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高二人教版化学选修一优质课件：1.3生命的基础蛋白质(共70张ppt)

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人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》课件PPT

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》课件PPT
第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-
【练习】
请完成下列化学方程式，指出生成物是什么， 并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类 似？
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．氨基 酸
2．由甘氨酸（
பைடு நூலகம்
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
3．在①NaHCO3；②Fe2O3；③Al；
④Al（OH）3；⑤
No Image
⑥(NH4)2SO4 这六种物质中，
既能与强酸溶液（如HCl），又能与
强碱溶液（如NaOH） 反应的
有
。只能跟强酸溶液反应
的
， 只能跟强碱溶液反
应的有
（填序号）。
20.你现在的生活也许不是你想要的，但绝对是你自找的。 69.不是每件事都注定会成功，但是每件事都值得一试。 67.不吃油腻的东西，让身体更清洁；不做不可及的梦，让睡眠更安恬；不穿不合脚的鞋，让步伐更悠闲；不跟无谓的潮流走，让情绪更宁静 ；不缅怀无法回头的过去，让生活更愉悦用心去爱，真诚去交，不求深刻，只求简单。简单每一天，愉悦每一天。

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、

高二化学选修1生命的基础 蛋白质课件 新课标 人教版

高二化学选修1生命的基础 蛋白质课件 新课标 人教版

一、蛋白质的组成和结构
组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo…
属于天然高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基石
如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH
NH2 氨基酸 苯通丙式氨(α—酸氨(α—基氨酸基)：—β—苯基丙酸)： 中的氨基
思考：
1.蛋白质变性后有什么特点？ 2.蛋白质的变性在生活中有哪些 实际应用？ 3.生活中对伤口的处理有哪些消 毒的方法？ 4.人体必需的氨基酸大约有多少种 5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化
三、人体必须的氨基酸
高中生每天吃80-90克蛋白质才 能满足需要… 1.人体本身能合成十二种 2.必须由食物提供的有8种
所以食物要进行合理搭配
3、酶是一类特殊~27
C6H5—CHR2—CH—COOH
具碱性,羧 基具有酸
NH2
性,因此,
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
氨基酸属
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
两性化合 物.
NH2
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
2、多肽
1)理解下列概念：肽、肽键、
二肽、肽链等。
过蛋肽在键一又定可条形件成下蛋，白α质-。氨如基：酸发生缩聚反应，通
选修1 化学与生活
第一章第三节
生命的基础— 蛋白质
教学目标
1.认识蛋白质、氨基酸的结构和 性质特点；
2.了解蛋白质在生命活动中的重 要作用，人体必需的氨基酸。
教学重点： 氨基酸的结构、蛋白质的性质
在生活中常见的蛋白质有有什？么主
肌肉 血清 血红蛋白 毛发
角
要功能和 作用？

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭

高中化学人教选修 生命的基础蛋白质 张ppt正式完整版

高中化学人教选修 生命的基础蛋白质 张ppt正式完整版

福尔马林
2.如果割破了手,在伤口处涂什么药品来消毒杀菌?
【 思
碘酒
考 3.医院里有哪些消毒方法?
与 交
高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液
流 4.人误服了重金属盐可用什么解毒？
】
喝大量的豆浆、牛奶或鸡蛋清
5.煎蛋时，生鸡蛋受热为什么会凝结？
加热使蛋白质变性
实验1-4 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几 实验步骤 滴浓硝酸，微热，观察现象。
人误服了重金属盐可用什么解毒？ 定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代
2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（ ）
对分子质量小 在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。
加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 10、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（
5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） 3、天然皮革是 （ ）
在两支试管里各加入3mL鸡蛋清溶液，加热其中的一支，同时向另一支试管里加入少量浓盐酸，观察发生的现象。
没有严格的界 （NH4）2SO4等
高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液 A．只有②④ B．只有①②
限，一般把相 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
下叙述正确的是( B )
A．植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新 溶于水
实验1-2 实验步骤
实验现象 实验结论
在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入 饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的 析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛 有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件


条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 有机物。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、颜色反应
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质(一)》课件


蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．氨基 酸
2．由甘氨酸（
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
22. 别人看不起您，很不幸;自己看不起自己，更不幸 72、萤火虫的光点虽然微弱，但亮着便是向黑暗挑战。 69、有建树的人，并非具备了比一般人更优越的条件，相反，他们要经过更多的磨练，走更艰辛的路。 4. 管好自己的嘴，讲话不要图一时痛快、信口开河，“良言一句三冬暖，伤人一语六月寒”,说话要用脑子，敏事慎言，话多无益，不扬人恶， 自然就能化敌为友。
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
3．在①NaHCO3；②Fe2O3；③Al；
④Al（OH）3；⑤
No Image
⑥(NH4)2SO4 这六种物质中，
既能与强酸溶液（如HCl），又能与
强碱溶液（如NBiblioteka OH） 反应的有。只能跟强酸溶液反应
的
， 只能跟强碱溶液反
应的有
84、在懒汉的眼里，汗是苦的，脏的，在勤者的心上，汗是甜的，在勤者的心上，汗是甜的，美的。
第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-

高中化学 1.3 生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1


铜• ____汞_、 _______等的作用下，发生变性，失去甲生醛理活性。 • 颜色反应
酒• 蛋精白质苯可甲以酸与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋
白质遇浓硝酸显___色。
(5)
• 灼烧气味
• 灼烧蛋白质可产生_________的气颜味色。
黄
(6) )蛋白质在人体内的消化过程
• 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸：
• _________________________。
2．氨基酸的化学性质 • (1)氨基酸的两性 • 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。
• 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) • __________________________________， • 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) • ____________________________________________。
• 多肽：由两_个____氨基酸分子消去水分子而形成含有一_个____肽键
的化合物。
• 写出甘氨多酸个与丙氨酸生成二肽的反应：
多个
• ________________________________________________________
•或 • ___________________________________。 • • 肽键：__________
高效催化
【慎思• 1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？
• 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母 与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质， 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质， 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。

高中化学人教选修.生命的基础—蛋白质(张)ppt正式完整版

蛋白质 水解 生成多种氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
什么是氨基酸？
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸）
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 (1蓝．色医的疗为上禽高流温感消病毒毒杀) 菌 思在考植： 物蛋中白也质很分丰子富为，什比么如有大多豆样，性花？生，谷物
3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 主2、要构存成在蛋于白生质物的体基内石如是:肌什肉么、？皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 氨2 ．基误酸服的重缩金合属形盐成，了如多铅肽盐、铜盐、汞盐
2、构成蛋白质的基石是什么？ 此主外要， 存蛋在白于质生被物灼体烧内时如，:肌产肉生、具皮有肤烧、焦血羽液毛、的乳气汁味、常毛用发此、法蹄区、别角蛋、白指质甲与等棉。织物！
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 1思．考医：疗蛋上白高质温分消子毒为杀什菌么有多样性？
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
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2018/7/28
物性：
随堂检测：
1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的 是 （ A） A、苯丙氨酸 B、纤维素 C、糖类 D、汽油 2、下列变化肯定不可逆的是 A、盐析 B、溶解 C、电离 D、蛋白质的变性 （D ）
3、农业上用的杀菌剂波尔多液（由硫酸铜和生石灰制 成） ，它能防治植物病毒的原因是： （D ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性。
饱和(NH4)2SO4和Na2SO4
2018/7/28
4、变性 ——丧失生理活性， 变 性 的 条 件
2018/7/28
是不可逆的化学变化 ①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等
变性后丧失了原有的可溶性，同时失去 生理活性
解释以下问题： 1、常用加热煮沸的方法消毒 2、常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂

CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2
2018/7/28
不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不 同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中 蛋白质的吸收和利用。
传统合理搭配食物：
腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。 素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。
2018/7/28
5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应 大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ D ） A、AgNO3 B、CuSO4 C、MgSO4 D、Na2CO3 6、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持 人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的 是( B ) A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
2018/7/28
5、二肽
NH2 O R2 － － R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH NH2 O R2 － － R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O = = 肽键
肽键的结构简式：—CO—NH—
2018/7/28
6、多肽 与蛋白质没有本 质的区别，一般 把相对分子质量 小于1000叫多肽
2018/7/28
SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
2018/7/28
蛋白质的主要功能和作用






