大豆酶解蛋白的应用原理

大豆11S酶解蛋白在食品中应用的研究进展作者：邓家庆段春红来源：《科学导报·学术》2017年第08期摘要: 大豆蛋白中11S蛋白含量较高，具有多种对人体有益的功能特性，应用也较为广泛。

其提取方法多采用的是酸沉碱提法。

即以大豆粕或脱脂大豆粉为原料，离心、沉淀、分离、提纯等步骤提取11S粗蛋白，并采用蛋白酶类进行酶解，将酶解后的产物添加到食品中，研究不同添加量的11S酶解蛋白对相应食品品质的影响。

采用响应面优化试验，确定最佳工艺参数。

本文主要就大豆11S酶解蛋白在食品中的应用研究做一综述。

关键词: 11S酶解蛋白；应用；品质【中图分类号】F416.7【文献标识码】B【文章编号】2236-1879(2017)08-0225-021大豆11S酶解蛋白的主要功能特性1.1凝胶性。

大豆11S酶解蛋白溶液在温度上升即加热时粘度增加，并发生不可逆的变化而生成预凝胶。

冷却时预凝胶变成凝胶，粘度再增加。

温度大于80℃时加热，大豆11S酶解蛋白形成的凝胶，比大豆7S酶解蛋白形成的凝胶的拉伸强度和剪切力要高，它的保水性比7S 蛋白凝胶要大。

大豆11S酶解蛋白既可作为食品的组分，也可作为添加剂，具有比7S球蛋白较好的胶凝特性，能提高和改善原有食品的口感及特性。

1.2乳化性。

蛋白质可作为油水乳化系统的稳定剂，这对香肠、牛乳、奶酪等传统食品的品质控制很有帮助。

温度、pH值、离子强度、油脂添加速率、表面活性剂都会影响乳化体系的稳定性。

11S蛋白组分，在pH7.0时乳化稳定性最低，这种性质与蛋白质溶解曲线(pH=4.64等电点)没有任何关系。

11S蛋白组分所形成的乳化液，其破坏应力，随加热温度增加而减少。

如果11S球蛋白在乳化之前在95℃条件下加热5min，乳化破坏应力比不加热增2～4倍。

1.3调节血脂的作用。

大豆蛋白中含有不同浓度的异黄酮，而这些成分对血脂有一定的调节作用。

美国食品药品监督管理局已经批准声明：膳食中少摄入饱和脂肪和胆固醇，并且每日摄入25g大豆蛋白可有效降低人体血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而能减少患心脏病的危险，大多数据显示大豆对于女性的好处比男性更多。

大豆及豆粕等副产品的饲料原料介绍大豆属双子叶植物纲豆科一年生草本植物，栽培大豆（Glycine max. L. Merr.）的种子。

原产于中国，全世界大豆总产量中，美国产量最高，中国次之。

根据颜色不同大豆可以分为很多种类，其中以黄豆最多。

大豆营养物质很丰富，但生大豆中存在多种抗营养因子，不能直接饲喂动物，必须经过一定加工处理后，将抗营养因子破坏掉，或者加工成营养价值也相当高的产品，来饲喂动物。

这就是后来大家不断研发出来的新的大豆加工副产品。

以下就为大家来介绍一下大豆的加工产品都有哪些：1、大豆分离蛋白：以低温大豆粕为原料，利用碱溶酸析原理，将蛋白质和其它可溶性成分萃取出来，再在等电点下析出蛋白质，蛋白质含量不低于90％（以干基计）的产品。

