【香香姐线上美食专家】新疆大盘鸡的制作技术 特色小吃创业培训
- 格式:docx
- 大小:222.35 KB
- 文档页数:8
厨房美食菜谱:新疆大盘鸡的做法
这是给老公的礼物,因为湖南人喜欢吃辣,所以做了改良,会稍微辣一些的。
食材
主料:
鸡半只
土豆
豆瓣酱适量
油适量
酱油适量
啤酒适量
干辣椒适量
大料适量
花椒适量
白糖适量
葱姜蒜适量
青椒适量
步骤
1.主要食材均切块,土豆滚刀块,青椒小方块儿就行。
葱姜蒜切末、丝、片。
2.鸡块先用开水小煮一下,煮至发白,捞出沥干,目的去血,后面也可以快一点熟。
3.锅内热油,6分热放入适量白糖,就跟做拔丝香蕉一样,不断搅拌,待糖融化起泡时放入鸡块,快速翻炒。
这个步骤最难把握,搞不好颜色很黑,味道很苦。
这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”,颜色呈琥珀色,后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~
4.我用啤酒炖(老公比较爱酒啦~)。
整瓶啤酒倒进去,不加水,加花椒大料以及干辣椒,还有豆瓣酱(一般半只鸡1/3袋,酌情),小火先煮鸡块,约10分钟后加入土豆块,20分钟后,鸡块软了,土豆面了,汤汁收得差不多了,加入青椒块儿大火翻炒。
5.装盘。
搞定!色香味俱全的大盘鸡,半只鸡两个人吃刚刚好,下饭或吃面条都可以
小贴士:挺简单的,没啥技巧。
中国名菜新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡作为一道具有浓郁地方特色的美食,以其独特的口感和丰富的配料深受食客喜爱。
以下是制作这道名菜的详细步骤:材料准备主料:土鸡半只(或鸡腿、鸡翅等,约1000克),土豆2个(约500克),青椒2个,红椒1个,洋葱1个配料:大葱1根,姜1块,蒜头5瓣,干辣椒适量(根据个人口味调整),八角2个,桂皮1片,花椒10克,香叶2片,草果2个,冰糖适量调味料:郫县豆瓣酱1大匙,老抽1匙,生抽2匙,料酒2匙,盐适量,鸡精少许,啤酒1罐(或清水适量)制作步骤1. 鸡肉处理:将土鸡洗净,剁成大小适中的块。
如果是用鸡腿或鸡翅,也需提前切块。
鸡块放入冷水中,加入少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出控干水分备用。
这一步是为了去除鸡肉的腥味和血水。
2. 准备配菜:土豆去皮,切成大块,用清水浸泡防止氧化变色。
青椒、红椒、洋葱洗净,切成与土豆大小相近的块状。
大葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
3. 炒制香料:锅中加入比平时炒菜稍多的油,小火加热后,放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、草果煸炒出香味,注意火候不要太大以免炒焦。
捞出香料,留底油在锅中。
4. 炒制鸡块:锅中加入冰糖,小火炒至冰糖融化并呈焦糖色(炒糖色),然后迅速放入鸡块翻炒均匀,使鸡块上色。
加入郫县豆瓣酱继续翻炒,炒出红油和香气。
5. 炖煮:倒入准备好的啤酒(或清水),水量需没过鸡块,大火烧开后转小火慢炖。
加入葱段、姜片、蒜瓣,以及之前炒好的香料包(或直接撒入锅中),继续炖煮约20分钟。
6. 加入配菜:待鸡肉炖至八成熟时,加入土豆块,继续炖煮10分钟至土豆变软烂。
加入青红椒和洋葱块,翻炒均匀,继续炖煮23分钟,使蔬菜熟透并保持爽脆口感。
7. 调味出锅:根据个人口味加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
如有需要,可在出锅前用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
鸡肉最好选择土鸡或新鲜现杀的鸡,这样炖出来的鸡肉口感更佳。
炒糖色时要注意火候,避免炒焦影响口感和颜色。
️新疆大盘鸡:绝对让你回味无穷的火辣
美食! ️
一、介绍:
大家好,我是小红书美食博主小小美食家!今天我要向大家推荐一道充满火辣风味的美食——新疆大盘鸡!这是一道源自新疆的传统独特菜肴,以其浓郁的香料和丰富多样的食材而闻名。
准备好挑战你的味蕾了吗?一起来探索这道令人垂涎欲滴的美味吧!
