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幼儿需要的营养素之一————蛋白质教学目的：掌握蛋白质的功能，人体对蛋白质的需要量与摄入量，蛋白质不足对机体的影响，提高蛋白质的营养措施，蛋白质的食物来源。
教学重点：蛋白质的功能教学难点：如何提高蛋白质营养教学教程：复习营养素的分类新授：蛋白质（一）蛋白质：如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是这座大厦的建筑材料，所发说蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织更新和修补的生要原料，没有蛋白质就没有生命。
为什么没有蛋白质就没有生命让我们来了解一下它的生理功能。
1、蛋白质的生理功能：（1）构成组织，修补组织工作：（构造了人的身体）它是构成人体细胞和组织工作的生要成分，是主要原料（如血液、肌肉、神经、毛发、皮肤等都是由蛋白质组成的，）另外，人的身体有数亿万计的细胞组成，细胞又处于不停息的衰老、死亡、新生的代谢过程中。
如青年人表皮28天更新一次，胃粘膜三天更新，红细胞120天更新一次。
头发、指甲也在不断推陈出新。
（2）、调节生理功能（神经与体液，其中体液由激素来调节，激素由蛋白质构成，其此蛋白质还构成了人体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，所以人体中许多具有重要生理作用的物质都是由蛋白质构成的。
（3）、增强抵抗力，保护人体机制的抗体就是各种蛋白质，或由蛋白质衍生而成的物质。
如运输功能：人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。
（4）、供给能量：当食物蛋白质的氨基酸组成和比例来符合人体需要、或蛋白质过多，就会被当作能量来源氧化分解放出热量。
2、蛋白质的组成和营养价值有20多种氨基酸组成：必需氨基酸8种，不能自行合成，必须由食物供给非必需氨基酸，能自行合成,幼儿生长发育需9种必须氨基酸，那9种请看书。
蛋白质营养价值的高低决定于氨基酸的种类、数量、比例是否符合人体的需要。
动物蛋白质所含的和种类、数量、比例都较接近人体蛋白，容易被人体吸收，称为优质蛋白质。
如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等。
植物类蛋白质因种类不全，营养价值低，属非优质3、如何提高蛋白质的互补？（如何提高蛋白质的营养措施）将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。
糖蛋白结构及作用糖蛋白是一种由糖基和蛋白质组成的复合物，广泛存在于细胞膜上和细胞外基质中。
它在细胞识别、信号转导、细胞黏附等生物学过程中起着重要作用。
糖蛋白的结构非常复杂多样，其糖基可以分为两类：O-糖和N-糖。
O-糖是通过O-糖基转移酶将糖基转移至蛋白质上形成的；而N-糖则是通过N-糖基转移酶将糖基转移至蛋白质上形成的。
这些糖基可以单独连接在蛋白质上，也可以以复杂的方式连接在一起形成多糖链。
糖蛋白的作用主要体现在以下几个方面：1. 细胞识别和黏附：糖蛋白通过其独特的糖基结构，与其他细胞或分子进行特异性的识别和黏附。
细胞表面的糖蛋白可以通过与配体结合，介导细胞间的相互作用和黏附，从而参与细胞迁移、细胞信号传递等重要生物学过程。
2. 细胞信号转导：糖蛋白可以作为细胞信号转导的重要分子参与进程。
例如，一些膜上糖蛋白可以通过其糖基结构与信号分子结合，激活特定的信号转导通路，进而调控细胞的生理和病理过程。
3. 免疫应答：糖蛋白在免疫应答中起着重要作用。
在免疫细胞表面，糖蛋白可以作为抗原的标志物，通过与免疫细胞表面的糖蛋白相互作用，激活免疫细胞，进而介导免疫应答。
4. 细胞外基质组织：糖蛋白是细胞外基质中的重要组成部分，参与形成和维持细胞外基质的结构和功能。