2、大豆磷脂油：在大豆原油脱胶过程中分离出的、经真空脱水获得的含油磷脂。

3、大豆酶解蛋白：大豆或大豆加工产品（脱皮豆粕/大豆浓缩蛋白）经酶水解、干燥后获得的产品。

4、大豆浓缩蛋白：低温大豆粕除去其中的非蛋白成分后获得的蛋白质含量不低于65%（以干基计）的产品。

5、大豆胚芽粕[大豆胚芽粉]：大豆胚芽脱油后的产品。

6、大豆胚芽油：大豆胚芽经压榨或浸提制取的油。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

7、大豆皮：大豆经脱皮工艺脱下的种皮。

8、大豆筛余物：大豆籽实清理过程中筛选出的瘪的或破碎的籽实、种皮和外壳。

9、大豆糖蜜：醇法大豆浓缩蛋白生产中，萃取液经浓缩获得的总糖不低于55%、粗蛋白质不低于8%的粘稠物（以干基计）。

10、大豆纤维：从大豆中提取的纤维物质（中国饲料原料信息网）。

11、大豆油[豆油]：大豆经压榨或浸提制取的油。

产品须由有资质的食品生产企业提供。

12、豆饼：大豆籽粒经压榨取油后的副产品。

可经瘤胃保护。

13、豆粕：大豆经预压浸提或直接溶剂浸提取油后获得的副产品，或由大豆饼浸提取油后获得的副产品。

可经瘤胃保护。

14、豆渣：大豆经浸泡、碾磨、加工成豆制品或提取蛋白后的副产品。

大豆蛋白肽多酶分步定向酶解技术1. 引言：大豆蛋白肽的重要性和研究意义（200字）大豆蛋白肽作为一种重要的蛋白质来源，具有广泛的应用前景。

它富含必需氨基酸，具有较好的生物活性和营养价值，不仅能够提供人体所需的营养物质，还具有一定的生理功能。

然而，大豆蛋白肽在天然状态下容易被人体消化酶降解，限制了其进一步的利用和开发。

研究人员通过不同的方法对大豆蛋白肽进行酶解，以提高其生物利用率和功能性。

在这些方法中，多酶分步定向酶解技术因其高效和灵活性而备受瞩目。

2. 多酶分步定向酶解技术的原理和步骤（600字）多酶分步定向酶解技术是一种复杂而高效的大豆蛋白酶解方法。

其基本原理是使用多种不同种类的酶，通过分步酶解将大豆蛋白酶解为多肽和小肽。

这种方法的优势在于，不同酶有不同的特异性和作用方式，可以针对不同的酶解活性和底物特性进行灵活组合，以实现对大豆蛋白的全面酶解和目标产物的高质量提取。

多酶分步定向酶解技术主要包括以下几个步骤：步骤一：选择适当的酶源根据目标产物的要求和酶源的特性，选择适合的酶源，如蛋白酶、胜肽酶、胡萝卜酶等。

不同酶源具有不同的特异性和酶解方式，可以根据需求进行组合使用。

步骤二：调整反应条件通过调节pH、温度等反应条件，以优化酶解过程。

不同酶对温度和pH的适应性不同，因此需要根据酶源的特性进行合理调节，以获得最佳的酶解效果。

步骤三：多维度酶解将选择的酶源按次序加入反应系统，分别进行酶解。

通过控制酶解时间和底物浓度，实现多维度的酶解，提高大豆蛋白酶解的效率和完整性。

步骤四：产物分离和提取将酶解后的反应液进行分离和提取，获得目标产物。

通过离心、过滤等方法，将多肽和小肽从反应液中分离出来，并进行后续纯化和检测。

3. 多酶分步定向酶解技术的优势和应用范围（600字）多酶分步定向酶解技术在大豆蛋白肽的酶解过程中具有许多优势。

通过灵活组合不同的酶源和调控反应条件，该技术可以提高酶解效率和底物完整性，从而获得更高质量的大豆蛋白肽产物。

大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价近年来，抗氧化剂在食品工业中越来越受到关注，因为它们可以延长食品的保质期，防止食品中的脂肪氧化和色素失活等现象。

大豆蛋白酶水解产物因其丰富的抗氧化性能而备受推崇。

本文将探讨大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价，并讨论其在食品工业中的应用前景。

首先，我们需要了解什么是大豆蛋白酶水解产物。

大豆蛋白酶水解产物是指通过酶法将大豆蛋白酶解为多肽或寡肽的产物。

大豆蛋白是一种富含抗氧化剂的食品成分，它可以通过水解过程提高其抗氧化性能。

水解产物中的多肽或寡肽具有更小的分子量和更好的生物利用度，因此具有更强的抗氧化能力。

其次，大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能如何评价是一个关键问题。

常见的评价方法包括自由基清除能力的测定、铁离子还原能力的测定以及抗氧化酶活性的测定等。

自由基清除能力是衡量抗氧化剂活性的重要指标，其测定方法包括DPPH （1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除法、ABTS（2，2'-Azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid））自由基清除法等。