二、鲜嫩多汁的鸡肉
新疆大盘鸡的核心当然是鸡肉!使用当地的土鸡,鸡肉肉质鲜嫩多汁,入口即化。
配合精心挑选的调料和香料,每一口都能尽享浓郁的滋味。
尝试一口刚刚出锅的大盘鸡,绝对会让您沉醉其中!咬上一口,嘴里的鸡肉滋味扑面而来,仿佛与远方的辽阔草原心贴心相拥。
三、辣味的诱惑 ️
新疆大盘鸡最吸引人的地方莫过于其辣味。
辣椒、花椒、生姜等香料的融合,使得这道菜肴的味道异常香辣刺激。
每一口都会让你的味蕾充满兴奋,吃辣的快感油然而生。
但不用担心,新疆人热情好客,他们懂得调整辣度,可以按照你个人口味来制作。
如果你是一个辣爱好者,绝对不能错过新疆大盘鸡的辣味诱惑!
四、丰富的食材组合
除了鸡肉和香辣的口味,新疆大盘鸡的丰富食材组合也是其独特吸引力的一部分。
在大盘鸡中,你会找到各种各样的配料,例如土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、玉米等等。
这些食材不仅增加了口感的层次,还让整道菜肴更加美观。
每一次享用新疆大盘鸡,都能体验到不同口感的碰撞,让你欲罢不能!
结尾:
无论你是辣爱好者还是对新疆美食有好奇心,新疆大盘鸡都是一个不容错过的选择!它独特的调料和浓郁的风味,一定会让你流连忘返。
那就快来一家正宗的新疆餐馆,享受这道美味吧!记住,新疆大盘鸡会成为你美食探索的一次冒险,让你的味蕾与辣味共同跳动!。
新疆大盘鸡既有鸡块又有蔬菜,还有主食,辣中带麻,盘鸡有皮带面,兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值。
如果你想学习制作大盘鸡,最好能找到专业师傅来请教。
下面就为您介绍一下相关的餐饮培训信息。
新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
而且经济实惠,是亲友聚会上佳食品。
学技术的话可以选择学厨师,当然也可以选择开加盟店不仅能学到制作大盘鸡的技术,同时也能学到经营的餐饮行业的经验。
韦利新疆大盘鸡是实至名归的大盘鸡专家。
同时销售几种特色主打产品,以市场为导向,以顾客满意为目的,味道精准定制。
总部统一配送鸡酱,保证口味统一,让您开业做到市场火爆。
为您提供了相关的培训流程。
1.现场操作教学,每项特色名吃都由师傅先做师范,在由学院亲自操作练习,并解说原材料的用途和使用的标准。
2.不限学习的时间,一般10到15天左右,学会为止。
后期扶持:
1.指导选址及经营模式及管理技巧。
2.根据店面情况设计装修方案,分析店面的投资预算。
3.根据当地消费水平,合理设定销售价格。
4.后期新品力推,技术升级,免费传授。
5.王牌营销方案,快速回本。
6.市场运营支持
7.物流配送支持
加盟韦利新疆大盘鸡,让您年赚百万不是梦,保证您轻松开店。
有专业的培训指导会帮助您更好地掌握新疆大盘鸡的制作方法。
以上的内容希望对您有所帮助。
温馨提示:投资有风险,加盟需谨慎。
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道融合了东西方烹饪技巧的美食,以其独特的调味品和独具风味的口感而闻名。
下面,我们来详细了解一下新疆大盘鸡的制作方法。
食材准备:1. 鸡肉:取新鲜的鸡块500克,最好选择鸡腿肉,切成块状。
2. 配料:洋葱、胡萝卜各适量,切成块状。
3. 调料:八角3颗,干辣椒适量,生姜适量,大葱适量,食用油适量。
4. 调味料:生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。
步骤一:炒姜葱蒜和干辣椒1. 锅中倒入食用油,加热后放入姜葱蒜炒出香味。
2. 放入干辣椒煸炒片刻,使其出香味。
步骤二:爆炒鸡肉块1. 将切好的鸡肉块倒入锅中,用中火慢慢翻煮,待鸡肉变色后加入料酒,继续翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和糖,翻炒均匀,使鸡肉入味。
3. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀,使鸡肉上色,入味更加浓郁。
步骤三:加入配料1. 将切好的洋葱和胡萝卜块加入锅中,翻炒均匀。
2. 爆炒一会儿后,加入八角,并再次混合均匀。
步骤四:盖盖慢炖1. 将炒好的食材全部倒入大盘中。
2. 加入适量的水,使所有食材都能被浸泡。
3. 将大盘的盖子盖紧,转小火慢炖30分钟,让鸡肉入味更深。
步骤五:收汁出锅1. 30分钟后,打开盖子,提高火力收汁,直至汤汁浓稠。
2. 汤汁收好后,关火,最后撒上适量的葱花,即可端上桌享用。
新疆大盘鸡的制作完成,色香味俱佳。
大盘鸡的独特口感和丰富的调味品让人食欲大增。
吃时可以根据个人口味搭配米饭或面条,让这道美食更加丰富多样。
