食源性疾病的分类

食源性疾病定义、常见疾病种类及预防措施食源性疾病凡是通过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病，不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等。

食源性疾病是食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

疾病种类细菌性食源性疾病细菌性食源性疾病是由于摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的疾病，往往是由于食物被致病菌污染后，在适宜的条件下，致病菌急剧大量繁殖而引发的。

食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属及单核细胞增生李斯特菌等。

病毒性和寄生虫食源性疾病病毒性和寄生虫食源性疾病是以食物为载体的病毒和寄生虫，通过摄食进入人体而引起的感染性疾病。

食物中常见的病毒有甲型肝炎病毒、诺如病毒等。

食物中常见寄生虫有寄生于淡水甲壳动物体内的并殖吸虫，寄生于鱼体内的华支睾吸虫，寄生于螺体内的广州管圆线虫，寄生于猪、牛、马、羊、狗、猫、兔体内的旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫、弓形虫、裂头蚴等。

这些寄生虫一般通过有效的高温加热可以被杀死，但人们常因食用了加热不彻底而没能杀死寄生虫或虫卵的食物，或亲密接触了含有寄生虫或虫卵的动植物导致感染。

有毒动植物食源性疾病有毒动植物食源性疾病是误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。

常见的有毒动植物有河豚（河豚毒素）、麻痹性贝类（如扇贝、贻贝、牡蛎和文蛤等）、未熟的四季豆等。

预防措施一是不采集、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品及不认识的野生菌类、野菜和野果；不捕捞、不购买和不食用野生河豚；选购食物时，应到信誉度好、具有食品生产/ 经营许可证的食品经营单位购买，要注意查看所购食品包装上的标识是否齐全，是否注明了品名、商标、生产厂家、厂址、电话、食品生产许可证、生产日期、保质期等；要选择包装完好、无破损的产品；不要在无食品生产/经营许可证和无冰箱（或冰柜）等冷链条件的食品商场（店）或售货亭内购买凉菜、酱制品等需低温保存的食品，更不能贪图便宜购买不新鲜的、超过保质期限或感官性状异常的食品。

医院食源性疾病应急预案食物是人们维持生命和健康所必需的，然而，在食品加工、储存、运输、使用过程中，可能存在各种食源性疾病的风险。

尤其是在医院这样的特殊环境中，要更加关注和防范食源性疾病的传播。

因此，制定一份完善的医院食源性疾病应急预案显得极其重要。

本文将针对医院食源性疾病，提出一份符合实际需求的应急预案，以确保医院食品安全和公众健康。

一、食源性疾病的定义和分类食源性疾病是指通过食物摄入进入人体后，由微生物、毒素或有害物质引起的一组以消化道为主的疾病。

根据疾病的来源和病原体的不同，食源性疾病可以分为感染性和非感染性两类。

感染性食源性疾病主要由病原菌、病毒和寄生虫引起，非感染性食源性疾病则主要由有害物质引起。

二、医院食源性疾病的风险及应对措施2.1 风险因素医院作为复杂的公共场所，存在着一些与食源性疾病传播相关的风险因素。

包括但不限于：2.1.1 食材质量问题：医院所用食材与一般市场食材不同，食材的采购、质量检测等环节需要特别关注。

2.1.2 食物加工环节：包括食物的储存、加工、烹饪、分装等环节，需要严格控制卫生条件，并制定相应的工作操作规范。

2.1.3 医护人员卫生习惯：医护人员作为主要接触食物的人群，其个人卫生习惯的好坏直接关系到食物的安全。

2.1.4 就餐环境和餐具消毒：医院餐厅的环境卫生和餐具的消毒极其重要，是预防食源性疾病的关键环节。

2.2 应对措施为了有效预防和应对食源性疾病的发生，医院应制定一套完善的应急预案。

以下是具体的措施：2.2.1 食材采购与质量检测：医院应与具备合法资质的供应商合作，确保食材的来源和质量。

对食材进行定期监测，严禁使用过期、腐烂、有异味等不合格食材。

2.2.2 食物加工流程控制：医院餐厅应建立标准化的食品加工流程，包括食材的分割、烹饪温度、冷藏条件等细节。

加强员工培训，确保操作规范和卫生习惯的培养。

2.2.3 医护人员健康管理：医院应关注医护人员的健康状况，定期健康体检并进行相应的传染性疾病检测。

食源性疾病（包括食物中毒）概述一、食源性疾病的定义、分类及特点1、食源性疾病定义由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病（WHO）食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病（食品安全法）2、食源性疾病分类：有四类食物中毒；经食品传染的肠道传染病、寄生虫病、人畜共患疾病；与食物有关的变态反应性疾病；一次大量或长期少量摄入有毒有害物质引起的以慢性损害为主要特征的疾病①食物中毒细菌性金葡、沙门氏、变形、大肠、副溶、产气荚膜杆菌、蜡样、肉毒梭菌、李斯特菌化学性有机磷、氨基甲酸酯、杀鼠药、砷化物、汞、镉、铅、锡、甲醇、亚硝酸盐、含高组胺鱼类、油脂酸败、矿物油真菌性黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变甘蔗植物性木薯、苦杏仁、桐子和桐油、蓖麻子、面子、发芽马铃薯、未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜、曼陀罗、毒麦、毒蘑菇动物性河豚鱼、猪甲状腺、动物肾上腺②食物变态反应性疾病机体对异种蛋白产生的反应：蛋类、花生、乳类、黄豆、小麦、果仁、贝类、鱼类等③进食某种食物引起的传染病：肠道：霍乱、菌痢、伤寒、阿米巴痢疾、O157、小肠结肠炎耶尔森氏菌人畜共患：口蹄疫、猪链球菌病寄生虫：猪绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形体病、肝吸虫病④长期、慢性损害三聚氰胺、镉（痛痛病）、铅、汞、铝3、需要区分的几个概念要注意区分细菌性食物中毒与经食品传染的传染病食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食源性疾病不仅仅指食物中毒疑似食源性异常病例/异常健康事件：国家法定传染病、诊断明确的食物中毒不属于疑似病例/事件二、食物中毒的定义、特点及分类1、定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病（食品安全法）。

正确理解引起食物中毒的食物：可食状态、正常数量，以下不算：①非可食状态：未成熟的水果②非正常数量：暴饮暴食③特异体质或刺激性食品引起的症状：过敏、过食辛辣食品导致的腹泻2、食物中毒的特点：潜伏期短、集中发病、不传染、症状像、不分老少流行病学特点：--中毒原因分布特点：细菌性食物中毒事件较多，涉及人数较多但随着社会的发展，是否会有变化？--引起中毒的食物种类分布特点：动物性食品更为常见--季节性特点：全年均可发生，二、三季度是高发季节，尤其是三季度。