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橄榄品种果实营养成分的比较郑道序;谢晓娜;詹潮安;林文欢;张福平【摘要】以潮汕地区6个橄榄[Canarium album (Lour.) Raeusch]品种果实为材料,分析其营养品质,为选育优良橄榄品种提供依据.采用2,6-二氯酚靛酚滴定法、考马斯亮蓝染色法、碱滴定法、阿贝折射仪测定法和火焰原子吸收光谱法分别测定6个橄榄品种果实的维生素C、蛋白质、有机酸、可溶性固形物(TSS)和钙等营养品质的含量.结果显示,在这6个橄榄品种中,蛋白质含量以丰玉1号为最佳,可溶性固形物含量以饶甜1号和呐种并列第一,有机酸含量以鸡心为最高,维生素C含量以丰玉2号为最好,而钙含量则以呐种位居榜首.丰玉1号和呐种可作为鲜食良种加以重点选育并推广,丰玉2号和饶甜1号适宜鲜食,可作配套品种推广,而鸡心和土呐适宜加工.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2015(000)016【总页数】3页(P3967-3969)【关键词】橄榄[Canarium album (Lour.) Raeusch];营养;评价【作者】郑道序;谢晓娜;詹潮安;林文欢;张福平【作者单位】汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;韩山师范学院生物系,广东潮州521041;汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;汕头市林业科学研究所,广东汕头515000;韩山师范学院生物系,广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】S667.5;TS207.3橄榄［Canarium album（Lour.）Raeusch］是热带、亚热带的名优水果之一，亦称青果、青榄、白榄，为橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium L.）植物，原产于中国南部地区，在中国已有两千多年的栽培历史，主要分布在广东、福建、广西、台湾、四川、浙江和云南等省（自治区），国外在越南、日本、菲律宾、印度尼西亚等国也有栽培。
橄榄果实的营养价值很高，尤其是钙和维生素C含量十分丰富。
加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析吴文俊;陈炜青;赵梦炯;樊蕊;姜成英【摘要】餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值.为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口,对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析.结果表明:终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异,但较之原料,其营养组成已得到极大的改善,更有利于人体的吸收与利用.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2014(032)001【总页数】4页(P155-158)【关键词】油橄榄;营养成分;发酵;监测【作者】吴文俊;陈炜青;赵梦炯;樊蕊;姜成英【作者单位】甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄丰产栽培及产业化技术创新团队,甘肃兰州730020;甘肃省林业科学研究院甘肃省油橄榄工程技术研究中心,甘肃兰州730020【正文语种】中文【中图分类】S565.7;S609+.2油橄榄Olea.europaea L.又名齐墩果，属木樨科Oleaceae木樨榄属Olea，是优质木本油料树种。
油橄榄原产于地中海地区，我国于1964年引进，主要用于生产橄榄油[1-2]。
榄之香甜橄榄介绍榄之香甜橄榄的『果』与『叶』均含有极丰富的人体所需18种『氨基酸』、『黄酮素』、『多糖』、『维生素』，且含有天然抗氧化清除自由基物质，可预防和减少血液三高及肿瘤疾病发生，帮助机能发育，增强免疫能力，是目前全球人类渴望的新品种，被医学界专家称为“血管清道夫”。
榄之香甜橄榄不但口感好肉质细，生吃回味香，而且药用营养保健成份可是很高哦。
榄之香甜橄榄功效1. 对血液循环系统：降血液三高，有助预防和控制动脉粥样硬化及心、脑、血管疾病。
2.对消化系统：增强肠胃收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护胃、肠粘膜、预防结石。
3.对皮肤系统：维生素E，不饱和『脂』及『酸』含量丰富，抗氧化极强，促进新陈代谢，使皮肤更光泽。
4.对骨骼系统：有丰富的『油酸』、『钙』、、『磷』、、『锌』的微量元素和矿物质，防治骨质疏松。