小结:新疆大盘鸡是一道美味的家常菜,它的特点在于使用了独特的调味料和传统的烹饪技巧。
通过这个制作方法,你可以在家中轻松做出道地的新疆大盘鸡,让你的家人和朋友一同品尝这道美味。
尝试一下吧,相信你会喜欢上这道美食的!。
新疆大盘鸡做法有哪些 新疆大盘鸡是新疆的特色菜,异域风味独特,肌肉肉质鲜嫩,口感绝佳,新疆大盘鸡的做法比较简单,在家也可以制作。
做新疆大盘鸡的时候加啤酒调味,这道菜会更好吃,同时注意火候。
1.把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;倒入一些啤酒在锅中,并烧开;将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。
2.鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下,去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片;锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒;加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀,倒入啤酒没过鸡肉,加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟;土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
3.把鲜鸡切成一寸见方的块儿。
把各种料备好备足,热油,油要足够多,把花椒炸透。
油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、盐,料酒加入蘑菇,开始焖15分钟。
(因鸡的老嫩程度各异),倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。
辣味主要是朝天椒了。
略微翻炒后,可以出锅了。
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道美味的地方特色菜肴,其制作方法主要分为以下几个步骤:1. 准备食材:首先,需要准备好鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜和辣椒等食材。
鸡肉可以选用鸡腿肉或者鸡胸肉,将其切成块状备用。
土豆和胡萝卜洗净切块,洋葱切丝,姜和大蒜切末,辣椒切段。
2. 烹饪鸡肉:将切好的鸡肉放入锅中煎炒,使其表面呈金黄色,然后盛出备用。
3. 炒配菜:在同一锅中加入少许食用油,放入切好的土豆块和胡萝卜块翻炒,使其微微变软后盛出备用。
4. 炒香调料:在锅中加入适量的食用油,放入切好的大蒜和姜末爆香,然后加入切好的辣椒段和洋葱丝继续炒香。
5. 煮大盘鸡:将煎好的鸡肉和炒好的配菜放入同一个大盘中,加入适量的水,再放入事先准备好的调料如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、酱油等,盖上盖子,小火煮约30分钟左右,直至鸡肉和配菜入味变软。
6. 出锅装盘:待鸡肉和配菜煮熟后,将其盛入盘中,撒上一些切好的青葱末即可。
新疆大盘鸡的制作方法并不复杂,但是需要在烹饪过程中注意火候和调料的搭配,以保证菜肴的口感和味道。
这道菜以其鲜美的口感和香浓的味道而备受食客喜爱,是一道不可多得的美食佳品。
新疆大盘鸡是新疆地区的一道传统名菜,也是许多人心目中的美食代表。
其浓烈的香料味道和鲜美的口感让人印象深刻。
制作新疆大盘鸡并不复杂,但需要一些烹饪技巧以及对调料搭配的敏感度。
下面我们将继续探讨新疆大盘鸡这道菜肴的特点以及对其制作过程的更详细描绘。
新疆大盘鸡的特点之一就是重调料。
在制作新疆大盘鸡的过程中,我们可以看到,除了基本的盐、胡椒粉、孜然粉等常见调料外,还会加入番茄酱、甜面酱等特色调料。
这些调料给予了新疆大盘鸡浓郁的口味。
同时,大盘鸡还使用了辣椒、葱、姜、蒜等传统调料,使得整道菜肴飘逸出一种东方麻辣的魅力。
此外,新疆大盘鸡的制作过程也充满了独特的民族特色。
大盘鸡是一道需要在大铁锅中慢火炖煮的菜肴,这个传统的烹饪方式也为这道菜增添了风味。
新疆大盘鸡的家常做法新疆大盘鸡,这道源自新疆的美食,以其鲜美的口感、丰富的食材和浓郁的风味,征服了无数人的味蕾。
今天,咱们就一起来学学如何在家就能轻松做出美味可口的新疆大盘鸡。
首先,准备好以下食材:鸡肉(建议选用三黄鸡或者土鸡,口感更好)一只,大约 1500 克左右;土豆 2 3 个;青椒 3 4 个;红椒 1 2 个;洋葱 1 个;大葱 1 根;生姜 1 块;大蒜 5 6 瓣;干辣椒 5 6 个;花椒 1 小把;八角 2 3 个;桂皮 1 小块;香叶 2 3 片;草果 1 个;豆瓣酱 2 大勺;生抽 2 大勺;老抽 1 大勺;料酒 1 大勺;白糖 1 小勺;盐适量;鸡精适量;食用油适量;清水适量。
