星级酒店成本分析

第1篇一、案例背景某五星级酒店位于我国东部沿海城市，自开业以来，凭借优越的地理位置、舒适的住宿环境和优质的服务，在当地享有较高的声誉。

近年来，随着旅游业的发展，酒店业务量逐年上升，为了更好地了解酒店的财务状况，提高经营管理水平，我们对该酒店的财务报告进行了详细分析。

二、财务报告分析（一）收入分析1. 营业收入分析根据财务报表，该酒店2019年的营业收入为1.2亿元，同比增长10%。

其中，客房收入占营业收入的比例最高，达到50%，其次是餐饮收入，占比为30%，其他收入占比为20%。

客房收入增长的原因主要有两点：一是酒店加大了市场推广力度，吸引了更多客人入住；二是酒店在客房价格上进行了合理调整，提高了入住率。

餐饮收入增长的原因是酒店餐饮服务品质的提升和餐饮产品的创新，吸引了更多顾客消费。

2. 毛利率分析2019年，该酒店客房毛利率为40%，餐饮毛利率为35%，其他收入毛利率为25%。

总体来看，酒店的毛利率较高，说明酒店的经营状况良好。

（二）成本分析1. 客房成本分析客房成本主要包括客房折旧、维修费用、客房用品消耗等。

2019年，客房成本为0.6亿元，同比增长5%。

客房成本的增长主要原因是酒店客房数量的增加和客房用品价格上涨。

2. 餐饮成本分析餐饮成本主要包括食材采购、人工成本、能源消耗等。

2019年，餐饮成本为0.4亿元，同比增长3%。

餐饮成本的增长主要原因是食材价格上涨和人工成本上升。

其他成本主要包括管理费用、销售费用、财务费用等。

2019年，其他成本为0.2亿元，同比增长10%。

其他成本的增长主要原因是酒店管理规模的扩大和市场竞争加剧。

（三）利润分析1. 营业利润分析2019年，该酒店营业利润为0.3亿元，同比增长15%。

营业利润的增长主要得益于营业收入的增长和毛利率的提升。

2. 净利润分析2019年，该酒店净利润为0.2亿元，同比增长10%。

净利润的增长说明酒店的经营效益良好。

三、财务状况综合评价1. 盈利能力该酒店2019年的营业收入、营业利润和净利润均实现同比增长，说明酒店的盈利能力较强。

某四星级酒店人力资源安排及经营成本分析报告书年日（初稿）一、前言某市××皇冠酒店有限公司位于某市某区，总建筑面积平方米，共层，酒店配套设施有：（一）酒店前厅前厅是代表一个的酒店总体形象和服务档次，也是整个酒店的信息枢纽，因此，做好前厅定位，提高酒店品质和档次起到举足轻重的作用。

、总台区，前台（为客人提供接待、收银、问询等服务），贵重物品寄存（位置隐蔽、安全、能保护客人隐私），行李寄存室（帮助客人临时寄存行李）。

、大堂区，设有大堂副理（受理客诉，帮助客人解决特殊问题等服务）、大堂休息区、大堂公用电话。

、办公区，前台办公室、销售办公室。

、商务区，商务中心（为客人提供商务、订票等服务），小型会议室或洽谈室。

、公共卫生间区，大堂卫生间（位置合理，方便客人使用，考虑残疾人卫生设施）。

、其他服务区，大堂吧或西餐厅（考虑阅览区和上网区），商店。

（二）酒店客房客房是一个酒店主要的经营收入卖点，同时也是酒店利润率最高服务项目，因此，做好客房市场定位，能够为酒店创造最好、最佳的经营效益。

以酒店定位间客房，根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准和要求，应设以下房型：、标准房（张米*米的床），间（含一个间商务标准房）。

、商务标准房间、大床房（张米*米的大床），间（含间商务大床房）。

、商务大床房间、休闲大床房（张米的*米的大床和一张麻将桌），间、套房（张米*米的大床），卧室一间，会客室一间，分别有供主人和来访客人使用的卫生间，每个楼层设两间，间豪华套房（有卧室间，内有张米*米的大床、会客室间、餐厅或书房各间、卫生间间，设间。

总统套房（有卧室间，内有张米*米的大床、会客室、餐厅、书房各间（卫生间间）设间。

注：楼为休闲房，房间铺设高档木质地板；、楼为标准房和大床房，房间铺设高档木质地板，为当地上门散客提供的楼层和房型；楼以上铺设地毯，为政府官员、协议客户、外地上门散客提供的楼层和房型。

