茶叶所-福建农业科学院

顾 问：陈宗懋　中国工程院 院士、中国农业科学院茶叶研究所 研究员施兆鹏　湖南农业大学 教授 博士生导师主任委员：刘仲华　中国工程院 院士、湖南农业大学 教授博士生导师副主任委员：杨亚军　中国农业科学院茶叶研究所 研究员、国家茶叶产业技术体系 首席科学家肖力争　湖南农业大学 教授、湖南省茶叶学会 理事长张曙光　湖南省茶叶研究所 研究员所长委 员（以姓氏拼音为序）：包小村　湖南省茶叶研究所 研究员陈常颂　福建省农业科学院茶叶研究所 研究员陈　亮　中国农业科学院茶叶研究所 研究员陈宗懋　中国农业科学院茶叶研究所 研究员陈正武　贵州省茶叶研究所 研究员郭桂义　信阳农林学院 教授龚自明　湖北省农科院果茶研究所 研究员黄建安　湖南农业大学 教授黄亚辉　华南农业大学 教授姜仁华　中国农业科学院茶叶研究所 研究员江用文　中国农业科学院茶叶研究所 研究员刘本英　云南省农业科学院茶叶研究所 研究员吕才有　云南农业大学 教授李赛君　湖南省茶叶研究所 研究员廖万有　安徽省农业科学院茶叶研究所 研究员黎星辉　南京农业大学 教授刘仲华　湖南农业大学 教授倪德江　华中农业大学 教授阮建云　中国农业科学院茶叶研究所 研究员粟本文　湖南省茶叶研究所 研究员《茶叶通讯》编辑委员会唐劲驰　广东省农业科学院茶叶研究所 研究员屠幼英　浙江大学 教授汤　哲　中南大学 教授王　云　四川省农业科学院茶叶研究所 研究员王岳飞　浙江大学 教授王沅江　湖南省茶叶研究所 研究员韦朝领　安徽农业大学 教授肖力争　湖南农业大学 教授肖文军　湖南农业大学 教授徐　泽　重庆市农业科学院茶叶研究所 研究员尹军峰　中国农业科学院茶叶研究所 研究员叶乃兴　福建农林大学 教授杨普香　江西省蚕桑茶叶研究所 研究员杨　阳　湖南省茶叶研究所 研究员杨亚军　中国农业科学院茶叶研究所 研究员朱海燕　湖南农业大学 教授张丽霞　山东农业大学 教授张曙光　湖南省茶叶研究所 研究员张士康　全国供销合作总社杭州茶叶研究院 研究员张正竹　安徽农业大学 教授。

DOI ：10.20045/ki.issn.2096-0220.2023.06.001引文格式：俞滢，梁子钧，张磊，等. 福建特异茶树种质资源研究进展［J ］. 茶叶学报，2023，64（6）：1−12. 优秀学者论坛 俞滢，女，1990年生，茶学博士，福建省农业科学院茶叶研究所助理研究员，主要从事茶树种质资源与遗传育种研究，任《茶叶学报》青年编委。

参与国家自然科学基金项目3项，主持福建省自然科学基金和福建省属公益类科研院所基本科研专项各1项。

以第一作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry 》《Scientia Horticulture 》《Molecules 》《园艺学报》《分子植物育种》《茶叶学报》等国内外期刊发表学术论文7篇。

福建特异茶树种质资源研究进展俞　滢1，梁子钧1,2，张　磊1，赵翊暄1,2，陈　强1,2，杨如兴1*（1. 福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心，福建　福州　350013；2. 福建农林大学园艺学院，福建　福州　350002）摘　要： 福建省茶树种质资源丰富，特异资源种类繁多，这些茶树特异资源为研究茶树遗传多样性和茶树生物化学特性发挥重要的作用。

茶树特异资源研究有利于拓展茶树资源利用的广度与深度，实现更高的市场价值。

本文综述了福建地区高氨基酸、高茶多酚、高咖啡碱、低咖啡碱、高苦茶碱、高EGCG 、高EGCG3"Me 、叶色变异、高香型等茶树资源的研究进展，对今后茶树特异品种资源应用方向进行展望，以期为茶树遗传育种的研究重点提供参考。

关键词： 茶树；种质资源；特异；育种；进展中图分类号： TS272；S571.1文献标志码： A文章编号： 2096−0220（2023）06−0001−12Research Progress on Specialty Tea Germplasms of FujianYU Ying 1, LIANG Zi-jun 1,2, ZHANG Lei 1, ZHAO Yi-xuan 1,2, CHEN Qiang 1,2, YANG Ru-xing 1*(1. Tea Research Institute , Fujian Academy of Agricultural Sciences/Fujian Branch of National Tea Tree ImprovementCenter , Fuzhou , Fujian 350013, China ; 2. College of Horticulture , Fujian Agriculture andForestry University , Fuzhou , Fujian 350002, China )收稿日期： 2023−12−01初稿；2023−12−15修改稿基金项目： 国家茶叶产业技术体系（CARS-19）；福建省自然科学基金（2023J05065）；福建省属公益类科研院所基本科研专项（2023R1089）；福建省农业科学院自由探索科技创新项目（ZYTS2023007）。

万万没想到茶叶包装上的数字代码，竟是如此含义！中国汉字博⼤精深数字也能延伸出各类含义“520”代表着我爱你“1314”就是⼀⽣⼀世连11.11也能联系到“光棍”那么我们在茶叶外包装上常看到的数字是随意拼凑，还是另有深意呢？云南普洱茶的“唛号”在普洱茶外包装上，最常见的便是“唛号”。