接下来,开始处理食材:将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状,放入清水中浸泡 20 30 分钟,泡出血水后捞出,沥干水分备用。
土豆去皮,切成滚刀块,用清水冲洗掉表面的淀粉,浸泡在水中防止氧化变色。
青椒、红椒洗净,去籽去蒂,切成块状;洋葱切块;大葱切段;生姜切片;大蒜去皮备用。
然后,正式开始烹饪:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料,小火炒出香味。
加入 2 大勺豆瓣酱,炒出红油。
将沥干水分的鸡肉块放入锅中,大火翻炒至鸡肉变色,表皮微微焦黄。
接着,倒入 1 大勺料酒,继续翻炒,去除鸡肉的腥味。
加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽和 1 小勺白糖,翻炒均匀,使鸡肉均匀上色。
倒入适量的清水,水量要没过鸡肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮 15 20 分钟。
待鸡肉炖煮至七八成熟时,放入土豆块,继续焖煮 10 15 分钟,直到土豆变得软糯。
之后,放入青椒、红椒和洋葱块,翻炒均匀,再加入适量的盐和鸡精调味,大火收汁,汤汁变得浓稠即可出锅。
在烹饪新疆大盘鸡的过程中,有几个小窍门需要注意:鸡肉浸泡出血水可以有效去除腥味,让鸡肉更加鲜嫩。
炒香料时要用小火,以免炒糊,影响口感。
加水炖煮时,水量要适中,过多会导致汤汁过于稀薄,影响味道;过少则容易烧干。
厨房美食菜谱:新疆大盘鸡的做法
着名新疆菜,其实吃大盘鸡,最好能有裤带面配着才好,只不过自己在家,不会做,只好配米饭啦。
有人做这道菜会将鸡块炒糖色,这样出来的样子比较好看。
不过你要是自己在家吃,就别那幺麻烦了,直接下锅炒就行了。
食材
主料:
鸡腿
土豆2个
青椒1个
洋葱半个
生抽2大勺
老抽1大勺
糖2大勺
豆瓣酱1大勺
啤酒1罐
盐适量
干辣椒8个
花椒20粒
草果2个
葱适量
姜适量
桂皮1小根
番茄酱2大勺
步骤
1.将鸡腿洗净后切成小块,土豆去皮切成滚刀块
2.炒锅倒油,油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜,中火翻炒出香味
3.如果想要炒糖色的,在这步可以炒糖色,最好使用冰糖小火炒,炒至冰糖全部溶化,冒小泡泡时,倒入切好的鸡腿块翻炒,翻炒至鸡块变色,再放入土豆翻炒。
4.倒入啤酒,加入老抽、生抽、料酒、糖,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右(关于加不加啤酒,见仁见智,所以你可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的,各自试试看自己喜欢哪种吧。
)
5.将洋葱、青椒切块。
鸡肉和土豆煮到20分钟后,用筷子戳一下土豆,如果能很容易就穿透,说明土豆已经熟了。
此时加入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味(其实不加盐应该味道也够了),不停翻炒4-5分钟,直到汤汁基本收干即可,如果要配皮带面吃,就不要收汁了。
小贴士:其实这个也没有什幺技巧的。
新疆大盘鸡的做法
1.备齐原料
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色
6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
11.加盐炒匀
12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟
13.然后倒入土豆块
14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂
15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅
1、新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,我家是配米饭的,所以没有准备拉条子;
2、新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
大盘鸡最好选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,或者用鸡腿代替;
3、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是;
