学校食堂管理制度汇编15篇

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。

第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。

第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。

食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。

第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。

食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。

食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。

第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。

食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。

第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。

食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。

三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。

食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。

第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。

食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。

学校食堂食品安全管理制度汇编一、食堂从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查。

2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

4. 食堂从业人员要保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

5. 食堂管理人员要定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

二、食品采购索证索票制度1. 学校食堂采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

2. 从固定供货商或者供货基地采购的，应当留存每笔供货清单。

清单应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3. 采购进口食品、食品添加剂及食品相关产品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂及食品相关产品相同批次的食品检验合格证明的复印件。

4. 索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。

三、食品库房管理制度1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2. 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

2024年小学食堂管理制度_小学食堂管理制度汇编小学食堂管理制度篇1第一章总则第一条为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)，规范农村义务教育学校食堂管理，特制定本办法。

第二条本办法依据农村义务教育学生营养改善计划(以下简称营养改善计划)的实施细则、专项资金管理办法、食品安全保障管理办法及相关法律法规制定。

第三条各级学生营养改善计划领导小组要高度重视农村义务教育学校食堂管理工作，各有关部门要共同参与对学校食堂的管理，各司其职、各负其责。

学校要把食品安全和资金安全作为食堂管理的重点，切实承担起具体组织实施和管理责任。

第四条本办法所称学校食堂，是指为学生(含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第五条本办法适用于实施营养改善计划的试点地区和学校，其他地区和学校可参照执行。

第二章基本要求第六条学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持公益性、非营利性的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。

第七条审批制。

学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。

第八条校长负责制。

校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。

建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。

重大开支和重要事项，由集体讨论决定。

第九条内部控制制度。

针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。

第十条岗位责任制。

学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。

学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。

关键岗位应定期进行轮换。

规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。

第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。

(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。

(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。

2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。

(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。

(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。

第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。

2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。

(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。

第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。

(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。

2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。

(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。

第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。

(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。

2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。

(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。

2023年学校食堂制度汇编一、食堂供应品质保障1.1 食材安全为保证师生的身体健康，学校食堂必须严格遵守国家食品安全法律法规，严格落实食品流通和加工环节的管理，建立食品原料和食品加工的来源追溯制度，并严格执行员工健康管理、食品原料及加工过程的检测、食堂环境卫生的监管和清洁消毒工作。

1.2 绿色环保食堂须推行绿色环保理念，推广可持续利用的绿色产品，实行绿色便当餐盒，减少塑料污染。

二、食堂服务质量提升2.1 服务态度学校食堂员工要具备良好的服务态度，为师生提供优质服务，遵循“尊重消费者，文明服务”的原则。

2.2 食堂环境学校食堂环境应具备洁净、宽敞、明亮、通风、无异味等特点，营造一个良好的用餐环境，避免消费者因环境影响食欲。

2.3 用餐体验学校食堂应尽可能提高用餐体验，加强营养知识和健康饮食宣传，开展线上线下活动，提供多元化餐食供应，提高食堂菜品多样性。

三、价格合理合适3.1 菜品价格学校食堂管理须制定合理且适宜的菜品价格，确保品质优良的食品价格适度。

3.2 售卖额度学校食堂售卖额度应适度，保证学生吃饱、吃好的前提下，不能浪费食品等资源。

四、文明就餐4.1 文明就餐制度学生在食堂用餐时应文明就餐，保护食堂设备，不吸烟，不喧哗，不压缩就餐时间。

4.2 食品浪费制止学校食堂设置相应的餐后处理机制，鼓励师生节约粮食，遏制浪费，减轻环保负担。

五、食堂管理规范5.1 按规定摆放已熟食品学校食堂应按规定摆放已熟食品，防止生熟混杂。

5.2 功效食品销售规范食堂的功效食品应当经过国家认证，符合国家标准和法律法规的规定，鼓励食堂出售更多的具有营养保健、保健医食同源的食品。

5.3 食品留样做好记录食堂应对食品进行留样，制定储存或销毁的相应制度，做好留样记录及保留期限。

六、质量监督及投诉处理6.1 质量监督学校食堂应建立食品质量安全监测和评价体系，制定相应的监测标准和流程，及时有效地监测食品质量安全。

6.2 投诉处理学校食堂应建立投诉处理机制，鼓励学生及时反映自己的意愿和建议，为师生提供优质服务，妥善处理各类投诉及意见建议。

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。

第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。

第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。

第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。

第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。

第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。

第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。

第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。

第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。

第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。

第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。

第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。

第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。

第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。

第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。

第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。

第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。

第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。

学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。

第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。

第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。

领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。

第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。

第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。

三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。

2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。

第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。

2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。

3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。

第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。

2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。

第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。

2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。

第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。

2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。

中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。

（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。

第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。

2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。

第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度汇编15篇在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编整理的学校食堂管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校食堂管理制度11、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂管理制度2学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

学校食堂管理制度范本（32篇）最新学校食堂管理制度范本（精选32篇）最新学校食堂管理制度范本篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

最新学校食堂管理制度范本篇2学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。

第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。

二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。

第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。

第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。

第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。

第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。

四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。

第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。

学校食堂管理制度(精选15篇)学校食堂管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度2食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。

每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

学校食堂全套制度汇编范本一、食堂卫生管理制度1.1 食堂必须按照《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生部门的相关规定，办理食品经营许可证和工作人员健康证。

1.2 食堂从业人员必须定期接受食品安全知识和卫生法规的培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。

1.3 食堂要保持内外环境整洁卫生，定期进行消毒和杀虫处理，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。

1.4 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有害食品。

1.5 食堂要加强食品储存管理，生熟食品要分开存放，冷藏食品要存放于专用冰箱，并定期检查食品质量。

1.6 食堂要加强食品加工管理，做到烧熟煮透，确保食品卫生安全。

1.7 食堂要加强食品配送管理，保证食品在运输过程中的卫生安全。

二、食堂服务质量管理制度2.1 食堂要根据师生口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品质量。

2.2 食堂要严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高食品价格。

2.3 食堂要提供良好的就餐环境，保证食堂卫生、整洁、明亮。

2.4 食堂要建立健全投诉处理机制，及时解决师生对食堂服务的意见和建议。

三、食堂员工管理制度3.1 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3.2 食堂员工要遵守作息时间，按时到岗，不得迟到、早退。

3.3 食堂员工要穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

3.4 食堂员工要遵守食堂规章制度，服从领导安排，团结协作，共同做好食堂工作。

四、食堂设备管理制度4.1 食堂设备要定期进行维修、保养，确保设备正常运行。

4.2 食堂设备要严格按照操作规程使用，防止设备故障和意外事故。

4.3 食堂设备要加强清洁和消毒，防止设备污染和食品安全事故。

五、食堂安全管理制度5.1 食堂要加强火灾、电器、食品中毒等安全事故的预防，制定应急预案，确保食堂安全。

5.2 食堂要加强食品安全监管，建立健全食品安全追溯体系。

5.3 食堂要加强治安管理，确保食堂内部治安秩序良好。

5.4 食堂要加强防火、防盗、防爆、防毒等安全措施，确保食堂财产和师生安全。

2024年中学食堂管理制度汇编篇中学食堂管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的`领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。

餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使用食品夹。

操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。