闽南9种人工栽培的野菜营养成分分析

常见的野菜有哪些？野菜的营养如何？春回大地，春满人间，又到了人们热热闹闹出门踏青散步，其中不少人会顺便提着袋子采摘野菜。

不过野味好吃，营养如何呢？常见的野菜有哪些？下面就和的一起来看看野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩叶或者一些树的嫩芽，他们大多属于绿叶蔬菜。

常见的野菜如香椿、苜蓿、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹、薤等。

芥菜马齿苋香椿苋菜野菜营养跟蔬菜差不多，但并不太安全常见的野菜其实和我们平常吃的人工栽培蔬菜营养相似。

在有些野菜中的某些营养素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量。

例如：枸杞菜的蛋白质（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。

苜蓿的维生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。

荠菜的钙（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。

虽然野菜的某些营养素含量可能更高，但我们没有必要因此专门吃或多吃野菜，毕竟这些营养素可以通过正常饮食获取到。

另外，野菜还存在着一些明显的食用风险，需要警惕：有些有毒植物和野菜长得非常像，如果没有足够的经验，往往难以辨别，一旦不小心采来吃了，就可能导致中毒，甚至危及生命。

误将有毒植物当野菜的新闻经常出现由于无法确保生长环境，所以有可能采到受污染的野菜。

比如工业废水流经、长在路边深受汽车尾气毒害、长在公园但是受到园林化学药物喷洒的野菜，很可能富集各种毒素，吃这样的野菜也是不安全的。

除了富集毒素，有的野菜自身也可能产生对人体有害的成分，存在一定的健康风险。

比如蕨菜因为含有原蕨苷，已经被国际癌症研究机构（IARC）评级为2B类致癌物，虽然蕨菜对人体的致癌性还不明确，但最好少吃。

凉拌蕨菜（来源：123RF图库）安全吃野菜，请注意这5点如果你就好野菜这一口，偶尔尝尝鲜是可以的，但最好学会安全吃野菜，减少野菜可能带来的健康风险：1、来源可靠为保证安全，建议到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。

此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。

薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。

主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。

藜蒿，(líhāo)又名水蒿。

藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。

它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。

因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。

一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高。

香椿头含行极丰富的营养。

据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

每100克马兰的营养成分：能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物 4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。

野菜的营养价值1、苦苣苦苣菜是一种出色的保健食品。

苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。

据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。

苦苣中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦苣对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦苣嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

2、雪樱子雪樱子初期嫩叶也可炒食或煮汤食。

人服食后，它具有独特的防治各种疾病和青春常驻的功效，同时还有性保健作用，夫妻同食，永远合睦，所以被称之为“伟哥蔬菜”食用该菜时，清香爽口，风味独特，胃口大开，具有消食健胃、开胸顺气、肢体舒泰、清热解毒、开窍明目、生津止渴、补血强精、益气养神、聪明伶俐，延年益寿。

所以，是帝王每天必服之食品。

相传，在古时候，“雪樱子”只供帝王专用，只在皇宫里才有种植。

明未，被吴三桂将种子带出，后经时事演变，民间才有种植，但极为有限。

3、番杏番杏为番杏科番杏属一年生半蔓性肉质草本植物，以嫩茎叶为蔬，原产澳大利亚。

番杏具有较强的抗逆能力，极少病虫害，是一种不需用农药的无公害的绿色蔬菜。

据药理研究表明，番杏具清热解毒、祛风消肿，凉血利尿等功效，因此番杏已作为一种保健蔬菜进入市场。

番杏营养丰富。

每百克食用部分含蛋白质1.5克、脂肪0.2克、维生素A4400国际单位。

维生素B10.04毫克、维生素B20.13毫克、维生素C30毫克、钙58毫克、磷28毫克、铁0.3毫克，还含有一定量的单宁，食用前一定要用开水煮透去涩后再食用。

据测定:每100克可食用部分含有水分94%，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.6克，钙58毫克，磷28毫克，铁0.8毫克，维生素A4400国际单位，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，维生素C30毫克，尼克酸0.5毫克。