4、可以用啤酒取代清水来炖煮这道菜别有一番风味,但是啤酒宜挥发,所以要比清水稍微多加一些;
5、煮肉之前如果不用水汆烫一下,也可以用凉水浸泡一些时候,同样可以达到效果。
孟记炒鸡
新疆大盘鸡
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
孟记炒鸡
原料:
家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料:
色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):
将豆瓣酱(剁细)21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。
炒鸡粉秘方(以600份量计):
需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。
磨面混合即可。
制作方法:
(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜。
大盘鸡做法
大盘鸡是现在市场非常火爆的小吃之一,沈阳香香姐传授的大盘鸡口味独特,回味悠长,非常受欢迎,下面香香姐小吃培训学校就把大盘鸡制作过程分享给大家。
原料:鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
配料:花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
调料:油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
做法
制作:
1、鸡块儿飞水去血污,炒锅热由少许,放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦;
2、放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味;
3、淋少许料酒和酱油,加啤酒使之过鸡块儿多一些;
4、盖上锅盖煮一会儿,鸡块儿半熟时加入土豆块儿;土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐;
5、放入青椒和洋葱翻几下,加一大勺番茄酱,待汤汁均匀,闻到香味儿后出锅温馨提示:花椒可以换成麻椒,味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱,不要番茄沙司
汤多一点好吃,泡面条吃非常美味
香香姐提供的技术配方,希望能给您的生活带来快乐和成就,我们也希望借此技术发展的学员,还是要学习商业制作技术配方,最后再次的谢谢大家的阅读!。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡是一道以鸡肉为主料,配以土豆、胡萝卜、青椒等
蔬菜,以及特制的调料烹制而成的美食。
它不仅口味鲜美,而且具
有浓厚的地方特色,是新疆地区的一道传统名菜。
下面,我将为大
家介绍一下制作新疆大盘鸡的详细步骤。
首先,我们需要准备好食材。
主料是鸡肉、土豆和胡萝卜,辅
料包括青椒、洋葱、大蒜等。
此外,还需要准备好特制的调料,如
辣椒面、孜然粉、胡椒粉、姜粉、葱姜蒜末等。
接下来,将鸡肉洗净切块,土豆和胡萝卜去皮切块,青椒、洋
葱切丝,大蒜切末备用。
然后,将切好的鸡肉放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末炒香。
接着,加入适量的料酒提味,再加入特制的调料,翻炒均匀。
随后,将土豆和胡萝卜块放入锅中,翻炒均匀,使调料均匀附
着在食材上。
然后加入适量的清水,盖上锅盖,炖煮至鸡肉和蔬菜
变软。
最后,加入青椒丝和洋葱丝,再次翻炒均匀,使调料和蔬菜充
分融合。
待汤汁收干,即可出锅。
新疆大盘鸡的制作方法就是如此简单。
烹制出来的大盘鸡,鸡
肉鲜嫩多汁,土豆和胡萝卜入味鲜美,配上特制的调料,香气扑鼻,回味无穷。
无论是家庭聚餐还是宴客招待,都是一道美味佳肴。
希望通过我的介绍,大家能够掌握制作新疆大盘鸡的方法,也
希望大家能够在家中尝试制作,感受新疆美食的魅力。
祝大家烹饪
愉快,美食满足!。
厨房美食菜谱:新疆大盘鸡的做法
食材
主料:
土鸡一只
土豆
大葱一根
姜适量
大蒜6粒
长线椒适量
花椒适量
八角适量
西红柿酱一勺
白糖50克
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
步骤
1.1,鸡剁块2,土豆切滚刀,3大葱,青椒切马耳朵。
1烧油炒糖色放入鸡块上色,放豆瓣酱葱姜边香。
2放适量
的凉水加入土豆,放盐味精鸡精适当,等土豆熟后加入切好的青椒大葱大蒜,一切就绪,勾芡出锅!