5. 对孕妇：有丰富的油酸能促进皮肤及内脏的健康发育，预防孕妇肥胖，是孕妇天然的缓和剂。
6.对婴儿：有丰富的油酸，百分比近似母乳的不饱和脂肪酸，弥补奶水不足，可以满足宝宝需求，促进宝宝智力、皮肤及内脏正常发育，使宝宝更健康强壮。
7. 中老年人：抑制血液三高，防治心、脑、血管及控制肿瘤疾病发生。
世界公认橄榄保健功效A、根据《本草纲目》推介，它能“治咽喉痛”。
解毒生津，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎痢疾等。
B、美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，成人每天吃25毫升生橄榄，只需一周就可达到降低胆固醇水平。
医学界认为橄榄具有独特的保健作用。
C、国外最新研究还表明：食用橄榄能有效降低癌症和心脑、血管、疾病的发生。
大量实验证明，橄榄中含有大量的角鲨烯，黄酮类物质和多酚化合物，能控制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。
D、我国医学界和科研部门经过反复研究，证明橄榄具有明显的抗衰老作用；橄榄所含的天然维生素C对强致癌物质N-亚硝基化合物在人体的合成具有明显的阻断作用，能提高人体血液中的SOD的活性，降低LPO的含量，增强T细胞的功能，是一种有效的自由基清除剂和脂质－过氧化物的阻断剂，有明显的防癌抗衰老和增强人体免疫功能的作用。
橄榄果实的矿质元素含量分析橄榄是一种非常受欢迎的水果，其美味的果肉和丰富的营养价值使其成为人们饮食中不可或缺的一部分。
其中，橄榄果实富含各种矿质元素，对人体健康有着重要的影响。
本文将对橄榄果实的矿质元素含量进行详细的分析和探讨。
首先，橄榄果实中含有较多的钾。
钾是人体内维持电解质平衡的重要矿物质，参与许多重要生理过程，如细胞膜潜在性、神经传导和肌肉收缩等。
钾还可以帮助降低体内的血压，提高心脏健康，并促进新陈代谢的正常运作。
此外，橄榄果实中还含有适量的镁。
镁是一种与人体内多种酶反应有关的矿物质，参与蛋白质合成、酶活性调节和体内能量代谢等重要过程。
此外，镁还有助于维持骨骼的健康，缓解压力和焦虑，维持心血管健康等。
橄榄果实还富含钙。
钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质，也参与了许多其他重要生理过程，如神经传导、细胞生长和排泄功能等。
钙还有助于减少患糖尿病、高血压和肥胖症等疾病的风险。
磷是橄榄果实中另一种重要的矿质元素。
磷在人体内主要存在于骨骼和牙齿中，是维持骨骼健康和酸碱平衡的关键元素。
此外，磷还参与了能量代谢、DNA和RNA的合成以及催化酶反应等重要生理过程。
橄榄果实还含有一定量的铁元素。
铁是人体内最重要的微量元素之一，是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责运输氧气到身体各个部位。
铁还参与体内能量代谢、免疫功能和神经系统的正常运作等生理过程。
另外，橄榄果实中还含有锌。
锌是人体内多种酶的组成成分，对于DNA和蛋白质的合成以及细胞分裂和免疫功能的正常运作至关重要。
锌还参与了视觉、味觉和嗅觉的正常功能。
除了上述所提及的矿质元素外，橄榄果实还含有其他微量元素，如锰、硒和铜等。
这些微量元素虽然所需量很小，但对人体的健康同样不可或缺。
锰参与体内抗氧化过程和骨骼形成，硒具有抗氧化和免疫增强的作用，铜对于铁的吸收和代谢至关重要。
总结起来，橄榄果实富含各种重要的矿质元素，如钾、镁、钙、磷、铁、锌等，以及其他微量元素。
这些矿质元素对于人体健康至关重要，参与了多种生理过程，并维持了骨骼、心血管、免疫和神经系统等方面的正常功能。
橄榄果实的香气和风味化合物分析橄榄果实是一种广泛种植的重要经济作物，橄榄油也因其独特的香气和风味而受到全球消费者的青睐。
为了深入理解橄榄果实香气和风味的形成机制，科学家们对橄榄果实中的化合物进行了详细的分析。
本文将就橄榄果实的香气和风味化合物进行综述，以及其可能对食品工业和健康方面的应用展望。
首先，橄榄果实的香气和风味主要来源于其中的挥发性化合物。
挥发性化合物是具有高蒸汽压的化合物，在橄榄果实成熟阶段释放出来。
这些化合物大多属于醛、酮、醇、酯以及各种酸类，它们通过其特征的结构和化学性质赋予了橄榄果实独特的香气和风味。
研究表明，橄榄的主要香气成分是烯醛类化合物，其中最常见的是(Z)-3-己烯醛和(Z)-3,5-辛二烯醛。
此外，还包括β-巴西油和(Z)-3-癸烯醛等化合物。
这些烯醛类化合物赋予橄榄果实新鲜、草木、苦味和酸味的香气。
除了烯醛类化合物，橄榄果实中还含有一系列醇类化合物，如己醇、辛醇、瓶醇和癸醇。
这些醇类化合物赋予橄榄果实具有甜味和果香。
此外，还有一些酮类化合物，如己酮和辛酮，它们具有辛香味。
此外，橄榄果实中的香气和风味化合物还与橄榄的品种、生长环境和果实成熟度等因素密切相关。
研究发现，橄榄的品种差异对香气和风味的形成有重要影响。
不同品种的橄榄果实中含有不同类型和数量的挥发性化合物，因此呈现出不同的香气和风味特点。