（三）酒店餐厅餐饮是聚齐人气，提高品牌知名度的重要服务项目，酒店的餐饮除了搞出自己的特色，以吸引不同消费档次的客人，最为重要的是做好餐饮市场和服务功能定位。

五星级酒店详细造价估算指标1.土地成本：五星级酒店需要购买或租赁一块适宜的土地。

土地价格会根据地理位置、周边环境和土地面积等因素而有所不同。

2.建筑面积：五星级酒店通常有多个楼层，包括客房、大堂、餐厅、会议室、健身房、游泳池等设施。

建筑面积的大小将对造价产生重要影响。

3.结构设计：五星级酒店的结构需要针对地理环境和建筑要求进行设计。

一般来说，高层建筑结构较为复杂，需要考虑到抗震、防火和安全等方面。

4.建筑材料：五星级酒店的建筑材料需要选用高品质的材料，如大理石、高级木材、玻璃等。

这些材料的选择将会直接影响到造价。

5.室内装饰：五星级酒店的室内装饰需要考虑到豪华、舒适和艺术感。

这包括墙壁装饰、地板、天花板、家具、照明等。

设计费用和装修材料将占据相当大的成本。

6.设备：五星级酒店需要配置高品质的设备，如中央空调、电梯、安防系统、通讯设备、电视、音响等。

设备的选择需考虑到性能、质量和可靠性。

7.工程管理费用：五星级酒店的建设过程需要雇佣建筑师、设计师、工程师和工人，他们的工资、设计费用、监理费用等将成为造价的一部分。

8.软装设计：五星级酒店的软装设计包括窗帘、床品、餐具、贴纸、挂画等。

这些细节设计不仅体现了酒店的品味，也会增加造价。

9.设计和施工图纸：五星级酒店需要对建筑设计和施工图纸进行详细设计和绘制，以便实现建筑师的构想和顺利施工。

图纸的制作和修改将产生一定的成本。

10.税费和手续费：五星级酒店建设过程中需要支付各种税费和手续费，如土地使用费、建设许可证费用等。

综上所述，五星级酒店的详细造价估算指标包括土地成本、建筑面积、结构设计、建筑材料、室内装饰、设备、工程管理费用、软装设计、设计和施工图纸以及税费和手续费。

这些指标的细节及其相互关系将在具体项目中有所不同，而且随着市场和行业的变化，造价也会有所波动。

因此，在进行五星级酒店的造价估算时，需要根据具体情况进行详细的分析和调整。

经济型酒店的成本预算
一、酒店运营成本构成酒店运营成本主要包含以下几个方面：
1、酒店租金费用；
2、酒店设施及装修折旧；
3、日常损耗，包括客房日用品损耗、水电制冷等能耗等；
4、人工费用，包括人员工资、福利、管理费用等；
5、税务成本，包括营业税、城建税及教育税附加、企业所得税、增值税、印花税、个人所得税等。

二、经济型酒店运营成本比例构成经济型酒店各项成本及占客房收入的比例
经济型酒店成本说明：
1、各项成本比例——各项成本占客房收入的比例；
经济型酒店成本计算方法
2、装修折旧时间一般是2-3年，好的经济型酒店3年就需要重新装修；
3、入住率为60%是一个经济型酒店的盈亏平衡点，入住率超过60%开始盈利。

三、经济型酒店盈亏平衡分析
1、固定成本——是指在一定的范围内不随酒店入住率、收入变化的成本，包括租金、装修折旧等.
2、可变成本——是指在总成本中随着入住率、收入变化而变动的成本，包括日常损耗（日用品损耗、水电制冷等能耗）、税收等
（二）把税收分为两部分，营业税、城建税及教育附加税作为固定成本，其他税收作为可变成本进行计算
成本划分
四、经济型酒店基本物业标准
标准经济型酒店物业为5层长方体建筑,建筑面积一般控制在3000-6000平方米；面积小于3000平方米的成本太高，大于6000平方米的风险太大；客房数量一般在100-200间；客房越多，则公摊面积越少，单位造价越低，运营成本相对也低；但经济型酒店客房数量不宜超过200间；客房建筑面积占酒店总规模70-80%；客房套内面积一般18-30平米左右，平均20平米。