2.1烧油炒糖色放入鸡块上色,放豆瓣酱葱姜边香。
3.2放适量的凉水加入土豆,放盐味精鸡精适当,等土豆熟后加入切好的青椒大葱大蒜,一切就绪,勾芡出锅!。
厨房美食菜谱:新疆大盘鸡的做法
又到周末了,我又要一展伸手做大菜了,呵呵,今天做大盘鸡。
虽然家门口就有一家新疆人开的大盘鸡店,不过总觉得不划算,还是自己做量又足又放心。
吃过早餐后,就出门买材料了,现在买只鸡可真不容易,三环内不能宰杀鸡,只有冰冻的,而且菜场还没得卖,只好去超市买。
食材
主料:
鸡3/4只
土豆
白蘑菇适量
青椒适量
甜椒适量
葱若干
花椒适量
桂适量
八角适量
朝天椒适量
面适量
姜若干
蒜若干
步骤
1.倒大量的油,把花椒炸透。
2.倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
翻炒几分钟第四步,加砂糖,盐,料酒
3.倒酱油和水,水要淹没鸡块,加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇,开始焖15分钟。
5.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
6.倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,我没圆的大盘,只好用了个方的)
小贴士:挺简单的,没啥技巧。
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
悠悠香大盘鸡做法:
原料:
鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
制作:
1:将整鸡洗净拔掉余毛
2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
3:用自来水冲洗掉浮沫控水
4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
8:加入适量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
小贴士:
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。
小吃大盘鸡怎么做好吃
小吃大盘鸡是一项非常受欢迎的一项街头小吃,很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法,香香姐小吃培训学校现在就把大盘鸡制作技术的一些细节介绍给大家。
用料:主料,鸡腿4只,土豆2个,青椒1个,红椒1个
辅料,油2勺,食盐1勺,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,姜10克,蒜4瓣,花椒10克,八角2个,
桂皮1片,香油1勺,干辣椒5个,鸡精1勺
大盘鸡的做法
1,面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2,饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3,下沸水锅中煮熟
4,煮好的面条捞出
5,鸡腿洗净
6,青红椒洗净,土豆去皮
7,生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8,青红椒土豆分别切块
9,将鸡腿剁块
10,鸡块洗净血水后沥干
11,热油,倒入鸡块
12,将鸡块翻炒至变色,水分变干
13,加入料酒翻炒
14,加入花椒大料等炒出香味
15,加入生抽
16,加入老抽翻炒上色
17,加入适量热水
18,加入白糖,大火烧开
19,加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透
20,加入青红椒
21,翻炒断生
22,加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可
23,将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章,能够帮助大家对大盘鸡制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方,香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术,谢谢。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是一道新疆名菜。
由于大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,所以一直深受人们的喜爱,其广阔的市场前景也吸引了众多的创业人士。
那么哪里有正宗的新疆大盘鸡培训机构呢?
我们在选择新疆大盘鸡培训机构时:机构的资质、实力,技术水平,口碑以及信誉都是我们参考的重要因素。
当然这样会很麻烦,所以下面给大家介绍一家已经经过考察并且很不错的新疆大盘鸡培训机构,大家可以了解一下。
郑东新区白沙镇韦利新疆鲜炒鸡饭店是由启明大师多次进入新疆,南下云贵川数十年精心研制,去其糟粕,取其精华,博采众长,佐以三十八种香料与六种制香酱,精心烹烧而成,肉多实惠,麻辣醇香,回味悠长。
同时还经营有秘制烤全鱼,铁锅炖,新密炒虾尾,精美凉菜等。
一、新疆大盘鸡培训内容:
1、大盘鸡所用原料认识及性能学习;
2、大盘鸡技术学习,原材料选择、处理、口味调制等内容;
3、大盘鸡的全部工序配方及实际动手操作;
4、大盘鸡各种产品制作流程及技巧;
5、大盘鸡制作设备使用维护及采购渠道;
6、各种调料的认识及采购渠道;
7、店面选址及经营管理技巧。
二、新疆大盘鸡教学课程安排:
