兰地、啤酒、水果酒、黄酒是属于酒店常用的发酵酒

C.发酵只能使酒精含量达到15%（v/v）左右

D.药酒是一种配制酒，有较高滋补、营养和药用价值

3.西餐烹制中下列哪个英文缩写用于表示七成熟

A. M.R.

B. R.

C. W.

D. D. M.W.

4.下列有关西餐宴会服务程序的说法错误的是

A．休息室鸡尾酒服务时间一般为半小时左右

B．西餐撤盘一般要用托盘操作，每次不应拿的太多，以免失手摔破

C．休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种利口酒和白兰地

D．值台服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

5.西餐客人为表示就餐尚未结束，应将刀叉在餐盘中摆放的形状为

A.“一”字形

B.“八”字形

C.“V”字形

D. “二”字形

6.关于西餐酒水服务，下列说法正确的是

A.进行红葡萄酒服务时，应该先将酒从冰桶取出

B.进行白葡萄酒服务时，应按照主人优先的原则进行服务

C.建议客人开胃酒选择白兰地

D.建议客人鱼类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒

7.下列关于酒水知识的描述正确的是

A.软饮料是指酒精含量较少的饮料

B.加饭酒是黄酒的一种

C.啤酒的酒精度和麦芽汁浓度成反比

D.白兰地存储时间越长，酒的品质越差

8.餐厅服务员询问客人有无预定的正确用语是

A.Are you ready to order now?

B.Would you like to sit here,sir/madam?

C.May I have your name,please?

D.Do you have a reservation,sir/madam?

9.下列关于餐后甜酒的描述错误的是

A.餐后甜酒又称利口酒，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒

B.本尼狄克丁又称圣酒，产于法国诺曼底地区

C.金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，广泛用于调制鸡尾酒

D.薄荷酒主要产于法国和荷兰有绿色和白色两种

10.Aperitif 指的是

A.甜食酒

B.开胃酒

C.餐后甜酒

D.利口酒

11.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排成熟程度是。

A.三分

B.五分

C.七分

D.九分

12.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用

A. 烈酒

B. 红葡萄酒

C. 白葡萄酒

D.雪利酒

13.下列哪种菜式以爱用水果做菜为其特点

A.美式菜

B.法式菜

C.俄式菜

D.中国菜

14.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先，再上头盆。

A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

15.下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有

A.逆风使用

B.从侧面向火源上方往下喷射

C.垂直操作

D.从火焰的边缘左右扫射快速向前推进

16.绿茶冲泡时，为便于保温和得到较浓郁的茶汤，常用的茶杯材质是

A.瓷质

B.玻璃

C.铝制

D.塑料

17.目前常见的一种消毒方法是

A. 红外线消毒

B. 高锰酸钾溶液消毒

C.“84”消毒液消毒

D.煮沸消毒法

18.鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是

A.搅合法

B.兑和法

C.调和法

D.摇和法

19.下列灭火器中不宜扑灭可溶性液体的火灾的是

A.“1211”灭火器

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器

D.二氧化碳灭火器

20.在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食叫做

A.冰淇淋

B.奶昔

C.巴菲

D.圣代

21.导游人员向外国游客提供导游服务的同时又肩负“民间大使”的重任，这体现了导游服务的

A.社会性

B.文化性

C.服务性

D.涉外性

22.导游工作要求导游人员能妥善处理来自世界各地游客的各种需求，能协调好多方关系和自觉抵制“旅游污染”，这体现了导游工作的哪像特点

A.独立性强

B.高体能、高智能、高技能性

C.复杂多变性

D.跨文化性

23.地方导游员在服务过程中主要代表的是

A.组团社

B.客源地旅行社

C.地接社

D.出国旅游团队

24.晋升中级导游员必须满足以下条件：业绩明显，经考核、考试合格，取得初级导游员资格

A.一年以上

B.两年以上

C.三年以上

D.四年以上

25.下列不属于外币有价证券的是

A.政府公债

B.公司公债

C.国库券

D.银行存款凭证

26.旅客所定航班不能满足要求，造成团队航班、日期变更，应在什么时间内向有关部门反