番杏具有清热、解毒、利尿消肿等作用，常食番杏对于肠炎、胃癌、食道癌、直肠癌、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。

几种野生芹菜营养成分分析
野生芹菜是一种生长在自然环境中的蔬菜。

它常见于河岸、湖泊、草地等地方，是一种口感清脆、味道鲜美，富含营养的蔬菜。

下面就来看看野生芹菜所含的营养成分。

1.膳食纤维
野生芹菜含有丰富的膳食纤维，特别是不可溶性纤维，可以促进肠道蠕动，有效预防便秘、结肠癌，降低胆固醇水平。

每100克野生芹菜含有粗纤维2.2克左右。

2.维生素
野生芹菜还富含各种维生素，尤其是维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等，其中维生素C的含量最高。

维生素A可以帮助维护眼睛和皮肤健康，维生素C可以增强免疫力和预防感冒，维生素B1和B2可以促进新陈代谢和血液循环。

每100克野生芹菜大约含有维生素A 447毫克，维生素C 32毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.17毫克等。

3.矿物质
野生芹菜含丰富的矿物质，特别是钙、镁、铁、钾等。

钙是骨骼和牙齿的主要成分，镁可以帮助稳定心律和降低血压，铁是血液中的重要元素，可以预防贫血，而钾则可以帮助调节身体的水分平衡和酸碱平衡。

每100克野生芹菜大约含有钙148毫克，镁38毫克，铁1.7毫克，钾337毫克等。

4.抗氧化物质
野生芹菜中还含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、多酚类化合物等，可以抵御自由基的损害，预防心血管疾病、癌症等疾病。

每100克野生芹菜含有总类黄酮17.5毫克，芹菜苷9.9毫克等。

总之，野生芹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质。

人们在食用野生芹菜时应注意其采摘的环境是否干净卫生，以避免食用受污染的食材而影响健康。

农村的野菜非常多，哪些适合人工种植呢？并且效益良好呢？农村的野菜非常多，哪些适合人工种植呢？并且效益良好呢？野菜的野字对于菜起着关键的作用，是那种自生自灭，不需要人们管理，不用浇水，不用施肥，完全靠自身力量在荒野郊外量发芽生长，然后成就了很多人喜欢的味道。

当野菜越来越少的时候，农民们因为舍不得那种能够满足味蕾的美好感觉，所以就会在自己的菜园里或者田地里栽种一些野菜，这样就不会让这些野菜绝种断根，不失为一种补救方法。

应该说大部分野菜都可以人工栽种，但能够为农民创造效益的野菜却不是很多，目前我们这里人工栽种野菜有三种，并且都能够帮助农民创造一定的效益。

第一种：以前小麦地里比较多的面条菜。

面条菜又被我们叫做麦菠菜，是一种叶子扁细长的野菜，跟小麦相似度有百分之六十以上，农民们喜欢用这个菜包包子，做凉菜，还可以蒸着吃。

面条菜大概在十几年前突然消失了，那是因为农民们种地开始使用了除草剂，因此我们没有机会在初春时去麦田挖面条菜了。

于是有农民开始在菜园里撒一些面条菜菜种，经过人工管理，这种面条菜在菜园里长的更加嫩绿喜人，于是农民们就会把这样的面条菜卖给酒店，用来创造一定的经济效益，丰富自己的腰包。

第二种：那些山里长的山麻楂野菜。

山麻楂野菜是农民选择种植的第二种野菜，农民们想不到当年漫山遍野的山麻楂竟然在现在很难采摘到，有人说是被农民们疯狂刨根刨断了根，但我不那么认为，其实真正的原因是山麻楂的生存能力不如山里的野草强大，因此在农民们不再进山割草的情况下，那些野草一年比一年长的高，然后山麻楂就被压制了，最后无立足之地。

于是农民们把看到的山麻楂根挖回家一些，种在田地里，特别是堤堰下，这样子山麻楂会在春天山里的山麻楂还没生长时就生长发芽，加上农民们浇水，山麻楂长得特别壮实，因此这时候拿到城里去卖，价格还是很不错的。