韦利新疆大盘鸡培训由专业老师全程陪同学员实际操作,包教包会,教会为止且提供终身的技术指导。
教学流程:
老师现场演示一学员操作练习一开店所需设备介绍一实习操练一老师指导纠正一老师考核作品一介绍如何创业一利润分析。
以上就是为大家整理有关新疆大盘鸡培训内容及课程安排的一些相关资料,希望对大家有所帮助。
加盟有风险,投资需谨慎。
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷(江西师大附中使用)高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明,从考生熟悉的基础知识入手,多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力,立足基础,先易后难,难易适中,强调应用,不偏不怪,达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。
试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内,几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容,体现了“重点知识重点考查”的原则。
1.回归教材,注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则,尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及,其中应用题与抗战胜利70周年为背景,把爱国主义教育渗透到试题当中,使学生感受到了数学的育才价值,所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际,操作性强。
2.适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题,都是综合性问题,难度较大,学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力,以及扎实深厚的数学基本功,而且还要掌握必须的数学思想与方法,否则在有限的时间内,很难完成。
3.布局合理,考查全面,着重数学方法和数学思想的考察在选择题,填空题,解答题和三选一问题中,试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。
包括函数,三角函数,数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。
这些问题都是以知识为载体,立意于能力,让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
二、亮点试题分析1.【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点,且满足AB AC →→=,则AB AC →→⋅的最小值为( )A .14-B .12-C .34-D .1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识,是向量与三角的典型综合题。
解法较多,属于较难题,得分率较低。
【易错点】1.不能正确用OA ,OB ,OC 表示其它向量。
2.找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。
【解题思路】1.把向量用OA ,OB ,OC 表示出来。
2.把求最值问题转化为三角函数的最值求解。
【解析】设单位圆的圆心为O ,由AB AC →→=得,22()()OB OA OC OA -=-,因为1OA OB OC ===,所以有,OB OA OC OA ⋅=⋅则()()AB AC OB OA OC OA ⋅=-⋅-2OB OC OB OA OA OC OA =⋅-⋅-⋅+ 21OB OC OB OA =⋅-⋅+设OB 与OA 的夹角为α,则OB 与OC 的夹角为2α所以,cos 22cos 1AB AC αα⋅=-+2112(cos )22α=--即,AB AC ⋅的最小值为12-,故选B 。
【举一反三】【相似较难试题】【2015高考天津,理14】在等腰梯形ABCD 中,已知//,2,1,60AB DC AB BC ABC ==∠= ,动点E 和F 分别在线段BC 和DC 上,且,1,,9BE BC DF DC λλ==则AE AF ⋅的最小值为 .【试题分析】本题主要考查向量的几何运算、向量的数量积与基本不等式.运用向量的几何运算求,AE AF ,体现了数形结合的基本思想,再运用向量数量积的定义计算AE AF ⋅,体现了数学定义的运用,再利用基本不等式求最小值,体现了数学知识的综合应用能力.是思维能力与计算能力的综合体现. 【答案】2918【解析】因为1,9DF DC λ=12DC AB =,119199918CF DF DC DC DC DC AB λλλλλ--=-=-==, AE AB BE AB BC λ=+=+,19191818AF AB BC CF AB BC AB AB BC λλλλ-+=++=++=+,()221919191181818AE AF AB BC AB BC AB BC AB BCλλλλλλλλλ+++⎛⎫⎛⎫⋅=+⋅+=+++⋅⋅ ⎪ ⎪⎝⎭⎝⎭19199421cos1201818λλλλ++=⨯++⨯⨯⨯︒2117172992181818λλ=++≥+= 当且仅当2192λλ=即23λ=时AE AF ⋅的最小值为2918. 2.【试卷原题】20. (本小题满分12分)已知抛物线C 的焦点()1,0F ,其准线与x 轴的交点为K ,过点K 的直线l 与C 交于,A B 两点,点A 关于x 轴的对称点为D . (Ⅰ)证明:点F 在直线BD 上; (Ⅱ)设89FA FB →→⋅=,求BDK ∆内切圆M 的方程. 【考查方向】本题主要考查抛物线的标准方程和性质,直线与抛物线的位置关系,圆的标准方程,韦达定理,点到直线距离公式等知识,考查了解析几何设而不求和化归与转化的数学思想方法,是直线与圆锥曲线的综合问题,属于较难题。
