第三节 小麦品质的检验方法

小麦容重测定方法小麦容重是指在一定的体积上所含小麦的质量，是评价小麦品质的重要指标之一。

正确测定小麦容重的方法可以帮助农民和粮食加工企业判断小麦质量和食用价值，对于粮食质量监管和食品安全也具有重要意义。

下面将介绍常见的小麦容重测定方法。

1.容积法测定法：容积法是测定小麦容重的常用方法之一。

测定步骤如下：(1)准备设备和试样：需要一个小麦容重试验器、天平和一定数量的小麦样品。

(2)称重：首先提取一定量的小麦样品，一般选取样品的量在1升左右，称重并记录质量。

(3)测量体积：将称好的样品放入小麦容重试验器中，注入适量的水，浸泡样品，待样品均匀吸水后停止添加，记录标尺上的体积。

(4)计算小麦容重：容重计算公式为容重= 样品质量/ 样品体积。

2.流动法测定法：流动法是另一种常用的小麦容重测定方法。

步骤如下：(1)准备设备和试样：需要一个小麦容重试验器、天平和一定数量的小麦样品。

(2)称重：同样需要提取一定量的小麦样品，称重并记录质量。

(3)测量时间：打开小麦容重试验器的下部开关，记录从开始流动到结束流动的时间。

(4)计算小麦容重：容重计算公式为容重= 样品质量/ 流动时间。

3.体积排除法测定法：体积排除法是一种间接测定小麦容重的方法。

步骤如下：(1)准备设备和试样：需要一个体积计、天平和一定数量的小麦样品。

(2)称重：同样需要提取一定量的小麦样品，称重并记录质量。

(3)体积测量：将小麦样品放入体积计中，测量排除小麦后的体积。

(4)计算小麦容重：容重计算公式为容重= 样品质量/ (总体积-被排除的体积)。

以上就是常见的几种测定小麦容重的方法。

不同方法各有优缺点，选择合适的方法要根据实际需要进行判断。

无论采用哪种方法，都要保证测量精度和可重复性，以得到准确的小麦容重数据。

同时，在实际操作中也要注意样品的选择和处理，以及设备的校准和维护，以保证测定结果的可靠性和准确性。

小麦质量监测工作实施方案一、背景介绍。

小麦是我国主要粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民经济收益。

为了保障小麦质量，提高粮食产量和品质，必须加强对小麦质量的监测工作。

因此，制定小麦质量监测工作实施方案对于保障小麦质量具有重要意义。

二、监测内容。

1. 小麦品质监测，包括小麦的蛋白质含量、面筋品质、面粉品质等指标的监测。

2. 小麦农药残留监测，对小麦中农药残留情况进行监测，保障小麦的食用安全。

3. 小麦真菌毒素监测，对小麦中真菌毒素的含量进行监测，防止小麦对人体健康造成危害。

三、监测方法。

1. 采样方法，采用分层抽样的方法，确保样品的代表性。

2. 监测设备，使用先进的小麦质量监测设备，确保监测结果的准确性和可靠性。

3. 监测标准，按照国家相关标准进行监测，确保监测结果的科学性和规范性。

四、监测流程。

1. 采样，根据监测要求，确定采样点和采样数量，进行小麦样品的采集。

2. 样品处理，对采集的小麦样品进行处理，保证监测样品的完整性和稳定性。

3. 监测分析，使用监测设备对样品进行分析，得出监测结果。

4. 结果评定，根据监测结果，对小麦品质、农药残留、真菌毒素等进行评定。

五、监测保障。

1. 人员培训，对从事小麦质量监测工作的人员进行培训，提高其监测技能和专业水平。

2. 质量控制，建立小麦质量监测的质量控制体系，确保监测结果的准确性和可靠性。

3. 督导检查，建立监测工作的督导检查机制，对监测工作进行定期检查和评估。

六、监测结果运用。

1. 监测结果分析，对监测结果进行分析，发现问题和改进措施。

2. 监测结果报告，编制监测结果报告，为决策部门提供科学依据。

3. 监测结果通报，及时向社会公布监测结果，保障公众知情权。

七、总结。

小麦质量监测工作实施方案的制定和实施，对于保障小麦质量、提高粮食产量和品质具有重要意义。

各级监测机构和相关部门要严格执行监测方案，确保监测工作的科学性、准确性和可靠性，为保障小麦质量和食品安全作出积极贡献。

小麦质量及储存品质检验一、质量及储存品质检验流程：二、质量检验执行标准：《小麦》GB 1351 —2008。

（一）混合、分样按GB/T 5491—1985执行。

（二）色泽、气味检验按GB/T 5492—2008执行。

注意事项：1. 环境应符合GB/T10220和GB/T22505的规定，实验室应符合GB/T13868的规定。

2. 试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操作。

3. 检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。

人员搭配应合理，对于色泽、气味不正常的样品，至少应经5人以上检验确认。

(三水分检验按GB/T 5497—1985执行。

注意事项：1. 水分检验按GB/T5497—1985中规定的105℃恒质法执行，也可以用130℃定温定时法检验，但当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用105℃恒质法确认。

2. 样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。

样品粉碎过程中磨膛温度明显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。

粉碎细度应达到标准规定的要求。

称量时应用角匙将样品充分混合。