第三种：是可以用来制茶的蒲公英。

蒲公英在我们村田地里几乎找不到了，想挖蒲公英要开车到三十里外的土地多的农村，蒲公英在农村最大的作用就是制茶，用来泡水喝，据说消炎效果比较不错。

野菜的营养价值野菜是指生长于田园，山野或野外自然环境中的各种野生植物。

与市场上出售的常见蔬菜相比，野菜可能在外观上或种植方式上有所差异。

然而，野菜却具有丰富的营养价值，可以为人体提供各种重要的营养物质。

本文将探讨野菜的营养价值，并介绍其对健康的益处。

首先，野菜是膳食纤维的良好来源。

膳食纤维是一类无法被人体消化的碳水化合物，但具有许多重要的功能。

膳食纤维有助于增加饱腹感，减少饮食摄入的热量，有助于控制体重。

此外，膳食纤维还有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并降低患结肠癌等疾病的风险。

野菜中含有丰富的膳食纤维，因此经常食用野菜可以满足人体对膳食纤维的需求，并带来上述益处。

其次，野菜富含维生素和矿物质。

维生素是人体所需的微量营养物质，对于身体的正常功能非常关键。

例如，维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统和维持血管健康。

而维生素A则对于维护眼睛健康和支持正常生长发育至关重要。

野菜如苦菜、龙须菜和马齿菜等常见野菜富含维生素C和维生素A，可以提供这些维生素的重要来源。

此外，野菜还含有多种矿物质，如钙、铁、锌和镁等。

这些矿物质参与许多生化反应和生理过程，对于维持健康非常重要。

另外，野菜也是抗氧化剂的宝库。

抗氧化剂是一类能够抵抗自由基损伤的化合物。

自由基是一种高度活跃且不稳定的分子，它们可能损害细胞和组织，导致炎症、癌症和老化等疾病的发生。

野菜中常含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮、多酚和维生素C等。

这些化合物能够帮助中和自由基，并保护身体免受其损害。

因此，野菜的摄入对于维护整体健康非常重要。

除了上述营养成分，野菜还含有许多其他活性物质，具有潜在的健康益处。

例如，野菜中的黄酮类物质被研究发现具有抗癌和抗炎作用。

而其他植物化合物，如异硫氰酸酯，被认为具有抗氧化、抗菌和抗炎的活性。

这些活性物质不仅能够帮助保护身体免受疾病的侵害，还可能对人体的多个系统产生积极的作用。

综上所述，野菜具有丰富的营养价值，包括膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等。

山菜营养成分
山菜是中国许多地区的传统食物，由于它们品种多样、营养丰富，受到很多人的喜爱。

山菜中含有丰富的多种营养成分，既能满足人体
对维生素、矿物质和微量元素的需要，又能阻止衰老和疾病的发生，
令人赞不绝口。

山菜中的维生素有维生素A、B1、B2、C等，其中维生素A有助于
保护眼部健康，还能预防夜盲症、白内障等；维生素B1对新陈代谢、
精神活动有重要作用；维生素B2有助于皮肤、胡须、毛发健康；维生
素C能预防感冒、促进血液形成，有助于减少胆固醇，使血管弹性增强；也含有维生素E，可以抗氧化，保护细胞不受损伤。

此外，山菜中也富含多种矿物质，如钙、磷、镁和钠，对人的新
陈代谢、神经肌肉系统有重要作用；另外，含有大量微量元素，如铜、锌、铁，它们能抵御机体细菌、病毒的侵犯，促进免疫功能，增强人
体防病能力，有预防某些病症的作用。

