第三篇 软饮料工艺

软饮料工艺知识1. 软饮料的定义软饮料是指不含酒精的饮料，通常具有柔和的口感和多样的口味选择。

软饮料可以分为碳酸软饮料和非碳酸软饮料两大类。

碳酸软饮料是指含有二氧化碳的饮料，具有气泡感和口感，非碳酸软饮料则是指不含二氧化碳的饮料。

2. 软饮料的生产工艺2.1 原料选用软饮料的原料选用非常重要，通常包括水、糖、酸味剂、香料、色素等。

水是软饮料生产的主要成分，需确保水质符合卫生标准。

糖是软饮料的主要甜味剂，常用的糖包括蔗糖和葡萄糖浆。

酸味剂可以增加软饮料的口感，并起到防腐作用，常用的酸味剂有柠檬酸和苹果酸。

香料和色素可以增加软饮料的香气和色彩。

2.2 配料混合软饮料的配料混合是指将各种原料按照一定比例混合在一起。

通常先将水和糖混合，然后加入酸味剂、香料和色素等其他配料。

混合过程需要注意混合的均匀性，可以通过搅拌或搅拌机等设备来实现。

2.3 灌装和封装配料混合完成后，需要进行灌装和封装工艺。

软饮料常用的灌装方式包括瓶装、罐装和桶装等。

瓶装饮料通常采用PET塑料瓶或玻璃瓶，罐装饮料采用铝罐，而桶装饮料则采用塑料桶或不锈钢桶。

灌装和封装工艺需要确保灌装量准确、密封性好，以保证产品的质量和安全。

2.4 二次杀菌和包装灌装和封装完成后，软饮料需要进行二次杀菌和包装。

二次杀菌旨在杀灭残留的微生物，保证产品的卫生和安全。

常用的杀菌方法包括高温杀菌、紫外线杀菌和过滤杀菌等。

杀菌完成后，软饮料可以进行包装。

常用的包装方式有纸盒包装、塑料袋包装和纸箱包装等。

3. 软饮料的常见口味和配方3.1 可乐类软饮料可乐是一种常见的碳酸软饮料，口感饱满、甜度适中。

可乐常用的配方包括碳酸水、蔗糖、焦糖色素、香料等。

不同厂家的可乐配方可能略有不同，但基本原料相似。

3.2 橙汁类软饮料橙汁类软饮料是一种非碳酸软饮料，以橙汁为主要原料。

橙汁类软饮料口感清爽、酸甜宜人。

橙汁类软饮料的配方包括橙汁浓缩液、糖、柠檬酸、色素等。

3.3 茶饮料茶饮料是一种非碳酸软饮料，有多种口味选择，如绿茶、红茶、奶茶等。

软饮料的生产工艺流程软饮料是一种广泛受欢迎的饮品，其生产工艺流程涉及原材料购买、制备、调配、加工、灌装、包装和存储等多个环节。

下面将详细介绍软饮料的生产工艺流程。

1. 原材料购买：软饮料的生产原材料通常包括水、糖、酸、色素、香精、果汁、碳酸氢钠、防腐剂、甜味剂等。

这些原料需要从不同的供应商购买，确保原料的质量和供应的稳定性。

2. 制备：在制备阶段，首先需要将水进行预处理，经过过滤、软化、脱氧、杀菌等步骤，确保水的质量符合生产要求。

然后将糖溶解在水中，加入酸、色素、香精、果汁等原料，进行混合搅拌，形成软饮料的基础液。

3. 调配：根据产品配方和工艺要求，将制备好的基础液与其他原料进行调配，确保软饮料的口味、色泽、气泡等符合市场需求。

4. 加工：经过调配后的软饮料基础液将进入加工环节，这一环节通常包括均质、灭菌、去氧、冷却等工序。

其中，均质是将软饮料基础液进行高压均质，使其中的颗粒、沉淀物等较小，提高软饮料的口感和质感。

灭菌是利用高温将软饮料基础液中的微生物、细菌进行灭菌处理，保证软饮料的安全性。

去氧则是使用真空设备去除软饮料基础液中的氧气，减少软饮料变质的可能性。

5. 灌装：加工后的软饮料基础液将进入灌装环节，根据产品规格和包装要求，选择合适的灌装设备对软饮料进行灌装，通常包括瓶装、罐装、袋装等多种方式。

6. 包装：灌装完成后的软饮料将进入包装环节，根据产品的包装规格和外观要求，选择合适的包装材料和包装方式，通常包括瓶子、罐子、塑料袋、纸盒等。

7. 存储：包装完成的软饮料将进入存储环节，分别按照不同的包装和产品要求，进行适当的温度、湿度、光线等条件下的储存，保证产品的质量和安全。