铁离子还原能力则是测定抗氧化剂还原能力的常用方法，常采用Fe3+还原为Fe2+的反应来衡量。

抗氧化酶活性指的是蛋白质本身具有的抗氧化能力，包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。

接下来，让我们来看看大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价所取得的研究进展。

研究表明，大豆蛋白酶水解产物具有较强的自由基清除能力和铁离子还原能力。

例如，研究人员使用DPPH自由基清除法发现，大豆蛋白酶水解产物在不同水解时间下的清除率均较高，且随着水解时间的增加而增加。

类似地，铁离子还原能力也随着水解时间的增加而增强，表明大豆蛋白水解产物具有良好的还原能力。

此外，研究还发现大豆蛋白酶水解产物中富含一定的抗氧化酶活性，进一步证明其抗氧化性能的优秀。

最后，大豆蛋白酶水解产物在食品工业中的应用前景广阔。

Alcalase水解大豆蛋白的研究摘要：为了解决许多大豆蛋白酶解工艺中，需加碱维持体系的pH值以得到高的水解度，最终会生成大量的盐，而脱盐又是一个高能耗的步骤，对酶解进行研究，提出了用碱性蛋白酶Alcalase和黑曲霉酸性蛋白酶协同水解大豆蛋白的方法。

关键词：大豆蛋白Alcalase酶解一、实验原理水解蛋白质的反应式。

大豆蛋白原料组成：蛋白质含量为91%；水分含量的测定采用常压直接干燥法，测得水分含量为7.35％。

二、Alcalase水解大豆蛋白1.酶解反应步骤如下：(1)将大豆蛋白在105℃下干燥至恒重，称取一定量上述原料加入反应釜，按照设计的底物浓度向反应釜中补充适量水。

(2)连接反应釜和超级恒温水浴，然后启动磁力搅拌器和超级恒温水浴，使温度为控制温度下。

(3)在反应釜上安装pH计电极，在搅拌下以一定方式加入蛋白酶进行水解。

(4)在反应过程中不断进行搅拌，并滴加2mol/LNaOH维持pH值不变。

(5)水解结束后，水解液经过高温灭活(95℃下加热5min)，在4000r/min的条件下离心10min，取适量上清液供分析用。

酶解效果评价：采用大豆蛋白的水解度指标评价酶水解效果，大豆蛋白水解度（HD）的测定是描述蛋白质水解程度的一个非常重要的量。

测得的蛋白质相应含量就可以计算出1克水解大豆蛋白样相应的HD值：HD=[0.01×V/（3×0.1）-0.33]/7.82.pH值定测利用仪器校正后测量，将每组测取三个数据取平均值。

三、结果与讨论1.大豆蛋白的酶解酶解蛋白质通常是在维持体系pH值不变条件下进行的。

蛋白质在酶解的过程中pH值一般呈明显的下降趋势，其根本原因是肽键打开后羧基的酸性造成的，可通过向水解液中加NaOH溶液维持pH值不变。

2.单因素水解条件的考察2.1pH值对水解度的影响水解条件：酶与底物比45；底物浓度60g/L；水解时间2h；温度60℃。

实验结果如图3-1所示。

专注幼龄动物营养需求
大豆酶解蛋白
大豆酶解蛋白是以大豆为原料，运用生物工程技术进行转化处理并经高温干燥而成的，适应幼龄动物消化生理特性的一款优质蛋白。

独特的工艺，完美呈现了产品的设计理念，满足了幼龄动物以及肉食性动物、水产动物对蛋白品质的特殊要求。

产品特点
大豆蛋白原有的球形结构被破坏，肽链呈舒展状态，内部的酶作用位点充分暴露，消化率得到提高。

独特的香味提高了适口性，动物更喜欢采食。

极易消化的特性 使得采食量高而持久。

久。

去除了大部分的棉籽糖和水苏糖，消除了大豆球蛋白的抗原性。

非淀粉多糖和植酸等其他抗营养因子也得到处理。

氨基酸典型分析值%
抗营养因子典型分析值
淡黄色细粉末，95%过60目
包装和贮存方法
包装：纸袋（内衬膜）
净重：25kg
贮存：阴凉干燥处，保质期为18个月用法用量
直接添加到饲料中，添加量5%-20%。