此外，生长环境对橄榄果实中化合物的形成也有一定影响。
因此，相同品种的橄榄在不同地域生长出来的果实呈现出微妙的差异。
橄榄果实成熟度对香气和风味的形成也起着重要的作用。
研究表明，橄榄果实的成熟度与挥发性化合物的含量和种类有关。
一般来说，随着果实的成熟度增加，挥发性化合物的含量也会增加，从而赋予果实更浓郁的香气和风味。
因此，在橄榄果实采摘的合适时机也是保证其具有良好香气和风味的重要因素之一。
以上是对橄榄果实香气和风味的化合物分析的综述。
这些研究结果不仅对了解橄榄果实的味觉特性有所帮助，也对食品工业和健康方面具有重要意义。
大理野生橄榄多糖、总黄酮和总多酚的含量测定罗永会;张翠香;徐春萍【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2014(000)007【摘要】测定大理野生橄榄中的可溶性多糖、黄酮及多酚类物质的含量，以期为大理野生资源的开发利用提供参考数据。
野生橄榄果实干粉采用石油醚回流脱脂后，分别用去离子水沸水浴和60%乙醇40℃水浴浸提2 h~3 h，并用分别以葡萄糖、芦丁、焦性没食子酸为对照品采用苯酚-硫酸法，NaNO2-AlNO3-NaOH法，洒石亚铁法测定其中的可溶性多糖、黄酮及多酚类物质。
用去离子水于沸水浴浸提测得大理野生橄榄中多糖，总黄酮和总多酚含量分别为：（3.02±0.105）%、（0.78±0.081）%、（5.19±0.114）%；而用60%乙醇40℃水浴浸提测得大理野生橄榄中多糖，总黄酮和总多酚含量分别为：（2.38±0.675）%、（0.58±0.074）%、（5.43±0.232）%。
大理野生橄榄中含有丰富的多酚、多糖及黄酮类物质。
【总页数】4页(P88-91)【作者】罗永会;张翠香;徐春萍【作者单位】大理学院基础医学院生物化学与分子生物学实验室，云南大理671000;大理学院基础医学院生物化学与分子生物学实验室，云南大理671000;大理学院基础医学院生物化学与分子生物学实验室，云南大理671000【正文语种】中文【相关文献】1.甜叶菊中总多酚及总多糖含量测定 [J], 何巧丽;李柯翱;季志红;田树革2.甜叶菊中总多酚及总多糖含量测定 [J], 何巧丽;李柯翱;季志红;田树革;3.祖卡木颗粒制剂废弃物中总多糖和总多酚含量测定 [J], 庞珊娇;李柯翱;周晓英4.复方罗欧咳祖帕中总多酚总黄酮的含量测定与抗氧化活性研究 [J], 李玮;李莉;王晓梅;刁娟娟;王新玲5.酒糟总氨基酸、总多酚、多糖含量测定及抗氧化活性研究 [J], 许世浩;刘宏炳;何晨露;黎玲玲;燕雪花因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鲜油橄榄果渣的主要化学成分分析张华玲;吴琴;迟原龙;姚开;贾冬英【摘要】为明确油橄榄果渣的开发利用价值,分析了鲜油橄榄果渣的主要营养与活性成分及其氨基酸组成.结果显示:鲜油橄榄果渣主要化学成分及其含量为水分49.34％、粗蛋白质2.51％、粗脂肪8.02％、灰分0.93％、粗纤维26.41％、还原糖0.25％、钾3 628 mg/kg、钙527 mg/kg、镁167 mg/kg、钠68 mg/kg、铁41 mg/kg、锌0.6 mg/kg、黄酮6.14 mg/g和多酚3.78 mg/g;鲜油橄榄果渣的总氨基酸含量为2.10％,包括17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的36％,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值为0.56.鲜油橄榄果渣是一种营养较丰富的副产物,具有较高的开发利用价值.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2016(041)009【总页数】4页(P103-106)【关键词】鲜油橄榄果渣;营养成分;氨基酸;黄酮;多酚【作者】张华玲;吴琴;迟原龙;姚开;贾冬英【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,成都610065;四川大学轻纺与食品学院,成都610065;四川大学轻纺与食品学院,成都610065;四川大学轻纺与食品学院,成都610065;四川大学轻纺与食品学院,成都610065【正文语种】中文【中图分类】TS229;TS209油橄榄(Olea europaea L.)又名洋橄榄、齐墩果，属木犀科、木犀榄属常绿乔木，是一种世界名贵常绿木本油料和果用油料，原产于地中海海岸，在我国主要在甘肃、陕西、云南、四川等省区种植，具有寿命长、高产、果实含油量高的特点，其鲜果可直接榨油或做成果脯[1-4]。
油橄榄果实中含有丰富的酚类及萜类物质，传统医学中将其用于咽喉炎和腹泻等疾病的治疗。
现代药理学研究显示，油橄榄具有抗氧化、抗癌、抑菌等功效[5]。
油橄榄果实含油率达30%，主要用于加工橄榄油，该油是唯一可以直接食用的鲜榨油。