3. 称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。

4. 选用的烘箱温度均匀性应满足要求。

烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过8～10个烘盒并放置在上一层为宜，防止异物掉入烘盒。

送取烘盒后应立即关闭烘箱门，放入烘盒后5分钟内将烘箱温度升至所需温度。

5. 称样量应尽量一致，烘盒规格应一致。

（四）杂质检验按GB/T 5492—2008执行。

1. 杂质除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

（1）筛下物：通过直径1.5mm 圆孔筛的物质。

筛下物(2无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。

无机杂质(3有机杂质: 无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。

小麦取样标准
小麦取样标准是指在进行小麦质量检测时，采样的方式、位置、数量等方面需要遵守的规定。

常见的小麦取样标准包括以下几点：
1. 采样位置：应在小麦货物中的不同部位进行采样，以保证样品的代表性。

一般来说，应在货物的各个层次和角度进行采样。

2. 采样方式：常见的采样方式有手动采样和自动采样两种。

手动采样需要使用专用的采样工具将小麦样品从货物中取出，确保取样的随机性和均匀性。

自动采样则是通过机械装置进行采样，能够提高采样的准确性和效率。

3. 采样容器：采样时需要用干净的容器来装载样品，以避免样品污染。

常用的采样容器有塑料袋、玻璃瓶等。

4. 采样数量：采样的数量应根据货物的总量而定。

一般来说，在小麦质量检测中，每个小麦品种至少应采样3个样品，每个样品的重量应在500克以上。

5. 样品保存：采样完毕后，样品应妥善保存，避免受潮、变质或污染。

常见的保存方式有密封保存和冷冻保存。

总的来说，小麦取样标准目的是为了确保采样的准确性、代表性和可靠性，从而保证对小麦质量的评估和判断的准确性和公正性。

第三节小麦品质的检验方法一、籽粒硬度的测定（研磨时间法）(1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。

(2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。

因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。

此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。

数值越小，籽粒越硬。

(3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。

ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。

主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。

②技术参数厂_一380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。

电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。

天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。

时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s．③安装。

将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。

将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。

使用前检查仪器是(4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。

样品种子要干燥，含水量相对一致。

(5)测定步骤①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。

②将天平的一个托盘对准仪器磨体的下斜口，并调整天平的水平位置。

小麦质量及储存品质检验 、质量及储存品质检验流程:二、质量检验执行标准：《小麦》GB 1351 —2008。

（一）混合、分样 按GB/T 5491 —1985执行。

（二）色泽、气味检验 按GB/T 5492—2008执行。

注意事项:1.环境应符合GB/T10220和GB/T22505的规定，实验室应符合 GB/T13868的 规定。

2. 试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操 作。

送检样骷储Yf nnJ3f 检验色洋"气味大样杂1木分ihi筋吸水虽色洋II13.检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。

人员搭配应合理，对于色泽、气味不正常的样品，至少应经5人以上检验确认。

（三水分检验按GB/T 5497—1985执行。

注意事项:1.水分检验按GB/T5497—1985中规定的105C恒质法执行，也可以用130C定温定时法检验，但当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用105°C恒质法确认。