总的来说，软饮料的生产工艺流程是一个复杂的过程，涉及原料采购、制备、调配、加工、灌装、包装和存储等多个环节。

只有严格按照标准化的生产流程和规范操作，才能生产出优质、安全的软饮料产品，满足市场和消费者的需求。

同时，生产过程中要保证设备的清洁和消毒，以及严格遵守卫生法规和标准，确保产品符合卫生标准和质量安全。

软饮料工艺经典教材引言软饮料作为广大消费者生活中的重要组成部分，其种类繁多、口味多样，深受人们的喜爱。

对于从事软饮料工艺的从业者而言，了解软饮料的制作工艺是非常重要的。

本文将介绍软饮料的工艺流程以及一些经典的制作方法，旨在帮助读者更好地掌握软饮料的制作技巧和知识。

1. 软饮料工艺流程软饮料的制作过程通常可以分为以下几个步骤：1.1 原料选择与配比首先，软饮料的制作需要选择合适的原料，并进行合理的配比。

常用的软饮料原料包括碳酸饮料基础、果汁浓缩液、调味料、糖浆等。

根据不同的饮料种类，原料的选择和配比也会有所不同。

1.2 配料混合与搅拌将选好的原料依据配方要求进行混合，并进行充分的搅拌，使各种配料均匀混合。

这一步骤的目的是确保饮料口感和口味的均衡。

1.3 消毒杀菌混合搅拌好的原料需要进行消毒杀菌处理。

这一步骤旨在保证软饮料产品的卫生和安全，防止细菌污染。

常用的杀菌方法包括加热杀菌、紫外线杀菌等。

1.4 糖化发酵对于一些需要发酵的软饮料，糖化发酵是不可或缺的步骤。

在这一过程中，酵母菌或其他发酵剂会将饮料中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而使饮料具有特殊的口感和气泡效果。

1.5 二次搅拌与调整糖化发酵完成后，软饮料需要进行二次搅拌和调整。

这一步骤的目的是进一步均匀混合所有成分，并根据口味需要适当增加或减少某些原料的用量。

1.6 灌装与封闭最后，将制作好的软饮料进行灌装，并进行封闭包装，以确保产品的质量和安全。

2. 经典软饮料的制作方法2.1 可乐原料：•碳酸饮料基础•糖浆•柠檬酸•香料制作方法：1.将碳酸饮料基础与糖浆按照一定比例混合搅拌，直至均匀。

2.添加适量的柠檬酸，以增加饮料的酸味。

3.加入经典的可乐香料，如肉桂、丁香等，提升饮料的风味。

4.再次搅拌均匀后，进行消毒杀菌处理。

5.灌装、封闭并冷藏，即可品尝。

2.2 柠檬汽水原料：•碳酸饮料基础•柠檬汁浓缩液•糖浆制作方法：1.将碳酸饮料基础与柠檬汁浓缩液按照一定比例混合。

软饮料工艺学结课论文学院：食品学院专业：食品科学与工程班级：2009级3班姓名：李富祥学号：2009113277题目：茶饮料沉淀的成因、机理及解决措施摘要：茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子；形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用；主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等；解决方法主要有物理、化学方法。

关键词：茶饮料、沉淀、成因、解决方法正文：茶饮料最早于1971年出现在美国，2004年左右风靡于日本和我国台湾地区，近几年传入大陆地区，并被深受消费者的青睐。

日本是茶饮料的最大生产国，每年的市场增长率最高达到20%～30%。

我国茶饮料的发展起步于二十世纪八十年代初的碳酸型含茶饮料，经过一番波折后，于九十年代再次得以发展，2000年茶饮料就在各类饮料销售中居第一位，然而，虽然经过多年的大力发展，茶饮料生产技术取得了长足的进步，但是历史性的难题——“沉淀”现象尚未得到很好的解决。

