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餐巾折花口布是餐桌上用于防止弄脏衣服的用品，将它折叠成各种花形、鸟形、鱼形或其它形象，通称口布花，口布花是一项艺术创作，它把口布的实用性和艺术性融合在一起，可以有效地增添宴会厅堂的气氛，使宾客在进餐时有一种好心情。
口布花可分为盘花和杯花两大类。
按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。
折叠口布花要求把每块口布洗净、熨干，最好浆一下，这样折出来的口布花，洁净挺拔。
叠口布花要注意卫生。
折叠时先要把手洗净，叠口布花要事先设计好形状，尽量一次成形，切忌反复折叠，捏褶时要均匀，力求造型新颖，有真实感。
口布花在摆放时要整齐，错落有致，动物形象的头，一般要求面向用餐者的右方。
一、技法要领1、叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。
2、推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。
要领：推出的褶要均匀整齐。
3、卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。
直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
要领：卷紧、卷挺。
4、翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
要领：注意大小适宜，自然美观。
5、拉：拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
要领：大小比例适当，造型挺括。
6、穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。
教案课题：餐巾折花教学目标：通过学习餐巾折花，使学生了解餐巾的概念、作用、种类，学会餐巾折花的基本技法，掌握常见餐巾花的折法，以便更好地美化餐桌,使客人用餐愉悦。
教学重难点：杯花的折叠教学方法：问答法、讲述法、演示法教学用具: 多媒体、餐巾、水杯教学过程：一、用图片导入课题二、讲述餐巾的概念、作用等知识。
（一）餐巾的概念:餐巾又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
作用：1、保洁；2、美化桌面, 渲染气氛;3、标志宾主席位，便于入座.（二）、餐巾的种类:A 、按质地分：棉织品和化纤织品B 、按颜色分：白色与彩色（三)、餐巾折花造型的种类A 、按造型外观分:植物类、动物类、实物类B 、按摆放器皿分：杯花、碟(盘）花、环花（四)餐巾折花的六种基本技法1、折叠2、推折3、卷4、捏5、翻拉6、穿（五）中餐餐巾折花杯花（六）、餐巾花的摆设要求1、整齐美观，位置适当,便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆,由于杯具透明,杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花;3、注意餐巾花正面朝向客人；4、注意搭配得当,折花的品种要搭配好,主花明显突出（七）、注意事项:1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼或咬4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时,花形正面要对正席位，便于欣赏。
三、演示餐巾折花的技法.四、分组练习餐巾折花五、小结：1、餐巾概述2、餐巾折花造型的种类3、餐巾折花的六种基本技法4、餐巾花的摆设要求5、注意事项六、作业：加强餐巾花折叠的学习，今天学的花型要继续练习,熟练掌握。
《餐巾折花》教案授课内容：餐巾折花授课对象：3年制中职旅游管理专业学生授课人：授课时间：1学时一、教学目标：1、知识目标：（1）了解餐巾的种类及特点和餐巾花的种类及特点（2）掌握餐巾的6种基本技法2、能力目标：（1）通过学生自己学习折餐巾花，培养学生的实践操作能力。
（2）通过学习，加强美的欣赏能力。
3、情感目标：通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识。
二、教学重点：餐巾花的基本技法三、教学难点：餐巾折花技巧在现实中的运用四、教学准备：口布、ppt五、教学方法：教法：讲授法、演示法、学法：小组讨论法、实践感受法六、教学过程：（一）导入新课（2min）上节课我们已经学习了中餐托盘的基本技能，这节课学习新的学习内容，在进入正题之前，老师给你们带来一样东西，你们知道这是什么吗？对，是餐巾，那信不信老师一会儿把它变为艺术品，它有个名字叫出水芙蓉。
那我们把这种用餐巾折出的各种花样就叫做餐巾折花，这也是我们今天所学习的内容，请同学们翻到书二十二页。
（二）讲授新课(20min)那首先肯定要了解一下餐巾，那给你们两分钟的时间看一下餐巾的内容，思考两个问题：1、什么叫餐巾？2、书上介绍的餐巾有什么特点？1、餐巾（1）餐巾的概念餐巾又称口布，英文“Napin”,是用于客人用餐时的保洁餐巾。
餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物，因此俗称口布。
但是，后来的餐巾因为色彩丰富、造型多样，就有了美化席面、烘托气氛的作用。
（2）餐巾的类型餐巾，但最适宜的45-60cm，过大过小都不适合造型的挺括。
从优点来看，除了纸质餐巾，都有色彩丰富一共同特点。
因为纸质餐巾是一次性用品，对颜色就没有那么讲究。
从平均寿命来看，最短的是纸质餐巾，最长的是维萨餐巾。
2、餐巾折花（1）餐巾折花基本折法A、折叠：这是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的折花都会用到，我们可以一折二，二折四等。
要领：我们在折叠的时候请注意，要注重折缝和角度，一次折成，否则反反复复的话，就会留下折缝，从而影响餐巾花的挺括与美观。