2.样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。

样品粉碎过程中磨膛温度明显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。

粉碎细度应达到标准规定的要求。

称量时应用角匙将样品充分混合。

3.称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。

4.选用的烘箱温度均匀性应满足要求。

烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过8〜10个烘盒并放置在上一层为宜，防止异物掉入烘盒。

送取烘盒后应立即关闭烘箱门，放入烘盒后5分钟内将烘箱温度升至所需温度。

5.称样量应尽量一致，烘盒规格应一致。

(四)杂质检验按 GB/T 5492—2008执行。

1.杂质除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

(1)筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。

筛下物(2无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。

粮油食品品质分析——小麦和面粉的检验一、小麦概述（一）小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分：分为春小麦和冬小麦冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。

我国以冬小麦为主。

2、按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。

角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。

角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。

硬质小麦蛋白质含量高，面粉面筋含量多，延伸性和弹性好，适于做馒头、面包等发酵食品，相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主（二）小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成小麦籽粒各组成部分质量比例2、与面粉加工相关的结构部位①小麦腹沟：腹沟是小麦籽粒的一大特点。

这条腹沟使小麦的清理和去皮变得困难，增加了制粉的难度。

②糊粉层：小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。

因此在生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。

但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。

③胚乳：胚乳是磨制面粉的基本部分在正常麦粒中，胚乳约占全粒重量的80%左右。

它的主要成分是淀粉，约占胚乳的78%，还有少量蛋白质。

胚乳含纤维极少，灰分低，易为人体消化吸收，是麦粒中生产面粉的主要部分。

小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农业经济的发展。

为了规范小麦的生产和质量管理，制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦的品质和安全。

本文将介绍小麦质量标准的相关内容。

首先，小麦的外观是评定其质量的重要指标之一。

小麦籽粒应该饱满、颗粒饱满、色泽均匀，无霉变、变质、发芽等现象。

同时，小麦的外观还应该符合一定的大小和形状要求，以确保小麦的通货性和商业价值。

其次，小麦的品质指标也是评定其质量的重要标准之一。

小麦的品质主要包括面筋品质、面粉品质和馒头品质等方面。

面筋品质是评价小麦加工品质的重要指标，主要包括面筋的强度、伸展性和粘度等指标。

面粉品质是评价小麦面粉加工品质的指标，主要包括面粉的筋度、吸水性和发酵性等指标。

馒头品质是评价小麦面粉加工成品的指标，主要包括馒头的外观、口感和风味等指标。

另外，小麦的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。

小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量是评定小麦质量的重要指标之一。

小麦的蛋白质含量直接关系到面粉的加工品质和面食的营养价值，因此，小麦的蛋白质含量应该符合国家标准的要求。

最后，小麦的安全指标也是评定其质量的重要标准之一。

小麦的安全指标主要包括重金属含量、农药残留和真菌毒素等方面。

小麦中的重金属含量应该符合国家食品安全标准的要求，以确保小麦的安全性。