山菜还含有大量的氨基酸、有机酸等，有助于消化、吸收。

例如，氨基酸有助于提高新陈代谢，扩张血液循环，有助于预防心血管疾病；有机酸可以增强机体抵抗力，提高营养吸收，促进身体的新陈代谢。

山菜中还含有一些人体未知的特殊元素，例如植物激素，能强化
肠道的蠕动，从而改善消化的功能；还有一些抗氧化剂，能抵抗细胞
氧化而损伤机体，从而预防衰老及延长寿命。

总之，山菜营养成分非常丰富，不仅能满足人体对各种营养成分
的需求，还能阻止衰老，使人体健康。

野菜的功效9种野菜有益身体健康-->我国野菜种类多达300余种，常见的野菜营养成分高的就有100多种。

大家知道野菜对人们的影响吗?知道不同种类的野菜有哪些功效吗?那么，让三九养生堂的小编告诉你9种野菜对人身体起到的作用，一起来看看吧。

野菜已被人们视为理想的药食并存的佳蔬良药，它享有天然食品、保健食品之誉。

大多数的野菜生长在田野山区，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。

在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，当您吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味，它会使你食欲大增，且有利于健康。

野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。

野菜一般有着纯净的品质，是大自然馈赠给人类的佳品，也是人与自然相生相伴的见证。

野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。

很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。

比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病;蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴;苦菜可治疗黄疸等病;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。

如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

1、马齿菜治糖尿病马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。

一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

野菜的营养价值
野菜的营养价值有哪些?野菜是常见的食材统称，包括很多的食材。

那么，野菜的营养价值有哪些，哪些野菜吃了对身体好?一起和小编来看看野菜的营养价值的介绍吧!
野菜的营养价值
1、马齿菜--解毒疗疮
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。

一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，止痢消炎，解毒疗疮，药食两用。

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

2、荠菜——降胆固醇
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。

专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

野菜的营养价值
3、蒲公英--防治乳腺炎
蒲公英性平、味甘、微苦，可清热解毒、消肿散结，有“天然抗生素”之美称。

《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮之立消。

解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。

”
蒲公英可鲜食，也可做成茶饮，对防治乳腺炎、肾炎、胃炎、扁桃体炎等均有效。

但值得注意的是，蒲公英性微寒，本身体寒和胃寒的人不可多饮用，或可在饮用时搭配玫瑰、大枣等温补品，玫瑰疏肝理气、大枣生血提气，都可兼取两者功效。

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野菜的营养价值
导语：野菜现在被很多的人们开发来用来食用，大部分的野菜都是没有毒性的，而且其中富含的营养物质要远远超过其他蔬菜，所以再吃野菜的时候我们已
野菜现在被很多的人们开发来用来食用，大部分的野菜都是没有毒性的，而且其中富含的营养物质要远远超过其他蔬菜，所以再吃野菜的时候我们已经补充了再吃蔬菜时的营养，很多人现在都用野菜包饺子或者包馍这些都是最天然的食物，没有打农药也没有一点的毒性，吃起来只会更加健康。

很多人喜欢吃蔬菜是因为蔬菜中还有很多的维生素物质等，但是和野菜相比较而言它的维生素含量要更加得高，多吃的话只会让身心都健康，要比吃蔬菜还要有效，而且最简单的野菜却也能做出很多不同的吃法。

野菜营养价值高，主要是指它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C 及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。

许多野菜的胡萝卜素含量高于4毫克/100克，维生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上，超过一般蔬菜的最高含量，维生素C也较一般蔬菜高。

野菜的蛋白质含量稍高于一般蔬菜，而且蛋白质在氨基酸组成方面比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充各类蛋白质的缺陷，蛋氨酸与大豆蛋白接近。

有些野菜的根富含淀粉，可加工提取供人药食两用，如葛根粉、厥根粉等。

现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。

厥根含有较高的氨基酸和维生素及微量元素等营养素;厥根具有清热解毒、降压、防治冠心病、润肠通便、助眠等作用。

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野菜的营养价值分析春绽大地，万物复苏，大自然经过了一个冬天的休整，又要欣欣向荣了。

初春的空气是清新的，初春的阳光是明媚的，大自然的馈赠是丰盛的。

有几味野味佳蔬正等待着人们的到来呢。

它们不仅能给我们改善口味，也能提供给我们健康。

下面就让我来介绍给大家吧。

1 荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草等，叶丛生，塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。

开花时茎高20 ~ 50 cm，总状花序，顶生和腋生，花小，白色。

在路边或野地里随处可见。

据测定，每500 g 荠菜中约含蛋白质25.2 g，胡萝卜素12.8 mg，居于蔬菜之冠；其维生素C 的含量远远胜过柑橘。

另外，每500 g 荠菜中还含有脂肪2 g，钙2.1 g，磷0.4 g，铁31 mg，以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。

