名词解释：超高温瞬时杀菌（Ultra - high temperature instantaneous sterilization,UHT）是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
超高温杀菌是指将流体或半流体在28s内加热到135～150℃，然后再迅速冷却到30～40℃。
这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬问高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色、香、味。
目前这种杀菌技术已广泛应用于牛乳、果汁及各种饮料、豆乳茶、酒等产品的生产过程。
非酒精饮料(软饮料):在我国软饮料是指可直饮或冲泡后饮用，酒精含量小于0.5%(m/v)的制品, 可为果汁、汽水、乳饮料，也可以是饮料浓浆或固体形态等。
果蔬汁以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。
浓缩方法真空浓缩法、冷冻浓缩法、反渗透浓缩法浓缩的问题 1、脱胶处理:果汁中含有果胶，浓缩过程中经常会出现胶凝现象，致使浓缩过程难以继续。
2、芳香物回收:真空浓缩过程中由于芳香物质容易损失，一般在浓缩前或浓缩过程中要进行芳香物质的回收，回收后的芳香物质可以直接加回到浓缩果蔬汁中或作为果蔬汁饮料用香精。
3、Cut-back法:添加一些新鲜果汁来弥补浓缩时芳香物质损失的方法，例如橙汁浓缩到58oBx，然后加原橙汁稀释至42oBx。
碳酸饮料碳酸饮料:在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
分类1)果汁型:原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料;如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水等。
2)果味型:以香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%; 目前主要产品如柠檬汽水、橙子汽水等3)可乐型:含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气;4)低热量型:是指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水;二次灌装工艺中是把进入汽水混合机的水预先冷却至4°C左右，在0.441MPa压力下进行碳酸化操作。