植物蛋白质的提取方法及举例1.机械破碎法机械破碎法是一种常见的植物蛋白质提取方法，其原理是通过物理力学方法将植物细胞结构破碎，使蛋白质从细胞中释放出来。

具体步骤包括：将植物材料切碎，加入缓冲液，经过高压或高速搅拌破碎，然后离心去除残渣得到植物蛋白提取液。

常用的机械破碎设备有搅拌器、超声波处理器和磨碎器等。

案例：以大豆为例，先将大豆材料研磨成颗粒状，然后添加适量的缓冲液，在高速搅拌器中进行破碎处理，最后离心去除渣滓，得到大豆蛋白提取液。

2.酶解法酶解法是利用酶的特异性作用从植物细胞中释放蛋白质的方法。

酶可降解细胞壁和膜，使蛋白质从细胞中释放出来。

常用的酶解剂有纤维素酶、蛋白酶和淀粉酶等。

具体步骤包括：将植物材料切碎，加入相应酶解液，经过适当时间的酶解作用，然后进行离心或其他处理，得到植物蛋白提取液。

案例：以豌豆为例，将豌豆材料切碎，加入含有纤维素酶的酶解液，经过酶解反应后，进行离心去除沉淀，得到豌豆蛋白提取液。

3.酸碱提取法酸碱提取法是通过调节植物材料的pH值，使蛋白质从植物细胞中溶出的方法。

具体步骤包括：将植物材料切碎，加入一定浓度的酸或碱液，调节pH值促使蛋白质溶解，然后进行离心或其他处理，得到植物蛋白提取液。

案例：以玉米为例，将玉米材料切碎，然后加入适量浓度的苏打水，调节pH值，使玉米蛋白质溶解，最后进行离心去除沉淀，得到玉米蛋白提取液。

4.离心法离心法是通过离心力将植物蛋白质从细胞碎片或植物材料中分离出来的方法。

具体步骤包括：将植物材料破碎或酶解，然后进行离心分离，收集上清液中的蛋白质。

案例：以大麦为例，将大麦材料破碎或酶解后，进行离心分离，收集上清液中的大麦蛋白质。

本文介绍了机械破碎法、酶解法、酸碱提取法和离心法等植物蛋白质提取方法，并给出了相关的提取案例。

这些方法各有优劣，选择提取方法应根据具体需求和材料特性来确定。

植物蛋白质的提取对于食品工业、医药和保健品等领域具有重要意义，能够广泛应用于食品增值、功能食品研发和药物制备等方面。

大豆蛋白改性及应用研究大豆蛋白是由大豆中提取的一种优质蛋白质，具有丰富的氨基酸含量和营养价值。

然而，由于其在水中溶解度差、气味和口感不佳等特点，限制了其在食品加工中的应用。

因此，对大豆蛋白进行改性研究，以提高其溶解度、稳定性和功能性，是当前的研究热点之一。

大豆蛋白改性的方法有很多种，常用的包括酶解改性、酸碱改性、物理改性、化学改性等。

其中，酶解改性是目前应用最广泛的改性方法之一。

酶解改性通过在大豆蛋白中加入特定的酶，使其发生水解反应，并得到具有改性功能的产物。

通过酶解改性，可以调整大豆蛋白的分子结构和功能性质，从而改善其溶解度、乳化性、凝胶性等。

酶解改性可以通过改变酶的种类、酶解时间和酶解条件等来调控改性产物的性质。

比较常见的酶包括胰蛋白酶、胃蛋白酶和木质素酶等。

酶解时间和酶解条件可以影响酶解程度和产物的性质。

经过酶解改性的大豆蛋白可用于制作乳酸菌饮料、果冻、冷饮等食品，其中乳酸菌饮料中添加酶解改性的大豆蛋白可以提高其口感和稳定性。

此外，酸碱改性也是一种常用的大豆蛋白改性方法。

酸碱改性通过改变大豆蛋白的pH值，使其发生变性和溶解度的改变。

酸碱处理可以引起大豆蛋白的脱水、脱甲基化和部分水解等反应，从而改变其分子结构和功能性质。

通过酸碱改性，可以提高大豆蛋白的凝胶性、泡沫性、乳化性等。

物理改性是指通过物理方法来改变大豆蛋白的结构和性质。

比较常用的物理改性方法包括超声波处理、高压处理和电化学处理等。