糖蛋白通过其独特的糖基结构，与其他细胞外基质分子相互作用，调控细胞外基质的合成、降解和重塑。
5. 药物靶点：由于糖蛋白在多种生物学过程中的重要作用，它们成为了药物研发的重要靶点。
通过针对糖蛋白的研究，可以开发出针对糖蛋白的抑制剂或激动剂，用于治疗与糖蛋白相关的疾病，如癌症、炎症和免疫系统疾病等。
总结起来，糖蛋白是一类重要的生物分子，其复杂的结构和多样的糖基使其具有丰富的功能。
糖蛋白通过参与细胞识别、信号转导、细胞黏附等生物学过程，调控细胞的生理和病理过程。
对糖蛋白的研究不仅有助于深入理解生命的基本过程，还为药物研发提供了新的思路和靶点。
糖蛋白的概念和功能
糖蛋白是一类复杂的生物大分子，也称为糖基化蛋白，是由蛋白质和糖类分子共同构成的一种生物分子。
糖蛋白的功能非常多样化，它们存在于细胞膜上、细胞外基质中以及细胞内部，发挥着重要的生物学作用。
首先，糖蛋白在细胞识别和黏附中起着重要作用。
细胞表面的糖蛋白可以作为细胞识别的标志物，帮助细胞识别其他细胞、信号分子或病原体。
这对于细胞间的相互作用、细胞黏附以及免疫应答等过程至关重要。
其次，糖蛋白在细胞信号传导中发挥关键作用。
许多细胞表面受体和信号分子与糖蛋白结合，从而触发细胞内信号传导通路，调节细胞的生长、分化和凋亡等生理过程。
此外，糖蛋白还参与细胞外基质的组成和细胞间的相互作用。
细胞外基质中的糖蛋白可以影响细胞外基质的结构和稳定性，调节细胞外基质与细胞的相互作用，影响细胞迁移、组织发育和修复等过程。
另外，糖蛋白还在疾病发生发展中扮演重要角色。
例如，异常的糖蛋白糖基化与许多疾病的发生和发展密切相关，包括糖尿病、癌症、神经退行性疾病等。
总的来说，糖蛋白作为一种重要的生物大分子，在细胞识别、信号传导、细胞间相互作用以及疾病发生发展中发挥着至关重要的作用。
对糖蛋白的研究不仅有助于深化对生物学基础的理解，还为疾病的预防和治疗提供了新的思路和途径。
营养之蛋白质（糖蛋白）介绍营养之蛋白质（糖蛋白）介绍糖蛋白，简单地说就是指有糖链结合在上面的蛋白质（糖类分子与蛋白质分子共价结合形式形成的蛋白质）。
也是由寡糖和多肽链共价修饰连接而形成的一类重要生理活性物质，它广泛存在于细胞膜、细胞间质、血浆以及粘液中，糖基化修饰使蛋白质分子的性质和功能更为丰富和多样。
分泌蛋白质和质膜外表面的蛋白质大都为糖蛋白。
糖蛋白可以是胞溶性的，也可以是膜结合型的，可以存在于细胞内，也可存在于细胞间质中。
组成糖蛋白分子中的单糖有几种：葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。
由这些单糖构成各种各样的寡糖可经两种方式与蛋白部分连接即N-连接寡糖和 O一连接寡糖，因此糖蛋白也相应分成N-连接糖蛋白和O-连接糖蛋白。
【糖蛋白的种类】糖蛋白普遍存在于动物、植物及微生物中，种类繁多，功能广泛。
可按存在方式分为三类：一可溶性糖蛋白——存在于细胞内液、各种体液及腔道腺体分泌的粘液中。
血浆蛋白除白蛋白外皆为糖蛋白。
可溶性糖蛋白包括酶（如核酸酶类、蛋白酶类、糖苷酶类）、肽类激素（如绒毛膜促性腺激素、促黄体激素、促甲状腺素、促红细胞生成素）、抗体、补体、以及某些生长因子、干扰素、抑素、凝集素及毒素等。
二膜结合糖蛋白——膜结合糖蛋白包括酶、受体、凝集素及运载蛋白等。
此类糖蛋白常参与细胞识别，并可作为特定细胞或细胞在特定阶段的表面标志或表面抗原。
三结构糖蛋白——为细胞外基质中的不溶性大分子糖蛋白，如胶原及各种非胶原糖蛋白(纤粘连蛋白、层粘连蛋白等)。
它们的功能不仅仅是作为细胞外基质的结构成分起支持、连接及缓冲作用，更重要的是参与细胞的识别、粘着及迁移，并调控细胞的增殖及分化。
【糖蛋白的生物作用】生物界种类繁多的糖蛋白执行着千差万别的生物学功能。
大致可归纳为直接或间接参加生物学功能两种1 直接参与生物学功能方面的作用，与细胞或分子的生物识别有关；2 间接作用则在于维持整个分子的天然构象，保持一定的活性寿期及决定理化特性等。