如7571、如75341等。

这并不是随意的搭配组合，每⼀个数字都有它的含义。

上世纪70年代，中国茶叶总公司给云南四家普洱茶⼤⼚定了编号：1代表昆明茶⼚，2代表勐海茶⼚，3代表下关茶⼚，4代表普洱茶⼚。

△昆明茶⼚△勐海茶⼚△下关茶⼚△普洱茶⼚“唛号”有4位数和5位数之分。

普洱饼茶的“唛号”是4位数，其中头两位数字代表该款茶的创制年份，第三位代表原料⽑茶等级，第四位代表茶⼚编号。

如“唛号”为4位数的“7572”的饼茶可以解读为：勐海茶⼚在1975年选⽤7级⽑茶制成的茶饼。

普洱散茶则⽤5位数表⽰，前两位为该款茶的⽣产年份，第三、四位为⽑茶原料的等级，末尾⼀位为⽣产茶⼚的编号。

如“唛号”为5位数的“75341”的散茶可以解读为：昆明茶⼚在1975年选⽤3级、4级的⽑茶制成的茶。

⽂字母代表乌龙茶中⼀个⼤类的品名。

△1998年中茶厦门公司留存的乌龙茶参考样C代表武夷奇种，H代表佛⼿种；K代表铁观⾳，S代表⾊种，L代表乌龙；Y代表闽北⽔仙和闽南⽔仙，B代表武夷⽔仙。

加上三个阿拉伯数字，⾸字表⽰产地名（“1”代表安溪，“2”漳州，“3”代表闽北⽔仙，“4”字头永春）；第⼆字代表季节（“0”代表春茶，“1”代表秋茶）；第三字代表等级（“0”代表特级，“1”代表⼀级，“2”代表⼆级）。

如K100，代表着特级安溪铁观⾳（春茶）。

现在的茶⾏业怪相乱⽣，茶叶品质也是层次不齐，“唛号”“英⽂字母”等也很少有茶⼚再去延⽤。

不论是“唛号”，还是英⽂字母代表品类，在特定的时期，对于商品进出⼝、茶叶质量起到了信任作⽤，⾄少在⼀定程度上代表了上个世纪茶叶品质的分量。

茶叶科学 2017，37（3）：266~272Journal of Tea Science 投稿平台：收稿日期：2017-02-16 修订日期：2017-03-22基金项目：农业部福建茶树及乌龙茶加工科学观测实验站，福建省公益类科研院所基本科研专项（2016R1011-2、2014R1012-4、2015R1012-6），福建省创新资金项目（2016C0060），福建省农业科学院科技创新团队PI 项目（2016PI-33）作者简介：孙君，女，硕士研究生，主要从事茶树栽培与资源利用研究。

*通讯作者：zwj6618855@变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气品质的影响孙君1，朱留刚1，林志坤2，张文锦1*1. 福建省农业科学院茶叶研究所，福建 福安 355015；2. 宁德市茶业管理局，福建 宁德 352100摘要：采用L 16(45)正交设计探讨变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气感官品质及香气成分的影响。

结果表明，处理13（A 4B 1C 4D 2E 3）丹桂乌龙茶香气品质最佳，变温烘焙较佳参数为120℃、20 min ，90℃、130 min ，120℃、30 min 。

烘焙后，丹桂乌龙茶中的醇类、醛类、碳氢化合物、含氮化合物含量相对较高；共检出香气成分64种，主要为反-橙花叔醇、α-合金欢烯、苯乙醛、吲哚、苯乙醇、2-甲基丁酸-2-苯乙酯、苯乙腈、二氢芳樟醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙烯等，约占香气总量的90%。

极差分析表明，香气品质影响因子的主次顺序为：烘焙Ⅲ阶段温度、Ⅲ阶段时间>Ⅰ阶段温度、Ⅰ阶段时间>Ⅱ阶段温度，即3个烘焙阶段的影响顺序为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ，该研究结果为深入研究丹桂乌龙茶的烘焙技术提供了理论依据与参考。

关键词：丹桂；乌龙茶；烘焙；变温；香气；GC-MS中图分类号：TS272.5+9；TS205 文献标识码：A 文章编号：1000-369X(2017)03-266-07Effects of Changeable Baking Techniques on AromaQuality of Dangui Oolong TeaSUN Jun 1, ZHU Liugang 1, LIN Zhikun 2, ZHANG Wenjing 1*1. Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu′an 355015, China;2. Ningde Tea Administration, Ningde 352100, ChinaAbstract: Orthogonal test of L 16(45) was designed to study the effect of changeable baking temperature on aroma quality and components of Dangui Oolong tea in southern Fujian. Results showed that treatment of A 4B 1C 4D 2E 3 got teas with high aroma quality. Results also showed that baking process of Dangui Oolong tea could be divided in three steps, with the optimal process of 120℃-20 min, 90℃-130 min, 120℃-30 min. Totally 64 kinds of aroma components were identified, including alcohols, aldehydes, nitrogenous compounds, hydrocarbons. The main componentsweretrans-nerolidol,alpha-farnesene,benzeneacetaldehyde,indole,phenylethylalcohol,phenylethyl-2-methylbutanoate, benzyl nitrile, dihydrolinalool, benzyl alcohol, linalool and styrene, which totally accounted for nearly 90%. The main factors influencing aroma quality of Dangui Oolong tea were baking temperature and time in the third step, followed by the first and the second steps. High temperature could improve tea aroma. These findings laid the foundation for further researches on baking technology of Dangui Oolong tea. Keywords: Dangui, Oolong tea, baking, changeable temperature, aroma, GC-MS丹桂[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze cv. Dangui ]为福建省农业科学院茶叶研究所从肉桂自然杂交F 1代中系统选育而成的高香型乌龙茶新品种（国品鉴茶2010015），属灌木型、3期孙君，等：变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气品质的影响267中叶类、早生种。