第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐成为国民经济的重要组成部分。

星级酒店作为旅游产业的重要载体，其经营状况直接关系到旅游业的整体发展。

本报告以某星级酒店为例，对其财务状况进行分析，旨在揭示其经营中的优势和不足，为酒店管理层提供决策参考。

二、酒店概况某星级酒店位于我国某繁华都市，是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐为一体的五星级酒店。

酒店占地面积约5万平方米，拥有各类客房500间，其中包括豪华客房、行政客房、套房等。

酒店设有多个餐饮场所，包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅等，同时配备大型会议室、健身中心、游泳池等设施。

三、财务分析1. 营业收入分析（1）营业收入构成某星级酒店营业收入主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入和其他收入。

以下是2019年各收入构成占比情况：客房收入：60%餐饮收入：25%会议收入：10%其他收入：5%（2）营业收入分析2019年，某星级酒店营业收入为1.2亿元，同比增长5%。

其中，客房收入增长率为8%，餐饮收入增长率为3%，会议收入增长率为6%，其他收入增长率为2%。

分析：客房收入占比较高，说明酒店在住宿市场具有较强的竞争力。

餐饮收入增长缓慢，可能与市场竞争加剧和消费者消费习惯改变有关。

会议收入增长较快，说明酒店在会议市场具有一定的优势。

2. 成本费用分析（1）成本构成某星级酒店成本主要包括客房成本、餐饮成本、人力资源成本、管理费用等。

以下是2019年各成本构成占比情况：客房成本：45%餐饮成本：25%人力资源成本：20%管理费用：10%（2）成本费用分析2019年，某星级酒店总成本为8800万元，同比增长4%。

其中，客房成本增长率为5%，餐饮成本增长率为2%，人力资源成本增长率为3%，管理费用增长率为1%。

分析：客房成本占比较高，主要原因是酒店客房价格较高，且客房数量有限。

餐饮成本增长较慢，说明酒店在成本控制方面取得一定成效。

人力资源成本增长较快，可能与酒店规模扩大和人员招聘有关。

五星级酒店标准装修多少钱一平方五星级酒店标准装修多少钱一平方随着人们对生活品质的要求不断提升，五星级酒店成为了许多人追求奢华享受的代名词。

然而，许多人对于五星级酒店的装修成本一直心存疑惑。

本文将会详细介绍五星级酒店标准装修的成本，并分析其中的主要因素。

1. 五星级酒店的装修标准五星级酒店装修的标准由国家旅游局等相关机构制定，主要是从酒店的服务设施、设备设施、管理服务、环保设施、安全设施等多个方面进行评估。

其中装修标准的确定是一个复杂而繁琐的过程，需要考虑酒店的整体风格、豪华程度、功能需求等因素。

2. 装修成本的主要因素酒店装修的成本会受到许多因素的影响，以下是其中的主要因素：2.1 酒店面积酒店的面积是决定装修成本的首要因素之一。

一般来说，五星级酒店的面积都相对较大，因此装修成本也会比较高。

根据统计数据，一般而言，五星级酒店的装修成本在5000-10000元/平方米左右。

2.2 装修风格和设计酒店的装修风格和设计也是装修成本的重要因素之一。

不同的装修风格和设计所需的材料和工艺也会不同。

例如，豪华欧式风格的装修成本往往较高，而简约现代风格的装修成本相对较低。

同样，一些特殊的设计元素（如壁画、雕塑等）也会增加装修成本。

2.3 材料和设备选购五星级酒店注重材料的质量和档次，因此，在装修过程中会选择一些较高档次的建材和设备。

例如，地板、墙面、天花板的材料选择、家具、灯具等的选购都会在一定程度上影响装修成本。

2.4 功能需求不同的酒店可能有不同的功能需求，例如会议室、娱乐设施、健身房、餐厅等。

这些功能需求会决定装修成本的高低。

有些复杂的功能需求需要额外的设备和工程，从而增加了装修成本。

3. 装修成本的详细分析在了解装修成本的主要因素之后，我们来详细分析一下各个方面的具体开支。

3.1 设计费用五星级酒店的装修设计是一个独特的过程，需要有专业的设计团队来负责。

设计费用一般约占总装修成本的5-10%。

3.2 建筑材料建筑材料费用是装修成本的重要组成部分之一。

酒店成本分析一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。

通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。

酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。

三、(消耗)成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。

四、成本指标1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利. 2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现. 3、成本利润率单位成本所能带来的毛利酒店成本控制经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。