同时，小麦的农药残留和真菌毒素也应该符合国家标准的要求，以确保小麦的食用安全。

综上所述，小麦质量标准是评定小麦质量的重要依据，其包括外观、品质、营养成分和安全指标等方面。

只有符合国家标准的小麦，才能保证其品质和安全，为国家粮食安全和农业经济的发展做出贡献。

因此，小麦生产者和加工者应该严格按照小麦质量标准的要求，加强管理和控制，提高小麦的质量和安全水平。

小麦质量标准
小麦的质量标准通常包括以下几个方面：
1. 外观：包括色泽、形态、大小等外观特征。

正常的小麦颜色为淡黄色，有光泽，籽粒完整，不畸形、不破碎，大小均匀。

2. 水分含量：小麦中的水分含量对于质量有很大影响，一般空气湿度低，温度在25℃左右，保持12%左右的含水量是比较适宜的。

水分含量偏高或偏低都会影响质量。

3. 蛋白质含量：蛋白质是小麦的主要营养素，蛋白质含量高，面筋质量好，适合制作面包、面条等产品。

一般高蛋白小麦种类的蛋白质含量可以达到13-18%之间。

4. 筛分率：筛分是将小麦按粒径分别筛出不同的颗粒。

合格的小麦应当具有一定的筛分率，其中包括大麦子、小麦皮、矮胚等，这些杂质含量要低于国家标准。

5. 含杂率：含杂率是指小麦中各种杂质的含量，包括秸秆、石子、膜等，一般不应超过国家标准规定的数值。

以上是一些小麦质量标准的方面，这些标准对于小麦的质量评价是非常重要的，也是消费者购买小麦制品的重要参考标准。

小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和人民生活水平。

为了保障小麦质量，我国制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦生产、加工和贮藏的质量安全。

本文将就小麦的质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和遵守相关标准。

首先，小麦的质量标准主要包括以下几个方面：1. 外观品质，小麦的外观应该干净整齐，无杂质、霉变、变质等情况。

籽粒应饱满、色泽均匀，无破损和变形。

2. 加工品质，小麦的加工品质主要包括面筋品质和面粉品质。

面筋品质直接关系到小麦加工的面筋产量和品质，而面粉品质则关系到小麦加工的面粉产量和品质。

3. 营养品质，小麦的营养品质主要包括蛋白质含量、淀粉含量、氨基酸含量等指标。

这些指标直接关系到小麦的营养价值和加工利用价值。

4. 生长环境，小麦的生长环境也是影响小麦质量的重要因素之一。

土壤肥力、水分、温度等因素都会直接影响小麦的产量和质量。

其次，小麦的质量标准对于农民和相关从业人员来说具有重要的指导意义。

农民在种植小麦时，应该选择符合质量标准的良种，合理施肥、灌溉，保证小麦的生长环境。

在收获、加工和贮藏过程中，要严格按照质量标准的要求进行操作，确保小麦的质量安全。

对于小麦加工企业和相关部门来说，也应该严格执行小麦质量标准，保证生产出符合国家标准的小麦产品。

最后，小麦的质量标准不仅仅是一项技术标准，更是一项保障国家粮食安全、保障人民身体健康的重要标准。

只有严格执行小麦质量标准，才能保证小麦的质量安全，提高小麦的产量和品质，为国家粮食安全和人民生活水平做出贡献。

综上所述，小麦质量标准是保障小麦质量、促进小麦产业健康发展的重要依据，希望广大农民和相关从业人员能够深入了解和严格执行相关标准，共同为小麦产业的发展贡献力量。

浅析小麦、玉米等原粮品质的检验摘要：我国作为一个农业大国，农业种植面积广，农作物品种多，其中小麦和玉米作为较为常见的农作物，更是在多地都有种植。

在小麦玉米收获后，需要对这些原粮的品质进行检验，以此来确保粮食的品质，维持农产品市场的秩序。

现本文就主要对小麦、玉米等原粮品质的检验问题进行了探析，从不同角度探讨了其检验过程中的注意事项。

关键词：小麦；玉米；原粮；检验；质量；保证一般来讲，在对小麦、玉米等原粮品质进行检验的过程中，主要是从色泽、气味、口味、杂质含量、水分含量、小麦容量、小麦千粒重、小麦角质率、小麦出粉率等方面的检验，确保原粮的质量保证，确保人民的食用健康安全。

在此，本文从小麦、玉米等原粮品质检验措施的角度出发，探究其检验问题。

一、小麦、玉米等原粮的品质检验方法（一）原粮色泽、气味、口味的检验品质正常的小麦、玉米等原粮有它固有的色泽、气味、口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或有异味污染。

1. 原粮色泽检验检验时，将小麦、玉米等原粮放在散射光线下，肉眼鉴别小麦、玉米等原粮的颜色和光泽是否正常；将小麦、玉米等原粮与相应标准样进行对比来鉴别小麦、玉米等原粮的颜色和光泽是否正常。

2. 原粮气味检验取、玉米等原粮的少量试样，用嘴对着试样呵气，立即用鼻嗅辨别气味是否正常；将试样放入密闭器皿内，在 60~70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