荠菜的食用方法多种多样，可炒、可煮、可炖、可作馅。

人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜海带汤、荠菜三鲜饺。

荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。

祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

2苦菜苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。

从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。

边缘有不规则的尖齿。

头状花序顶生，花冠黄色。

苦菜的营养价值比较高。

据测定，每100 g 鲜菜中含蛋白质1.8 g，糖类4.0 g，食物纤维5.8 g，钙120 mg，磷52 mg 及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菜中含有维生素 C 88 mg，胡萝卜素3.22 mg，分别是菠菜中含量的2.1 和2.3 倍。

野菜的营养价值
根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B 1、B 2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。

野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。

因此，采食野菜，不致于产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。

同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。

研究已证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。

因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。

中国食物营养成分表中的野菜
掐不齐（鸡眼草），豆科鸡眼草属植物，维生素A2100微克，胡萝卜素12600微克，富含维生素B2 0.80毫克，营养价值在蔬菜中首屈一指。

萹蓄（竹节草）：维生素A1592微克，胡萝卜素9550微克，都是胡萝卜的两倍以上，维生素B20.58，含量也非常丰富。

鸭跖草，鸭跖草科鸭跖草属植物，维生素A698微克，胡萝卜素4190微克，富含维生素B2。

独行菜是十字花科独行菜属的植物，嫩叶作野菜食用，维生素A655微克，胡萝卜素3930微克。

刺儿菜（小蓟），菊科蓟属植物，嫩苗是优质野菜，维生素A998微克，胡萝卜素5990微克，富含维生素B2。

地肤，藜科地肤属植物，维生素A953微克，胡萝卜素5720微克。

麦瓶草，又称面条菜，石竹科蝇子草属植物，嫩叶可食。

维生素A693微克，胡萝卜素4160微克，富含维生素B2。

歪头菜，是豆科、野豌豆属的植物。

可供观赏，嫩叶可食，维生素A905微克，胡萝卜素5430微克。

酢浆草，酢浆草科酢浆草属植物。

维生素A873微克，胡萝卜素5340微克，维生素B1、B2含量也很丰富，但富含草酸，需要焯水后
食用。

以上仅摘录了这些植物的主要维生素含量，以此来评价它们的营养价值难免有失偏颇。

需要注意的是，野菜之所以没有成为日常蔬菜，是因为其中含有某些抗营养物质如草酸等，食用不当或过量可能引起不适，须谨慎食用。

5种适合人工种植的野菜，好种前景好利润高现在的人工种植种类越来越多，也逐渐有种植户开始种植营养高，易生长的野菜。

野菜是一种通过自主繁殖可供人食用的植物，并且它野菜的污染较少，属于健康绿色蔬菜。

因为人们热衷于追求健康绿色生活，所以购买野菜的消费者也越来越多。

不过由于现在环境的污染变化导致野菜的数量下降，所以慢慢的就有农户开始种植野菜。

接下来就给大家介绍一下适合人工种植且便于销售的野菜吧。

鱼腥草鱼腥草又名折耳根，主要生产与长江流域往南方向的省份。

鱼腥草一般生长于温暖潮湿的地带，耐寒。

将其放置于湿润的土壤里不需要浇水便可以生长，是一种较方便人工种植的野菜。

因为经过人工种植的鱼腥草都比较白嫩，口感好，所以广受消费者欢迎且销售量较高。

水芹菜水芹菜是一种多年水生宿根草本植物，又名水芹，在我国各地的农田都广泛繁殖。

水芹含有丰富的营养，维生素含量高，并且生长能力强。

水芹菜对生长环境和天气基本上没有要求，它的抗病能力也非常强，种植期间几乎都可以不用做病虫防护工作。