1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
2018/7/28
二、蛋白质的性质 物性：蛋白质在水中的溶解性不同，
有的能溶于水，如鸡蛋白； 有的难溶于水，如丝、毛等。 化性： 1、蛋白质具有两性
2、水解生成氨基酸 酶、酸、碱
蛋白质
2018/7/28
水解
氨基酸
3、盐析 加入浓的无机盐，使 蛋白质凝聚，从水溶液中 析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆 过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质
H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3SCH2CH2CHCOOH NH2
缬氨 酸 苏氨 酸 苯丙 氨酸 色氨 酸
CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2
CH3CHCH2CHCOOH
CH3 NH2
—CH2CHCOOH NH2 CH2CHCOOH N H NH2
2018/7/28
多 肽 的 一 段
2018/7/28
蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构
2018/7/28
2018/7/28
我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
2018/7/28
7、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D） ①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、 ⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸 A、除④⑦外 B、除③⑥ C、 ①②⑤ D、除④外
8、下列叙述中正确的是( BC ) A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B、油脂水解后得到的醇是丙三醇 C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸 D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中 析出，这种变化叫做变性
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ ） AD A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
2018/7/28
3、下列过程中，不可逆的是（C ） A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质变性 D、氯化铁的水解 4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（B ）。 （A）甲醛溶液 （B）饱和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸
实践活动
图1-19 从面粉中提取蛋白质
2018/7/28
四、酶
1．概念：具有催化特性的蛋白质。
2．性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、 变性、颜色反应）。
特性：催化作用 酶催化有以下特点： （1）条件温和，不需加热；
（2） 反应快，效率高；
（3）具有专一性和选择性。
2018/7/28
小结：
组成： 分子量上万，所含元素 C、H、O、N 、S等
溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水
盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液， 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出， 可逆。 蛋 白 水解：在酸，碱，酶的作用可下发生水解 质 两性：（首、尾有-NH2和-COOH） 化性： 变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作 用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。 颜色反应：（遇HNO3变黄） 灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味
2018/7/28
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ） A、只有②④ B、只有①② C、只有①②③ D、①②③④ 规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的 物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、 Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸 弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质
2018/7/28
2、下列过程中，不可逆的是（ A 蛋白质的盐析 B 酯的水解 C 蛋白质变性 D 氯化铁的水解
C）
2018/7/28
3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ AB ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
【教学难点】
肽键的形成
2018/7/28
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一切重要的生命现象和生理机都与蛋白质密切相关。
2018/7/28
安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉
长期食用蛋白质含量严 重不足奶粉、根本不能 满足婴儿生长需要，婴 儿会患上“重度营养不 良综合症”，在本是生 长最快的时期停止生长， 四肢短小，身体瘦弱， 脑袋尤显偏大，被称为 “大头娃娃”，严重的 甚至越长越轻、越小， 直至心、肝、肾等器官 功能衰竭而死亡
2018/7/28
第三节 生命的基础--蛋白质
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。
2018/7/28
【学习目标】
1.了解蛋白质的组成、结构 和用途，掌握蛋白质的性 质 2.介绍几种氨基酸的结构和 名称, 了解氨基酸的两性 （羧基和氨基） 3.了解肽键及多肽的初步知 识
【教学重点】
蛋白质的化学性质

2018/7/28
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1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进 行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于（A ） A．氨基酸 B．蛋白质 C．糖类 D．羧酸 2、下列物质不属于天然高分子化合物的是（C） A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质 3、天然皮革是 （ D） A 纤维素制品 B 酯类制品 C 合成高分子制品 D 变性蛋白质
C CH2－COOH 甘氨酸 — C 2－COOH CH3－CH — NH2 —
NH2
丙氨酸
HOOC－(CH2)2－CH C －COOH NH2
2018/7/28
谷氨酸
4、氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性 NH2 氨基——碱性
物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高， 易溶于水，难溶于有机溶剂。 化性：氨基酸既显酸性，又显碱性，具 有两性。是两性化合物
2018/7/28
2018/7/28
肥牛菇菌嫩豆腐
红烧虾米豆腐
夹心儿豆腐
绿叶托豆腐
雪花蟹肉豆腐羹
鱼腩烧豆腐
西湖豆腐
2018/7/28
酸菜鱼炖豆腐汤
宝黄豆腐
麻婆豆腐
蛋美豆腐
豆腐海带汤
豆腐荤杂烩
豆腐鲫鱼
红烧豆腐
2018/7/28
研究性学习：有趣的豆腐
1、豆腐文化 2、豆腐制作 3、豆腐佳肴
2018/7/28