3. 口味检验小麦、玉米等原粮成品面粉做成熟食品，尝其味道是否正常。

4. 结果表示正常的小麦、玉米等原粮应具有固有的色泽、气味、口味。

检验结果以“正常”或“不正常”表示。

对不正常的要加以说明。

（二）杂质含量检验1. 杂质含量检验的方法夹杂在小麦、玉米等原粮中没有食用价值的和影响小麦、玉米等原粮品质的物质称为杂质。

这些杂质不仅会降低小麦、玉米等原粮的使用价值，增加清理负担，影响设备效率及寿命，减少出品率，而且会损害食用者的健康，小麦、玉米等原粮中的杂质可分为：第一，筛下物：通过直径 2.0圆孔筛的物质；第二，有机物质：无食用价值的小麦、玉米等原粮粒，异种粮粒及其他有机物质；第三，无机物质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。

小麦品质检验流程及新技术研究小麦是世界上重要的粮食作物之一，其品质检验对于确保食品安全和提高农产品市场竞争力具有重要意义。

下面将介绍小麦品质检验的流程以及一些新技术的研究进展。

小麦品质检验的流程一般包括样品采集、理化性状检验、加工品质检验和籽粒品质检验等环节。

样品采集是取得可靠检测结果的首要环节。

采样要求应根据质量鉴定目的，选择代表性的样品，如从不同地点、不同变态、不同收获时间等多个方面采样，确保样品的代表性和可比性。

在理化性状检验中，需要测定小麦的水分含量、蛋白质含量、硬度、胶筋质等指标。

水分含量是衡量小麦贮存品质的重要指标之一，不同水分含量的小麦在贮存和加工过程中具有不同的性能。

蛋白质含量是评价小麦食用品质的重要指标，其含量高低直接影响到小麦的面筋质量。

硬度和胶筋质是评价小麦加工品质的重要指标，可通过质构分析仪等设备进行测试。

加工品质检验主要包括面筋质量和面点加工品质两方面。

面筋质量测试主要测定面团的延伸性、抗拉强度和抗延伸性等指标，以评价小麦的加工性能。

面点加工品质测试主要测定面点的白度、质地、呈色度和感官评价等指标，以评价小麦加工食品的风味和食用品质。

籽粒品质检验主要包括籽粒外观、色泽、尺寸、含糊度和杂质含量等指标的测试。

籽粒外观是检验小麦白面比、清洁程度和品质等指标的重要依据。

色泽和尺寸是衡量小麦籽粒成熟度和品质的重要指标。

含糊度指小麦籽粒内部结构糊化程度，其高低直接影响到面粉的食用品质。

杂质含量是评价小麦质量的重要指标之一。

除了传统的小麦品质检验方法，还有一些新技术在研究中被应用到小麦品质检验中。

例如，近红外光谱技术可以通过测量小麦样品的近红外光谱，实现对小麦的水分含量、蛋白质含量等指标进行快速和无损检测。

激光散射技术可以通过小麦米胶的散射光谱变化，实现对小麦品质的快速分析。

基于电子鼻技术的小麦品质检测方法可以利用电子鼻设备通过检测小麦气味的变化，实现小麦的快速品质判别。

综上所述，小麦品质检验流程包括样品采集、理化性状检验、加工品质检验和籽粒品质检验等环节。

小麦品质概述
小麦品质概述
小麦是全球最重要的农作物之一，不仅在农业中有着重要的作用，而且还是食品加工和饮料行业的主要原料。

由于小麦的重要性，国际上组织了各种技术标准来审查小麦品质。

小麦品质受多种因素的影响，包括气候条件、土壤肥力、灌溉方式以及病虫害的影响。

这些因素都会对小麦的品质造成影响，从而影响小麦市场的价格。

小麦品质分为三大类：粒度、营养成分和外观。

小麦粒度是由小麦米粒的大小来测定，一般情况下，米粒越小，小麦的品质越高。

而营养成分主要指小麦中的蛋白质和脂肪含量，而外观指的是小麦外表的颜色和类型。

小麦的品质可以通过定量检测来评价，定量检测包括小麦的粒度、营养成分和外观检测，以及小麦的杂质含量检测。

定量检测的目的是为了确保小麦的产品质量，以确保小麦的质量能够满足客户的要求。

此外，小麦品质也受到其他因素的影响，如小麦品种、播种时间、收获时间、储存方式等。

小麦品质的变化可能会对食品加工和饮料行业的生产过程产生影响，因此必须持续监测小麦品质，以保证其质量稳定。

总之，小麦品质是决定小麦市场价格的重要因素，因此，农民必须注意小麦生产条件，并科学合理的种植小麦，以确保小麦的质量，从而提高小麦的市场价格。

案例35检验小麦杂质和不完善粒一、来源木案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。

XX巴州A粮库在20XX年夏粮收购中发现芽麦很多，就将小麦样品送往X X 粮油产品质量监督检验站。

质检站收到送检样品后，安排小鲁对该小麦样品进行了杂质、不完善粒的检验。