橄榄果实糖类组分分析林玉芳;李泽坤;陈清西【期刊名称】《福建果树》【年(卷),期】2012(000)002【摘要】The high performance liquid chromatography (HPLC) was adopted to analyze sugar com- position in Chinese olive fruits in this study. Results showed that Chinese olive fruit contains sucrose, glucose and fructose, and mainly sucrose. Sugar composition differed significantly among cultivars (strains) and original regions. Among the 20 cuhivars (strains) investigated, Makeng NO. 22, Tangju NO. 3 and Shangqi NO. 3 contained the highest level of su crose, which were138.82 mg ·g-1 112.74 mg ·g-1 and 105.76 mg ·g-1, respectively, and Zuben contained the lowest level (only 9. 13 mg ·g-1).%利用HPLC方法对橄榄果实糖类组分进行分析。
研究结果表明，橄榄果实含有蔗糖、葡萄糖和果糖，主要为蔗糖。
不同地区、不同品种（株系）之间，各个糖类组分差异很大。
在20个品种（株系）中，马坑22号、唐举3号和上岐3号3个品种（株系）蔗糖含量最高，分别为138．82mg·g-1、112．74mg·g-1和105．76mg·g-1，最低的为族本，仅为9．13mg·g-1。
不同品种和成熟度的油橄榄果表型性状与脂肪酸组成及含量分析闫辉强;后春静;马君义;邓煜;王茜;金凤【摘要】以甘肃陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的4个不同品种不同成熟度的油橄榄果为原料,测定果实的果形指数、单果质量、水分含量、干基含油率和鲜果出油率.利用压榨法提取橄榄油,采用气相色谱-质谱联用法分析单品种油样中主要脂肪酸组成及含量,并采用主成分分析法评价其品质.结果表明:4种油橄榄果实单果质量为0.81～4.6 g、水分含量为53.19％～68.03％、果形指数为1.12～1.73,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性.豆果的千基含油率在第4成熟度达到最大值,为41.00％;皮瓜尔、柯尼卡和小苹果干基含油率在第5成熟度达到最大值,分别为33.56％、43.03％和48.17％.豆果的最适采收期在第4成熟度,而皮瓜尔、柯尼卡和小苹果的最适采收期在第5成熟度;不同成熟度的4个单品种橄榄油脂肪酸组成和含量存在差异,其主要脂肪酸组成及含量分别为油酸62.73％～76.03％、亚油酸4.12％～ 13.47％、棕榈酸12.91％～16.79％、硬脂酸0.42％～5.27％,油酸/亚油酸和MUFA/PUFA比值的均值及其变化范围分别为柯尼卡16.57(14.96 ～ 17.27)和14.35(13.65～14.85)、皮瓜尔13.60(11.64～14.68)和11.98(10.72 ～12.86)、小苹果12.47(7.41 ～17.84)和11.47(7.05～16.17)、豆果6.31(4.66 ～8.37)和6.21(4.66 ～7.97),该比值存在品种间差异,可作为单品种橄榄油鉴别的依据;橄榄油脂肪酸组成的主成分分析表明,油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈烯酸、花生烯酸对橄榄油品质的影响最大,4个单品种橄榄油中柯尼卡的品质最好,其次为皮瓜尔、小苹果和豆果.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】7页(P105-111)【关键词】油橄榄;品种;成熟度;表型性状;脂肪酸【作者】闫辉强;后春静;马君义;邓煜;王茜;金凤【作者单位】西北师范大学生命科学学院,兰州730070;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;西北师范大学生命科学学院,兰州730070;陇南市经济林研究院油橄榄研究所,甘肃武都746000;陇南市经济林研究院油橄榄研究所,甘肃武都746000;陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司,甘肃武都746000【正文语种】中文【中图分类】TS255.1;TQ646油橄榄(Olea europaea L.)属木犀科木犀榄属植物，与油茶、油棕、椰子并称为世界四大木本食用油料树种。