这些方法可以通过改变大豆蛋白的物理状态和分子结构，进而改善其溶解度和稳定性。

物理改性还可以通过改变大豆蛋白的细胞结构和分子聚集状态，提高其乳化和凝胶性能。

化学改性是指通过化学方法来改变大豆蛋白的结构和性质。

常用的化学改性方法包括酯化、醚化、酰化、氨基化等。

通过化学改性，可以在大豆蛋白的分子中引入新的官能团，从而改变其溶解度和稳定性。

同时，化学改性还可以提高大豆蛋白的乳化和凝胶性能。

总的来说，大豆蛋白改性可以通过酶解改性、酸碱改性、物理改性和化学改性等方法来实现。

水解大豆蛋白的生产工艺
一、原料准备
1.选择优质大豆：选用非转基因、无农药残留的大豆品种。

2.浸泡与清洗：将大豆浸泡在清水中，一般浸泡6-12小时，然后清洗干净。

二、磨碎与分离
1.磨碎：将大豆经过砂轮磨或球磨，使其粉碎成粉末状。

2.分离：将磨碎的大豆分离成蛋白质、脂肪、纤维等成分。

三、酶解与水解
1.酶解：使用蛋白酶对大豆蛋白质进行酶解，使其成为多肽和氨基酸。

2.水解：使用酸或碱对大豆蛋白质进行水解，进一步将其分解成低聚肽和氨基酸。

四、分离与纯化
1.分离：采用高速离心机或过滤装置，将水解液中的多肽和氨基酸与其他成分分离。

2.纯化：通过离子交换或层析等方法，将多肽和氨基酸进行纯化处理。

五、浓缩与干燥
1.浓缩：将分离纯化后的多肽和氨基酸进行浓缩，去除多余的水分。

2.干燥：将浓缩液进行干燥处理，得到水解大豆蛋白粉。

六、产品包装与储存
1.包装：将水解大豆蛋白粉采用食品级包装材料进行包装，确保产品质量和安全。

2.储存：储存环境应干燥、阴凉、通风良好，避免阳光直射和高温。

总结：水解大豆蛋白的生产工艺包括原料准备、浸泡与清洗、磨碎与分离、酶解与水解、分离与纯化、浓缩与干燥、产品包装与储存等步骤。

通过这些步骤，我们可以得到高质量的水解大豆蛋白粉，其在食品、医药等领域有着广泛的应用价值。

大豆蛋白水解酶的作用
大豆蛋白水解酶是一种酶，它在大豆蛋白质水解的过程中发挥
重要作用。

下面我将从多个角度来回答这个问题。

首先，大豆蛋白水解酶的作用是将大豆蛋白质分解成更小的肽
链和氨基酸。

蛋白质是由氨基酸组成的，而大豆蛋白质是一种植物
蛋白质，含有丰富的营养成分。

然而，大豆蛋白质的结构较为复杂，人体难以直接吸收利用其中的营养。

通过水解酶的作用，大豆蛋白
质分子被切割成更小的肽链和氨基酸，这些分子更容易被人体吸收
和利用。

其次，大豆蛋白水解酶的作用可以提高大豆蛋白质的消化率和
生物利用率。

大豆蛋白质经过水解后，其分子量降低，结构更简单，消化酶更容易与其结合，从而加快蛋白质的消化过程。

此外，水解
后的大豆蛋白质更易于被小肠绒毛吸收，提高了其生物利用率。

此外，大豆蛋白水解酶的作用还可以改善大豆蛋白质的功能特性。

大豆蛋白质经过水解后，其溶解性和乳化性能得到改善，使其
在食品加工中更易于应用。

水解后的大豆蛋白质还具有增强泡沫稳
定性、凝胶形成能力等特性，能够提高食品的质地和口感。

此外，大豆蛋白水解酶的作用还可以产生一些生物活性肽。

在大豆蛋白质水解的过程中，一些特定的肽链被切割出来，这些肽链具有一定的生物活性，如抗氧化、抗菌、降血压等作用。

这些生物活性肽对人体健康具有一定的益处。

综上所述，大豆蛋白水解酶的作用是将大豆蛋白质分解成更小的肽链和氨基酸，提高蛋白质的消化率和生物利用率，改善大豆蛋白质的功能特性，并产生一些具有生物活性的肽。

这些作用使大豆蛋白质更易被人体吸收利用，并在食品加工和健康领域发挥重要作用。