水芹菜虽然在市场上价格不高，但是它的市场需求量很多，所以是一种非常适合人工种植的野菜，并且有着较好的种植前景。

苜蓿苜蓿俗称金花菜，种类繁多，是一种多年生开花植物。

它原本是多用在于牧畜饲料里，但是由于苜蓿的营养成分过高，人类食用对身体健康也是有很大的好处的。

因为苜蓿还有着清脾胃，利尿消肿的功效，所以它的药用价值也非常高。

苜蓿的生长能力非常强，分布范围广，产量也很高，也是适合人工种植的一种野菜，而且苜蓿的利润空间较广，也有着较好的市场前景。

薇菜薇菜是一种分布广泛且含有丰富蛋白质的野菜。

在以前闹饥荒的时候，薇菜是人们的救命草，现在已经步入高档餐厅，而且薇菜的经济效益是普通蔬菜的3-4倍。

薇菜的适应性广，对温度要求不大，但是对水分的要求比较严格，所以需要将其放置在土壤湿润的环境下。

人工种植薇菜只要处理好资源和保护措施，薇菜的开发利用前景非常的乐观。

柳蒿芽柳蒿芽是一种多年生草本植物，一般分布在河岸湿地等地区。

农村创业发掘山野菜的营养价值
农村创业发掘山野菜的营养价值山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

山野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点：1、无污染山野菜是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。

是天然的有机食品。

2、风味独特清新、鲜美，自然风味农郁。

3、医疗保健价值中医药学家认为医食同源、药食同根。

山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。

这是普通栽培蔬菜无法比拟的。

4、营养更为丰富蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。

其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

维生素含量高。

与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C 的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

矿物质含量高。

与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

5、美容护肤由于野山菜，吸收天地之精华，具有天然养护作用，可以美容皮肤。

很多明星，都在食用野山菜。

哪些野菜可以人工种植？适合人工种植的10种野菜利润介绍现在人们对食品健康越来越重视，因此对天然的蔬菜很是青睐，这几年流行吃野菜，因此现在各种野菜已经发展为人工种植。

下面给大家介绍10种受欢迎的野菜种植前景及亩产利润。

1、香椿南方早春最受欢迎的野菜就是香椿了，现在很多地区都有人工种植香椿的。

而目前香椿的市场价格非常高，在超市卖到十几元1两，今年甚至出现200元一斤的高价，并且常常会供不应求。

香椿的产量可以达到六千斤左右，除开一些成本之外，每一亩的利润可以高达七千元。

2、蒲公英蒲公英是一种非常受欢迎的植物，它的药用价值和食用价值都是非常高的，特别是在我国的北方，很多人都喜欢食用它。

蒲公英的市场价格现在基本上在十元左右一斤，并且亩产量还是非常高的，种植的好，可以达到四千多斤，除开一些开支，基本上纯利润能在两万多一亩。

3、马齿苋马齿苋是一种比较常见的野菜，有着很高的食用价值，以前多为野生的，现在也有很多人工种植的了。

马齿苋比较耐旱，种植起来很省事，并且它的亩产量很高，基本上可以达到七千多斤一亩，除开本钱，每亩基本上纯利润可达一万多。

4、灰灰菜灰灰菜是非常受人们喜欢的野菜，现在已经有人工种植。

灰灰菜的抗病能力非常强，比较耐旱，是野菜种植的一个比较好的品种。

并且它的亩产量很高，市场上销售很好。

所以它的种植前景也是不错的。

5、紫苏紫苏是比较常见的野菜，种植技术非常成熟，功效很强，是很有特色的蔬菜，目前在我国市场上面有着很大的需求。

它的亩产量高，甚至高达2000斤每亩，除开成本之外，一般的利润都在好几万元。

6、荠菜荠菜是很多家庭喜欢食用的一种菜肴，近些年价格一直呈现上升的趋势，目前市场价格基本上在10元左右一斤。

它亩产量可以达到三千斤的样子，一亩地可卖30000元，除开一些成本，基本上亩产量的利润最少可达两万元。

7、薄荷目前我国对薄荷的需求量还是非常大的，只要将薄荷种植的好，利润还是不错的。

薄荷在种植之后，它的叶子、根、枝都是能卖钱的，并且叶子能收获三次之多，除开一些开销之外，它的利润基本上可以达到一万多块钱一亩。