茶汤沉淀问题制约了茶饮料的发展，针对这一现象，国内外学者以红茶、乌龙茶、绿茶为原料，展开了大量试验研究，基本明确了沉淀机理、影响因素及解决方法。

一、沉淀物的化学组成及形态特征茶饮料的浑浊沉淀主要就是茶饮料中的“冷后浑”和“茶乳酪”等现象，早在20世纪四十年代就有学者开始了研究，茶汤沉淀物的化学组成最早是针对红碎茶冷后浑现象进行研究，结果发现，冷后浑[1]主要是由茶黄素、茶红素和咖啡碱以17：66：17的比例形成；进一步研究发现，茶黄素、茶红素的没食子酸酯对冷后浑的形成有重要作用。

蛋白质可与多酚类物质络合形成络合物，在冷后浑中部分替代咖啡碱的作用。

在沉淀物中存在1-三十烷醇、α-菠菜甾醇、二氢-α-菠菜甾醇等脂类成分及果胶物质与少量酶性未氧化物质、矿物质等。

乌龙茶沉淀物的化学组成主要是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子，其中儿茶素、咖啡碱、蛋白质、果胶含量分别占24%、2 0%、18%、2%。

第三章软饮料Page No.2软饮料：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5% （m/v）的饮料制品。

需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。

Page No.3软饮料的分类按作用分：单纯以补充水分为目的或作稀释剂用的饮料风味饮料带营养素的饮料其他特殊作用饮料按生产工艺分：采集型萃取型配制型发酵型Page No.4国标GBl0789—1996（1998年9月1日开始执行）将软饮料分为以下十类：①碳酸饮料类(Carbonated Beverages)在一定条件下充入二氧化碳气的制品。

不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。

②果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juice & Fruit Beverages)用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。

Page No.5③蔬菜汁饮料类(Vegetable Juice & Vegetable Beverages)。

用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。

④含乳饮料类(Milky Beverages)。

以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。

⑤植物蛋白饮料类(Plant Protein Beverages)。

用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。

成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/V)。

Page No.6⑥瓶装饮用水类(Bottled Drinking Water)。

密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。

⑦茶饮料类(Tea Drinks)。

用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。

软饮料工艺学（Soft drink technology）第一章绪论一、饮料和软饮料的概念1、饮料的概念和分类饮料是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

饮料概括起来可分为两大类：即含酒精饮料（包括各种酒类）和不含酒精饮料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。

根据组织形态的不同，可以把饮料分为液体饮料、固体饮料和共态饮料3种类型。

固体饮料：是以糖、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其它配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，水分含量在5%以内，经冲溶后饮用的制品。

共态饮料是指那些既可以是固态，也可以是液态，在形态上处于过渡状态的饮料。

如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。

2、软饮料的概念和分类何谓软饮料，国际上无明确规定。

美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。

但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

日本没有软饮料的概念，称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，但不包括天然蔬菜汁。

英国法规把软饮料定义为任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品。

包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品、肉类、酵母或蔬菜的制品、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮料。

我国GB10789-1996规定：软饮料是指不含酒精或酒精含量小于0.5%(m/v)的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。

包括固体饮料。

牛奶是软饮料吗？二、软饮料的分类根据GB10789-1996，按照原辅料或产品形式的不同，软饮料分为以下10类。

1、碳酸饮料类（carbonated drinks）碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品，俗称“汽水”。