黄豆粉酶解
黄豆粉酶解是一种生物化学反应过程，它通过使用特定的酶来分解黄豆粉中的大分子物质，从而释放出更有价值的小分子化合物。

这一过程在食品、饲料、医药等多个领域有着广泛的应用。

黄豆粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，但这些大分子物质往往不能直接被人体或动物体吸收利用。

通过酶解技术，可以将这些大分子物质分解成小分子肽、氨基酸、单糖等，从而提高它们的生物利用率和营养价值。

酶解过程中使用的酶通常是微生物发酵产生的，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。

这些酶具有高度的专一性和催化活性，能够在温和的条件下快速分解黄豆粉中的大分子物质。

酶解反应的条件包括温度、pH值、酶的种类和浓度、底物浓度等，这些条件的选择会直接影响到酶解效果。

黄豆粉酶解产物的应用领域非常广泛。

在食品工业中，酶解产物可以作为食品添加剂，如增味剂、营养强化剂等，用于改善食品的口感和营养价值。

在饲料工业中，酶解产物可以提高饲料的营养价值，促进动物生长。

在医药领域，酶解产物可以作为药物的前体物质或辅助成分，用于制备具有特定疗效的药物。

总之，黄豆粉酶解是一种重要的生物化学技术，它能够将黄豆粉中的大分子物质分解成更有价值的小分子化合物，从而提高其生物利用率和营养价值。

随着酶解技术的不断发展和完善，它在各个领域的应用前景将更加广阔。

大豆酶解蛋白市场分析报告1.引言1.1 概述概述：大豆酶解蛋白是一种重要的蛋白质来源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。

随着人们对健康饮食和高蛋白饮食的重视，大豆酶解蛋白市场呈现出快速增长的态势。

本报告旨在对大豆酶解蛋白市场进行深入分析，探讨其市场现状和趋势，为相关行业提供决策参考。

同时，本报告也将对大豆酶解蛋白市场的发展机遇与挑战进行分析，为行业发展提供建议。

1.2 文章结构文章结构：本报告分为三大部分：引言、正文和结论。

在引言部分，我们将介绍本报告的概述、文章结构、目的和总结。

在正文部分，我们将对大豆酶解蛋白进行概述，分析市场现状，并预测市场趋势。

在结论部分，我们将总结主要发现，分析市场机会与挑战，并提出结论与建议。

1.3 目的目的：本报告旨在对大豆酶解蛋白市场进行深入分析，揭示其市场现状和发展趋势，为相关企业制定战略提供依据。

同时，通过对市场机会与挑战的研究，为行业内各参与者提供决策建议，促进大豆酶解蛋白行业的健康发展。

1.4 总结通过本文的分析，我们可以得出以下结论：大豆酶解蛋白市场具有巨大的发展潜力，受到越来越多消费者的青睐。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，大豆酶解蛋白作为高蛋白、低脂肪、易消化的优质蛋白来源，将在未来市场中持续受到追捧。

然而，市场竞争激烈，行业内存在着一定的挑战和风险，需要企业充分了解市场动态，加强产品创新和品牌建设，以提升市场竞争力。

同时，政策法规、原料供应等因素也是影响市场发展的重要因素，企业需要不断优化生产流程和提高技术水平，以适应市场变化。

综上所述，大豆酶解蛋白市场在未来将会持续保持增长态势，但企业需要密切关注市场变化，抓住机遇，应对挑战，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