具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

一、进货成本控制进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。

星级酒店财务分析报告摘要：本报告对一家星级酒店的财务状况进行了综合分析，包括财务比率分析和财务趋势分析。

通过这些分析，我们可以了解酒店的盈利能力、偿债能力和经营稳定性，并为投资者和管理层提供决策依据。

一、财务比率分析：1.盈利能力指标：酒店的净利润率为10%，说明酒店在销售额上可以保持一定的盈利水平，但仍有提升空间。

2.偿债能力指标：酒店的资产负债比为60%，表明酒店的资产相对于负债来说较低。

这意味着酒店拥有较高的偿债能力，能够及时偿还债务。

3.经营稳定性指标：酒店的流动比率为1.5，说明酒店在应对短期债务时具有一定的灵活性和稳定性。

酒店的速动比率为1.2，表明酒店的流动性较好，能够迅速偿还短期债务。

二、财务趋势分析：1.营业收入：近三年来，酒店的营业收入呈稳步增长的趋势，年均增长率为8%。

这说明酒店的销售额在增加，市场竞争力不断提升。

2.成本费用：酒店的成本费用近三年来呈上升趋势，年均增长率为6%。

这主要是由于物价的上涨和劳动力成本的增加。

3.净利润：净利润的波动相对较小，近三年来总体上呈上升趋势，年均增长率为9%。

这说明酒店的盈利能力稳定增长。

4.资产负债：资产负债近三年来总体呈稳定增长趋势，年均增长率为7%。

这表明酒店在资产的积累方面表现不错。

结论：通过对该星级酒店的财务分析，可以得出以下结论：1.酒店的盈利能力一般，可以通过提高销售额和控制成本来提升净利润率。

2.酒店的偿债能力较强，能够及时偿还债务。

3.酒店的经营稳定性较好，具有一定的灵活性。

4.酒店的营业收入、净利润和资产负债总体呈稳步增长的趋势。

建议：1.酒店可以通过提高服务质量、扩大市场份额和创新经营方式来提高盈利能力。

2.酒店应加强成本控制，合理安排资源利用，降低成本费用。

3.酒店可以考虑增加投资，扩大业务规模，提高资产积累。

4.酒店应密切关注市场变化和竞争动态，及时调整经营策略，提升竞争力。

总之，酒店的财务状况良好，未来发展潜力巨大。

五星级酒店标准要投资多少资金五星级酒店标准要投资多少资金引言近年来，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅速发展，五星级酒店的需求越来越大。

五星级酒店标准通常被认为是评估酒店质量、服务水平以及设施完善程度的重要标准之一。

然而，为了达到五星级酒店的标准，投入大量资金是必不可少的。

本文将探讨五星级酒店标准要投资多少资金的问题，并深入了解其中的原因和影响。

一、五星级酒店标准概述五星级酒店是最高档次的酒店之一，其服务质量、设施和设备的标准要求非常高。

根据国内和国际酒店协会的规定，五星级酒店通常要求酒店拥有高级的客房、豪华的装修、丰富的餐饮选择、完善的会议服务、高品质的家具和设备、专业的酒店管理团队以及安全的环境等。