软饮料工艺学-第三章介绍第三章主要讨论软饮料的生产过程和工艺，包括原料选择、酿造、调味、包装等环节。

软饮料是一种非酒精饮料，具有丰富的口味和香气，深受消费者喜爱。

本章将介绍软饮料的生产过程，并深入探讨各个环节的重要性和技术要点。

原料选择软饮料的原料选择对产品的质量和口感有着重要影响。

通常，软饮料的主要原料包括水、糖、饮料基料和调味料。

以下是一些常用的原料和其选择要点：1.水：软饮料中的水质对产品的口感和质量至关重要。

应选择清洁、无异味、符合卫生标准的水源作为饮料的基础。

2.糖：糖是软饮料的主要甜味剂，常用的有蔗糖、果糖等。

选择优质的糖和合适的含量，能够提高饮料的口感和甜度。

3.饮料基料：饮料基料是软饮料的主要成分，通常是果汁、浓缩果汁、茶叶等。

选择新鲜、成熟和有营养价值的水果和植物材料，能够提供饮料所需的香气和口感。

4.调味料：调味料对软饮料的风味和口感起着重要作用。

常用的调味料包括香料、色素、防腐剂等。

选择具有良好风味和稳定性的调味料，能够增加饮料的吸引力和持久性。

酿造过程软饮料的酿造过程是将原料进行混合、加热、冷却、过滤等处理，最终得到成品饮料的过程。

酿造过程的控制和细节决定了饮料的质量和口感。

1.混合：将水、糖、饮料基料和调味料按配方混合，使各个成分充分溶解和均匀分布。

2.加热：将混合液加热至一定温度，通常在80-90摄氏度，以杀菌和有助于成分混合。

3.冷却：对加热后的混合液进行快速冷却，以避免风味和营养物质的损失。

4.过滤：通过过滤器将混合液中的固体颗粒和杂质去除，确保成品的清澈和口感。

调味过程调味是软饮料工艺中的重要环节，它能够给予饮料特殊的味道和风味，并提升产品的市场竞争力。

1.风味选择：根据饮料的种类和市场需求选择适合的风味，如水果、茶叶、香料等。

2.比例控制：根据产品配方，精确控制各种调味料的比例，以达到理想的口感和风味。

3.混合调配：将选好的风味按配方比例加入饮料中，进行充分的混合和溶解。

软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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软饮料技术期末总结一、引言：软饮料是指在短时间内能够被人体吸收的液态食品，也是目前市场上消费量较大的一类饮品。

随着人们对于健康饮食的追求和口味多样化的需求，软饮料的研发与生产也变得越来越重要。

本文对软饮料的技术进行了总结与分析，包括原料的选择、制作工艺、产品质量控制等方面。

二、软饮料原料的选择：1. 水：软饮料中水占据着重要的位置，质量好坏直接影响到产品的口感以及食品安全。

因此，选用水源要严格按照国家的标准进行筛选。

2. 糖类：糖是软饮料中的重要添加剂，通过调整糖的含量可以改变饮料的口感与甜度。

常见的糖类主要有白砂糖、葡萄糖、果糖等，应根据产品的需求进行选择。

3. 酸度调节剂：酸度调节剂可以调整饮料的酸度，包括柠檬酸、苹果酸等。

在选择酸度调节剂时，要根据产品的口感与风味进行合理搭配。

4. 香料与色素：选择适量的香料与色素可以增加产品的风味与吸引力。

在选择时，要确保其安全无毒，并且与产品的配方相适应。

三、软饮料的制作工艺：1. 配料：按照产品的配方将原料准备齐全，保证比例的准确性和稳定性。

2. 溶解与搅拌：将糖类等溶解于水中，然后进行充分搅拌，使其混合均匀。

3. 加热与杀菌：将溶解后的液体加热到一定温度，杀灭其中的微生物，提高产品的安全性。

4. 过滤与浓缩：将液体经过过滤，去除杂质与悬浮物，然后进行浓缩，提高产品的浓度与口感。

5. 冷却与灌装：将浓缩后的液体进行冷却处理，然后进行包装与灌装。

四、软饮料产品质量控制：1. 外观：软饮料的外观应该清澈透明，不应有任何悬浮物或沉淀物。

颜色应与产品说明一致。

2. 味道与气味：饮料的味道应该清香可口，不应有任何异味。

气味应该符合产品说明。

3. pH值与酸度：饮料的pH值与酸度应与产品说明一致，以保持饮料的口感与风味。

4. 甜度：饮料的甜度应适中，不应过甜或过淡，以满足不同消费者的需求。

5. 抗氧化性：饮料应具有一定的抗氧化性，以延长产品的保质期。

6. 营养成分：饮料中添加的营养成分应准确无误，符合国家的食品安全标准。