希望本文的分析能够为相关行业提供一定的参考和启发。

2.正文2.1 大豆酶解蛋白概述大豆酶解蛋白是由大豆中提取的蛋白质经过酶解处理而成的产品。

在生产过程中，大豆蛋白质经过酶解反应后，蛋白质链被分解为较小的肽和氨基酸，使得其蛋白质结构更易于人体消化吸收。

酶在大豆制品中的应用
酶在大豆制品中的应用
大豆是一种常见的食品原材料，其含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，被广泛应用于各种食品加工中。

酶作为一种生物催化剂，在大豆制品的生产中也扮演着重要的角色。

酶在大豆制品中的应用主要分为两类：一类是在大豆发酵过程中利用微生物产生的酶，另一类是在大豆加工过程中添加外源酶。

在大豆发酵过程中，常用的酶包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。

这些酶可以分解大豆中的蛋白质、淀粉和纤维素等成分，使其更易于被人体消化吸收，同时也能促进大豆中的微生物生长和代谢，提高产品的品质和口感。

在大豆加工过程中，常用的外源酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。

这些酶可以帮助分解大豆中的蛋白质、脂肪和淀粉等成分，改善产品的质地和口感，同时也能提高产品的营养价值和储存稳定性。

除了在大豆制品中的应用外，酶还广泛应用于其他食品加工领域，如面包、面条、泡菜、酸奶等。

随着人们对食品营养和品质的要求越来越高，酶在食品加工中的应用也将越来越广泛。

- 1 -。

专注幼龄动物营养需求
大豆酶解蛋白
大豆酶解蛋白是以大豆为原料，运用生物工程技术进行转化处理并经高温干燥而成的，适应幼龄动物消化生理特性的一款优质蛋白。

独特的工艺，完美呈现了产品的设计理念，满足了幼龄动物以及肉食性动物、水产动物对蛋白品质的特殊要求。

产品特点
大豆蛋白原有的球形结构被破坏，肽链呈舒展状态，内部的酶作用位点充分暴露，消化率得到提高。

独特的香味提高了适口性，动物更喜欢采食。

极易消化的特性 使得采食量高而持久。

久。

去除了大部分的棉籽糖和水苏糖，消除了大豆球蛋白的抗原性。

非淀粉多糖和植酸等其他抗营养因子也得到处理。

氨基酸典型分析值%
抗营养因子典型分析值
淡黄色细粉末，95%过60目
包装和贮存方法
包装：纸袋（内衬膜）
净重：25kg
贮存：阴凉干燥处，保质期为18个月用法用量
直接添加到饲料中，添加量5%-20%。

收稿日期:2005-11-17 修回日期:2005-12-22作者简介:李大明,男,1982年出生,在读硕士,从事植物蛋白酶解及天然级热反应肉味香精的研究。

大豆蛋白酶解的研究李大明,宋焕禄,祖道海北京工商大学化学与环境工程学院　(北京　100037)摘　要:用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH )为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。

关键词:大豆蛋白;水解植物蛋白(HVP );水解度(DH );酶解;均匀设计中图分类号:TS201.1 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2006)02-0020-04Study on enzymatic hydrolysis of soybean proteinLi Daming ,Song Huanlu ,Zu DaohaiCollege of Chem ical and Envi ronmental Engi neeri ng ,Beiji ng Technology and B usi ness U niversity (Beiji ng 100037)Abstract :The enzymatic hydrolysis of soybean protein by several normal enzymes is studied.The best condition for enzymatic hydrolysis by experiments uniform designed is confirmed.Making hydrol 2ysis degree (DH )as the standard ,the best adding amounts and hydrolysis time of enzymes whose DH are largest are got.K ey w ords :soybean protein ;hydrolyzed vegetable protein (HVP );hydrolysis degree (DH );en 2zymatic hydrolysis ;uniform designs 大豆蛋白的营养价值很高,含有丰富的优质蛋白质,可以提供充足的人体所需的八种必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质等[1]。