这些标准要求使得五星级酒店在设施和服务上与普通酒店有了明显的差异。

二、投资成本分析2.1 土地成本五星级酒店一般需要选址在交通便利、风景优美、城市繁华地段。

这样的地理位置往往需付出高昂的土地成本。

尤其是在一线城市和旅游热门地区，土地成本占到了整体投资的相当大比例。

2.2 建筑和装修成本五星级酒店建筑和装修独具特色，追求奢华和舒适的氛围。

这涉及到建筑设计、施工、装修材料、家具和装饰物品等多个方面的投入。

而这些方面的投资都是相当昂贵的。

2.3 设备及家具购置成本五星级酒店在设备和家具方面的标准要求也非常高。

包括房间内的电视、空调、床、沙发，餐厅的厨房设备，大堂的灯具等等。

要实现高品质的设施和设备，需要投入相当可观的资金。

2.4 人力资源成本五星级酒店对酒店管理团队和员工的要求也非常严格。

酒店管理团队需要具备丰富的管理经验和专业知识，员工需要接受专业的培训。

这些需要投入大量的时间和金钱，包括雇佣专业人才、提供培训课程以及支付高额薪水等。

2.5 运营成本五星级酒店的运营成本较高，包括财务管理、维护保养、员工薪酬、营销推广等方面。

此外，酒店还需要投入资金来提供餐饮、会务、娱乐等各项服务，以及不时更新设备和家居用品。

五星级酒店总投资估算表建筑面积 46000m2客房数 400间酒店工程总投资估算 44379万元建筑主体及外装饰估算 13800万元 31.1％建筑内装饰工程估算 11029万元 24.8％辅助设施工程估算 5290万元 11.9％机电设备工程估算 8740万元 19.6％绿化估算 1840万元 4.1％不可预见费用 3680万元 8.2％投资成本（以下投资成本未计算财务成本）土地成本：500万×40÷7969 m2＝25097.3元/m2酒店土地成本：25097.3元/ m2* 3697m2＝9278.5 万元建安与装修设备成本（包括土建部分）包含地上与地下部分，取最小经济值（见下表）：序号分项工程名称计算依据单方造价（元/m2）面积总额比例1桩基工程（受力桩）总建筑面积160-180********万 1.6％2地下室工程、基坑围护及支撑地下室建筑面积3800-420083943192万13.9% 3结构工程地上建筑面积1100-1300155891760万7.7% 4建筑工程（除外墙玻璃幕墙）地上建筑面积800-900155891280万 5.6% 5新型节能幕墙外立面建筑面积1200-1500100001200万 5.2% 6给排水（含洁具，锅炉房管线）总建筑面积350-38023983840万 3.6% 7喷淋、气体消防总建筑面积100-11023983240万1%8污水处理（含管线）总建筑面积35-402398384万0.3% 9空调工程地上建筑面积550-60015589880万 3.8% 10地下室通风工程地下室建筑面积170-1908394142万0.6% 11照明、防雷、动力、变配电总建筑面积800-900239831920万8.4%12电话总机及配线、闭路电视、监视、广播音响、管理电脑、火灾报警、共用天线、电报电传总建筑面积500-550239831200万 5.2%13煤气工程总建筑面积45-5023983108万0.4% 14电梯、自动扶梯总建筑面积320-36023983768万 3.3% 15室外总体总建筑面积100-115239832400万10.5% 16室内精装修连家具地上建筑面积3200-3500155895120万22.4% 17杂项工程总建筑面积280-33023983672万 2.9% 18洗衣房设备地上建筑面积150-17015589240万1%19厨房设备地上建筑面积250-28015589400万 1.7%22830万总建筑面积为23983平方米，其中地上建筑面积为15589平方米，地下建筑面积约8394平方米，外墙面积约10000平方米。

第1篇一、报告概述本报告旨在对某星级酒店的财务状况进行深入分析，通过对酒店过去一年的财务数据进行梳理和解读，评估其经营成果、财务风险和未来发展潜力。

报告内容涵盖收入、成本、利润、资产负债、现金流量等方面，旨在为酒店管理层、投资者和利益相关者提供决策依据。

二、经营成果分析1. 营业收入分析根据财务报表，本年度酒店营业收入为XX万元，较上年同期增长XX%。

增长主要得益于以下因素：（1）客房收入增长：客房收入占营业收入的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要得益于客房价格提升和入住率提高。

（2）餐饮收入增长：餐饮收入占营业收入的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要得益于餐饮业务多元化发展和高端餐饮服务的推广。

（3）其他收入增长：其他收入占营业收入的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要得益于会议、宴会、康乐等业务的发展。

2. 成本费用分析本年度酒店成本费用总额为XX万元，较上年同期增长XX%。

成本费用增长的主要原因如下：（1）客房成本增长：客房成本占成本费用总额的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要由于客房数量增加和客房折旧费用增加。

（2）餐饮成本增长：餐饮成本占成本费用总额的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要由于原材料价格上涨和人工成本增加。