二、背景小麦中混有朵质不但降低食用价值，而且往往由于杂质含水量高，存在微生物和虫卵，容易引起储粮生虫、霉变、发热，影响储粮安全；在小麦加工中, 杂质含量高，将影响出品率，根据杂质含量大小指导加工和应采取的除杂措施。

此外，有些杂质、种子和针刺状金属物等，人、畜食用后会产生有害作用。

因此，在小麦的质量指标中杂质作为限制性项目。

由于不完善粒食用价值降低，易受虫、霉侵害，又影响商品外观和加工出品率，在小麦的质量指标中将不完善粒作为限制性项目。

（一）小麦杂质除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

1•筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。

2.无机朵质：砂石、煤清、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。

3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。

（二）小麦不完善粒受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。

包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。

1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。

包括：（1）黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。

（2）赤霉病粒：籽粒皱缩，呆口，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。

3.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗拉。

4.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮己破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过木颗粒长度的颗拉。

5.生霉粒：粒面生霉的颗粒。

三、主要仪器设备、工具、材料1.天平：感量 0. Olg、0. lg> lgo2.谷物选筛。

3.电动筛选器。

4.分样器或分样板。

5.分析盘、银子等。

四、工作过程木项目参照（或执行）国标“GB / T 5494 一 2008粮油检验粮食、油料的朵质、不完善粒检验”。

小麦的质量指标一、引言小麦是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和经济效益。

因此，对小麦的质量指标进行全面、详细的探讨具有重要意义。

二、外观指标1.籽粒大小：一般来说，籽粒越大，品质越好。

2.籽粒形状：籽粒应该呈扁平形状，且长度与宽度比例应为2:1。

3.颜色：成熟的小麦颜色应为黄褐色或淡黄色。

4.表面光泽度：表面应有光泽，并且不应有污渍和霉斑。

三、化学指标1.水分含量：小麦水分含量的高低直接影响到储存期限和品质。

成熟小麦水分含量一般在13%左右。

2.蛋白质含量：蛋白质是小麦中最重要的营养成分之一，其含量直接影响到面筋弹性和口感。

优质小麦蛋白质含量在11-15%之间。

3.淀粉含量：淀粉是构成小麦的主要成分，其含量直接影响到面筋质量和口感。

4.灰分含量：灰分是小麦中无机物质的总称，其含量是评价小麦品质的重要指标之一。

四、物理指标1.容重：容重是小麦单位体积的重量，其高低直接影响到产量和品质。

优质小麦容重在76-84kg/hl之间。

2.筛选率：筛选率是指通过筛网的小麦比例，其高低直接反映出小麦中杂质和不完整籽粒的含量。

优质小麦筛选率应在98%以上。

3.糙米率：糙米率是指去除外壳后剩余糙米的比例，其高低反映出小麦加工利用效率。

优质小麦糙米率应在1%以下。

五、微生物指标1.霉菌毒素含量：霉菌毒素是一种有害物质，对人体健康会产生严重影响。

因此，对于小麦霉菌毒素含量进行检测十分必要。

2.细菌总数：细菌总数过多会导致发酵、变质等问题，严重影响小麦品质。

3.酵母菌和霉菌数：酵母菌和霉菌数过多也会导致小麦变质，对品质产生不良影响。

六、总结综上所述，小麦的质量指标包括外观指标、化学指标、物理指标以及微生物指标。

这些指标相互影响，只有在各个方面都达到一定要求，才能够保证小麦的优良品质。

因此，在种植、收获和储存过程中，需要加强管理和监测，确保小麦的品质安全。