大豆蛋白酶解实验方案
一、实验目的
通过大豆蛋白的酶解实验，探究酶解对大豆蛋白的影响，为了解大豆蛋白的营养成分及其应用提供实验依据。

二、实验材料
1、大豆蛋白粉
2、三倍体蛋白酶
3、磷酸盐缓冲液
4、氯化钠
5、紫外分光光度计
6、酶解仪
三、实验步骤
1、称取一定量的大豆蛋白粉，加入适量的磷酸盐缓冲液，搅拌均匀后，调节pH 值至7.0。

2、加入一定量的三倍体蛋白酶，放置于酶解仪中，在恒温下酶解反应。

3、每隔一定时间取少量反应液，加入适量的氯化钠，用紫外分光光度计检测吸光度。

4、反应结束后，用紫外分光光度计检测吸光度，计算大豆蛋白酶解率。

四、数据处理
1、将实验记录表格中的各项数据，制作成折线图，以反映酶解过程中各项指标的变化趋势。

2、计算大豆蛋白酶解率，用酶解前后的蛋白质含量相减，再除以酶解前的蛋白质含量，即可得到酶解率。

3、进行统计学分析，比较不同组的实验结果，确定酶解参数。

五、实验结果
1、折线图反映了各项指标的变化趋势，如酶解时间、酶解温度、酶解剂量等。

2、实验结果表明，随着酶解时间的延长，大豆蛋白的酶解率增加；随着酶解温度的升高，酶解率也随之增加；酶解剂量也对酶解率有影响，但未能达到理想效果。

六、实验结论
1、本实验结果表明，大豆蛋白的酶解是可能的，随着酶解时间、温度和酶解剂量的增加，酶解率增加。

2、大豆蛋白的酶解对其营养成分有一定影响，酶解后可释放部分蛋白质和氨基酸，提高其生物利用度。

3、本实验结果可为大豆蛋白的应用提供参考，也为后续研究提供了实验依据。

一、实验目的1. 了解酶解蛋白的基本原理和过程；2. 掌握酶解蛋白实验的操作步骤；3. 分析酶解蛋白的效果和影响因素。

二、实验原理酶解蛋白是利用酶的催化作用，将蛋白质分解成小分子肽或氨基酸的过程。

酶作为一种生物催化剂，具有高效、专一和温和的特性。

在实验中，常用的酶有蛋白酶、肽酶等。

酶解蛋白实验主要包括以下步骤：蛋白质的提取、酶的添加、反应条件的控制、产物的分离与鉴定等。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）大米：富含蛋白质，可作为实验原料；（2）蛋白酶：如胃蛋白酶、胰蛋白酶等；（3）NaOH、HCl、NaCl等：用于调节pH值；（4）透析袋、离心管、烧杯、移液枪等：实验用具。

2. 实验仪器：（1）恒温水浴锅；（2）pH计；（3）离心机；（4）紫外可见分光光度计。

四、实验步骤1. 蛋白质提取：称取一定量的大米，用NaOH溶液提取大米蛋白，离心分离后收集上清液。

2. 酶解反应：向蛋白质提取液中加入一定量的蛋白酶，调节pH值为最适值，放入恒温水浴锅中反应一定时间。

3. 反应条件优化：通过改变酶浓度、反应时间、pH值等条件，探究酶解蛋白的最佳条件。

4. 产物分离与鉴定：反应结束后，离心分离产物，透析去除小分子物质。

采用紫外可见分光光度计测定蛋白质浓度，计算酶解效率。

5. 数据处理：将实验数据进行分析，绘制图表，得出结论。

五、实验结果与分析1. 酶解蛋白效果：实验结果表明，随着酶解时间的延长，蛋白质浓度逐渐降低，酶解效率提高。

在最佳条件下，酶解效率可达90%以上。

2. 反应条件对酶解效果的影响：（1）酶浓度：在一定范围内，随着酶浓度的增加，酶解效率提高。

但当酶浓度过高时，酶解效率反而下降，可能是因为酶分子之间的抑制作用；（2）反应时间：反应时间对酶解效果有显著影响，随着反应时间的延长，酶解效率逐渐提高，但超过一定时间后，酶解效率变化不大；（3）pH值：酶解效果受pH值的影响较大，在酶的最适pH值下，酶解效果最佳。