（3）管理费用增长：管理费用占成本费用总额的比例为XX%，较上年同期增长XX%，主要由于管理人员数量增加和薪酬水平提高。

3. 利润分析本年度酒店净利润为XX万元，较上年同期增长XX%。

净利润增长主要得益于营业收入增长和成本费用控制。

三、资产负债分析1. 资产结构分析酒店总资产为XX万元，其中流动资产占XX%，非流动资产占XX%。

流动资产主要包括现金、应收账款和存货，非流动资产主要包括固定资产和无形资产。

2. 负债结构分析酒店总负债为XX万元，其中流动负债占XX%，非流动负债占XX%。

流动负债主要包括短期借款和应付账款，非流动负债主要包括长期借款和长期应付款。

酒店成本控制分析酒店成本控制的点面比较多，如何切实有效地拟定有关的成本控制分析指标，既能及时、重点地找出成本管理中存在的问题，寻找解决办法，又能综合判断成本取向，保证酒店获取最大经济利益。

根据酒店成本类型以及管控的目标，可以分别将酒店成本控制的指标分为以下几个方面进行分析。

一、成本水平高低的分析这类指标的计算是将成本费用额除以收入额，用以计算在收入中相应成本费用所占的比例，以此衡量收益获取中对资源投入的控制效果。

既包括综合的成本费用收入率，也可以计算单项成本费用收入比率。

计算公式是：收入成本费用率＝成本费用总额/收入×100％。

譬如：某酒店某期间总的收入6000万元，总的成本费用（包括营业成本、营业费用、管理费用、销售费用、能源等）5200万元，其中营业成本为1500万元，人工成本为1020万元，其他营业费用为1300万元，销售费用200万元，能源费用为430万元。

则总的成本费用收入率为86.67％，营业成本收入率25％，人工成本收入率17％，其他营业费用收入率21.67％。

通过将各项成本费用占收入比指标值与行业水平或者酒店计划指标进行对比，可以了解成本费用水平的高低，反映出酒店获取同样收益投入资源的水平，也就可以评价酒店盈利能力的高低。

二、成本定额及成本标准执行结果的分析酒店成本管理和成本控制的关键是定额成本的制订和成本标准的执行。

酒店根据酒店历史水平、行业先进水平和发展目标确定业务量消耗的物资标准和成本定额，并据此确定成本预算，在经营中，业务部门和财务成本控制部门都要根据实际消耗的物资和成本情况进行测算，并与预算标准和定额进行比较。

消耗标准=消耗量/业务量，再按照单价可以分别计算出不同类型物资消耗的成本定额，如：客用一次性用品、清洁用品、印刷品及文具、工具用具、器皿等不同类型的物资消耗标准和定额成本。

而实际实施过程中，消耗的物资用品与预算定额、标准肯定有差异，找出这些差异存在的地方和原因，就可以做到有的放矢，科学地控制好物料成本的支出。

地上建筑面积
建筑工程（除外墙玻璃幕墙）地上建筑面积
外立面建筑面积
总建筑面积800-900
*25000 m2＝750
20103.4 +750+9278.5＝30131.9万元
不能预见费用
总数 US
包括开办费、土地出让金、勘查设计费、工程监理费、消防配套费、规划许可证
A 、
进口设备按外商报价计算。

B 、 国内设备价格按现行出厂价计算。

⑶、设备安装费依据各类设备安装指标计算。

⑷、工程建设其它费用：
A 、 开办费、土地出让金、项目启动前利息、水增容费按甲方提供数据计列。

B 、 规划许可证费、工程质量监督费、消防配套费、工程保险费、工程监理费按国家及地方有关规定计取。

C 、 基本预备费按0.73%计算。

D 、 工程造价调整预备费按0.73%计算。

酒店项目投资与收益情况估算
安防系统等（含弱电监控机房及计算机通信机房）
、需公司投入二次装修项目：单位：万元
二、五星级酒店内装饰工程投资估算表
功能分区
中餐厅
餐
5700m
健身医疗部150m
游艺部200m
200m2
50m2
150m2
3000元
3000元
3500元
5000元
元
元
元
．空调工程（材料安装）
水处理）
6台
3台
）设施
生活水电、喷洒、消防
动力配线
．商务中心：
．票务中心：
．计财部：
桑拿浴男女休息厅吧台
游泳池、健身房吧台
保龄球、小吃部吧台。