【易错点】1.设直线l 的方程为(1)y m x =+,致使解法不严密。
2.不能正确运用韦达定理,设而不求,使得运算繁琐,最后得不到正确答案。
【解题思路】1.设出点的坐标,列出方程。
2.利用韦达定理,设而不求,简化运算过程。
3.根据圆的性质,巧用点到直线的距离公式求解。
【解析】(Ⅰ)由题可知()1,0K -,抛物线的方程为24y x =则可设直线l 的方程为1x my =-,()()()112211,,,,,A x y B x y D x y -,故214x my y x =-⎧⎨=⎩整理得2440y my -+=,故121244y y m y y +=⎧⎨=⎩则直线BD 的方程为()212221y y y y x x x x +-=--即2222144y y y x y y ⎛⎫-=- ⎪-⎝⎭令0y =,得1214y yx ==,所以()1,0F 在直线BD 上.(Ⅱ)由(Ⅰ)可知121244y y m y y +=⎧⎨=⎩,所以()()212121142x x my my m +=-+-=-,()()1211111x x my my =--= 又()111,FA x y →=-,()221,FB x y →=-故()()()21212121211584FA FB x x y y x x x x m →→⋅=--+=-++=-,则28484,93m m -=∴=±,故直线l 的方程为3430x y ++=或3430x y -+=213y y -===±,故直线BD 的方程330x -=或330x -=,又KF 为BKD ∠的平分线,故可设圆心()(),011M t t -<<,(),0M t 到直线l 及BD 的距离分别为3131,54t t +--------------10分 由313154t t +-=得19t =或9t =(舍去).故圆M 的半径为31253t r +== 所以圆M 的方程为221499x y ⎛⎫-+= ⎪⎝⎭【举一反三】【相似较难试题】【2014高考全国,22】 已知抛物线C :y 2=2px(p>0)的焦点为F ,直线y =4与y 轴的交点为P ,与C 的交点为Q ,且|QF|=54|PQ|.(1)求C 的方程;(2)过F 的直线l 与C 相交于A ,B 两点,若AB 的垂直平分线l′与C 相交于M ,N 两点,且A ,M ,B ,N 四点在同一圆上,求l 的方程.【试题分析】本题主要考查求抛物线的标准方程,直线和圆锥曲线的位置关系的应用,韦达定理,弦长公式的应用,解法及所涉及的知识和上题基本相同. 【答案】(1)y 2=4x. (2)x -y -1=0或x +y -1=0. 【解析】(1)设Q(x 0,4),代入y 2=2px ,得x 0=8p,所以|PQ|=8p ,|QF|=p 2+x 0=p 2+8p.由题设得p 2+8p =54×8p ,解得p =-2(舍去)或p =2,所以C 的方程为y 2=4x.(2)依题意知l 与坐标轴不垂直,故可设l 的方程为x =my +1(m≠0). 代入y 2=4x ,得y 2-4my -4=0. 设A(x 1,y 1),B(x 2,y 2), 则y 1+y 2=4m ,y 1y 2=-4.故线段的AB 的中点为D(2m 2+1,2m), |AB|=m 2+1|y 1-y 2|=4(m 2+1).又直线l ′的斜率为-m ,所以l ′的方程为x =-1m y +2m 2+3.将上式代入y 2=4x ,并整理得y 2+4m y -4(2m 2+3)=0.设M(x 3,y 3),N(x 4,y 4),则y 3+y 4=-4m,y 3y 4=-4(2m 2+3).故线段MN 的中点为E ⎝ ⎛⎭⎪⎫2m2+2m 2+3,-2m ,|MN|=1+1m 2|y 3-y 4|=4(m 2+1)2m 2+1m 2.由于线段MN 垂直平分线段AB ,故A ,M ,B ,N 四点在同一圆上等价于|AE|=|BE|=12|MN|,从而14|AB|2+|DE|2=14|MN|2,即 4(m 2+1)2+⎝ ⎛⎭⎪⎫2m +2m 2+⎝ ⎛⎭⎪⎫2m 2+22=4(m 2+1)2(2m 2+1)m 4,化简得m 2-1=0,解得m =1或m =-1, 故所求直线l 的方程为x -y -1=0或x +y -1=0.三、考卷比较本试卷新课标全国卷Ⅰ相比较,基本相似,具体表现在以下方面: 1. 对学生的考查要求上完全一致。
即在考查基础知识的同时,注重考查能力的原则,确立以能力立意命题的指导思想,将知识、能力和素质融为一体,全面检测考生的数学素养,既考查了考生对中学数学的基础知识、基本技能的掌握程度,又考查了对数学思想方法和数学本质的理解水平,符合考试大纲所提倡的“高考应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度”的原则. 2. 试题结构形式大体相同,即选择题12个,每题5分,填空题4 个,每题5分,解答题8个(必做题5个),其中第22,23,24题是三选一题。
题型分值完全一样。
选择题、填空题考查了复数、三角函数、简易逻辑、概率、解析几何、向量、框图、二项式定理、线性规划等知识点,大部分属于常规题型,是学生在平时训练中常见的类型.解答题中仍涵盖了数列,三角函数,立体何,解析几何,导数等重点内容。
3. 在考查范围上略有不同,如本试卷第3题,是一个积分题,尽管简单,但全国卷已经不考查了。
四、本考试卷考点分析表(考点/知识点,难易程度、分值、解题方式、易错点、是否区分度题)。