高星级酒店成本分析作者：孔琦来源：《环球市场》2019年第06期摘要：改革开放四十周年以來，我国经济发展转向了高质量发展阶段。

现代服务业在国民经济比重愈来愈大，拉动了经济增长。

酒店业如雨后春笋般迅速生根发芽，其中高星级酒店是酒店业重要参与者之一。

随着“十三五计划”的顺利实施，酒店业将继续壮大快速发展。

高星级酒店因设施豪华，服务水平高，从业人员素质高而深受欢迎。

而通过对高星级酒店营业额现状分析，发现高星级酒店利润增长速度变慢，营业收入减少。

有政策原因，市场原因等外部因素，还有高星级酒店为了提供综合性的服务，而花费的复杂成本等内部因素。

星级酒店要分析自己的成本管理模式，改进公司管理方法，通过进行成本分析，降低不必要的费用，才能使自己在激烈竞争中处于不败之地。

本文对当前我国高星级酒店成本控制进行研讨。

阐述了高星级酒店成本控制概念，分析了我国高星级酒店成本控制现状。

关键词：高星级酒店;成本控制;成本管理一、高星级酒店概述高星级酒店是指，根据中华人民共和国星级酒店评定标准，将酒店按等级标准是以星级划分，星级越高，档次级别越高。

依照酒店的环境规模、建筑、装饰装潢、经营管理、设施设备、维修保养、清洁卫生、环境规模等作为评定标准进行划分星级。

最低到最高，分别是用五角星来表示星级，由此划分了5个等级。

1.一颗表示一星级，一星酒店设施简单，只能饮食和住宿，能满足客人最简单的旅行需要。

2.两颗表示二星级，二星酒店设备一般，除具备客房、餐厅，还有销售商品、发邮件、等其他服务，服务水平较好。

3.三颗表示三星级，除去食宿，还有会议厅、娱乐厅、咖啡厅、美容厅等综合服务。

如桔子精选、全季酒店等。

三星以上默认为高星级。

4.四颗表示四星级，设备豪华，设施完善，开发项目多，服务质量水平高，室内气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，提供优质服务。

设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量提高，室内环境适宜享受居住，有精神物质双享受。

酒店成本分析一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用包括水、电、煤气,购买餐具、厨具费用,餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行利息,租入财产租金,电话费,差旅费等即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用;通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算; 二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本盘点净损失三个部份,即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收参与收货的人员有收货员和使用部门主管,经收货部验收后,收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓,入仓的下入仓单,不入仓的下直拔单,直接拔给使用部门使用; 盘点净损失是指通过实地盘点,盘点数与账存数之间的差异;酒店运作期间由于各种原因,不可避免会造成账实不符的情况,如出品后因没及时开单没收到钱,酒巴员不小心打破酒水,服务员打破餐具,失窃等; 三、消耗成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中,期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得,本期增加包括直拔、领料和调入各部门之间物资调拔,本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份; 四、成本指标1、毛利率收入减去直接材料即为毛利,毛利率是指毛利在收入中所占的比重,即指单位收入中所含的毛利. 2、成本率成本直接材料在收入中所占的比例,也就是单位收入需要花费多少成本才能实现. 3、成本利润率单位成本所能带来的毛利酒店成本控制经营的目的是以最小的投入获得最大的利润,收入减去成本等于利润,增收、节支是增加利润的两个基本途径,成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支;具体可分为进货成本控制,营业成本控制,后勤成本控制三个部分; 一、进货成本控制进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制,着重于进货单价的控制;各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式,列明名称、申购数量、规格等,交由采购部巡价,采购部巡价后,填写好市场调查价格上呈酒店总经理或有关负责人审批,经总经理审批后方可购买;对于各出品部门每天必须使用的物资如蔬菜,水果,肉类,餐料等,可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查,后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定报价表,经酒店上级领导审批签字后生效,出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部,由采购部叫货;具体应做好以下几点：1、建立完善的采购申请审批制度,杜绝不合理、不必要的盲目采购；2、设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组,定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查,定期会同供货商制定报价表,尽量把价格压到最低；3、采购部尽可能地开发供应商,做到货比三家,保证物品质量,降低采购价格; 二、营业成本控制营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制;具体应做到：1、对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售,盘点净损益=实存-账存,若有盘亏,责令有关实物负责人赔偿；2、不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查,严厉查处浪费原材料、“打猫”现象,坚绝杜绝浪费、偷窃；三、后勤成本控制后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制;应做到：1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查,减少浪费；2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度,不该领的不批,严禁浪费；3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用,以旧换新；坚决杜绝“公为私用”现象,禁止员工将酒店物资带出酒店,禁止员工用酒店电话打私人电话;。